Ayranas – kas tai yra, naudingos fermentuoto pieno gėrimo savybės, maisto gaminimo namuose receptai

Tarp rytų tautų labai populiarus fermentuoto pieno gėrimas „Ayran“. Kiekvienas šio stebuklo gėrimo gurkšnis pagyvina, atgaivina ir pagerina nuotaiką. Dėl gydomojo skysčio poveikio šaltu oru pradeda stiprėti organizmo imuninė gynyba, kuri padeda kovojant su daugeliu negalavimų. Sveiko pieno eliksyrą galima nusipirkti parduotuvėje arba pasigaminti namuose.

Kas yra ayranas

Plačiai paplitusi Kaukazo ir Vidurinės Azijos tautų nacionalinėje virtuvėje gavo ayran (ayran). Toks gėrimas naudojamas ne tik troškuliui numalšinti ir organizmui prisotinti, bet ir medicininiais tikslais. Ayran yra fermentuotas pieno gėrimas, kurio pagrindą sudaro pienas ir mielės. Šiandien produktą galima rasti jau paruoštą parduotuvių lentynose arba pagamintą savarankiškai, naudojant „žingsnis po žingsnio“ receptus.

Iš ko jie pagaminti

Pagal tradiciją kazachai ir turkai kaip pagrindą naudoja ožkos, karvės ar avies pieną. Į pasirinktą skystį įpilamos specialios pradinių augalų kultūros. Abi sudedamosios dalys yra praskiedžiamos šaltinio vandeniu tam tikra proporcija. Prieš patiekiant į gėrimą pridedamas ledas. Jei gėrimas buvo paruoštas iš anksto, skystį prieš geriant reikia suplakti. Remdamiesi nenugriebtu pienu, galite pasidaryti naudingą naminę priemonę, pridedant kefyro, grietinės, jogurto ar specialios košės su bulgarų lazdele, mielių, termofilinio streptokoko (streptococcus thermophilus)..

Gėrimo istorija

Produktas išgarsėjo maždaug prieš XV amžius. Ayranas buvo mėgstamas Kerkinitida žmonių gėrimas senovės Graikijoje. Tada baltojo skysčio receptas, kuris buvo veiksmingas numalšinant troškulį ir gydant tam tikras ligas, atiteko klajokliams. Didžiosios tautų migracijos laikotarpiu maistingą gėrimą, kuris ilgą laiką išsaugojo savo naudingas savybes, reikėjo žmonėms iš naujo išgyventi klajonių sunkumus..

Senovėje gyvenę aukštaičiai kruopščiai saugojo sveikatos eliksyro receptą. Rusijos teritorijoje, pasak legendos, gydantis Kaukazo šimtmečio gėrimas atsirado merginos, kuri sutiko tapti Armėnijos kunigaikščio žmona, mainais į vyno odą su vertinga rūgštyne, dėka. Pramoninė gamyba prasidėjo XX amžiaus pabaigoje. Parduotuvės versija tik nuotoliniu būdu primena originalą, kiekviena šeimininkė gali pabandyti paruošti gydomąjį skystį savo virtuvėje.

Ayrano sudėtis ir mitybos faktai

Į klasikinę kompoziciją įeina katyk (virtas rūgštus pienas) ir suzma (išrūgos, susidarančios atskyrus jogurtą). Gėrime yra daug riebalų ir aminorūgščių, kurios išsiskiria lengvu pasisavinimu. Alkoholis laikomas naudingų mikro ir makro elementų sandėliu. Į kompoziciją įeina cinkas, jodas, selenas, siera, kalcis, chloras, magnis, kalis, geležis. Yra nemažai vitaminų: D, A, E, B grupės, askorbo rūgšties. Maistinė vertė 100 g produkto:

• baltymai – 1,1 g;
• riebalai – 1,5 g;
• angliavandeniai – 1,4 g.

Kalorijų kiekis

Sveikatos rūgštaus pieno eliksyras skiriasi ne tik daugybe medžiagų, kurios palankiai veikia kūno būklę, bet ir mažu kalorijų kiekiu. 100 gramų produkto energetinė vertė yra tik 24–69 kcal, atsižvelgiant į tankį, riebalų kiekį. Tokios savybės daro „Ayran“ nepakeičiamu žmonių, norinčių sulieknėti, raciono komponentu, nes valgymas nedaro žalos figūrai.

