Braga ant vynuogių – kaip gaminti namuose iš raudonų ar baltų veislių pagal žingsnis po žingsnio receptus su nuotraukomis

Kvapnus vynuogių, vynuogių sulčių, razinų ar aliejinių pyragų košė yra puikus pagrindas gaminti naminius alkoholinius gėrimus. Alkoholį, gautą distiliuojant gatavą produktą, galima lengvai paversti konjaku, stipriu Balkanų brendžiu, brendžiu, kizlyarka, žydų mėnulio peysahovka, chacha ir tikru italų grappa, pagamintu iš vynuogių ekstraktų. Skanus bordo-alyvinės ar gintaro spalvos misa išleidžiamas iš nuosėdų ir sunaudojamas net gryniausia forma. Svarbiausia rasti gerą receptą, pasirinkti aukštos kokybės žaliavas ir laikytis nurodytų proporcijų.

Kas yra misa ant vynuogių

Klasikinis vynuogių užvirinimas yra unikalus produktas, gaunamas fermentuojant vynuoges, cukrų ir mieles. Gėrimas, idealiai tinkamas gaminti aukštos kokybės vyno alkoholį, turi sodrų, daugialypį, šiek tiek saldaus skonio, primenančio jauną vyną. Vynuogių košė švelniai glosto liežuvį, kaip šampanas, alus ar obuolių sidras. Gėrimo skonis pagerinamas papildomų ingredientų, pavyzdžiui, vaisių, sulčių, apelsinų žievelės pagalba.

Kaip padaryti

Originalų naminį gėrimą galima paruošti iš bet kurios turimos žaliavos – raugintų „Isabella“ vynuogių, saldžiųjų muskato riešutų veislių, natūralių vynuogių sulčių, sausų vynuogių, išspaustų. Negalima naudoti uogų, apdorotų sieros dioksidu ir kitomis cheminėmis medžiagomis. Ypač kvapni, skoninga misa gaunama pridedant mielių iš „laukinių“ vynuogių mielių. Pelningiau ir prieinamiau yra sausos, alkoholinės, presuotos kepimo mielės, kurios šiek tiek išlygina gėrimo skonį. Misos gaminimo procesą sudaro šie žingsniai:

• Vynuogės minkyti trupinti. „Isabella“ uogos yra iš anksto užšaldytos.
• Atskirai paruoškite varškę. Šiltas vanduo sumaišomas su cukrumi, mielėmis. Jei misa gaminama ant sausų vynuogių, į grietinę dedama šiek tiek pjaustytų razinų..
• Susmulkinti vaisiai, išspaudos ar sultys siunčiami į fermentacijos baką.
• Įpilkite vandens, granuliuoto cukraus, grietinės.
• Mišinys keletą dienų paliekamas tamsioje šiltoje vietoje, prireikus maišomas..
• Įdėkite vandens tarpiklį, kad deguonis nepatektų. Vietoj hidraulinio užrakto prireikus naudokite medicininę guminę pirštinę, kurios vienas pirštas turi būti pradurtas.
• Po 7-10 dienų misa distiliuojama arba išvaloma šaldytuve, kad gėrimas užplikytų.

Vynuogių receptas ant vynuogių

Namų vynuogių koše, kuri naudojama kvepiančiam distiliatui gaminti, arba sunaudojama be distiliavimo, yra daugybė būdų. Kai kurie vyndariai iš esmės atsisako į misą įpilti mielių ir granuliuoto cukraus, kad būtų išsaugotas natūralus gėrimo skonis. Kiti ekspertai, priešingai, pataria būtinai naudoti saldiklius ir mieles, kad paspartintų fermentacijos procesą ir padidintų gatavo produkto kiekį. Viskas priklauso nuo recepto, žaliavų kokybės, papildomų ingredientų prieinamumo ir gaminimo technologijos.

Iš Izabelės

• Laikas: 14 dienų.
• Virtuvė: Tarptautinė.
• Sunkumas: vidutinis.

„Isabella“ vynuogės su sultingomis tamsiai violetinėmis uogomis ir šiek tiek prinokusių laukinių braškių yra viena tinkamiausių veislių naminei košei gaminti. Lapai, stiebai, neprinokę vaisiai neturėtų patekti į misą, kitaip gėrimas įgis nemalonų kartaus skonio, taps per rūgštus, purus. Per didelis vynuogių sutraukimas sušvelninamas, dedant kekių į šaldiklį 12 valandų arba visą naktį. Uogas patogu nuimti nuo kotelių, kol jos užšąla. Jei reikia, sausas mieles pakeiskite presuotomis mielėmis (reikės maždaug 200 g produkto).

