Burbonas – koks tai gėrimas, gamybos technologija ir stiprumas, namų receptai

Šiandien žinoma daug alkoholinių gėrimų, vienas iš jų yra burbonas, kuris yra amerikietiško distiliavimo tradicijų įkūnijimas. Nepaisant to, kad jis labai panašus į kitų rūšių viskį, šis gėrimas turi keletą savybių, leidžiančių paskirstyti jį atskirame alkoholio pogrupyje. Kompetentingai ir laikydamiesi technologijos galite patys paruošti alkoholį namuose.

Burbono viskis

Burbonu laikoma viskio rūšis, tradiciškai gaminama Jungtinėse Amerikos Valstijose. Tai auksinis gėrimas, turintis savitą vanilės ir cinamono aromatą. Jis dažnai vadinamas kilniu alkoholiu: jis yra saldus ir ilgai išliekantis. Bet koks viskis yra laikomas sudėtingu gėrimu, tačiau daugelyje šalių jie gamina savo, o burbonas yra laikomas nacionaliniu JAV gėrimu. Tarp gerai žinomų prekės ženklų yra „Wild Turkey“, „Maker’s Mark“, „Four Roses“, „Jim Beam“, „Heaven Hill“. Svarbiausi dalykai iš istorijos:

• Gėrimas turi daugiau nei du šimtus metų istoriją, jis prasideda maždaug XVIII amžiaus pabaigoje rajone, pavadinimu Bourbon (Kentukis). Pastaroji gavo savo vardą to paties pavadinimo Prancūzijos dinastijos garbei. Šiame rajone jau XVII amžiuje airių ir škotų gyventojai distiliavo alkoholį, kuris vėliau buvo brandinamas ąžuolo statinėse..
• Po 1776 m. Amerikos revoliucijos valstybė turėjo aprūpinti imigrantus žeme, kad jie liktų vakaruose ir pradėjo auginti kukurūzus. Jos paklausa pasirodė minimali, o naujakuriai nutarė jos pagrindu pasigaminti alkoholinį gėrimą. Jie nustebo, kad, skirtingai nei rugiai, kukurūzų pagrindu pagamintas viskis įgavo malonų ir saldų skonį. Vėliau naujakuriai nusprendė į gėrimą įpilti šiek tiek rugių. Pirmosios gėrimo partijos buvo parduodamos be brandinimo, t. iš karto po distiliavimo. Dėl skaidrumo jie buvo vadinami „baltuoju šunimi“.
• Geriausias gėrimas buvo pagamintas to paties pavadinimo apskrityje, dėl kurio šios rūšies viskis buvo pradėtas vadinti burbonu. Net šio produkto reklama, datuojama 1821 m., Nors ji buvo žinoma jau seniai, išliko iki šių dienų – yra duomenų, kad ruošdamas gėrimą dalyvavo ir kunigas Elijas Craigas. Manoma, kad jis buvo pirmasis, kuris pradėjo atlaikyti produktus sudegintuose statinėse, kad šis įgautų naują skonį.
• Yra legenda, pagal kurią sudegintos statinės atsirado visiškai atsitiktinai. Kartą tokių statinių gamintojas jas netyčia sugadino, tačiau apgailestavo, kad išmetė bevertes prekes. Vietoj to jis išsiuntė gėrimą tose pačiose statinėse prie upės į Naująjį Orleaną. Per visą transportavimo laiką produktų skonis ir aromatas pastebimai pagerėjo. Gautas gėrimas padarė purslų vietiniams gyventojams, dėl ko jie pradėjo užsisakyti išskirtinai viskio iš Burbono.
• Posūkis į šios alkoholio gamybos istoriją įvyko 1873 m. Tuo metu šis gėrimas išpopuliarėjo JAV platybėse, dažnai netgi buvo vadinamas „Amerikos krauju“. Tais metais Carrie Nation kartu su bendraminčiais pradėjo bandyti įtikinti kaubojus nustoti gerti – jos vyras, beje, mirė nuo girtavimo. Dėl šios kovos su alkoholiu kampanija neigiamai paveikė gėrimo reputaciją.
• Po daugelio metų, 1920 m., Vyriausybė priėmė Draudimo įstatymą, kuris taip pat turėjo neigiamos įtakos burbono likimui. Šio tipo viskį minėto įstatymo veikimo metu pradėjo pardavinėti vaistinės. Jis taip pat galėjo būti gaunamas neteisėtai, o tai turėjo įtakos gėrimo kainai, kuri tapo labai brangi. Netrukus po įstatymo panaikinimo burbonas buvo pripažintas nacionaliniu JAV gėrimu, kuris ir toliau gyvuoja ir populiarėja daugiau nei du šimtus metų..