Rūgštinio pieno gėrimo skonis

Pagal savo skonį ir kvapą šis Kaukazo sveikatos eliksyras primena sūrų kefyrą su šiek tiek ryškesniu rūgštingumu. Produkto aromatą galite paįvairinti dėl prieskonių, vaisių ar uogų. Originalus ayrano skonis nepatinka daugeliui. Tie, kurie mėgsta šį gėrimą, sako, kad produktas nuo kefyro skiriasi švelnumu, minkštumu, turi subtilesnį aromatą.

Kuo Ayran yra naudingas?

Tarp Kaukazo tautų yra nuomonė, kad Ayranas yra raktas į jų ilgaamžiškumą ir sveikatą. Gydomojo eliksyro sudėtyje esančios naudingos bakterijos prisideda prie vitaminų ir kitų reikalingų medžiagų, kurios reguliuoja gyvybinę organizmo veiklą, gamybą. Pagrindinės palankios savybės yra:

• tulžies stagnacijos pašalinimas;
• padidėja naudingų mikroorganizmų dalis žarnyno mikrofloroje;
• galimybė išvalyti toksinų ir toksinų kūną;
• mažina cholesterolio kiekį kraujyje;
• palengvėjimas nuo pagirių;
• kvėpavimo funkcijos gerinimas padidinant deguonies srautą į plaučius;
• kova su uždegiminiais procesais;
• nėščių moterų toksikozės simptomų sunkumo sumažėjimas;
• palaikant optimalų vandens ir druskos balanso lygį;
• greitas kūno atsigavimas esant didelėms apkrovoms;
• padidėjęs medžiagų apykaitos greitis;
• kraujotakos proceso normalizavimas;
• palaikyti normalų vaiko išsivystymo lygį aktyvaus augimo fazėje;
• teigiamas poveikis nervų sistemos veikimui;
• greitas alkio pašalinimas;
• gebėjimas sumažinti patinimą.

Gydomosios savybės

Unikalus fermentuotas pieno produktas yra naudojamas medicinoje daugelio ligų gydymui ir prevencijai. Gydytojai skiria vaistinį skystį, gydant cukrinį diabetą, siekiant sumažinti gliukozės kiekį kraujyje, arterinę hipertenziją, stabilizuoti kraujospūdį, o disbiozei – padidinti bakterijų, reikalingų žarnyno veiklai normalizuoti, skaičių. Vaistinis gėrimas vartojamas gydant tuberkuliozę, skorbutą, anemiją, vidurių šiltinę, neurastheniją, kasos sutrikimus..

Yra įrodymų apie slopinamąjį gydomojo skysčio poveikį vėžio ląstelėms ir gebėjimą slopinti jų vystymąsi. Ayran nėštumo metu ankstyvosiose stadijose rekomenduojama gerti, kad sumažėtų toksikozės simptomai. Kaip vidurius laisvinantis vidurių užkietėjimas yra naudingas gerti įvairaus amžiaus žmonėms, patiriantiems dažnai stresą, didelę fizinę ir psichinę įtampą, neigiamą poveikį aplinkai..

Gėrimas yra žinomas dėl antivirusinių savybių, todėl gydytojai rekomenduoja jį gerti esant didelei kvėpavimo takų ligų rizikai, žmonėms su susilpnėjusia imunine sistema. Ayranas laikomas viena geriausių priemonių, naudojamų osteoporozės prevencijai, nes kalcis kartu su pieno riebalais efektyviau absorbuojamas žmogaus organizme..

„Ayran“ taikymas

Sveiko pieno produkto tėvynė yra „Circassia“ ir „Kabardino-Balkaria“. Gėrimas buvo plačiai naudojamas Vidurinės Azijos ir Kaukazo šalyse. Sėdimos tautos renkasi skystą konsistenciją. Jie tai naudoja virškinimui pagerinti, greitam prisotinimui ir gaivumui šilumoje. Nomadų tautos renkasi tirštą produktą, nes jis geriau toleruoja gabenimą. Prieš geriant, įprasta tokį gėrimą praskiesti mineraliniu ar paprastu vandeniu, koumiss ar pienu.

Armėnijoje naudojamas „Ayran-Tan“ analogas. Produktai turi identišką gaminimo technologiją ir poveikį kūnui. Tan yra švelnesnio ir sūraus skonio. Šiandien aranas dėl didelio naudingųjų medžiagų, mineralų ir vitaminų kiekio yra naudojamas ne tik maisto gaminimui, bet ir medicinai bei mitybai. Kaip kosmetikos gaminys jis naudojamas kaukių, kurios drėkina ir maitina odą, pavidalu..

