Namuose gaminti tešlą, vadinamą „choux“, yra lengva, nes tam reikia mažai laiko ir nereikia daug maisto. Vieną kartą minkymo ypatybes verta išmokti, norint nustebinti namų ūkio narius skaniais, apetitą keliančiais pyragais – šluotelėmis, blynais, bandelėmis ar bandelėmis..

Kaip pasigaminti Choux tešlą

Nuo senų senovės varškės pagrindas buvo žinomas gaminant kepinius ir kitus patiekalus. Jau senovės Rusijoje tešla, verdama verdančiu vandeniu, buvo populiari, iš jos buvo gaminami koldūnai ir blynai. Varškės tešlos virimas namuose prasideda ingredientų parinkimu ir pirkimu. Jums reikės šviežių aukščiausios kokybės kvietinių miltų, vištienos kiaušinių, sviesto ar margarino, druskos, cukraus ir būtinai vandens, virinto ir karšto. Naudojant vandenį, tešla užvirinama, todėl pagrindo tekstūra tampa minkšta.

Iš jo galima kepti ir saldžių patiekalų, ir nesaldintų – profiteroles, pasties, koldūnų. Gaminti tešlą namuose yra labai paprasta: ji beveik niekada nėra kieta, jos nereikia iškočioti, o produktai yra formuojami kulinariniu švirkštu ar šaukštu. Čia yra keletas paslapčių, kaip sukurti tinkamą varškės pagrindą:

• pirmiausia kepkite produktą 220 laipsnių temperatūroje, o po 10 minučių sumažinkite šilumą iki 190 laipsnių;
• gatavieji produktai įgyja sausą kietą konsistenciją, bandelių nereikia išimti iš anksto, kad jie nepradėtų kristi, o laukia, kol pasirodys pluta;
• ateičiai geriau nekepti tešlos, bet jei ji veikia, galite ją užšaldyti šaldiklyje, apvyniodami ją lipnia plėvele, kad neliktų skaldos;
• po užšalimo tešlos nereikia atšildyti, reikia nedelsiant įdėti į orkaitę;
• tešlos gaminiai iš tešlos laikomi ne ilgiau kaip tris dienas, o jei užpildomi, tik dvi;
• Tešlą galite pritvirtinti taip: pasidarykite dalį tirštos masės ir sumaišykite su pagrindine;
• jei ruošinys yra per tankus ir kietas, tuomet galite jį praskiesti skysta dalimi;
• varškės gaminių kepimo skardą reikia tik šiek tiek sutepti, kad perteklius neatsirastų įtrūkimų ant plutos;
• saldiems patiekalams geriau kepti ilgus ekskorolus, o užkandžiams – apvalius pelėdžiukus ar shu su supjaustytu dangčiu.

Choux tešlos receptas

Varškės tešlos gaminimo namuose technologija yra paprasta: sumaišykite vandenį su aliejaus komponentu (aliejumi, margarinu), užvirkite. Po to visi išsijoti miltai iškart supilami, turinys intensyviai maišomas ir dvi minutes virinamas, kad išsilydytų sviestas. Po to, kai tešla pradeda judėti nuo sienų, keptuvę reikia nukelti nuo ugnies, atvėsinti iki žmogaus kūno temperatūros ir, gerai išmaišius, po vieną įmaišyti kiaušinius..

Tai suteiks vienalytę, blizgią masę, kurios konsistencija bus vidutinio tankio, o ne pasiskirstys ant kepimo skardos. Jis kepamas maždaug pusvalandį 195 laipsnių temperatūroje, o po to, kai produktas paruošiamas, atvėsinamas krosnies viduje. Galite gaminti mielinę tešlą, kurios receptas yra miltų užpilimas verdančiu vandeniu arba pienu, tada plakti kiaušiniais su maišytuvu iki vientisos masės. Tuo pagrindu mielės su cukrumi sumaišomos, masė sutrinama ir paliekama valandai pakilti ir patrigubėti.