Ingridientai:

• „Isabella“ vynuogės – 5 kg;
• sausos mielės – 40 g;
• cukrus – 2 kg;
• vanduo – 15 l.

Virimo būdas:

1. Vynuogės užšaldyti, rūšiuoti.
2. Supilkite į didelį švarų indą, palikite kelioms valandoms kambario temperatūroje. Vaisiai atitirps greičiau, jei juos užpilkite šiltu vandeniu.
3. Susmulkinkite uogas, perkelkite vynuogių minkštimą į fermentacijos baką.
4. Užpilkite šiltu vandeniu (optimali temperatūra – ne aukštesnė kaip 30 laipsnių).
5. Mieles sumaišykite su trupučiu vandens, įpilkite į misą.
6. Supilkite 1,1 kg granuliuoto cukraus.
7. Pašalinkite 3 dienas šiltoje vietoje, kasdien į mišinį įpildami 300 g cukraus.
8. Po 3 dienų sumaišykite misą.
9. Įdėkite vandens sandariklį arba pritvirtinkite medicininę pirštinę prie kaklo.
10. Po 10 dienų vynuogės gali būti nusausintos iš nuosėdų, kad aplenktų.

Iš torto

• Laikas: 10 dienų.
• Virtuvė: Tarptautinė.
• Sunkumas: vidutinis.

Namų košės gaminimas yra kūrybingas, įdomus ir praktiškai be atliekų procesas. Iš tokio gėrimo jie gamina skirtingo stiprumo alkoholį, pavyzdžiui, konjaką, chačą, brendį, brendį, grappa, kizlyarka. Kvapiosios vynuogės iš išspaudų yra geriausias būdas išsivirti pyragą, kuris liko pagaminus sultis ar vyną. Patartina nenaudoti torto, kuriame yra kekių fragmentai. Vynuogių keterose ir šakelėse gausu taninų, dėl kurių gėrimas sutraukia ir suteikia nemalonaus kartaus poskonio.

Ingridientai:

• vynuogių pyragas – 5 kg;
• sausos mielės – 50 g;
• cukrus – 2 kg;
• vanduo – 15 l.

Virimo būdas:

1. Granuliuotą cukrų ištirpinkite 2 l šilto vandens.
2. Sudėkite praskiestas mieles, pyragą. Jei reikia, greitas sausas mieles galima pakeisti presuotomis kepimo mielėmis..
3. Likusią vandens dalį (13 l) pašildykite iki 30 laipsnių. Supilkite į indą su vynuogių pyragu ir šiltu cukraus sirupu.
4. Įdėkite vandens sandariklį arba pritvirtinkite medicininę pirštinę prie kaklo.
5. Padėkite į tamsią, šiltą vietą.
6. Vynuogių pyrago košė gali būti filtruojama ir distiliuojama po 10 dienų.

Su obuoliais

• Laikas: 10 dienų.
• Virtuvė: Tarptautinė.
• Sunkumas: vidutinis.

Tradicinį vynuogių ir obuolių košės receptą galima pakeisti atsižvelgiant į skonio ypatybes ir vaisių įvairovę. Natūralią vaisių košę galima gaminti tik iš aliejinio pyrago ir švaraus geriamojo vandens, tačiau tokiu atveju fermentacijos procesas truks 30–50 dienų. Jei į gėrimą pridėsite porą kilogramų cukraus ir šiek tiek mielių, jis bus paruoštas distiliavimui per 7-10 dienų. Galima naudoti bet kokias mieles – alkoholines, greitas sausas arba presuotas. Priedai gali šiek tiek pakeisti organoleptines misos savybes, tačiau gatavo gėrimo išeiga bus daug didesnė.

Ingridientai:

• vynuogių išspaudos – 5 kg;
• obuolių išspaudos – 5 kg;
• vanduo – 23 l;
• sausos mielės – 100 g;
• cukrus – 2 kg.