Aprašyta alkoholio rūšis plačiai naudojama ruošiant tam tikrus patiekalus. Daugelyje receptų juos galima pakeisti viskiu. Dažnai šis alkoholis naudojamas ruošiant skanius ir skanius patiekalus iš mėsos ir žuvies. Pvz., Su šiuo alkoholio padažu galite iškepti skanų kepsnį. Burbonas taip pat naudojamas kokteiliams gaminti, kuriuos dažnai papildo citrinų ir ananasų sultys..

Remiantis alkoholiu iš kukurūzų, daroma gudobelių tinktūra, kuri padeda esant miego problemoms, tachikardijos gydymui. Gėrimas teigiamai veikia tulžies susidarymą, dėl to tulžis tampa mažiau klampi. Tai padeda esant virškinamojo trakto problemoms, dizenterijai. Per didelis jo vartojimas gali pakenkti kūnui. Kontraindikuotina nejautros, nėščios ir žindančios moterys, vaikai.

Iš ko jie pagaminti

Burbonas yra viena iš viskio veislių, kuri išsiskiria ypatingu skoniu, aromatu, reguliavimo ir gamybos technologijomis. Gatavas produktas turi sodrią tamsiai auksinę spalvą, kuri laikui bėgant tampa beveik gintaro spalva. Kuo ilgiau brandinamas ąžuolo statinėse, tuo tamsesnė jo spalva išsiliejus. Dėl brandinimo statinėse skonis tampa ryškesnis nei kitų veislių. Kad alkoholį būtų galima vadinti burbonu, jis turi atitikti kelis reikalavimus:

• į kompoziciją turėtų būti įtrauktas grūdų mišinys, kurio didžiąją dalį turėtų užimti kukurūzai – apie 53% visos masės;
• gėrimų gamyba leidžiama tik JAV;
• produktai turi būti brandinami ąžuolo statinėse, kurios sudeginamos iš vidaus, mažiausiai dvejus metus;
• distiliuoti leidžiama ne didesnė kaip 83% stiprumo;
• produkto sudėtyje neturėtų būti dažiklių, skonio stipriklių, kvapiųjų medžiagų.

Kukurūzų viskis yra saldaus skonio ir sunkaus, bet malonaus aromato, primenančio vanilę su cinamonu. Reikėtų nepamiršti, kad parduodami gryni produktai ir sumaišyti su kitomis alkoholio rūšimis. Kalbant apie viskio gamybos ypatybes Burbono apskrityje, manoma, kad Kentukio vanduo turi ypatingą sudėtį, neturinčią geležies. Dėl natūralaus filtravimo gaunamas kilnus gėrimas. Reikia pasakyti, kad „Four Roses“ prekės ženklas yra klasikinis viskio tipas, kuris gaminamas Kentukyje. Gamybos etapai:

1. Gamyba pradedama paruošiant grūdų mišinį, kuriame yra 51% kukurūzų, o likę 49% yra rugiai, miežiai, kviečiai.
2. Tada gautas grūdų mišinys paliekamas sustingti.
3. Tuomet grūdų masė sūrinama ir distiliuojama.
4. Senėjimo produktams naudokite ąžuolo statines, kuriose įgyjamos visos būtinos skonio ir aromatinės savybės.
5. Sandėlis, kuriame laikomas šios rūšies viskis, taip pat neįprastas. Skirtinguose aukštuose temperatūra skiriasi, todėl po ekspozicijos gėrimo skonis skirsis.
6. Kad alkoholio skonis išliktų pastovus, sumaišomi keli skirtingi gėrimai..
7. Gautas produktas filtruojamas ir supilamas į indus.