Eklarams

• Virimo laikas: pusvalandis.
• Porcijos viename konteineryje: 4 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 215 kcal.
• Paskirtis: desertui.
• Virtuvė: autorė.
• Sunkumas: vidutinis.

Kaip pasigaminti paprastą tešlą varškės pyragams, išsamiai paaiškinsime šiame žingsnis po žingsnio recepte. Gamybos paslaptimi laikomas karštas garas, išgaunamas iš verdančio vandens – gaminių viduje susidaro ertmė, todėl ją galima užpildyti saldžiu įdaru – klasikiniu sviestiniu kremu, plakta grietinėle. Jei tešlos gabaliukus užpildysite sūriu, užkandžiams gausite nesaldintus pyragus. Pirmiausia išbandykite klasikinį receptą, vėliau galėsite eksperimentuoti.

Ingridientai:

• pienas – 120 ml;
• vanduo – 120 ml;
• sviestas – 100 g;
• miltai -? akiniai;
• kiaušiniai – 3 vnt .;
• druska – žiupsnelis;
• cukrus – 3 g.

Kaip gaminti:

1. Sumaišykite pieną, vandenį, sviestą, druską, cukrų. Talpyklą su mišiniu padėkite ant ugnies, maišydami, virkite, kol užvirs. Maišykite mediniu šaukštu, kad turinys būtų sukamaisiais judesiais, užberkite visus išsijotus miltus.
2. Greitai išmaišykite, kol apačioje susidarys tiršta masė. Virkite dvi minutes, sumažindami ugnies intensyvumą, kad susidarytų rutulys, lengvai atsitraukiantis nuo sienų ir dugno.
3. Nuimkite nuo ugnies, atvėsinkite masę, minkydami mentele, kad ji taptų šilta. Galite sumaišyti su maišytuvu su antgalio ašmenimis.
4. Plakite kiaušinius po vieną, stipriai maišydami. Tai pagamins nuostabią, vienalytę masę, slystančią iš šaukšto sunkiu, plačiu kaspinu.
5. Formuokite šlifuoklius, paskirstykite juos ant kepimo skardos, kepkite, kol virti pusvalandį 190 laipsnių temperatūroje arba 20 minučių 200 laipsnių temperatūroje ir 10 minučių 160 laipsnių temperatūroje. Iškirpkite, pašalinkite trupinius, pradėkite aukštus pyragus..

Pelningams

• Virimo laikas: pusvalandis.
• Porcijos viename inde: 6 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 209 kcal.
• Paskirtis: užkandžiui.
• Virtuvė: autorė.
• Sunkumas: vidutinis.

Tešla, skirta pelėdžiams, nedaug skiriasi nuo „eclair“ tešlos, tačiau ją galima paruošti naudojant skirtingą mėsos faršą – nuo saldaus sviestinio kremo iki raudonųjų ikrų su sūriu ar žolelėmis. Galite nedelsdami įpilti į tešlą norimą įdarą, sumaišydami jį su miltais, jei jie yra sausi (paprika, sausas česnakas), ir po to, kai įmuškite kiaušinius su sunkia konsistencija. Po kepimo „profiteroles“ galima šiek tiek pakepinti gilioje riebalų keptuvėje, o paskui įdaryti.

Ingridientai:

• miltai – stiklinė;
• sviestas – 100 g;
• vanduo yra stiklinė;
• kiaušiniai – 3 vnt .;
• druska – žiupsnelis;
• cukrus – žiupsnelis.

Kaip gaminti:

1. Įkaitinkite vandenį, druską, pasaldinkite, įpilkite kubelių aliejaus, užvirkite. Užvirinkite išsijotus miltus, greitai minkykite masę medine mentele.
2. Nuimkite nuo ugnies, minkykite, kad neliktų gumulų, grįžkite į minimalų karštį, toliau trukdykite, kad masė atsiliktų nuo sienų.
3. Šiek tiek atvėsinkite, muškite kiaušinius, po kiekvieno minkydami tešlą mikseriu ar šaukštu.
4. Ant pelėsių pergamento maišelį ar šaukštelius, pamirkytus vandenyje, dėkite 15 minučių 190 laipsnių temperatūroje. Tarp pelėdgalių turėtų likti maždaug trijų centimetrų tarpas..

