Avienos troškinys: virimo receptai

Mėsos gausa parduotuvių ir kolūkių turguose aiškiai rodo, kad reikia galvoti, kaip paįvairinti racioną. Tradiciškai mūsų šalyje gaminami kiaulienos ir jautienos patiekalai, o ėriena naudojama labai ribotai. Manoma, kad ši mėsa yra kieta ir sunkiai pagaminta, tačiau tai visai netiesa, pavyzdžiui, Vidurinių Rytų šalių kulinarijoje aviena naudojama labai aktyviai – pilafoje, kebabe ir kituose variantuose. Išvirti šią troškintą mėsą nebus sunku.

Avienos troškinio ypatybės

Pasirinkę tinkamą mėsą ir laikydamiesi maisto gaminimo technologijos, gausite labai skanų patiekalą. Kelios rekomendacijos jums padės tai padaryti:

• Gesinimui gerai tinka šoninė išorinė avinėlio užpakalinės kojos arba pečių ašmenų dalis. Taip pat galite naudoti kaklą, šonus ar krūtines.
• Norėdami patiekti troškintos ėrienos patiekalą, turite pasirinkti jauno individo mėsą. Tam yra sukurti šie receptai. Seniems gyvūnams mėsa bus labai kieta, todėl ją reikės termiškai apdoroti (2–2,5 karto).
• Ne visiems patinka ėriuko kvapas, tačiau jį lengvai nutraukia svogūnai. Dėl šios priežasties jo yra visuose receptuose..
• Pasirinkęs tinkamus prieskonius, virėjas labai pagerina paruošto maisto skonį. Universalūs prieskoniai, kurie gerai dera su mėsa, yra čiobreliai, kario milteliai, rozmarinas ir mairūnas. Receptuose pateikiami prieskonių, naudojamų ruošiant tam tikrą patiekalą, pavyzdžiai, tačiau galite naudoti savo galimybes (pavyzdžiui, aukščiau rekomenduojamus ar parduotuvėje įsigytus specialius troškinių rinkinius ir pan.).
• Didelę reikšmę turi druskos ir prieskonių klojimo laikas. Jei prieš troškindami pasūdysite ingredientus, tai prisidės prie gausiai išskiriamų sulčių (ypač iš daržovių), ir tai ne visada yra patogu. Jei recepte naudojamas išankstinis kepimas, tada pridedant prieskonių šiame etape skatinamas išsamesnis aromatinių komponentų išgavimas, o tai suteiks mėsai sodresnį skonį ir padarys ją aromatingesnę. Likus 10 minučių iki terminio apdorojimo pabaigos, reikia paimti mėginį ir sureguliuoti druskos kiekį, prireikus pridedant.
• Gesinimui tradiciškai naudojami masyvūs indai su storomis sienomis (katilas, žąsis, rauginiai, ketaus ir kt.). Naudojant įprastą plonasienę keptuvę, bus sudegintas paruoštas maistas.
• Avienos troškinys yra visavertis antrasis patiekalas, kuriuo remiasi garnyras (net jei mėsa buvo virta su daržovėmis ar kitais ingredientais, pavyzdžiui, pupelėmis ar grybais). Virti ryžiai idealiai tinka rytietiško stiliaus ėrienai, europietiškoms – keptos bulvės ar makaronai (spagečiai).

Avienos troškinio receptas

Šio patiekalo gaminimo technologija pagal pagrindinį receptą nėra sunki. Kulinarijos požiūriu troškinimas yra ilgalaikis ingredientų kaitinimas nedideliu kiekiu vandens arba sulčių sultimis. Kai kuriais atvejais naudojamas išankstinis kepimas, sukuriantis mėsos plutą, dėl kurios ji sulaiko geresnę vidinę drėgmę ir taip aktyviai neprasiskverbia į aromatinius komponentus..

Aviena troškinta su svogūnais

• Laikas: 1 valanda 20 minučių (toliau intervalas nurodomas be marinavimo).
• Porcijos viename konteineryje: 5 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 265 kcal 100 g.
• Paskirtis: į antrą.
• Virtuvė: rytinė.
• Sunkumas: vidutinis.