Kuo skiriasi burbonas ir viskis

Burbonas yra JAV distiliavimo tradicijos įkūnijimas. Gėrimas yra panašus į kitų rūšių viskį, tačiau jis turi keletą būdingų bruožų. Tvirtovėje dažnai būna ne mažiau kaip 40 proc. Kiti svarbūs skirtumai:

• Žaliavos. Jie gamina burboną iš kukurūzų (51%), rugių, miežių ir kviečių. Tradicinio viskio gamybai naudojami tik trys paskutiniai komponentai. Tuo pačiu metu kukurūzai buvo pradėti naudoti JAV dėl gero produktyvumo, mažų sąnaudų. Iš pradžių ši alkoholio rūšis buvo alkoholis žemesniems visuomenės sluoksniams, tačiau vėliau situacija kardinaliai pasikeitė.
• Gamybos technologija. Norint paruošti viskį, reikia salyklo – kruopų mirkymas, daiginimas, džiovinimas ir lupimas, kad jose būtų išskirti fermentai, kurie natūraliu būdu gali suskaidyti krakmolą į cukrų. Burbonui gaminti nenaudojamas salyklas iš kukurūzų, nes javai tik susmulkinami, po to jie užpilami vandeniu ir virinami. Gauta misa yra sacharifikuojama su miežių ar kitokio tipo salyklu, fermentuojama iš ankstesnių rūgštynių mielių ir distiliuojama. Burbonas užpilamas tik naujose ąžuolo statinėse, kurios sudeginamos viduje. Minimalus senėjimo laikotarpis yra 2 metai, tačiau dažnai jis yra 4 ir daugiau metų. Kalbant apie viskį, jam pakartotinai naudojamos statinės iš Madeiros, konjako, šerio ir kt. Poveikis labai skiriasi priklausomai nuo rūšies: škotų – mažiausiai 3 metai, kanadiečių – maždaug 6 metai, airių – 5 metai.
• Regionas. Viskis yra kolektyvinis pavadinimas, skleidžiantis dvasią iš Airijos, Škotijos, Kanados ir kai kurių Azijos šalių. Kalbant apie burboną, jį galima vadinti tik alkoholiniais produktais (pagal 1964 m. JAV įstatymus), kurie gaminami JAV naudojant tradicines technologijas. Dažnai kyla ginčai: „Jack Daniel‘s“ („Džekas Danielius“) – tai viskis arba burbonas. Buteliai su alkoholiu yra paženklinti kaip „Tenesio viskis“, nors produktai yra 80% kukurūzų ir brandinami naujose sudeginamose statinėse. Jei atsižvelgsime į gamybos technologiją, tada tai yra klasikinis gėrimas iš kukurūzų, tačiau dėl vieno papildomo etapo Jackas Danielsas laikomas atskira veisle, vadinama viskiu iš „Tennis“. Prieš supilant šį gaminį į statines, jis filtruojamas per klevų akmens sluoksnį.
• Organoleptinės savybės. Žaliavų dėka kukurūzų alkoholis turi turtingesnį skonį ir lengvą saldaus atspalvio skonį. Škotinis viskis yra žinomas dėl savo dūminio aromato, o airiškas – dėl savo kartaus natos. Alkoholio spalva iš kukurūzų grūdų yra tamsesnė nei kitų rūšių alkoholio.

