Balyk – kokios yra šios ir naudingos savybės, žingsnis po žingsnio receptai, kaip virti žuvį, jautieną ar kiaulieną

Delikatesą, vadinamą balyk, labai lengva virti namuose su minimaliu ingredientų kiekiu ir aktyviu darbo laiku. Tai puikus priedas prie salotų, įvairių kruopų, jas patogu pasiimti su savimi kaip užkandį. Delikatesas taps tikru šventinio ar kasdienio stalo papuošimu. Paruoškite balikį iš mėgstamos mėsos rūšies, atsižvelgdami į skonio pageidavimus, prašome savęs ir artimųjų.

Kas yra balyk

Kepant „balyk“ yra trūkčiojančios didelių veislių žuvys: eršketai (beluga, stellate stellate), lašiša (chum, rožinė lašiša) ir pan. Delikatesas turi subtilią struktūrą, ypatingą skonį ir aromatą. Jai paruošti būtina naudoti šviežius mėsos gabalus, kitaip džiovinimo metu ji gali sugesti. Prieš siųsdami džiovinti, gabalėliai kurį laiką uždengiami druska.

Tai gerai išstumia drėgmę ir prisotina minkštimą skoniu. Po šios procedūros minkštimas trinamas prieskoniais ir prieskoniais, jei reikia pagal receptą, ir siunčiamas išdžiūti. Patartina tai daryti gryname ore ir visada pavėsyje, vengiant saulės spindulių. Naudodamiesi šia technologija, jūs galite pagaminti balyk iš kiaulienos, veršienos ir vištienos minkštimo.

Naudingos savybės

Džiovinant žuvis sulaiko visas maistines medžiagas. Ne paslaptis, kad žuvies minkštime gausu vitaminų ir mineralų. Čia pateiktas maistinių medžiagų, kurių kiekis žuvies baliklyje yra 100 g produkto, sąrašas:

Vitaminai:

• A – 0,058 mg;
• A (Retinolio ekvivalentas) – 58 mcg;
• B1 (tiaminas) – 0,04 mg;
• B2 (Riboflavinas) – 0,1 mg;
• E (tokoferolio ekvivalentas) – 2,4 mg;
• PP – 1,7 mg;
• PP (niacino ekvivalentas) – 6,6 mg.

Makroelementai:

• Natris – 347 mg;
• Kalis – 240 mg;
• Siera – 204 mg;
• Fosforas – 181 mg;
• Chloras – 165 mg;
• Kalcis – 39 mg;
• Magnis – 21 mg.

Mikroelementai:

• Geležis – 0,9 mg;
• Cinkas – 0,7 mg;
• Fluoras – 430 mcg;
• Chromas – 55 mcg;
• Nikelis – 6 mcg;
• Molibdenas – 4 mcg.

Kitos naudingos medžiagos:

• Cholesterolis – 92 mg;
• Vanduo – 57,2 g;
• Pelenai – 9,9 g;
• Sočiosios riebalų rūgštys – 2,8 g.

„Balyk“ yra dietinis maisto produktas, jame nėra nė gramo angliavandenių, tik baltymai ir sveikieji riebalai. Tai daugelio dietų ir kitų svorio valdymo programų dalis. Delikatesas kompensuoja maistinių medžiagų trūkumą organizme, gerai patenkina alkio jausmą. Verta paminėti, kad terminio apdorojimo metu dauguma vitaminų sunaikinami, o džiovinimo metu jie išsaugomi.

Balyk receptai

Šiandien yra daugybė šio delikateso receptų. Pagaminti balikį iš žuvies namuose nebus sunku, taip pat iš kitos rūšies mėsos. Svarbiausia yra griežtai laikytis virimo technologijos ir laukti momento, kai minkštimas bus gerai vėdinamas, o jį bus galima valgyti nepakenkiant sveikatai. Pasirinkite receptą, kuris idealiai tinka jūsų skoniui.

Iš žuvies

• Laikas: 8 dienos.
• Porcijos viename konteineryje: 15 asmenų.
• Kalorijų kiekis: 86 kcal / 100 gramų.
• Paskirtis: užkandis.
• Virtuvė: tiurkų.
• Sunkumas: lengva.