Avienos troškinys su svogūnais yra pagrindinis receptas. Nėra jokių papildomų daržovių ingredientų, išskyrus svogūnus, naudojama paprasčiausia virimo technologija. Tuo pačiu metu tinkamai paruošus mėsą ir kruopščiai pasirinkus prieskonius, išėjimo metu gausite labai skanų patiekalą. Kaip ir kitų rūšių avienos troškinius, virėjas turės paruošti pridedamą garnyrą.

Ingridientai:

• avinų kaklas – 700 g;
• svogūnai – 3 vnt .;
• augalinis aliejus – 3 šaukštai. l .;
• actas 6% – 1 valgomasis šaukštas. l .;
• druska, prieskoniai (pvz., rozmarinas, estragonas) pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Supjaustykite ėriuko kaklą 3×3 cm gabalėliais.
2. Norėdami marinuoti, supilkite avieną ant viršaus su kąsniu ir šaldykite 1 valandą. Nusausinkite, nevalykite mėsos.
3. Įkaitinkite aliejų keptuvėje, jame apkepkite mėsos riekeles 8-10 minučių, kol pasidarys aukso rudos spalvos. Perkelkite į ketaus indus.
4. Kepkite svogūną likusiame aliejuje 2 minutes. Po virimo pereikite prie ketaus.
5. Mėsos griežinėlius užpilkite vandeniu, kad iš viršaus šiek tiek apskrustų. Kai vanduo pradeda virti, uždarykite dangtį ir troškinkite pusvalandį.
6. Druskos pagal skonį ir įpilkite prieskonių. Per pusvalandį viskas bus paruošta.

Aviena troškinta su daržovėmis

• Laikas: 1 valanda.
• Porcijos viename konteineryje: 5 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 199 kcal 100 g.
• Paskirtis: į antrą.
• Virtuvė: arabų.
• Sunkumas: vidutinis.

Šiam receptui naudojama įdomi kulinarinė technika – laipsniškas ingredientų kepimas. Produktai dedami į ėrieną jiems gaminant, o tai leidžia palaipsniui naudoti sultis, išeinančias iš jų, gaminant maistą. Klasikinį troškinimą keičia intensyvesnis kepimas, taigi, apskritai mėsa virta greičiau nei kituose receptuose.

Ingridientai:

• avinas užpakalinė koja – 700 g;
• saldieji pipirai – 2 vnt .;
• pomidorai – 2 vnt.
• baklažanai – 2 vnt .;
• augalinis aliejus – 3 šaukštai. l .;
• druska, prieskoniai (pvz., raudonėlis arba čiobrelis) – pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Kumpį supjaustome mažais gabalėliais, pomidorus – griežinėliais, svogūnus ir paprikas – žiedais, baklažaną – kubeliais..
2. Į katilą pilamas aliejus, aviena kepama atskirai 10 minučių, tiek pat – kartu su svogūnais.
3. Tada ten pridedami pipirai ir baklažanai. Kepta 10 minučių.
4. Po to pomidorai dedami į katilą. Patiekalai palaikomi ant ugnies dar 10 minučių, po to mėsa sūdoma, pagardinama prieskoniais ir ją galima patiekti su paruoštu garnyru..

Su grybais

• Laikas: 2 valandos.
• Porcijos viename inde: 7 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 256 kcal 100 g.
• Paskirtis: antram, šventiniam stalui.
• Virtuvė: rytinė.
• Sunkumas: vidutinis.

Šio patiekalo paruošimo bruožas yra tas, kad jis paruošiamas su visu avienos gabalėliu, įdarytu česnaku. Jei mėsa nėra supjaustyta skiltelėmis, tada vidinės sultys neturi laiko jos palikti net ilgą terminį apdorojimą – daugeliu atvejų tai naudinga gatavam patiekalui, todėl ji tampa labai švelni. Padedant vynu, ėrienai suteikiamas ypatingas aromatas, harmoningai papildantis grybų skonį, ir tokį patiekalą galima dėti ant šventinio stalo.