Burbono rūšys

Šis alkoholis turi savo klasifikaciją. Pagrindinis veiksnys, padalinantis jį į keletą veislių, yra senėjimo laikas. Šiuo metu išskiriamos šios veislės:

• Sumaišytas. Mišrus gėrimas, kuriame gali būti kitų alkoholių.
• Tiesus burbonas. Vadinamasis grynas alkoholis iš kukurūzų, kurio brandinimas yra 2 metai. Paruošimo technologija reiškia, kad nėra kitų alkoholių, aromatinamas ar tonizuojamas produktas.
• Medus Medaus produktas, kuris yra vienas iš originaliausių rūšių. Tarp žinomų atstovų yra Jack Daniel’s Honey arba Jim Beam Honey..
• Sumaišytas burboninis viskis. Produktai, pagaminti maišant kelių rūšių alkoholį iš kukurūzų. Tiesus burbonas turėtų užimti mažiausiai 51% mišinio.
• Statinės įrodymas. Neatšviestas variantas, kiek įmanoma stipresnis. Škotijos gyventojai dažnai tai vadina „konteinerio stiprybe“.
• Amerikos sumaišytas viskis. Produktas, gaunamas iš ruginio viskio ir alkoholio iš kukurūzų mišinio.
• Praskiestas burbonas. Alkoholis, kurio stiprumas mažesnis kaip 40%.

Su kuo gerti

Norėdami gauti išsamesnį gėrimo vaizdą, turite žinoti, kaip gerti burboną. Dažnai toks alkoholis patiekiamas kaip virškinamasis produktas, bet kartais kaip aperityvas. Alkoholio vartojimas tiesiai iš butelio laikomas bloga maniera. Paimkite jį įpilkite į butelius, kurių forma gali pabrėžti produkto skonį. Kalbant apie akinius, naudojami produktai iš „seno stiklo“, t. su storu dugnu. Škotijoje šiek tiek kitokia tradicija, kai iš dviejų rankų skardinių puodelių „quaich“ skinamas kukurūzų alkoholis.

Norėdami paragauti alkoholio, gerkite alkoholinį gėrimą lėtai. Pirmiausia pašildykite stiklinę delnuose, tada šiek tiek suplakite ir tik po to gerkite nedaug. Produktas turi ilgą apdailą, gerai dera su grietinėle, romu. Galite pridėti keletą ledo gabalėlių – kai jie ištirps, vanduo pakeis alkoholio skonį. Tuoj neturite tokio tipo alkoholio.

Kaip pasidaryti burboną namuose

Garsaus gėrimo iš JAV analogą galima pasigaminti namuose, ypač Amerikoje, daugelis ūkininkų šį alkoholį ruošia patys. Sudedamųjų dalių kiekis yra palyginti mažas, pvz Viskas ko jums reikia yra kukurūzai, kviečių, miežių, rugių, salyklo, mielių ir vandens grūdų mišinys. Grūdų mišinys parduodamas parduotuvėse. Mielėms reikės „gyvų“, atkreipkite dėmesį į tinkamumo laiką, kuo šviežesnis produktas, tuo geriau. Kai kuriuos receptus papildo „angostura“ rūgti. Namo pastatymo etapai:

1. Virkite kukurūzų miltus, kuriuos reikės nuolat maišyti, kitaip jie prilips prie dugno.
2. Kai būsima misa užvirs, leiskite jai šiek tiek atvėsti. Po to į jį įpilkite salyklo 25% viso sausų žaliavų kiekio.
3. Kruopščiai sumaišykite misą, kurios temperatūra turėtų būti nuo 45 iki 50 laipsnių.
4. Leiskite mišiniui šiek tiek užvirti, tada įpilkite mielių. Įsitikinkite, kad misos temperatūra yra maždaug 30 laipsnių.
5. Tada skystis paliekamas fermentuoti dvi tris savaites. Pasibaigus šiam laikotarpiui, suformuotas alkoholis yra distiliuojamas porą kartų..
6. Toliau pateikiamas senėjimo žingsnis. Jei neturite ąžuolo statinės, gaukite kartu su ąžuolo drožlėmis, lentomis ar žieve. Į stiklinio indo dugną sudėkite ąžuolo medžiagas ir užpilkite alkoholiu.
7. Laikykite produktus sausoje ir tamsioje vietoje. Praskieskite brandintą alkoholį tik išgrynintu vandeniu.