„Balyk“ yra paruoštas daugiausia iš didelių žuvų (nuo 3 kg) vertingų rūšių žuvų: upėtakių, eršketų, eršketų, šamų, karpių ir kt. Šiame recepte naudojamas didelis sidabro karpis, kuris nėra prastesnio skonio. Balyk chum lašiša dažnai virta – tai viena iš labiausiai paplitusių žuvų rūšių lašišų šeimoje. Pagal receptą 5 kg žuvies sunaudojama 5 kg druskos, galite padidinti arba sumažinti šį kiekį, atsižvelgiant į skonio savybes.

Ingridientai:

• sidabrinis karpis – 5 kg;
• druska – 500 g.

Virimo būdas:

1. Žuvį nuplaukite, supjaustykite taip: nupjaukite galvą, uodegą, atsargiai nuimkite nugaros pelekus, kad nepažeistumėte filė, supjaustykite išilgai nugaros arčiau stuburo iš abiejų pusių.
2. Nuimkite stuburą, išimkite vidų.
3. Kruopščiai nuplaukite žuvį po šaltu vandeniu..
4. Supjaustykite 8-10 centimetrų dydžio griežinėliais.
5. Visus gabalėlius sutrinkite druska, sluoksniuokite į stiklinį ar nerūdijantį indą, kiekvieną sluoksnį taip pat užpilkite druska.
6. Siųskite sidabrinį karpį marinuoti ant šaldytuvo lentynos 5 dienas.
7. Po penkių dienų nusausinkite gautą tirpalą, kruopščiai nuplaukite kiekvieną gabalėlį.
8. Įdėkite į švarų indą, pripildykite šalto šalto vandens ir mirkykite 5 valandas, reguliariai keisdami vandenį.
9. Kitas pakabinkite kiekvieną gabalą oro šešėlyje arba po ventiliatoriumi.
10. Per dvi ar tris dienas balyk bus paruoštas.
11. Kiekvienas gabalas turi būti apvyniotas lipnia plėvele ir laikomas šaldytuvo lentynose.

Jautiena namuose

• Laikas: 10 dienų.
• Porcijos viename konteineryje: 15 asmenų.
• Kalorijų kiekis: 128 kcal / 100 gramų.
• Paskirtis: užkandis.
• Virtuvė: tiurkų.
• Sunkumas: lengva.

Gaunamas skanus jautienos balikas, kurio struktūra primena kitą delikatesą, vadinamą basturma. Prieskoniai suteikia ypatingą skonį, šiuo atveju – maltų juodųjų pipirų ir kalendros mišinį. Svarbu iš anksto kepti mišinį sausoje keptuvėje, tada pipirai praras aštrumą. Net šiluminio apdorojimo metu pipirai ir kalendra atskleis savo aromatą, mėsa įgis pikantiškesnį skonį.

Ingridientai:

• jautienos nugarinė – 450 g;
• druska – 100 g;
• obuolių actas – 40 ml;
• cukrus – 20 g;
• malti juodieji pipirai – 20 g;
• koriandras – 20 g.

Virimo būdas:

1. Nuplaukite nugarinę po tekančiu vandeniu, paglostykite popieriniu rankšluosčiu, apvyniokite natūraliu skudurėliu ir nusiųskite dviem dienoms „sunokti“ ant šaldytuvo lentynos..
2. Pasibaigus nustatytam laikui, nukelkite nugarinę ir pabarstykite druska bei cukrumi.
3. Padėkite mėsą ant plokščio patiekalo ar lėkštės, ant viršaus uždėkite priespaudą ir nusiųskite ją į šaldytuvo lentyną kitai dienai.
4. Po dienos nusausinkite skystį, nukoškite sausą marlę, mirkytą obuolių sidro acte.
5. Sausoje keptuvėje pakepinkite juoduosius maltuosius pipirus su kalendra..
6. Pabarstykite nugarinę su mišiniu, užfiksuokite kilpą, uždenkite marle ir nusiųskite džiovinti specialiame džiovintuve arba gerai vėdinamoje vietoje.
7. Po savaitės baliką galite patiekti prie stalo.

Kiaulienos balikas

• Laikas: 8 dienos.
• Porcijos viename konteineryje: 20 asmenų.
• Kalorijų kiekis: 240 kcal / 100 gramų.
• Paskirtis: užkandis.
• Virtuvė: tiurkų.
• Sunkumas: lengva.