Ingridientai:

• avinėlio šonas – 1 kg;
• pievagrybiai – 300 g;
• svogūnas – 1 vnt .;
• česnakai – 4 gvazdikėliai;
• augalinis aliejus – 3 šaukštai. l .;
• sausas baltas vynas – 1 stiklinė;
• grietinė – 1/2 puodelio;
• pomidorų pasta – 1 šaukštas. l .;
• krapai – 1 krūva;
• juodieji pipirai – 10 žirnių;
• gvazdikėlių milteliai – 1/4 šaukštelio;
• kiti prieskoniai, druska pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Česnakai supjaustomi plonomis plokštelėmis, svogūnai – žiedais.
2. Šono gabalas yra peiliu pradurtas iki 4-5 cm gylio maždaug 20 kartų. Užmaskuokite gautas skylutes česnako skiltelėmis, tada mėsos gabalą sutarkuokite druska ir prieskoniais palikdami marinuoti 15 minučių..
3. Augalinis aliejus kaitinamas katile. Mėsa kepama 10 minučių iki auksinės rudos spalvos, periodiškai pasukite ją skirtingomis pusėmis. Tada pridedamas svogūnas ir terminis apdorojimas tęsiamas dar 5 minutes.
4. Į ėriuką pilama taurė vandens ir baltojo vyno.
5. Grybai supjaustomi skiltelėmis, dedami į mėsos gabalą, uždengiami dangčiu ir viskas troškinama 45 minutes. Įpilamas šaukštas pomidorų pastos ir terminis apdorojimas trunka dar ketvirtį valandos.
6. Padažui pakaitinti miltus sausoje keptuvėje iki kreminės masės. Lėtai, nuolat maišant, pridedama grietinės, po to iš troškinio liko sultinio. Smulkiai supjaustykite žalumynus ir sumaišykite su gauta mase, viską sumaišykite.
7. Paruošta ėriena patiekiama didelėje lėkštėje su visu gabalu. Grybai išdėstyti netoliese. Padažas pilamas į atskirą dubenį. Arba mėsą supjaustykite porcijomis ir patiekite su garnyru.

Su šparaginėmis pupelėmis

• Laikas: 1,5 valandos.
• Porcijos viename konteineryje: 5 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 208 kcal 100 g.
• Paskirtis: į antrą.
• Virtuvė: rytinė.
• Sunkumas: vidutinis.

Avienos kastuvas su šparaginėmis pupelėmis yra savarankiškas antrasis patiekalas, tačiau jį galima patiekti ir su garnyru (pavyzdžiui, su virtais ryžiais). Tradicinė virimo technologija – preliminarus mėsos riekelių kepimas ir tolesnis jų troškinimas. Pagrindinės daržovės dedamos tik paskutiniame etape – trumpas terminis apdorojimas padeda jose išsaugoti daugiau vitaminų ir sumažina sulčių praradimą.

Ingridientai:

• ėriuko pečiai – 700 g;
• šparaginės pupelės – 500 g;
• saldieji pipirai – 1 vnt .;
• svogūnai – 3 vnt .;
• sviestas – 40 g;
• citrinos sultys – 1 valgomasis šaukštas. l .;
• bazilikas – kekė;
• druska, prieskoniai (pvz., karis ar mairūnas) – pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Supjaustykite pečių ašmenis į mažus gabalėlius. Sumaišykite druską ir prieskonius, pabarstykite juos mėsos griežinėliais, apšlakstykite citrinos sultimis, palikite marinuotis 1 valandą sandariame inde.
2. Supjaustykite pipirus ir svogūną į žiedus.
3. Puode įkaitinkite sviestą, sudėkite supjaustytą avieną ir svogūnus, pakepkite 5 minutes, retkarčiais pamaišydami. Įpilkite stiklinę šalto vandens. Troškinkite 45 minutes.
4. Į mėsą suberkite supjaustytą papriką ir šparagines pupeles. Troškinkite dar 15 minučių. Pabarstykite gatavą patiekalą smulkintu baziliku.

Su pomidorais

• Laikas: 1 valanda 45 minutės.
• Porcijos viename konteineryje: 5 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 185 kcal 100 g.
• Paskirtis: į antrą.
• Virtuvė: rytinė.
• Sunkumas: vidutinis.