Koldūnams

• Virimo laikas: pusvalandis.
• Porcijos viename konteineryje: 10 asmenų.
• Kalorijų maistas: 234 kcal.
• Paskirtis: priešpiečiams.
• Virtuvė: autorė.
• Sunkumas: vidutinis.

Universali koldūnų „Choux“ tešla yra švelni, elastinga ir lanksti. Su juo malonu ir lengva dirbti, o koldūnai turi turtingą skonį. Be koldūnų, galite virti koldūnus ar bandeles, o turėdami tinkamų įgūdžių – netgi manti, pyragus ir košę. Gauta masė lengvai išvyniojama, formuojant plonus apskritimus, kurie gerai įdaromi su mėsa ar grybais..

Ingridientai:

• kiaušiniai – 1 vnt .;
• druska – žiupsnelis;
• miltai – 3 puodeliai;
• augalinis aliejus – 20 ml;
• verdantis vanduo – stiklinė.

Kaip gaminti:

1. Kiaušinį išplakite su druska, suberkite miltus ir sviestą, minkykite, užvirkite verdančiu vandeniu.
2. Pirmiausia minkykite šaukštu, paskui rankomis, jei reikia, įberkite truputį miltų.
3. Išvyniokite, supjaustykite apskritimus, įdarykite malta mėsa, virkite, kol suminkštės. Patiekite su grietine.

Puff

• Virimo laikas: 12 valandų.
• Porcijos viename konteineryje: 10 asmenų.
• Kalorijų patiekalai: 274 kcal.
• Paskirtis: desertui.
• Virtuvė: autorė.
• Sunkumas: vidutinis.

Kaip gaminti varškės košės tešlą, išsamiai paaiškinsime žingsnis po žingsnio receptą su nuotrauka. Gamybos paslaptis slypi tamsaus alaus naudojime, dėl kurio masė tampa labiau prisotinta oro burbuliukų. Suformavę tešlą, turite ją užšaldyti ir tik tada apdoroti, kad gautumėte kelis sluoksnius. „Custard“ gaminiai išsiskiria padidėjusia apimtimi ir švelnumu..

Ingridientai:

• margarinas – 250 g;
• miltai – 4 stiklinės;
• alus – pusė stiklinės.

Kaip gaminti:

1. Ištirpinkite margariną, suberkite miltus, supilkite alų, minkykite tešlą.
2. Šiek tiek atvėsinkite, užšaldykite.
3. Po užšalimo atšildykite, plonai susukite, sulankstykite į tris sluoksnius, pakartokite, susukite.
4. Formuokite produktus, kepkite iki aukso rudos spalvos.

Koldūnams

• Virimo laikas: 2 valandos.
• Porcijos viename inde: 7 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 223 kcal.
• Paskirtis: vakarienei.
• Virtuvė: autorė.
• Sunkumas: vidutinis.

Koldūnų gaminimui taip pat tinka vištienos tešlos receptas. Anot jo, gauta masė plonai iškočiojama, iš jos išpjaunami apskritimai ir formuojami koldūnai. Galite juos įdaryti varške, bulvėmis su grybais, saldžiosiomis vyšnių uogomis. Dera gaminti koldūnus su kopūstais ir morkomis, svogūnais ir žolelėmis ar malta mėsa. Tešla yra labai patvari, po užšalimo gaminiai virimo metu nesulaužami.

Ingridientai:

• miltai – 3 puodeliai;
• verdantis vanduo – 1,5 puodeliai;
• kiaušiniai – 1 vnt .;
• saulėgrąžų aliejus – 30 ml;
• druska – 5 g.

