Artišokas – kas tai yra ir augalo aprašymas su nuotrauka, naudingomis savybėmis ir kontraindikacijomis, kaip skaniai virti

Kepant kartais randami neįprasti ingredientai, pasižymintys įdomiu skoniu ir turtinga maistine verte. Tai apima artišoką, kuris nepažįstamas Rusijos kulinarijos specialistams, tačiau yra labai vertinamas Vakaruose, daugiausia Italijoje. Patikrinkite naudingas artišoko savybes, gastronominę vertę, kaip paruošti skanėstą pagal nuotrauką.

Artišokų augalas

Pagal priimtą apibrėžimą artišokas yra žolinis Carciofi augalas iš Astrov šeimos, kilęs iš Azijos, paplitęs Viduržemio jūros regiono vartojimo kultūroje. Kepant naudojamas jaunas neatidarytas mėlynai violetinės gėlės pumpurėlis, kuris dėl daugiasluoksnių žvynelių primena erškėtrožę. Iš 140 augalų rūšių tik 40 rūšių gali būti naudojamos maistui. Artišokų auginimo centras yra Kalifornija. Rinkoje yra apvalių ir pailgų pumpurų, skirtingų atspalvių, su smaigaliais arba be jų. Kartais yra pumpurėlis su krepšiu (nuotraukoje).

Naudingos savybės

100 gramų vaisių yra tik 47 kalorijos. Tai daro augalus dietiniais. Kitos naudingos artišoko savybės:

1. BJU (baltymų, riebalų, angliavandenių) derinys: 3,3% baltymų, 1,5% riebalų, 5,1% angliavandenių. Pumpurai yra maistinių skaidulų, reikalingų virškinamajam traktui, šaltinis.
2. Vaisiuose gausu B, A grupės, PP grupės vitaminų, askorbo ir folio rūgščių, tokoferolių, cholino. Sudarytas iš cinko, seleno, geležies, mangano, vario. Iš makroelementų – magnis, fosforas, kalis, kalcis.
3. Mažas sočiųjų riebalų ir cholesterolio kiekis teigiamai veikia žmogaus sveikatą: mažina sklerozinių plokštelių skaičių kraujagyslėse, normalizuoja kraujotaką, gerina širdies veiklą.
4. Kompozicijoje esantys antioksidantai apsaugo imuninę sistemą nuo laisvųjų radikalų poveikio, apsaugo nuo mukozito, fibrozės, krūties vėžio.
5. Cinarinas, esantis žiedynuose, normalizuoja virškinimą, skatina prebiotikų augimą žarnyne, apsaugo nuo disbiozės ir pilvo pūtimo.
6. Kalis mažina spaudimą, neutralizuoja natrio perteklių organizme, mažina išemijos ir insulto riziką.
7. Daržovės yra naudingos nėščioms moterims dėl didelio folio rūgšties kiekio. Natūralūs hepatoprotektoriai apsaugo kepenis, o diuretikų savybės padeda išvengti patinimų.
8. Magnis optimizuoja medžiagų apykaitą, padeda numesti svorio. Vitaminas K apsaugo neuronus nuo degeneracijos, skatina kraujo krešėjimą.

Kaip valgyti artišokus

Artišoko šaknis ir lapai naudojami kaip maistas. Augalas turi saldų skonį su metalinėmis natomis. Produkto konsistencija panaši į salierus ir šparagus, šerdis – į baklažanus (švelnus, sultingas, saldus). Pirkdami turite pasirinkti ryškiai žalią arba purpurinį artišoką su šviežiais žvynuotais žiedlapiais. Vaisiai turėtų glebti, bet ne per minkšti. Neapdoroti ir konservuoti pumpurai dedami į salotas, virinami ir patiekiami su padažais.

Kaip virti artišoką

Artišoko šaknys ir lapai paruošiami minimaliai laiku, nes jie turi švelnų kaprizinį minkštimą. Gėlės lapai negali būti sulaužyti – atsargiai nuimkite tik prie pagrindo (ten yra skaniausia dalis). Karšti vaisiai yra subtilesnio skonio ir aromato. Prieš virdami, viršutinę dalį nupjaukite trečdaliu ir nupjaukite kietus apatinius žiedlapius, nuplaukite vandeniu ir apšlakstykite citrinos sultimis. Daržovė virinama apie 40 minučių, paruošimo laipsnis nustatomas lengvai atskyrus lapus.

Po aušinimo nuimkite žiedlapius ir po jais slepiasi vilnos sluoksnis nuo centrinės dalies. Virėjai rekomenduoja į šerdį įpilti balzaminio acto, čiobrelių, baziliko ir citrinos sulčių – tai ypač skanu. Lapai nuplėšiami, panardinami į padažą, žiedlapių minkštimas tempiamas tarp dantų. Kontraindikacijos vartoti artišokų patiekalus yra alergija, šlapimo pūslės patologijos, hipotenzija.

Artišoko receptai

Iš augalo gaminamos salotos, desertai su vaisiais, daugiasluoksnė lazanija, jie tarnauja pumpurams kaip garnyras arba savarankiškas patiekalas, derinami su aliejumi ir žolelėmis. Žurnalistai iš vaisių gamina grietinėlės sriubas, gėles užpila parmezano sūriu, konservuoja, skaniai troškina ir patiekia su karštais ar aštriais padažais. Kai kurie receptai su nuotraukų gaminimo žingsniais padės įvertinti subtilų delikateso skonį..