Daugelyje troškinių receptų pomidorų pasta naudojama patiekalui suteikti ypatingą skonį. Tokį patį efektą galima pasiekti naudojant natūralius pomidorus, kurie mitybos požiūriu yra daug naudingesni nei konservuoti produktai. Šiame recepte pomidorai dedami paskutiniame virimo etape ir nėra virti tiek, kiek buvo pačioje pradžioje – tai yra labai sėkmingas variantas sultingas daržoves naudoti troškinant su mėsa.

Ingridientai:

• ėrienos krūtinėlė – 700 g;
• svogūnai – 1 vnt .;
• morkos – 3 vnt .;
• pomidorai – 3 vnt .;
• saldieji pipirai – 3 vnt .;
• česnakai – 3 gvazdikėliai;
• augalinis aliejus – 2 šaukštai. l .;
• žalumynai – maža krūva;
• druska, prieskoniai (pvz., šalavijas, karis ir kt.) – pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Supjaustykite krūtinėlę į mažus gabalėlius, svogūnus ir morkas – į kubelius, pipirus – į žiedus, pomidorus – į ketvirčius.
2. Į katilą supilkite aliejų, jame pakepinkite svogūną 4–5 minutes. Pridėti supjaustytą krūtinėlę. Kepkite 10 minučių iki aukso rudos spalvos, įberkite druskos ir prieskonių pagal skonį.
3. Ant viršaus uždėkite supjaustytą papriką ir morkas. Norėdami užpildyti vandeniu. Troškinkite 1 valandą uždarę dangtį. Likus 10 minučių iki virimo, ant viršaus uždėkite pomidorus ir česnakus, perduotus per spaudą.
4. Prieš patiekdami apibarstykite pjaustytomis žolelėmis..

Su bulvėmis

• Laikas: 1 valanda 45 minutės.
• Porcijos viename konteineryje: 5 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 228 kcal 100 g.
• Paskirtis: į antrą.
• Virtuvė: europietiška, rytinė.
• Sunkumas: vidutinis.

Tiesą sakant, tai yra gerai žinomo kepsnio variantas, kuris dažnai daromas su jautiena ar kiauliena. Šis receptas nenukrypsta nuo tradicinių šio patiekalo gaminimo technologijų, įskaitant išankstinį kepimą. Tuo pačiu metu mėsos ir bulvių santykis čia yra 1: 1 (o ne 1: 2, kaip daugelyje kepsnių receptų), todėl šis maistas tampa daug maistingesnis. Originalumą pabrėžia imbieras, kuris patiekalui suteikia aštrų, aštrų, šiek tiek deginantį skonį..

Ingridientai:

• avinas atgal kumpis – 700 g;
• bulvės – 700 g;
• augalinis aliejus – 3 šaukštai. l .;
• svogūnai – 3 vnt .;
• česnakai – 4 gvazdikėliai;
• pomidorų pasta – 1 šaukštas. l .;
• imbieras – šaknis 4 cm ilgio;
• žalumynai – krūva;
• lauro lapas – 2 vnt .;
• kiti prieskoniai, druska pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Kumpį supjaustykite mažais gabalėliais, svogūnus – žiedus, bulves – kubeliais, imbierą sumalkite.
2. Keptuvėje įkaitinkite 1 valg l sviestą, svogūną 3 minutes. Virimo pabaigoje įmaišykite susmulkintą imbierą ir pomidorų pastą, virkite tiek, kiek reikia.
3. Puode įkaitinkite likusį aliejų, jame 5 minutes pakepinkite ėrienos griežinėlius. Nuolat maišykite. Suberkite prieskonius, pakepintas daržoves, užpilkite 2 puodeliais vandens. Užvirus, sumažinkite šilumą ir troškinkite 1 valandą po sandariai uždaryto dangčio..
4. Nemažindami karščio, įmaišykite bulves ir česnaką, perduotą per spaudą. Troškinkite dar pusvalandį.
5. Susmulkintus žalumynus galima dėti likus 5 minutėms iki virimo arba apibarstyti mėsa prieš patiekiant.

Vyne

• Laikas: 2 valandos.
• Porcijos viename konteineryje: 5 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 193 kcal 100 g.
• Paskirtis: į antrą.
• Virtuvė: rytinė.
• Sunkumas: vidutinis.