Manhetenas

• Laikas: 2 min.
• Porcijos viename inde: 1.
• Kalorijos: 157 kcal.
• Paskirtis: šventiniam stalui.
• Virtuvė: amerikietiška.
• Sunkumas: lengva.

Manhetenas teisingai vadinamas „kokteilių karaliumi“, kuris buvo sukurtas daugiau nei prieš 100 metų. Jis nepraranda savo pozicijų iki šiol. Dėl puikaus skonio Manhatanas tapo mėgstamu alkoholiu iš daugelio alkoholio žinovų JAV ir Europoje. Kokteilio išradimas priskiriamas Jenny Jerome, kuri buvo žinomo biržos maklerio iš Niujorko dukra, o po vedybų tapo ledi Churchill. Ji yra visame pasaulyje garsaus Winstono Churchillio motina.

Ingridientai

• burbonas – 50 ml;
• raudonas vermutas – 25 ml;
• vyšnių kokteilis – 1 vnt .;
• Angostura – 2 ml;
• ledas – 150 g.

Virimo būdas

1. Užpildykite baro stiklą tinkamu konteineriu su ledu.
2. Pridėkite pagrindinį komponentą, angostura ir vermutą.
3. Kruopščiai sumaišykite visus komponentus..
4. Supilkite į atšaldytą taurę, suberkite kokteilinę vyšnią.
5. Patiekite be ledo, bet su šiaudeliu. Kaip užkandį galite naudoti garnyrą iš džiovintų vaisių.

Kentukio mulas

• Laikas: 3 min.
• Porcijos viename inde: 1.
• Kalorijos: 150 kcal.
• Paskirtis: šventiniam stalui.
• Virtuvė: amerikietiška.
• Sunkumas: lengva.

Šis Kentucky Derby kokteilis pasižymi gaiviu aštriu skoniu. „Kentucky Mule“ – šis posūkis „Moscow Mule“ imbiero alų ir amerikietišką viskį derina gaivinančiam vasaros kokteiliui. Jums paruošti pavadintą produktą reikės ne daugiau laiko, nei į Manheteną. Šis naminio burbono receptas yra gana paprastas..

Ingridientai

• „Woodford Reserve“ burbonas – 56 g;
• šviežios laimo sultys – 14 g;
• imbiero alus, ledas, mėtų šakelės – neprivaloma.

Virimo būdas

1. Į puodelį variniame puodelyje arba aukštaūgio taurėje įpilkite burbono ir laimo sulčių.
2. Užpildykite puodelį ar stiklinę ledu.
3. Įpilkite imbiero alaus.
4. Dėkite ant viršaus, kad papuoštumėte mėtų šakeles.

Senos mados

• Laikas: 3 min.
• Porcijos viename inde: 1.
• Kalorijos: 280 kcal.
• Paskirtis: šventiniam stalui.
• Virtuvė: amerikietiška.
• Sunkumas: lengva.

„Old Fashioned“ kokteilis priklauso kategorijai „Nepamirštamas“ „Tarptautinės barmenų asociacijos“ (oficialių) kokteilių sąraše. Iš anglų kalbos pavadinimas verčiamas kaip „senamadiškas“. Gėrimas išlieka paklausus net 130 metų po pasirodymo. Žolelių tinktūra prideda originalias skonio pastabas, o viskis sutraukia cukrų. Tai lengva gerti ir puikiai atsipalaiduoti. Anot „Old Fashioned“, jis pasirodė 1880 m. Bare Luisvilio mieste (Kentukis). Manoma, kad senoji mada buvo Harry Trumano mėgstamiausias kokteilis.

Ingridientai

• burbonas – 50 ml;
• Angostura – 5 ml;
• rafinuotas cukrus – 2 gabaliukai;
• vyšnių kokteilis, apelsinų žievelė – 1 vnt .;
• ledo kubeliai – 200 g;
• soda (pasirinktinai) – 10–15 ml.