Kaip gaminti:

1. Įberkite pusę miltų, išsijokite ant stalo, pagilinkite, supilkite aliejų.
2. Užvirinkite verdančiu vandeniu, sumaišykite iki vientisos masės, atvėsinkite penkias minutes.
3. Kiaušinius plakite lengvai, supilkite į tešlą, išmaišykite.
4. Antrąją miltų pusę sijokite ant stalo, dar kartą pagilinkite, išklokite ruošinį, minkykite. Uždenkite drėgnu rankšluosčiu, palikite valandą pailsėti.
5. Nubraukite, išpjaustykite puodelius, pradėkite, virkite.
6. Patiekite su grietine ar ghee.

Dėl pastos

• Virimo laikas: 1,5 valandos.
• Porcijos viename konteineryje: 8 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 231 kcal.
• Paskirtis: užkandžiui.
• Virtuvė: autorė.
• Sunkumas: vidutinis.

Kaip pasigaminti šokoladinius pyragus su degtine, išmokykite žemiau pateiktą receptą su nuotrauka. Jo dėka čeburekai tampa traškūs ir gerinantys burną, nes alkoholis suteikia tešlai reikiamą konsistenciją. Kvapiojo patiekalo auksinė pluta nepaliks abejingų, patiekalų patiekimas yra savarankiškas gydymas arba kartu su šiltu pienu ar karšta arbata.

Ingridientai:

• miltai – 4 stiklinės;
• vanduo – 1,5 puodeliai;
• kiaušiniai – 1 vnt .;
• augalinis aliejus – 40 ml;
• degtinė – 20 ml;
• druska – 5 g.

Kaip gaminti:

1. Sūrus vanduo, sumaišomas su aliejumi, užvirkite. Supilkite pusę stiklinės miltų, įmaišykite gabalėlius, atvėsinkite.
2. Plakite į kiaušinį, supilkite degtinę, pamažu įmaišykite miltus, kol lipnumas išnyks.
3. Valandai atidėkite, minkykite, iškočiokite, iškirskite puodelius, užpildykite malta mėsa, kepkite iki traškumo.

Grietinė

• Virimo laikas: pusvalandis.
• Porcijos viename konteineryje: 2 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 333 kcal.
• Paskirtis: priešpiečiams.
• Virtuvė: autorė.
• Sunkumas: vidutinis.

„Choux“ tešla ant grietinės tinka koldūnams, bandelėms ar bandelėms formuoti. Jį lengva virti, su juo malonu dirbti, nes masė yra plonai iškočiota. Tešlą galite naudoti kaip picos ruošinį, tačiau tokiu atveju turėsite ją iškočioti storesnę. Grietinė suteikia masei kremingumo ir švelnumo, todėl gatavas produktas tampa kvapnus.

Ingridientai:

• miltai – stiklinė;
• grietinė – 30 ml;
• sviestas – 20 g;
• druska – žiupsnelis;
• verdantis vanduo – 75 ml.

Kaip gaminti:

1. Sumaišykite miltus, grietinę, druską.
2. Supilkite verdantį vandenį virš aliejaus, sumaišykite abi mases, minkykite tešlą šaukštu, tada rankomis.
3. Atidėkite penkias minutes, suvyniokite maišą. Iškočiokite, suformuokite koldūnus ar bandeles, kepkite.

Smėlio Choux

• Virimo laikas: pusvalandis.
• Porcijos viename inde: 6 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 283 kcal.
• Paskirtis: užkandžiui.
• Virtuvė: autorė.
• Sunkumas: vidutinis.

Kaip pasigaminti „sand-choux“ pyrago, išsamiau aprašyta žemiau. Gauta masė idealiai tinka kepti pyragus ar pyragus orkaitėje, juos galima įdaryti saldžiu varškės sūriu, uogiene ar nesaldinta malta mėsa, raugintais kopūstais ar raudona žuvimi. Dėl padidėjusio aliejų kiekio ir jų mišinio konsistencija yra riebesnė, todėl produktams būdingas padidėjęs kalorijų kiekis.