Vynas yra dažnas ingredientas ruošiant mėsos patiekalus. Šis receptas pridedamas pačioje troškinio pradžioje. Tokiu atveju ji sugeba visiškai perduoti savo puokštę mėsai. Svarbu atsižvelgti į tai, kad patiekalai, paruošti naudojant vyną (ypač raudonąjį), greitai praranda aromatą net ir trumpam laikant, todėl svarbu patiekti juos karšti, o ne virti rezerve.!

Ingridientai:

• ėrienos krūtinėlė – 700 gr .;
• pusiau saldus raudonasis vynas – 1 stiklinė;
• morkos – 1 vnt .;
• svogūnai – 2 vnt .;
• augalinis aliejus – 3 šaukštai. l .;
• grietinėlė – 1/2 puodelio;
• miltai – 1 šaukštas. l .;
• česnakai – 3 gvazdikėliai;
• juodieji pipirai – žiupsnelis;
• kiti prieskoniai (pvz., rozmarinas, mėta ir kt.), druska pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Krūtinė supjaustoma didelėmis dalimis, morkos – šiaudeliais, svogūnai – pusžiedžiais.
2. Aliejus pilamas į ketaus ir kalcinuojamas. Iškirpta ėriena klojama, kepama ketvirtį valandos. Retkarčiais pamaišykite.
3. Gaisras mažėja. Daržovės dedamos į ėrieną, kepamos dar ketvirtį valandos, kartais atsimenant, kad reikia maišyti.
4. Į paruoštą patiekalą pilama taurė raudono vyno. Gerai išmaišykite ir troškinkite dar 1 valandą..
5. Druska derinama su prieskoniais, dedama į katilą kartu su česnakais, perleistais per presą. Troškinkite mėsą dar 10 minučių..
6. Norėdami paruošti padažą, miltai kaitinami keptuvėje iki šviesiai rudos spalvos atspalvio. Nuolat maišant, į jį dedama grietinėlės, tada – troškinio sultinio, viskas pagardinama pipirais.

Airių kalba

• Laikas: 1 valanda 45 minutės.
• Porcijos viename inde: 8.
• Kalorijų kiekis: 206 kcal 100 g.
• Paskirtis: į antrą.
• Virtuvė: europietiška.
• Sunkumas: vidutinis.

Mėsos ir bulvių derinys pagal nutylėjimą reiškia bulvytę, tačiau šiuo atveju taip nėra. Airijos virtuvėje pažįstami ingredientai yra įkūnijami į visiškai kitokį patiekalą. Šio recepto bruožas yra bulvių virimas orkaitėje iki bulvių košės konsistencijos. Ilgesnis nei įprastas mėsos gabalėlių troškinimas taip pat padarys juos ypač minkštus ir švelnius, todėl šis patiekalas tinka ir kūdikių maistui (tokiu atveju labai saikingai naudokite prieskonius)..

Ingridientai:

• ėriuko šoninė – 700 g;
• bulvės – 700 g;
• svogūnai – 2 vnt;
• augalinis aliejus – 1 šaukštas. l .;
• lauro lapas – 1 vnt .;
• petražolės – maža krūva;
• kiti prieskoniai, druska pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Šoninė supjaustoma smulkiais gabalėliais, bulvės – į kubelius, svogūnai – į žiedus.
2. Ėriukas dedamas į ketaus, pripildytas vandens iki mėsos lygio, padėtas lauro lapas ir viskas dedama į orkaitę 1 valandai 180 laipsnių temperatūroje..
3. Augalinis aliejus įkaitinamas keptuvėje ir ant jo praleidžiami svogūnai.
4. Susmulkintos bulvės dedamos į ketaus. Tada jie ten įdėjo keptų svogūnų. Mėsa troškinama orkaitėje dar pusvalandį.
5. Prieš patiekdami ėrieną papuoškite petražolių lapeliais.

Kaukazo

• Laikas: 1 valanda 45 minutės.
• Porcijos viename inde: 7 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 202 kcal 100 g.
• Paskirtis: į antrą.
• Virtuvė: rytinė.
• Sunkumas: vidutinis.

