Balzaminio acto nauda ir žala – naudoti receptuose ir salotų padažuose

Rafinuotas aceto balsamico arba balzaminis actas yra nacionalinis italų virtuvės produktas. Jis teisėtai gali būti laikomas actu karaliumi. Naudingi tamsūs „balzamikai“ gali suteikti rafinuotą saldžiarūgštį įspūdį daugeliui patiekalų – nuo mėsos iki vaisių.

Kas yra balzaminis actas

Dažnai kvapnus storas skystis pilamas į bankus tokiu pavadinimu. Balzaminis actas yra būtina, pridedant nedidelį kiekį vyno acto. Įdomūs faktai:

• Paruošimas pradedamas vynuogių sulčių ekstrahavimu iš Trebbyano uogų, išgarinimu iki tirštos konsistencijos ir rudos spalvos.
• Misa sumaišoma su vyno actu, supilama į medines statines.
• Balzaminis „jaunasis“ bus paruoštas tik po 12 metų, o „subrendęs“ pasirodys per 40 metų.
• Italijos acto butelyje turi būti užrašas, nurodantis pagaminimo vietą: Aceto Balsamico Tradizionale di Modena.

Balzaminis actas – nauda ir kenkia

Klinikinė balzaminio acto nauda ir žala sveikatai nebuvo nustatyta: medicininių tyrimų nėra. Švedijos mokslininkai patikrino tik jo poveikį organizmui kartu su riebiomis žuvimis, viso grūdo duona, grūdais ir sojos produktais. Tiriamieji turėjo geresnę atmintį, mažesnį cholesterolio kiekį, pagerino medžiagų apykaitos procesus organizme. Yra istorinių įrodymų, kad Europoje maro epidemijos metu jis buvo naudojamas užkirsti kelią infekcijai. Acto vartoti draudžiama tik sergant kai kuriomis virškinimo trakto ligomis.

Balzaminis actas – kompozicija

Į balzaminio acto sudėtį įeina gliukozė, fruktozė, visas mikroelementų kompleksas, be kurio sutrinka nervų sistemos ir vidaus organų darbas:

• varis,
• cinko,
• manganas,
• kalcio,
• geležies,
• natrio,
• kalio.

Antocianinų, taninų, polifenolių, kurie klasifikuojami kaip antioksidantai, buvimas leis:

• pagerinti regėjimą,
• sulėtinti senėjimo procesą,
• padidinti kraujagyslių elastingumą,
• stiprinti imunitetą.

Balzaminis actas – aplikacija

Balzaminio acto naudojimas virimo metu yra būdingas ruošiant įvairių rūšių mėsą, salotas, padažus, desertus, jūros gėrybių patiekalus. Medicininiais tikslais jie naudojami įbrėžimams, vabzdžių įkandimams gydyti. Taikykite naudodamiesi garbanojimu. Kosmetologijoje jos antibakterinės savybės naudojamos odai valyti bėrimų metu. Jei plaukai iškrenta, naudinga juos nuplauti vandeniu ir actu, be to, tai suteiks jiems gražų ir sveiką blizgesį..

Balzaminio acto receptai

• Virimo laikas: valanda.
• Porcijos viename inde: Atsitiktinė.
• Kalorijų patiekalai: 1995 kcal.
• Paskirtis: užkandis.
• Virtuvė: italų.
• Sunkumas: lengva.

Kai kurios jaunos namų šeimininkės nežino, kur įpilti balzaminio acto. Gaminti patiekalus su balzaminiu actu visai nėra sunku, jo buvimas suteiks bet kokiam patiekalui neįprastą skonį. Pvz., Kai kuriems žmonėms nepatinka keptos kepenėlės, tada galite pabandyti virti traškučius su kepenų paštetu ir balzaminiu svogūnu. Patiekalas yra universalus: jis gali būti patiekiamas prie šventinio stalo, išdėstytas ant salotų arba gali būti siūlomas pusryčiams.

Ingridientai:

• vištienos kepenys – 0,5 kg;
• svogūnas (didelis) – 5 vnt .;
• česnakai – 1-2 dantys .;
• kapariai – 2 šaukšteliai;
• balzaminis actas – 100 ml;
• sausas baltas vynas – 100 ml;
• muskato riešutas – 1/4 šaukštelio;
• alyvuogių aliejus – 6 šaukštai .;
• sunkioji grietinėlė – 3 šaukštai;
• druska pagal skonį;
• pipirų pagal skonį.