Ingridientai:

• miltai – 2 stiklinės;
• margarinas – 200 g;
• vanduo – 50 ml;
• augalinis aliejus – 40 ml;
• cukrus – 40 g;
• druska – 2 g.

Kaip gaminti:

1. Sviestą sumaišykite su margarinu, supilkite vandenį, druską ir pasaldinkite. Maišykite ant silpnos ugnies, kol išsilydys, ir gausite vienalytę medžiagą..
2. Suberkite miltus, minkykite pirmiausia šaukštu, tada rankomis surinkite tešlą į gumulą.
3. Iškočiokite, suformuokite pyrago ruošinius, kepkite orkaitėje.

Blyneliams piene

• Virimo laikas: pusvalandis.
• Porcijos viename inde: 6 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 246 kcal.
• Paskirtis: pusryčiams.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: vidutinis.

Kaip virti blynų šokoladinius pyragus, toliau pasakys receptą su nuotrauka. Ant jo gausite skanius švelnius blynus, pasižyminčius ažūrine tekstūra su skylių piešiniu. Galite juos patiekti Užgavėnėse ar darbo dienomis, norėdami įtikti artimiesiems kvepiančiais pusryčiais ar užkandžiais. Blynus galite patiekti su grietine ar uogiene, tačiau geriau juos įdaryti kumpiu ar sūriu.

Ingridientai:

• pienas – 3 stiklinės;
• vanduo yra stiklinė;
• kiaušiniai – 3 vnt .;
• miltai – 1,5 puodeliai;
• augalinis aliejus – 30 ml;
• druska – žiupsnelis;
• cukrus – 10 g;
• soda – žiupsnelis.

Virimo būdas:

1. Plakite kiaušinius su cukrumi, druska, pienu.
2. Supilkite verdantį vandenį ant miltų, įpilkite aliejaus, sumaišykite mases, atidėkite pusvalandžiui, kad reikalautų.
3. Įkaitinkite keptuvę, kepkite plonus blynus.

Mielės

• Virimo laikas: 4 valandos.
• Porcijos viename konteineryje: 2 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 375 kcal.
• Paskirtis: desertui.
• Virtuvė: autorė.
• Sunkumas: vidutinis.

„Choux“ mielių tešla bandelėms padės kepti kepinius orkaitėje arba kepti keptuvėje. Galite naudoti jį įvairiais būdais – formuoti ritinius, pyragus su užpilu ir be jo. Dėl mielių naudojimo konsistencijai būdingas padidėjęs orumas ir tūris, todėl aromatiniai produktai tampa minkšti ir tirpsta burnoje.

Ingridientai:

• miltai – 250 g;
• cukrus – 40 g;
• druska – 5 g;
• sausos mielės – 5 g;
• pienas – 250 ml;
• sviestas – 70 g;
• kiaušiniai – 2 vnt.

Virimo būdas:

1. Sumaišykite pieną, sviestą, druską, cukrų. Virinama, kol išsilydys, suberkite dalį miltų.
2. Greitai išmaišykite, kol susidarys tiršta, lipni medžiaga.
3. Užpilkite nedideliu kiekiu mielių vandeniu, supilkite miltus, trynius, šilto aliejaus mišinį.
4. Minkyti, atidėti 1,5 valandos. Per tą laiką tešla pradės kilti, iškočioti, formuoti bandeles ar pyragus, spurgas, kepti ar kepti.

Ką galima virti iš varškės tešlos

Įvairiausi yra varškės tešlos gaminiai. Čia yra trumpas sąrašas, ką gali padaryti masiniai kompiuteriai:

• koldūnai, koldūnai;
• pastos;
• blynai;
• bandelės;
• pyragai ir pyragai;
• Spurgos
• eglairai, pyragai, pyragai;
• pelėdgaliai;
• pyragai, sūrio pyragai;
• meduolių sausainiai;
• koldūnai, koldūnai.