Maiste, kurį žmogus vartoja kasdien, gali būti mitotoksinų, medžiagų, susidarančių dėl pelėsių metabolizmo. Patekę į organizmą, jie sumažina imunitetą, sutrikdo veiklą ir gali sukelti vėžį. Dažniausiai pasitaikančios pelėsių rūšys ant gaminių yra „Fusarium“, „Penicillium“, „Aspergillus“ ir „Stachybotrys“..
Alkoholis
Saccharomyces mielės dažnai naudojamos verdant. Grybeliai apgaulingi tuo, kad iš džiovintų vaisių ir grūdų, kuriuose yra pelėsių, jie gamina mitotoksinus. 154 alaus, populiaraus Europos rinkoje, analizė parodė, kad visi šie gėrimai turi grybelinius toksinus..
Žemės riešutas
Tarp ankštinių augalų yra ir produktų, kurių sudėtyje yra pelėsių. Žemės riešutai auga ne ant medžių, o ant stiebų, toli nuo žemės. Dėl drėgmės vaisius dažnai pažeidžia grybelis. Dažniausiai pasitaikantys junginiai, kurių sudėtyje yra pelėsio turinčių žemės riešutų produktų, yra kancerogenas aflatoksinas. Norint sumažinti jų poveikį kūnui, nepakanka vien sterilizacijos. Tyrimų metu buvo nustatyta, kad net ir perdirbus ant žemės riešutų liko daugiau nei 24 rūšių grybai – tai paaiškina didelę alergiją.
Kavos
Žadinantis rytinis gėrimas yra visas cheminis kokteilis. Paprastai jo sudėtis yra nekenksminga, tačiau yra ir pavojingų medžiagų. Pavyzdžiui, grybelis ochratoksinas yra vienas iš labiausiai kancerogeninių junginių, žinomų žmonėms. Jis randamas tiek žaliuose, tiek keptuose grūduose. Norėdami kuo labiau sumažinti kavos puodelio padarytą žalą, nusipirkite mitotoksiškumo patikrintas pupeles, atitinkančias kokybės standartus.
Ar galite pateikti daugiau informacijos apie tuos tris produktus iš pelėsių? Kokios naudos jie turi? Ar jie saugūs vartoti? Kaip juos galima įtraukti į maisto ruošą?