Virimo būdas:

1. 3 svogūnus supjaustykite pusžiedžiais, įberkite druskos ir išmaišykite.
2. Į keptuvę supilkite 3 šaukštus alyvuogių aliejaus, pašildykite, supilkite svogūną, kepkite ant vidutinės ugnies maždaug ketvirtį valandos, kol paruduos.
3. Supilkite 100 ml acto, išmaišykite, virkite svogūnus paštetui dar 15 minučių.
4. Norėdami paruošti paštetą, pašildykite likusį aliejų, įdėkite kaparėlius, supjaustytus 2 svogūnus, susmulkintą česnaką, šiek tiek pakepkite.
5. Įdėkite kepenėles į keptuvę (nusausinkite nuo vandens), padarykite ugnį stipresnę, kepkite iki plutos.
6. Įpilkite baltojo vyno, 10 minučių išgarinkite, šiek tiek druskos, įberkite pipirų, maždaug gramą muskato riešuto, grietinėlės, išmaišykite, virkite 5 minutes..
7. Mišinį supilkite į maišytuvą, virkite bulvių košę.
8. Išdžiovinkite batonėlio griežinėlius skrudintuve, paskleiskite tešlą, ant viršaus sudėkite svogūną.

Balzaminis actas – receptas namuose

• Virimo laikas: 25 minutės (be infuzijos).
• Porcijos viename inde: Atsitiktinė.
• Kalorijų patiekalai: 90 kcal.
• Tikslas: prieskoniai.
• Virtuvė: italų.
• Sunkumas: lengva.

Itališkos virtuvės gerbėjai, kepdami, dažnai randa balzamiko. Šis produktas nėra prieinamas visose virtuvėse, tačiau jūs neturėtumėte atsisakyti: balzaminio acto receptas namuose gaminant, atsižvelgiant į apžvalgas, nėra toks sudėtingas, kaip gali atrodyti. Virtas actas skirsis nuo dabartinio, tačiau patiekalo skonį papildys gardžiomis vaisių natomis.

Ingridientai:

• vyno actas – 400 ml;
• vyšnia – 400 g
• cinamonas – 1/2 šaukštelio;
• citrina – 1 vnt .;
• cukrus – 1 valgomasis šaukštas.

Virimo būdas:

1. Į troškintuvą sudėkite vyšnias be sėklų, žieveles su citrina, sudėkite likusius ingredientus, leiskite užvirti, virkite apie 20 minučių ant silpnos ugnies.
2. Leiskite atvėsti, supilkite į stiklainį, uždarykite dangtį, leiskite keletą dienų pastovėti šaldytuve.
3. Padermę užpildykite buteliu skysčiu, kamštiena, šaldytuve, tinkamumo laikas 1,5–2 mėnesius.

Balzaminio acto salotų užpilas

• Virimo laikas: 10 min.
• Porcijos viename inde: Atsitiktinė.
• Kalorijų patiekalai: 297 kcal.
• Tikslas: degalų papildymas.
• Virtuvė: italų.
• Sunkumas: lengva.

Greitai ir lengvai paruošiamas traškių šviežių daržovių salotų užpilas. Galite jį virti su marža, supilkite į buteliuką su žemės kamščiu, laikykite šaldytuve iki 2 dienų, gerai suplakite prieš naudodami toliau. Salotos su balzaminiu actu išsiskiria rafinuotu saldžiu skoniu ir aromatu. Iš šio padažo jūs gausite neįprasto skonio vyniotinį.

Ingridientai:

• balzaminis actas – 1 šaukštelis;
• alyvuogių aliejus – 3 šaukštai .;
• garstyčios su neskaldytais grūdais – 1/3 šaukštelio;
• česnakai – 1 gvazdikėlis;
• cukrus – žiupsnelis;
• pipirai – pagal skonį;
• druska pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Visus ingredientus sudėkite į dubenį, sudėkite česnaką, susmulkintą presu.
2. Mišinį plakite šakute ar plaktuvu, leiskite pastovėti 5–7 minutes, išmaišykite.
3. Supilkite padažą į salotas, atsargiai išmaišykite.