Kadangi kiauliena yra riebi mėsos įvairovė, tada balikė iš jos pasirodo esanti daug kaloringa. Pagal šį receptą naudojamas kaklas, ši skerdenos dalis yra švelni, gerai išdžiovinta. Prieš naudojimą prieskonių mišinį geriau pašildyti sausoje keptuvėje, kad prieskoniai ir prieskoniai atskleistų jų aromatą. Recepte nurodomas minimalus prieskonių skaičius, galite jį pakeisti pagal savo skonį.

Ingridientai:

• kiauliena (kaklas) – 1 kg;
• druska – 100 g;
• koriandras – 20 g;
• malti juodieji pipirai – 20 g;
• paprika – 20 g;
• džiovinti česnakai – 20 g.

Virimo būdas:

1. Mėsą nuplaukite, nusausinkite.
2. Kiaulieną susukite į druską, padėkite ant plokščio indo ir tris dienas padėkite ant šaldytuvo lentynos.
3. Mėsą reguliariai apverskite, kad ji būtų tolygiai sūdyta.
4. Nusausinkite, nukoškite kiaulieną, įtrinkite prieskoniais.
5. Apvyniokite kaklą marle ar kitu plonu, natūraliu, kelis kartus traukite siūlą.
6. Pakabinkite šiltoje, gerai vėdinamoje vietoje 5 dienas..

Kiauliena namuose su česnakais ir degtine

• Laikas: 8 dienos.
• Porcijos viename konteineryje: 20 asmenų.
• Kalorijų kiekis: 245 kcal / 100 gramų.
• Paskirtis: užkandis.
• Virtuvė: tiurkų.
• Sunkumas: lengva.

Įpilant degtinės mėsos skynimo metu, ji gauna ypatingą skonį ir padeda druska prasiskverbti giliau į minkštimą. Brandinimo metu alkoholis išgaruoja, todėl nesijaudinkite dėl jo svaiginančio poveikio. Česnakai taip pat skirti suteikti aštrų mėsos minkštimo skonį ir aromatą. Namuose iš mėsos galima iškepti vos 8 dienas. Pagal šią technologiją rekomenduojama pakaitomis džiūti.

Ingridientai:

• kiauliena – 1 kg;
• degtinė – 100 ml;
• druska – 70 g;
• koriandras – 20 g;
• pipirų žirnių mišinys – 20 g;
• paprika – 20 g;
• maltas čili – 20 g;
• džiovinti česnakai – 20 g;
• lauro lapas – 3 vnt..

Virimo būdas:

1. Kiaulienos sruogą gerai išgriebkite.
2. Mėsą nuplaukite po tekančiu vandeniu, nusausinkite rankšluosčiu, kad atsikratytų perteklinės drėgmės.
3. Supjaustykite minkštimą nuo pluošto į dalis.
4. Kiekvieną gabalėlį iškočiokite į šiek tiek druskos.
5. Mėsos gabaliukus perkelkite į tinkamą stiklinį kepimo indą, užpildykite degtine.
6. Viršutinę dalį uždenkite plokščia plokštele, tada uždėkite priespaudą ir tris dienas nusiųskite ant šaldytuvo lentynos.
7. Kasdien apverskite gabalus, kad mėsa būtų tolygiai sūdyta.
8. Mėsą išimkite, nuplaukite nuo druskos pertekliaus, nusausinkite rankšluosčiu.
9. Lauro lapą suskaidykite į skiedinį, suberkite pipirų žieves, kalendrą ir sumalkite, tada sudėkite likusius prieskonius ir gerai išmaišykite..
10. Sūdytą kiaulieną sutarkuokite aštriu mišiniu, apvyniokite medvilnine šluoste, suvykite virvele, padarykite kilpą ir pakabinkite kambaryje tamsioje vietoje..
11. Periodiškai pakabinkite mėsą ant balkono.
12. Reguliariai pakaitinkite džiovinimo vietą.
13. „Balyk“ bus paruoštas per mažiausiai penkias dienas.

Greita kiaulienos šoninė su konjaku

• Laikas: 21 val.
• Porcijos viename konteineryje: 20 asmenų.
• Kalorijų kiekis: 144 kcal / 100 gramų.
• Paskirtis: užkandis.
• Virtuvė: tiurkų.
• Sunkumas: lengva.

Vidutiniškai virti mėsos balyk reikia bent savaitės. Naudojant orkaitę, šį procesą galima sutrumpinti iki 21 valandos. Svarbu mėsą supjaustyti plonais griežinėliais, leisti gerai marinuoti ir tinkamai išdžiovinti kiaulieną orkaitėje. Recepte naudojamas vidinis nugarinis, jis labiausiai tinka šiam patiekalui. Naudodami prieskonių rinkinį galite eksperimentuoti pagal savo skonį..

