Ar galima užšaldyti varškę?

Fermentuotas pieno baltymų produktas, gaunamas kaitinant rūgštų pieną arba kefyrą, po to atskiriant išrūgas – varškę. Pagal riebaluose esančius riebalus jis yra padalijamas į riebią (17%) paryškintą (7–9%) ir neriebią varškę (ne daugiau kaip 2,5%). Jis naudojamas kaip savarankiškas produktas arba kaip ingredientas gaminant patiekalus – blynus, varškės blynus, troškinius, sūrio pyragus. Yra situacijų, kai yra papildomas fermentuotas pieno produktas. Ar galima užšaldyti varškę saugojimui, ar pablogės jos skonis ir maistinės savybės??

Ar varškė praranda savo savybes po užšalimo?

Varškėje gausu lėtai įsisavinamų baltymų (kazeino), 100 g yra daugiau kaip 15 g baltymų, jame yra didelė kalcio, fosforo, magnio, B, A, C, PP grupių vitaminų koncentracija. Ekspertai sako, kad varškę galite laikyti šaldiklyje – po tinkamo užšaldymo ir atšildymo visos produkto naudingos savybės išlieka. Jis užšąla iki -20 laipsnių temperatūros, todėl gali būti laikomas iki dviejų mėnesių.

Pramoniniai pieno gamyklų pajėgumai leidžia gaminti vadinamąjį šoko užšalimą, kurio metu produktas per labai trumpą laiką užšąla labai žemoje temperatūroje, maždaug -35 laipsnių. Jei namuose užšaldysite varškės sūrį šaldiklyje įprastos kameros temperatūroje nuo -5 iki -10 laipsnių, varškės skonis žymiai pablogės.

Esant pogrupio temperatūrai, keičiasi rauginto pieno produkto struktūra. Jame esantis skystis kristalizuojasi. Atšildžius, prasideda delaminacija, gaunamo varškės skonis keičiasi dėl to, kad suaktyvėja jame esantys mikroorganizmai, prasideda fermentacijos procesas, dėl netinkamo derliaus nuėmimo.

Šaldyto varškės nauda ir žala

Šio tipo produktas gaunamas išleidžiant išrūgas iš pieno pagrindo, paliekant švarią, skanią baltymų masę ir nedidelį kiekį angliavandenių, todėl jis yra ypač prisotintas maistinėmis medžiagomis, vitaminais ir mikroelementais, žr. Nuotrauką. Pieno rūgšties bakterijos skaido baltymus į naudingas aminorūgštis:

• lizinas, kuris yra būtinas normaliam kepenų funkcionavimui;
• metioninas, kuris neleidžia vystytis aterosklerozei, padeda pašalinti cholesterolį, normalizuoti emocinį foną;
• cholinas, reikalingas normaliam žmogaus nervų sistemos darbui.

Varškės sūrį turi vartoti žmonės, sergantys širdies ir kraujagyslių sistemos, virškinimo trakto, pilvo organų, nutukimo, aterosklerozės, hipertenzijos, cholecistito, turintys lūžių, sąnarių problemų. Dėl didelio kalcio kiekio rauginto pieno produktas reikalingas nėščioms ir žindančioms moterims, vaikams, paaugliams ir senjorams. Sportininkai naudoja varškę, norėdami papildyti baltymų atsargas ir stiprinti raumenis.

Dietinis varškės sūris yra minimalus riebalų kiekis, kurio gamybos technologija yra pieno pieno fermentacija, įvedant specialias mieles, žr. Nuotrauką. Šiame produkte yra maksimalus kalcio fosforo ir vitamino PP kiekis, kurie stiprina kaulų sistemą, gerina kraujagyslių elastingumą, gydo žarnyno mikroflorą. Visos naudingos varškės savybės laikomos užšaldytame gaminyje, atsižvelgiant į jo paruošimo ir atšildymo taisykles.

Varškės naudos ir žalos santykis priklauso nuo jos gamybos būdo ir produkto kokybės. Didelė biologiškai aktyvių komponentų koncentracija yra gaminyje, paruoštame namuose fermentuojant natūralų pieną. Nerekomenduojama naudoti varškės, kurios galiojimo laikas baigėsi, galiojimo laikas patogeninė mikroflora joje aktyviai dauginasi.

Ar galima užšaldyti saldų varškės sūrį ir kaip tinkamai jį konservuoti? Nerekomenduojama valgyti šviežio, taip pat užšaldyti, laikyti saldžiųjų varškės varškės ir masės. Juose yra didelis kiekis cukraus ir jo pakaitalų, konservantų, stabilizatorių, sintetinių kvapiųjų medžiagų ir emulsiklių. Tokie priedai yra kenksmingi sveikatai šviežia ir atšildyta forma, net jei laikomasi visų gaminio paruošimo ir atšildymo taisyklių. Jis turi būti laikomas viršutinėje šaldytuvo lentynoje, pasibaigus tinkamumo laikui, nurodytam ant pakuotės.