Virimo būdas

1. Iš anksto atvėsinkite su ledu arba šaldiklyje žemą stiklinę storu dugnu – vadinamąja „Old Fashion“ arba „Rocks“..
2. Į indą sudėkite porą cukraus gabalėlių, sudrėkinkite angostura (žolelių tinktūra).
3. Toliau reikia minkyti cukraus pudrą. Tai galite padaryti namuose su šaukšteliu, nedideliu mediniu trupinuku.
4. Užpildykite stiklinę ledu, įpilkite alkoholio iš kukurūzų ir gerai išmaišykite.
5. Papuoškite apelsinų žievelėmis ir vyšniomis dėl grožio.
6. Jei kokteilis, jūsų manymu, pasirodo per stiprus, tuomet alkoholį galite praskiesti soda.

Bulvaras

• Laikas: 4 min.
• Porcijos viename inde: 1.
• Kalorijos: 250 kcal.
• Paskirtis: šventiniam stalui.
• Virtuvė: prancūzų.
• Sunkumas: lengva.

Dažnai tarp alkoholio žinovų kyla klausimas, kaip pasigaminti „Boulevardier“, nes šis kokteilis yra įprastas garsių Paryžiaus bulvarų bohemos įstaigose. „Boulevardier“ sukūrimas priskiriamas Erskine Gwinn, rašytojai iš Amerikos. Prancūzijos sostinėje „Boulevardier“ jis įkūrė mėnesinį žurnalą, kuris pasirodė 1927–1932 m.

Ingridientai

• sendintas burbonas – 45 ml;
• raudonas vermutas – 30 ml;
• „Campari“ – 30 ml;
• ledo kubeliai – 120 g;
• apelsinų žievelė – 1 vnt..

Virimo būdas

1. Ant viršutinės dalies (plačią stiklinę storu dugnu) užpildykite ledu iki pat viršaus.
2. Į stiklinę supilkite raudoną vermutą su campari.
3. Įpilkite rankų darbo kukurūzų viskio, atsargiai padėkite, naudodami kokteilio šaukštą.
4. Gautą produktą papuoškite apelsinų žievele.

Viskis Saueris

• Laikas: 4 min.
• Porcijos viename inde: 1.
• Kalorijos: 201 kcal.
• Paskirtis: šventiniam stalui.
• Virtuvė: amerikietiška.
• Sunkumas: lengva.

Viskio rūgštynė yra produktas, kuriame idealiai derinami keturi komponentai: rūgštingumas, silpnas kartumas, vidutinio stiprumo, subtilus saldumas. Laikui bėgant alkoholis tapo klasika ir šiuo metu yra įtrauktas į IBA kodifikavimą, t. tarptautinė barmenų asociacija. Sudedamųjų dalių prieinamumas, recepto paprastumas – tai padarė „Whisky Sauer“ populiarų kokteilį, kurį galima pasigaminti namuose ir patiekti su skirtingais patiekalais. Kaip patiems virti gaminį per trumpą laiką? Norėdami išspręsti šią problemą, perskaitykite toliau aprašytą metodą..

Ingridientai

• burbonas – 50 ml;
• citrinos sultys – 25 ml;
• kiaušinio baltymas – 1 vnt .;
• cukraus sirupas – 20 ml;
• ledas – 250 g;
• citrinos žievelės pagal skonį.

Virimo būdas

• Į purtyklę supilkite pagrindinį komponentą, cukraus sirupą ir išspaustas sultis iš maždaug pusės citrinos.
• Atskirame puodelyje ar dubenyje kiaušinio baltymą atskirkite nuo trynio. Į purtyklę įpilkite kelis lašus baltymų..
• Įdėkite ledo kubelį, sumaišykite, suplakite.
• Gautą mišinį supilkite į ledu užpildytą „Rox“ tipo stiklą, naudodami trintuvą..
• Papuoškite gatavą citrinų žievės kokteilį.