Ingridientai:

• kiaulienos nugarinė – 1 kg;
• druska – 120 g;
• konjakas – 70 ml;
• cukrus – 50 g;
• malti raudonieji pipirai – 5 g;
• paprika – 5 g.

Virimo būdas:

1. Nuplaukite nugarinę nugarinę, supjaustytą riekelėmis prieš 2 centimetrų pločio pluoštus.
2. Atskirame inde sumaišykite druską su cukrumi.
3. Pabarstykite daug griežinėlių brendžiu, patrinkite, tada pabarstykite druska.
4. Uždenkite rankšluosčiu ar lipnia plėvele ir leiskite bent 15 valandų.
5. Nuplaukite nugarinę po tekančiu vandeniu, nušluostykite.
6. Įkaitinkite orkaitę iki 80 laipsnių.
7. Mėsos riekeles išklokite ant vielos stovo ir palikite 10 minučių išdžiūti.
8. Tada išjunkite ugnį krosnyje ir palikite dar valandą.
9. Pakartokite šią procedūrą dar 2 kartus..
10. Sutepkite atvėsintą nugarinę su konjaku arba sviestu..
11. Sumaišykite papriką su raudonaisiais pipirais, sutarkuokite kiaulieną šiuo mišiniu ir padėkite ant šaldytuvo lentynos 2 valandoms, kad kiauliena būtų mirkoma prieskoniuose.

Veršiena

• Laikas: 22 dienos.
• Porcijos viename konteineryje: 30 asmenų.
• Kalorijų kiekis: 93 kcal / 100 gramų.
• Paskirtis: užkandis.
• Virtuvė: tiurkų.
• Sunkumas: lengva.

Pasirodo, labai švelni jautienos veršiena. Šios rūšies mėsa yra labai švelni, joje mažai riebalų, todėl produktas yra mažai kaloringas. Jis gali būti naudojamas maiste. Šiame recepte kaip prieskoniai naudojami saldieji pipirai, maltas imbieras ir švieži česnakai. Jei norite, į šį rinkinį galima pridėti šiek tiek čiobrelių, Provanso žolelių mišinio, karštų raudonųjų pipirų.

Ingridientai:

• veršiena – 1,5 kg;
• druska – 1 kg;
• paprika – 7 g;
• maltas imbieras – 7 g;
• česnakai – 2 gvazdikėliai.

Virimo būdas:

1. Padalinkite veršienos gabalėlį į 4 dalis.
2. Supjaustykite griežinėliais į gilų dubenį, uždenkite druska ir padėkite ant šaldytuvo lentynos penkioms dienoms.
3. Šeštą dieną veršieną išimkite iš šaldytuvo, gerai nuplaukite druska.
4. Išdžiovinkite skilteles popieriniu rankšluosčiu, apvyniokite keliais marlės sluoksniais.
5. Įdėkite įvyniotą mėsą į plokščią lėkštę, padėkite presą ir nusiųskite į šaldytuvo lentyną dar penkias dienas.
6. Pasibaigus nurodytam laikui, nuimkite varškę, padarykite skylę kiekvienoje skiltelėje, ištempkite virvę ir suformuokite kilpas.
7. Pakabinkite veršieną kambaryje, kur gera ventiliacija, uždenkite medvilnine servetėle.
8. Šeštą dieną nuimkite veršieną, pabarstykite vandeniu, sutarkuokite smulkintu česnaku ir pabarstykite aštriu mišiniu.
9. Įdėkite riekeles į maisto indą ir padėkite ant šaldytuvo lentynos dar savaitei.

Vištienos filė

• Laikas: 22 dienos.
• Porcijos viename konteineryje: 10 asmenų.
• Kalorijų kiekis: 116 kcal / 100 gramų.
• Paskirtis: užkandis.
• Virtuvė: tiurkų.
• Sunkumas: lengva.

Iš vištienos galite namuose virti skanų balikį. Džiovinimas šiam receptui užima daug laiko, tačiau rezultato verta laukti. Balykas pasirodo labai švelnus, pažodžiui kupinas kalbos. Užkandžių mėgėjai į aštrų mišinį gali pridėti raudonųjų maltų pipirų ir su juo tarkuoti filė. Šie produktai puikiai susimaišo..