Artišokai aliejuje

• Laikas: 5 dienos.
• Porcijos viename konteineryje: 5 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 119 kcal 100 g.
• Paskirtis: užkandžiui.
• Virtuvė: italų.
• Sunkumas: vidutinis.

Klasikinis itališkas užkandis – artišokai aliejuje – yra skanūs, jei naudojate jaunus ankstyvus vaisius, kai jie pasirodo tik kovo-balandžio mėnesiais rinkose. Tai išlaikys švelnumą ir rafinuotumą. Kaip virti: kelias dienas vaisius palaikykite aliejuje, kad minkštimas būtų visiškai prisotintas žolelių ir prieskonių įdaru, įgavęs aštrų traškumą.

Ingridientai:

• švieži artišokai – 1 kg;
• baltojo vyno actas – 4 stiklinės;
• citrina – 1 vaisius;
• česnakai – 2 gvazdikėliai;
• rozmarinas, krapai, mairūnai – krūva kiekvieno;
• čili pipirai – 2 ankštys;
• krapų sėklos – 1 valgomasis šaukštas. l .;
• juodųjų pipirų žirneliai – 1 valgomasis šaukštas. l .;
• lauro lapas – 2 vnt .;
• rupi druska – 1 šaukštas. l .;
• alyvuogių aliejus – 2,5 puodeliai.

Virimo būdas:

1. Lapelius supjaustykite žirklėmis, nulupkite artišoko pumpurų uodegas, supjaustykite ir tuoj pat pabarstykite citrinos sultimis.
2. Įdėkite ruošinį valandai į šaltą dubenį su citrinų sultimis.
3. Į actą įpilkite druskos, krapų, juodųjų pipirų ir lauro lapelių, užvirkite.
4. Išdžiovinkite vaisius, panardinkite į marinatą, virkite 10 minučių. Įpilkite pjaustytų žolelių, česnako ir čili, virkite penkias minutes.
5. Nusausinkite marinatą, sudėkite ruošinį į stiklainius, užpilkite karštu aliejumi.
6. Atvėsinkite, šaldykite penkias dienas.

Romėnų kalba

• Laikas: 1,5 valandos.
• Porcijos viename konteineryje: 4 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 1200 kcal vienam patiekalui.
• Paskirtis: priešpiečiams.
• Virtuvė: italų.
• Sunkumas: vidutinis.

Italijos virtuvėje yra daug artišokų receptų. Jie kepti, virti, kepti, iš jų gaminama pica, makaronai, ryžiai, sriubos, ravioliai ir salotos. Garsiausias patiekalas yra romėnų artišokai, kurių paruošimui patartina vartoti romėnų veislės mamolą. Įdaryti pumpurai patiekiami karšti, bet ir šalti, jie yra skanūs, gali būti naudojami kaip užkandis.

Ingridientai:

• prinokę artišokai – 4 vnt .;
• petražolės – krūva;
• citrinos sultys – iš pusės vaisių;
• melisa – 4 lapai;
• alyvuogių aliejus – 2 šaukštai. l .;
• tarkuoti krekeriai – 2 šaukštai. l .;
• česnakai – 1 gvazdikėlis.

Virimo būdas:

1. Nulupkite išorinius sausus lapus, susmulkinkite šerdį, pašalinkite kietus pluoštus, palikdami 5 cm stiebo.
2. Pašalinkite nereikalingus stiebus, padėkite lapus į šaltą vandenį su citrinų sultimis.
3. Česnaką, citrinos balzamą, petražoles sumalkite, sumaišykite su džiūvėsėliais ir prieskoniais, įpilkite šiek tiek aliejaus.
4. Vaisius nuplaukite rankomis, nusausinkite vandenį, pradėkite nuo krekerių ir žalumynų mišinio, padėkite į gilią keptuvę..
5. Supilkite vandens ir aliejaus mišinį? aukščio dangtis.
6. Virkite ant vidutinės ugnies 10 minučių, tada ant silpnos ugnies, patiekite su padažu.

Artišokų pica

• Laikas: 1 valanda.
• Porcijos viename konteineryje: 4 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 581 kcal vienai porcijai.
• Paskirtis: priešpiečiams.
• Virtuvė: italų.
• Sunkumas: vidutinis.

Itališkos virtuvės neįmanoma įsivaizduoti be picos. Jei klasikiniai variantai yra pavargę, pabandykite gaminti patiekalą su artišokais. Jie įprastam patiekalui suteiks ypatingą skonį, pabrėš įdaro originalumą. Kad svečiai būtų pripratę prie delikateso, derinkite jį su įprastu kumpiu, sūriu, alyvuogėmis ir pomidorais. Naudokite prieskonius pagal skonį..

Ingridientai:

• vyšniniai pomidorai – 500 g;
• tešla – 300 g;
• artišokai – 2 vnt .;
• kumpis – 200 g;
• citrina – 1 vnt .;
• alyvuogių aliejus – 2 šaukštai. l .;
• sūris – 100 g;
• alyvuogės – 12 vnt..

Virimo būdas:

1. Iš artišokų pašalinkite lapus, supjaustykite galvas griežinėliais, supilkite į vandenį su citrinos sultimis.
2. Pomidorus supjaustykite apskritimais, kumpį – juostelėmis, alyvuoges – pusėmis
3. Tešlą iškočiokite, patepkite aliejumi, sudėkite pomidorus, kumpį, artišokų griežinėlius, alyvuoges.
4. Pabarstykite tarkuotu sūriu.
5. Kepkite orkaitės viduje 200 laipsnių 35 minutes.