Virimo būdas:

1. Sumaišykite vynuogių ir obuolių sultis.
2. Supilkite vandenį, pašildytą iki 25-30 laipsnių. Sumaišykite.
3. Įpilkite granuliuoto cukraus, praskiestų mielių. Dar kartą išmaišykite.
4. Įdėkite vandens sandariklį arba pritvirtinkite medicininę pirštinę prie kaklo.
5. Palikite misą 10 dienų šiltoje, tamsioje vietoje..
6. Maišykite kas 2 dienas.
7. Kai vynuogių misa pasidaro karta ir išnyksta oro burbuliukai, ją galima distiliuoti.

Iš sulčių

• Laikas: 8 dienos.
• Virtuvė: Tarptautinė.
• Sunkumas: vidutinis.

Norint paruošti aromatinę vynuogių košę, rekomenduojama pasirinkti natūralias sultis iš rūgščių vynuogių veislių. Parduotuvių analoguose yra konservantų, todėl jų negalima naudoti. Granuliuoto cukraus kiekį galima sumažinti, jei šviežiai išspaustos vynuogių sultys yra labai saldžios. Jei reikia, presuotos kepimo mielės pakeičiamos sausomis mielėmis (reikės šiek tiek daugiau nei 2 šaukštų produkto). Tokia naminė misa ant vynuogių naudojama gaminant alkoholinius gėrimus, pavyzdžiui, chačus, arba gryna forma, atsigulus šaldytuve..

Ingridientai:

• vynuogių sultys – 1 l;
• presuotos mielės – 100 g;
• cukrus – 500 g;
• vanduo – 2 l.

Virimo būdas:

1. Presuotos mielės, praskiestos 200 ml šilto vandens, įpilama 50 g granuliuoto cukraus.
2. Palikite starterio kultūrą šiltoje vietoje 1 valandai, kad prasidėtų fermentacijos procesas. Masės paviršiuje turėtų būti būdingas „dangtelis“.
3. Atskirai sumaišykite grynas vynuogių sultis, likusią vandens ir cukraus dalį.
4. Įpilkite iš anksto paruoštų mielių mielių.
5. Įdėkite vandens sandariklį arba pritvirtinkite medicininę pirštinę prie kaklo.
6. Vynuogių košė bus paruošta distiliavimui per 6-8 dienas.

Ant sausų vynuogių be mielių

• Laikas: 5 savaitės 3 dienos.
• Virtuvė: Tarptautinė.
• Sunkumas: vidutinis.

Originali misa ant razinų turi malonų kvapą, gražią karamelės ir gintaro spalvą bei sodrų jauno vyno skonį, todėl ją galima vartoti gryniausia forma. Iš paruoštos košės galite pasigaminti degtinės ir kvapnaus alkoholinio gėrimo, primenančio žydiškas razinas peysahovka pagal skonį. Pagrindinis klasikinės razinų košės pranašumas yra tas, kad ji gaminama nepridedant mielių, tačiau daug kas priklauso nuo žaliavų kokybės. Sausose vynuogėse, perdirbtose su konservantais, nėra natūralių mielių, todėl jos netinka rauginti.

Ingridientai:

• razinos – 1 kg;
• vanduo – 5 l;
• cukrus – 50 g.

Virimo būdas:

1. Į litro stiklainį sumaišykite 200 ml šilto vandens, 100 g razinų, šaukštą granuliuoto cukraus.
2. Išmaišykite mišinį, kad cukrus visiškai ištirptų.
3. Kamštiena, palikite 4 valandas. Razinos turėtų išsipūsti.
4. Iš sirupo pašalinkite razinas, sumalkite iki vientisos masės, naudodami mėsmalę ar trintuvą.
5. Supjaustytus vaisius perpilkite į indą su sirupu.
6. Išmaišykite, suberkite kelias nesmulkintas sausų vynuogių uogas.
7. Uždenkite marle, palikite starterį 3 dienas šiltai.
8. Sumaišykite 900 g razinų, 1,5 l šilto vandens, likusią cukraus dalį.
9. Palikite 4 valandas, kad uogos išsipūstų.
10. Išspauskite razinas, sumalkite mėsmale.
11. Fermentacijos rezervuare sumaišykite likusią vandens dalį, susmulkintas razinas ir saldųjį sirupą, kuriame buvo reikalaujama.
12. Įpilkite raugo.
13. Įdėkite vandens sandariklį arba pritvirtinkite medicininę pirštinę prie kaklo.
14. Palikite 3-5 savaites.
15. Brazika ant razinų bus paruošta distiliuoti ar vartoti, kai gėrimas pašviesės ir išnyks oro burbuliukai.