Gaminant maistą

Rytuose gėrimas yra plačiai naudojamas. Tradiciškai jis naudojamas kaip šaltas gėrimas, kuris padeda numalšinti troškulį. Norėdami pagerinti skonį, į gydomąjį skystį galite įpilti pipirmėčių. Produktas yra vasarinių šaltų sriubų dalis. Kita stebuklingo gėrimo savybė yra galimybė pagerinti apetitą. Mišinys su žolelėmis (bazilikais, kalendra, krapais, petražolėmis) ir prieskoniais (paprika, kalendra, zira) virsta skaniu padažu prie mėsos patiekalų.

Produktą galite naudoti kaip desertą. Norėdami tai padaryti, į rauginto pieno gėrimą įpilkite vaisių ar uogų gabalėlių. Sėkmingiausias kokteilis yra mišinys su žaliu obuoliu. Vaisiai prideda vaisių rūgštingumo, minkština skonį. Tokį gėrimą geriausia paruošti nakčiai, tada ryte mušti trintuvu. Kartu su pyragais gausite skanius, sveikus ir maistingus pusryčius..

Kai numesti svorio

Mažas kalorijų kiekis gėrimas yra idealus žmonėms, norintiems atsikratyti papildomų kilogramų. Jo naudojimas padės greitai prisotinti kūną, suteiks jėgų, reikalingų svorio metimui. Ayran naudinga praleisti pasninko dienas. Norėdami numesti svorio 2-3 kg, šį pieno produktą turėsite gerti 3 dienas. Dėl to, kad nėra kenksmingų riebalų, dirbtinių konservantų ir kancerogenų, ayranas dažnai yra rekomenduojamas daugelio dietų meniu..

Mesti svorį stenkitės suvartoti 1–1,5 litro gėrimo per parą, paskirstydami šį kiekį keliomis dozėmis po 1 stiklinę, kurią reikia kartoti kas 3–4 valandas. Be pieno produkto, norint palaikyti vandens-druskos pusiausvyrą ir prisotinti organizmą antioksidantais, rekomenduojama gerti paprastą gryną vandenį ir žaliąją arbatą be cukraus su citrina.

Medicininiais tikslais

Kalnų tautos dažnai naudoja ayraną negalavimams įveikti. Jei norite vartoti stebuklingą gėrimą terapiniais ar profilaktiniais tikslais, turėtumėte laikytis tam tikro sistemingumo:

• Virškinimo trakto (GIT) sutrikimams gydyti būtina gerti 0,2 l kartu su maistu..
• Norėdami pašalinti toksinus iš kepenų apsinuodijimo metu, turite pasninko dieną atsisakyti kito maisto.
• Norėdami sustiprinti imunitetą nuo ligų, kurias sukelia virusai, turėtumėte vartoti 1 stiklinę 1 valandą prieš valgį.
• Norėdami išvengti disbiozės, kai naudojate antibiotikus, 60 minučių prieš valgį turite išgerti gydomojo skysčio 100-200 ml.

Kaip pasigaminti Ayran namuose

Šiandien šį gydomąjį rytietišką gėrimą galima rasti parduotuvių lentynose. Prieš naudojimą reikia tik plakti ir sudėti norimus papildomus ingredientus. Galite virti ayran namuose. Technologija, kaip tai padaryti, yra paprasta. Norint gauti skanų gaivinantį nuostabų gėrimą, rekomenduojama pasirinkti tradicinius receptus ir šviežius, aukštos kokybės produktus. Nenugriebtas pienas gali tapti pagrindu, o kefyras, grietinė, jogurtas dažnai naudojami kaip varškė.

Klasikinis receptas

Pagrindinis namuose gaminamo stebuklingo gėrimo ingredientas yra aukštos kokybės nenugriebtas pienas, kurį rekomenduojama užvirti. Grietinė, jogurtas ar kefyras gali veikti kaip pradinė kultūra. Klasikinis receptas padės jums pasidaryti skanų, sveiką gėrimą, palaikantį gerą kūno būklę, savo virtuvėje.

Ingridientai:

• nenugriebtas pienas – 0,88 l;
• rūgštynė – 160 g.