Ar galima varškę laikyti šaldiklyje?

Naminę varškę galima laikyti šaldytuve 2–4 dienas esant žemai drėgmei (iki 50%), jei ją perkelsite iš plastikinio maišo į keramikinį ar emaliuotą sudoką. Parduotuvės analogo galiojimo laikas yra iki savaitės gamintojai prideda konservantų, kad padidintų tinkamumo laiką. Šviežiai paruoštas produktas užšaldomas, o atšildžius jį galima vartoti termiškai neapdorojant. Nerekomenduojama jo užšaldyti kaip parduotuvėje panašų pyrago gaminį; pirmenybė turėtų būti teikiama grūdėtiems.

Norėdami užšaldyti varškę saugojimui, šaldytuvo temperatūra turi būti nustatyta bent -18 laipsnių (3 arba 4 skalės padalijimai ant valdymo rankenėlės). Esminis užšalimas pratęsia jo galiojimo laiką iki 1-2 mėnesių. Toks užšaldytas produktas išlaiko savo vertingas ir naudingas savybes, tačiau prieš naudodamas tiesiogiai, reikia atitirpinti.

Kaip sušalti

Kad ant stalo visada būtų šviežio skanaus varškės sūrio, jis turi būti užšaldytas ir tinkamai laikomas:

1. Norėdami užšaldyti, turite pasiimti tik šviežią pramonės ar namų gamybos produktą.
2. Nerekomenduojama naudoti plastikinių maišelių. Pirmenybė turėtų būti teikiama stiklinėms arba emaliuotoms talpykloms, kurios jau gali būti suvyniotos į celofaną ir pasirašytos žymekliu (produkto pavadinimas ir data).
3. Rezervuarai neturi būti užpildyti iki viršaus, kaip nurodyta užšalus, gaminio skystis pradės plėstis ir užims visą numatytą tūrį.
4. Varškę rekomenduojama užšaldyti porcijomis, kaip atšildyto produkto negalima pakartotinai nuimti.
5. Galite užšaldyti paruoštus patiekalus – varškė naudojama blyneliams, koldūnams, sūrio pyragams gaminti, kurie ruošiami pagal klasikinį receptą, tada supakuojami ir užšaldomi. Taigi varškė nekeičia savo skonio, tačiau laikoma ilgiau.

Kaip atitirpinti varškę

Po atšildymo fermentuotas pieno produktas turėtų būti išvyniotas, kad pašalintų išrūgų perteklių, nes jis nebeturi naudingų savybių. Reikėtų nepamiršti, kad varškė po atitirpinimo turėtų visiškai atitikti šviežią produktą: turėti baltą spalvą, malonų skonį ir aromatą. Atsižvelgiant į naudojimo būdą, yra keletas būdų, kaip atšildyti šį pieno produktą:

1. Norėdami vartoti šviežią, jis atšildomas ant apatinės šaldytuvo lentynos maždaug 12 valandų.
2. Virimui ir po to terminiam apdorojimui – kambario temperatūroje apie 3-4 valandas.
3. Mikrobangų krosnelėje su atitirpinimo funkcija, skirta virti varškę.
4. Atšildymui ir kepimui galite naudoti daugialypę viryklę, tam rekomenduojama nustatyti prietaisą iki +20 laipsnių temperatūros..

Ką galima paruošti iš šaldyto varškės

Atšildytą varškę, išvirtą pagal visas taisykles, galima valgyti šviežią, jei ji palaipsniui atšildoma šaldytuve. Kitais atvejais produktas naudojamas kaip ingredientas ruošiant kitus skanius patiekalus, žiūrėkite receptus ir nuotraukas:

1. Varškės pyragai. Jų paruošimui reikia sumaišyti 200 g varškės, vieną kiaušinį, 1 valg. cukraus ir grietinės. Sumaišykite, tada įpilkite 0,5 šaukšto. miltų ir žiupsnelis sodos. Minkykite tešlą, suformuokite mažus pyragaičius, kepkite iš abiejų pusių augaliniame aliejuje iki auksinės spalvos.
2. Makaronų užkepėlė. Sumaišykite 250 g virtų makaronų su 150 g varškės, 2 kiaušinius, 1 valg. Sachara. Masę dėkite ant sviestu pateptos keptuvės, kepkite 200 laipsnių temperatūroje 15-20 minučių.