Šio recepto bruožas yra mėsos troškinimas pomidorų sultyse naudojant raudonąjį vyną. Iš anksto skrudinant ėrieną riebalų uodegos riebaluose, susidaro tankesnė pluta nei naudojant augalinį aliejų, todėl mėsos griežinėliai bus labai sultingi. Užsienyje turės laiko mirkyti vyno puokštėje kartu su prieskonių aromatais, kurie galų gale bus labai skanūs ir patrauklūs net nuotraukoje.

Ingridientai:

• kumpio avinas – 1 kg;
• riebūs uodegos riebalai – 100 gr .;
• sausas raudonas vynas – 1 taurė;
• pomidorai – 1 kg;
• svogūnas – 3 vnt .;
• baklažanai – 2 vnt .;
• česnakai – 4 gvazdikėliai;
• žalias kalendra – krūva;
• druska, prieskoniai (pvz., suneli apyniai, džiovinti bazilikai) – pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Kumpis supjaustomas 3×3 cm griežinėliais, svogūnai – žiedais, baklažanai – kubeliais.
2. Riebalai kaitinami troškintuve. Riebalai turi būti atskirti nuo spirgų (recepte jie nenaudojami) ir nusausinti į katilą.
3. Kumpis kepamas 10 minučių ant išlydytų riebalų. Tada į jį dedama svogūnų. Kartu su ėriena kepama dar 5 minutes.
4. Pomidorai supjaustomi kubeliais ant lentos, pagamintos iš plastiko (ar kitos medžiagos, kuri nesugeria skysčio). Kartu su išsiskiriančiomis sultimis pomidorai surenkami į gilią lėkštę ir viskas dedama į katilą.
5. Klojami prieskoniai, pilamas vynas. Kumpis troškinamas dar 1 valandą. Likus 5 minutėms iki virimo, per spaudą dedami česnakai ir kapotos žolelės..

Indų kalba

• Laikas: 1,5 valandos.
• Porcijos viename konteineryje: 5 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 291 kcal 100 g.
• Paskirtis: į antrą.
• Virtuvė: indiška.
• Sunkumas: vidutinis.

Indiška avienos virimo versija, be ghee, reikalauja specialių prieskonių – kario, garam masala ir kt. Jų galima nusipirkti specializuotose rytietiškos virtuvės parduotuvėse. Jei nesiekiate visiško patiekalo autentiškumo, tuomet „garam masala“ galima pakeisti vienodais kiekiais kalendros, kmynų ir kmynų mišiniu. Tradiciškai virta mėsa patiekiama su ryžiais, virtais su prieskoniais, tiesą sakant, tai yra Vidurio Rytų atskiro pilafo analogas..

Ingridientai:

• ėriuko pečiai – 700 g;
• svogūnas – 2 vnt .;
• pomidoras – 2 vnt .;
• česnakai – 3 gvazdikėliai;
• jogurtas – 1 puodelis;
• ghee – 3 šaukštai. l .;
• imbieras – šaknis, 4 cm ilgio;
• karis – 2 šaukštai. l .;
• Garamas Masala – 2 šaukštai. l .;
• kiti prieskoniai, druska pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Pečių ašmenys supjaustomi 3×3 cm gabalėliais, į ją dedama smulkiai supjaustyto česnako ir imbiero. Įpilama 1/4 puodelio jogurto, pasūdoma pagal skonį, paliekama marinuotis po dangčiu pusvalandį.
2. Aliejus ištirpinamas keptuvėje ant silpnos ugnies. Svogūną smulkiai supjaustome ir pakepiname 5 minutes.
3. Gaisras padidėja, į keptuvę dedama susmulkinta mentele marinade, ji apibarstoma kariu. Viskas sumaišoma ir kepama 10 minučių.
4. Įpilama vandens, kad lengvai uždengtumėte ėriuką, viskas troškinama 45 minutes po uždarytu dangčiu.
5. Iš pomidorų žievelė pašalinama, ji supjaustoma mažais kubeliais ir dedama į keptuvę.
6. Mėsa troškinama dar 10 minučių, tada į ją sudedama likusi jogurto dalis ir garam masala.