Virimo būdas:

1. Į keptuvę supilkite pieną ir užvirkite. Atvėsinkite skystį kambario temperatūroje.
2. Įpilkite starterio pagal savo skonį, gerai išmaišykite.
3. Gautą skystį supilkite į keramikos ar stiklo indą po sandariai uždarytu dangčiu, pamerkite 5–6 valandas.

Turkų ayranas

Pagal turkišką receptą galima paruošti šviežią, aromatingą, rauginto pieno gėrimą, turintį turtingą skonį. Ayranas yra idealus troškuliui numalšinti, suteikia gyvybingumo ir teigiamai veikia nuotaiką. Turkijoje jie mano, kad produktas yra puikus priedas prie mėsos patiekalų: jis pabrėžia jų skonį, prisideda prie sunkaus maisto virškinimo normalizavimo. Kartu su žolelėmis galima naudoti kaip padažą.

Ingridientai:

• agurkas – 1 vnt .;
• vanduo (įprastas arba mineralinis) – 150 ml;
• natūralus jogurtas – 0,75 l;
• druska – 1 šaukštelis;
• alyvuogių aliejus – pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Gilumoje lėkštėje 30 sekundžių reikia plakti vandenį su jogurtu. Maišant įpilkite druskos.
2. Įdėkite susmulkintą agurko minkštimą, lašinkite šiek tiek alyvuogių aliejaus. Dar kartą plakite visus ingredientus iki putų..
3. Patiekite šviežius, pilant į stiklinius puodelius..

Kefyro ayrano receptas

Norint patiems pasigaminti gėrimą pagal šį receptą, geriau naudoti namuose pagamintą kefyrą, naudojant specialias natūralias pradines kultūras. Jei tai neįmanoma, pasiimkite iš parduotuvės aukštos kokybės pieno produktą. Marinuoti agurkai, krapai kompozicijoje suteiks Ayran pikantišką skonį, padarys jį dar sveikesnį.

Ingridientai:

• serumas – 500 ml;
• krapai – 1 krūva;
• marinuoti agurkai – 3 vnt .;
• kefyras – 0,5 l;
• druska pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Supilkite kefyrą į gilų indą, šiek tiek plakite, naudodami trintuvą arba maišytuvą.
2. Agurkai supjaustyti smulkiais gabalėliais. Jei konservuotų vaisių žievelė yra per kieta, atsargiai ją pašalinkite..
3. Smulkiai supjaustykite krapus, įpilkite į kefyrą. Ten sudėkite agurkų griežinėlius, druską.
4. Gautą masę praskieskite serumu, kad gautumėte norimą konsistenciją. Patiekdami galite įdėti keletą ledo kubelių.

Kaip naudoti

Pagrindinė taisyklė, kurios reikia laikytis naudojant – produktas turi būti šviežias. Jis yra girtas, kad stiprintų imuninę sistemą šaltaisiais mėnesiais, gerintų savijautą ir pašalintų troškulį. Naudingi ir skanūs yra jogurtai, kurių pagrindą sudaro fermentuotas pieno produktas. Norėdami juos paruošti, į gėrimą įpilkite vaisių ar uogų gabalėlių. Norėdami pagaminti aštrų padažą prie mėsos patiekalų, įpilkite baziliko, krapų, kalendros, paprikos. Norėdami užpildyti okroshka, naudokite aromatinį skystį. Patiekalas pasirodo ypač skanus, jei pridedate daug žalumynų, garstyčių.

Ayranas su kalendra ir baziliku

Gydomojo fermentuoto pieno produkto ir žolelių derinys gali duoti daug naudos žmogaus organizmui, prisotindamas būtinų vitaminų ir mineralų. Gėrimas su kalendra ir bazilikais turi malonų aštrų skonį, kuris suteiks tono ir geros nuotaikos. Geriama turėtų būti šviežia, todėl rekomenduojama virti mažomis porcijomis.

Ingridientai:

• petražolės – 1-3 šakos;
• bazilikas – 2-3 šakos;
• kalendra – maža krūva;
• Ayranas – 2 šaukštai;
• krapai – 1 mažas ryšulėlis.

Virimo būdas:

1. Kruopščiai nuplaukite žalumynus, nusausinkite ir smulkiai supjaustykite.
2. Supilkite fermentuoto pieno gėrimą į tinkamą indą, sumaišykite su žolelėmis. Jei patiekiate, įpilkite šiek tiek druskos, ledo kubelių.