Balzamiko acto padažas

• Virimo laikas: 30 min.
• Porcijos viename inde: Atsitiktinė.
• Kalorijų patiekalai: 1369 kcal.
• Tikslas: prieskoniai.
• Virtuvė: italų.
• Sunkumas: lengva.

Namų patiekalų kreminiam padažui iš balzaminio acto geriau pasiimti jo lengvą variantą be tirštiklio, pagaminto iš baltojo vyno acto. Šis balzamikas geriau tinka prie lengvų padažų, jis nėra toks saldus ir minkštesnis nei tradicinis raudonai rudas. Šis padažas gerai dera su daržovėmis, jautiena, spagečiais, vištiena, žuvimi.

Ingridientai:

• alyvuogių aliejus – 2 šaukštai .;
• sviestas – 2 šaukštai;
• svogūnas – 1/2 vnt .;
• balzaminis actas – 2 šaukštai .;
• grietinėlė 30% – 1 valgomasis šaukštas;
• Parmezanas – 50 g.

Virimo būdas:

1. Smulkiai supjaustytą svogūną susmulkinkite trintuve.
2. Keptuvėje įkaitinkite sviesto ir alyvuogių aliejaus mišinį, sudėkite svogūną, pakepinkite iki aukso rudos spalvos.
3. Supilkite grietinėlę, išmaišykite, leiskite mišiniui užvirti, įpilkite acto, sumaišykite, nukelkite nuo viryklės.
4. Supilkite smulkiai tarkuotą parmezaną, išmaišykite, leiskite sūriui visiškai ištirpti.

Mėsa balzaminiame acte

• Virimo laikas: 2 valandos (išskyrus marinavimą).
• Porcijos viename inde: Atsitiktinė.
• Kalorijų patiekalai: 3154 kcal.
• Tikslas: antrasis kursas.
• Virtuvė: italų.
• Sunkumas: vidutinis.

Svečiai nebus pilni užkandžių ir salotų. Švelnus ir sultingas mėsa su balzaminiu actu bus šventinio stalo puošmena. Patiekalas pasirodo labai skanus, patenkina be riebalų pertekliaus, bet koks garnyras tam tiks. Aromatingas balzamiko ir žolelių, vyno, medaus ir prieskonių mišinys, naudojamas marinavimui, garantuoja rezultatus. Tai yra geriausias atsakymas į klausimą, kodėl reikia balzaminio acto..

Ingridientai:

• balzaminis actas – 1,5 šaukšto;
• kiauliena – 1,5 kg;
• sausas raudonas vynas – 4 šaukštai;
• česnakai – 3 dantys.
• medus – 1 šaukštas;
• alyvuogių aliejus – 1 šaukštas;
• maltas imbieras – 1 šaukštelis;
• juodieji pipirai – 2 žiupsneliai;
• rozmarinas – 1 šakelė;
• čiobreliai – 1 šakelė.

Virimo būdas:

1. Susmulkinkite česnaką presu, sumaišykite su kitais marinato ingredientais, nepridėkite rozmarinų ir čiobrelių.
2. Paruoškite mėsos gabalą, peiliu susmulkinkite per visą paviršių, sudėkite į dėklą, supilkite marinatą, leiskite pastovėti 2 valandas šaldytuve (geriausia – naktį)..
3. Ant folijos išklokite mėsos gabalėlį, pabarstykite smulkintais čiobrelių ir rozmarinų šakelėmis, supakuokite.
4. Kepkite pusantros valandos ant vidutinės ugnies.

Kaip pakeisti balzaminį actą

Mažuose miestuose sunku nusipirkti aukštos kokybės balzamą, ir ne visi gali nusipirkti už kainą – 100 ml buteliuko kaina siekia 80 eurų. Kaip virimo procese pakeisti balzaminį actą, kiekviena šeimininkė gali pasirinkti sau, skirtumas nebus pastebimas. Pvz., Salotų padažui galite naudoti citrinos sultis, o mėsos patiekaluose – baltąjį vyną su prieskoniais pagal skonį.