Muskato vynuogės su apelsinų žievele

• Laikas: 10 dienų.
• Virtuvė: Tarptautinė.
• Sunkumas: vidutinis.

Muskato vynuogės turi turtingą aromatą ir saldų, labai sultingą minkštimą, o tai daro įtaką paruoštos misos skoniui. Šviežios arba džiovintos apelsinų žievelės leis gėrimą rafinuoti ir suteiks lengvas citrusines natas. Svarbiausia, kad nuo vaisiaus paviršiaus būtų pašalinta tik oranžinė, aromatinga žievelės dalis, neliesdami baltosios minkštimo, kuris suteikia kartumo. Renkantis fermentacijos baką, rekomenduojama pirmenybę teikti erdvioms nerūdijančio plieno talpykloms. Braga ant vynuogių padidėja, todėl paruošti indai užpildomi tik tris ketvirtadalius.

Ingridientai:

• Muscat baltosios vynuogės – 10 kg;
• cukrus – 6,5 kg;
• apelsinų žievelė – 7 šaukštai. l .;
• vanduo – 20 l;
• citrinos rūgštis – 20 g.

Virimo būdas:

1. Rūšiuoti muskato vynuogės, minkyti.
2. Supilkite granuliuotą cukrų, citrinos rūgštį.
3. Pridėkite 2-3 vidutinių apelsinų žieveles.
4. Mišinį perpilkite į didelę fermentacijos talpą.
5. Užpilkite šiltu vandeniu, gerai išmaišykite.
6. Įdėkite vandens sandariklį arba pritvirtinkite medicininę pirštinę prie kaklo.
7. Palaikyti 10 dienų šiltoje vietoje, apsaugotoje nuo skersvėjų. Retkarčiais maišykite pirmąsias 3–5 dienas.
8. Vynuogių košė bus paruošta distiliavimui, jei gėrimas įgaus būdingą kartumą. Neturėtų būti dujų burbuliukų.
9. Jei aktyvus fermentacijos procesas neprasideda po 7 dienų, į mišinį reikės pridėti 200 g alkoholinių mielių. Norėdami tai padaryti, 3 litrai misos pašildomi iki 30 laipsnių, sumaišomi su mielėmis, grąžinami į indą fermentacijai.

Parengties ženklai sutrinka

Vienas pagrindinių ruošiant naminę vynuogių košę yra sugebėjimas laiku nustatyti jo pasirengimo laipsnį. Jei gėrimas fermentacijos rezervuare būna ilgiau nei reikalaujama, dėl intensyvios acto fermentacijos skonis bus sugadintas. Misa, pagaminta pagal visas kokybiškų produktų taisykles, bet ilgą laiką pamirštant karštyje, taps nemaloni, rūgšti, kaip actas. Organoleptinės gėrimo, kurio fermentacija buvo nutraukta iki nustatyto termino, savybės taip pat nebus lygios. Misos pasirengimas tiksliai nustatomas, sutelkiant dėmesį į šiuos požymius:

• Jei misa nėra paruošta distiliavimui ar vartojimui, degtukai, uždegti per atviro indo kaklą, užges. Jei fermentacijos procesas jau sustojo, degtukas degės.
• Gėrimas neturėtų skleisti būdingo švilpimo, kuris girdimas išleidžiant anglies dioksido burbulus.
• Gėrimo skonis pasikeis. Mielės turi perdirbti visą cukrų ir paversti jį alkoholiu. Net saldi misa, pagaminta iš vynuogių, turinčių daug gliukozės ar pridedant granuliuoto cukraus, taps kartaus.
• Aromatas išliks sotus, tačiau įgis būdingas alkoholines natas..
• Iš hidraulinio užrakto nebebus išmetamas anglies dioksidas. Medicininė guminė pirštinė, pritvirtinta ant indo kaklo, o ne vandens sandariklis, nurims.
• Gėrimas pašviesės ir taps skaidresnis. Pyragas, mielių likučiai nusės į dugną, ant paviršiaus nesusidarys putos.
• Gėrimo pasirengimą galima patikrinti naudojant specialų prietaisą – hidometrą. Norėdami tai padaryti, 200 ml misos filtruojamas arba filtruojamas per tankų audinį. Į išgrynintą skystį panardinamas hidrometras. Distiliacija gali prasidėti, kai vertė yra mažesnė nei 1,002.