Okroshka ant ayrano

Tinkamas patiekalas vasaros šventei yra okroshka, pagardintas rūgštaus pieno gėrimu. Šalta sriuba turi gaivinantį poveikį, prisotina organizmą naudingosiomis medžiagomis. Pagal skonį patiekalas yra panašus į įprastą okroshka ant drobės su grietine, tačiau turi įdomių rauginto pieno gaminio užrašų. Virimo metu salotos sumaišomos su aromatiniu skysčiu.

Ingridientai:

• virti vištienos kiaušiniai – 2-3 vnt .;
• žalias svogūnas – 1 krūva;
• švieži agurkai – 2–3 vnt .;
• ridikėliai – 0,4 kg;
• druska pagal skonį;
• virtos bulvės – 2–4 vnt .;
• Ayran – paragauti;
• pieno dešra (kumpis) – 0,4 kg;
• petražolių ir krapų žalumynų pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Paimkite virtas bulves, nulupkite, supjaustykite mažais kubeliais. Paruoštą komponentą įdėkite į salotų dubenį su pirmuoju sluoksniu.
2. Ant viršaus sudėkite smulkiai pjaustytus šviežius agurkus. Kitas pridėkite smulkiais kubeliais supjaustytą ridikėlį.
3. Smulkiai supjaustykite dešrą, mėsą ar kumpį ir kiaušinius, nusiųskite į daržoves. Svogūnus ir žalumynus reikia pjaustyti, įpilkite į salotas paskutiniu sluoksniu. Kruopščiai sumaišykite visus ingredientus, įpilkite truputį druskos ir supilkite į dalimis tarą.
4. Prieš patiekdami patiekalą užpildykite gėrimu, kad okroshka įgautų norimą konsistenciją.

Saldūs pyragaičiai

Ayran, kaip ir kiti pieno produktai, gali būti saldžių pyragų pagrindas. Iš masės su šiuo ingredientu lengva pasigaminti pyragus, blynus, bandeles, įdarus. Tešla ant ayrano pasirodo skani, paprasta ir lengva. Namuose kepkite maną su vaisių įdaru. Toks kepimas iš šeimininko nereikalauja daug pastangų ir laiko.

Ingridientai:

• cukrus -? st .;
• vištienos kiaušiniai – 3 vnt .;
• džiovinti vaisiai, riešutai – pagal skonį;
• manų kruopos – 1 šaukštas .;
• augalinis aliejus – 1 šaukštas. l .;
• cinamonas – 1 lazdelė;
• vanilė – pagal skonį;
• miltai – 1 stiklinė;
• Ayranas – 1 valgomasis šaukštas;
• kepimo soda – 1/3 šaukštelio;
• vaisiai (uogos) – pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Į gilų dubenį įmuškite kiaušinius, įpilkite cukraus. Plakite ingredientus mikseriu iki putų.
2. Į tešlą įpilkite pieno produkto, sviesto, miltų, manų kruopų, susmulkintų džiovintų vaisių, tarkuoto cinamono, vanilės. Gerai išmaišykite ingredientus.
3. Vaisius supjaustykite skiltelėmis, dėkite į formos dugną, kurį anksčiau rekomenduojama sutepti aliejumi. Ant viršaus užpilkite tešlą.
4. Įdėkite pyragą į orkaitę, pašildytą iki 180 laipsnių. Kepkite iki virimo maždaug 50 minučių.
5. Leiskite produktui atvėsti tokios formos, kad tešla nesustingtų. Prieš patiekdami pabarstykite milteliniu cukrumi..

Žala ir kontraindikacijos

Produkto naudojimas gali atnešti kūnui ne tik naudos, bet ir žalos. Reikėtų gerti gėrimą keliais būdais:

• Rūgšto pieno produktas draudžiamas žmonėms, kenčiantiems nuo gastrito, skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opų, esant dideliam rūgštingumui, esant individualiam pieno produktų netoleravimui..
• Turi būti laikomasi laikymo taisyklių: stebuklingą gėrimą reikia vartoti šviežiai paruoštą. Šaldytuve galite laikyti ne ilgiau kaip parą.
• Norint išvengti apsinuodijimo, svarbu tinkamai paruošti ayran fermentuoto pieno gėrimą, naudojant kokybiškus ingredientus, kontroliuojant fermentacijos procesą. Jei perkate gėrimą parduotuvėje, atkreipkite dėmesį į galiojimo laiką..

;