Ingridientai:

• vištienos filė – 500 g;
• druska – 500 g;
• degtinė – 50 ml;
• Provanso žolelės – 10 g;
• malti juodieji pipirai – 2 g.

Virimo būdas:

1. Atskirai sumaišykite juoduosius maltuosius pipirus, Provanso žoleles ir druską, tada įpilkite degtinės ir gerai išmaišykite.
2. Nuplaukite vištieną po tekančiu vandeniu, nušluostykite.
3. Įdėkite pusę aštraus mišinio ant plastikinio maisto indo dugno, uždėkite filė ant viršaus, paskirstykite ant jo likusį mišinį.
4. Apvyniokite talpyklą lipnia plėvele ir dvi dienas nusiųskite mėsą į šaldytuvo lentyną.
5. Po kurio laiko filė išimkite, gerai nuplaukite, nušluostykite rankšluosčiu.
6. Patiekite gatavą patiekalą plonais griežinėliais..

Balyk lėtoje viryklėje

• Laikas: 3 valandos.
• Porcijos viename inde: 6 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 306 kcal / 100 gramų.
• Paskirtis: užkandis.
• Virtuvė: tiurkų.
• Sunkumas: lengva.

Atsiradus moderniems virtuvės prietaisams, daugelį patiekalų paruošti tapo daug lengviau. Išimtis nėra balikė, kurią galima virti naudojant lėtą viryklę vos per 3 valandas. Mėsa yra turtingo skonio ir labai aromatinga dėl daugybės įvairių prieskonių. Toks patiekalas bus puikus užkandis ant šventinio stalo..

Ingridientai:

• kiaulienos balyk – 1 kg;
• augalinis aliejus – 60 ml;
• džiovintas bazilikas – 40 g;
• sojos padažas – 40 ml;
• graikiniai riešutai – 40 g;
• slyvos – 20 g;
• citrinos sultys – 10 ml;
• cukrus – 5 g;
• džiovintas imbieras – 5 g;
• česnakai – 1 galva;
• druska pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Kiaulieną nuplaukite, nusausinkite, įdarykite smulkiai supjaustytu česnaku.
2. Atskirai sumaišykite baziliką, cukrų, druską, imbierą, tada įpilkite sviesto, sojos padažo ir citrinos sulčių, sumaišykite iki vientisos masės..
3. Mėsą perpilkite į marinatą ir palikite 2 valandoms.
4. Slyvas pamirkykite karštame vandenyje.
5. Po kurio laiko paskleiskite maisto foliją ant darbinio paviršiaus (ji gali būti keliais sluoksniais), išdėliokite mėsą, ant viršaus uždėkite slyvas ir viską apibarstykite maltais graikiniais riešutais..
6. Mėsą sandariai suvyniokite į foliją, perkelkite ją į daugiafunkcio viryklės dubenį ir virkite „kepimo“ režimu pusantros valandos.
7. Po pypsėjimo patikrinkite, ar mėsa paruošta. Jei jis vis dar kietas, padėkite jį baigti pažodžiui 15 minučių.

Naudingi patarimai ir gudrybės

Norėdami, kad jūsų balykas būtų skaniausias, turėtumėte griežtai laikytis gaminimo technologijos ir vadovautis profesionalių virėjų patarimais:

1. Nepageidautina džiovinti mėsos karštuoju metų laiku, tokiu atveju padidėja tikimybė, kad ji iškeps. Jei vis tiek nuspręsite pasigaminti balikį vasarą, tada mėsos džiovinimo kambaryje turėtų būti gera oro cirkuliacija (galite įdėti ventiliatorių), pačios skiltelės turi būti padengtos audiniu, kad vabzdžiai ant jo nesėstų..
2. Kad prieskoniai geriau išliktų ant trūkčiojančios mėsos, nuvalykite jį vandeniu arba nedideliu kiekiu augalinio aliejaus.
3. Sūdyta mėsa turėtų būti laikoma šaldytuvo lentynose, anksčiau įvyniota į audinį ar popierių. Kai naudojate plastikinį maišelį, tikėtina, kad mėsa susiformuos.
4. Sūdymui ir laikymui geriau naudoti rupią jūros druską, ji geriau ištraukia drėgmę ir apsaugo nuo puvimo mėsos.
5. Prie balikio galite pridėti rūkytų natų, naudodamiesi skystais dūmais, kuriuos galite rasti daugelyje prekybos centrų.