Naudingi maisto gaminimo patarimai

Naminis vynuogių užvirinimas bus kvapnus ir skaidrus, kaip nuotraukoje, jei pasirinksite kokybiškus produktus ir atidžiai laikysitės instrukcijų. Svarbu viskas – temperatūra ir apšvietimas kambaryje, vanduo, žaliavų rūšis ir proporcijos, papildomų ingredientų buvimas. Ne mažiau svarbu naudoti tinkamus konteinerius, padaryti gerą raugą, tiksliai apskaičiuoti reikiamą cukraus ir mielių kiekį. Keletas bendrų patarimų ir profesionalų patarimų padės namuose paruošti tikrai skanų gėrimą:

• Svarbu sudaryti tinkamas vynuogių misos fermentacijos sąlygas. Kambarys turi būti tamsus, optimali temperatūra yra 20–25 ° C. Nereikėtų leisti perkaitinti konteinerių, nes mielių grybams karštis yra pavojingas ir mirtinas. Jei kambaryje per šalta, fermentacija sustos arba vystysis per lėtai. Temperatūra turi būti stabili, staigūs pokyčiai yra nepriimtini.
• Iš saulėtuose pietiniuose regionuose užaugintų vynuogių pagamintas gėrimas gaminamas nepridedant granuliuoto cukraus. Rūgščią uogų košę rekomenduojama virti ne su mielėmis, o su vynuogių koše.
• Vynuogių košei ruošti naudokite švarų, vidutinio kietumo geriamąjį vandenį be priemaišų. Idealiausias pasirinkimas yra šulinio, artezinis ar šaltinio vanduo iš įrodyto šaltinio, esančio kuo toliau nuo kelio. Chlorintas vandentiekio vanduo turi būti filtruojamas. Labai nepatartina naudoti virinto ar distiliuoto vandens – distiliavimas ir virinimas sunaikina mikroorganizmus ir palieka skystį be deguonies, reikalingo produktyviam mielių grybelių darbui.
• Vanduo praturtinamas deguonimi naudojant specialų akvariumo kompresorių arba rankiniu būdu, pilant ploną srovę iš vieno rezervuaro į kitą. Ši technika pagerina natūralų fermentacijos procesą ir padeda mielių bakterijoms aktyviau veikti..
• Uogų paviršiuje yra unikalių „laukinių“ mielių, todėl vynuogių ir razinų plauti nereikia. Svarbiausia yra pašalinti šakelių, keterų, neprinokusių vaisių, lapų, kurie suteikia kartaus skonio likučius.
• Mielės pridedamos siekiant pagreitinti vynuogių misos gaminimo procesą (7–10 dienų, o ne 3–4 savaites). Jie beveik neturi įtakos gėrimo skoniui..
• Fermentacijai tinkamos talpyklos yra stiklas, emaliuotas, nerūdijantis plienas. Unikalų aromatą įgyja gėrimai, brandinti medinėje statinėje, anksčiau degintoje viduje. Fermentacijos bakas užpildomas tik du trečdalius ar tris ketvirtadalius, nes skystis putos, pakils.
• Jei reikia, gėrimas praskaidrinamas naudojant filtrų presą arba bentonitą. Alternatyvus variantas – trumpalaikis užšalimas, nuosėdų pašalinimas kalkėmis, želatina, arbatos lapais.
• Pagaminus vynuogių sultis ar vyną, pyragas ir minkštimas turi mažiau medžiagų, reikalingų gėrimo fermentacijos reakcijai. Braga ant tokių žaliavų turi būti paruošta pridedant granuliuoto cukraus.
• Po infuzijos skystis pašalinamas iš nuosėdų, kad sėklos, pyragas ir kitos kietos dalelės liktų indo dugne ir neišdegtų distiliavimo metu. Vynuogių užvirinimas kaitinamas iki 90 ° C temperatūros, jokiu būdu nevirinant. Distiliato surinkimas sustabdomas, kai stiprumas sraute nukrenta žemiau 40–45%. Paruoštas mėnulio šepetėlis valomas iš putliųjų aliejų, pavyzdžiui, naudojant mangano arba anglies kristalus. Jei pirminis gėrimo valymas nedavė rezultatų, procedūrą reikia pakartoti.