Mėsos ir kotletai, kotletai, kotletai, kopūstų suktinukai, koldūnai – visi šie patiekalai gaminami iš maltos mėsos. Namai pagal skonį ir išorinius duomenis visada yra patrauklesni nei parduotuvė, tačiau sukūrus tokią mėsos bazę, viskas nėra taip paprasta, kaip norėtume. Kur slypi tobulos mėsos minkštimas bet kokio tipo kotletams ir kokias klaidas daro nepatyrusios namų šeimininkės?
Kaip pasigaminti maltus kotletus
Supjaustyta kiauliena, jautiena, paukštiena ar net žuvis susukta per mėsmalę – bendrąja prasme tai malta mėsa. Tačiau toks „plikas“ pagrindas tolimesniam darbui nėra tinkamas, nes jis subyrėja, termiškai apdorojant išdžiūsta ir beveik neturi skonio. Dėl to jūs turite pridėti kažkokių rišamųjų ingredientų, prieskonių ir pan., Todėl klausimas, kaip virti maltą mėsą ant kotletų, gali būti suprantamas labai ilgai. Pirmiausia pageidautina nuspręsti, kaip šis patiekalas bus paruoštas.
Orkaitėje
Šis terminio apdorojimo būdas yra labai populiarus kartu su virimu lėtoje viryklėje. Maltai mėsai orkaitėje nėra specialių reikalavimų, tačiau pageidautina, kad ji būtų sultinga, nes drėgmė aktyviai išgaruoja. Duonos kepti čia nebūtina, tačiau rekomenduojama pasidaryti drėgną įdarą kotletams – jis jas mirkys iš vidaus, neleisdamas išdžiūti. Ideali mišri kiaulienos-jautienos, kiaulienos-vištienos ar žuvies masė.
Porai
Šis virimo būdas daugiausia naudojamas žuvims ir paukštienai, kai pasirenkami dietos receptai ir neleidžiami riebalai. Įdaras garų kotletams gali būti net visiškai sausas – drėgmė viduje sukurs ir išsaugos pasirinktą terminio apdorojimo būdą. Vienintelis gatavo patiekalo minusas yra išorinis neaprašymas: garų kotletai yra labai blyškūs, todėl ekspertai pataria juos siųsti į krosnį ketvirtį valandos, kad atsirastų pluta..
Pora svarbių niuansų:
- Formuotų kotletų nereikia panardinti – dvigubas katilas pavers šį sausą apvalkalą negražia netvarka.
- Nėra mėsmalės? Naudokite trintuvą arba maisto kombainą. Nepriekaištingos mėsos konsistencija kinta priklausomai nuo prietaiso naudojimo trukmės..
Keptuvėje
Jei mes kalbėsime apie klasikinį keptą patiekalą, tada jis naudojamas daugiausia kombinuotai maltai mėsai, kurios dalis būtinai yra sultinga kiauliena. Profesionalai nerekomenduojama virti vištienos ar kalakutienos mėsos į kotletukus keptuvėje, nes kepant ji gali tapti per sausa. Kai kurie virėjai sukuria susuktą kiaulienos ir jautienos tandemą su trupučiu riebalų – taigi patiekalas pasirodo ypač švelnus.
Maltos mėsos receptas
Perskaitę žemiau aprašytus mėsos, paukštienos ar maltos mėsos gaminimo būdus, pamiršite išsiliejusių ar sudegusių kotletų problemą, išmoksite išsirinkti tinkamus kvapiuosius priedus. Kiekvienas žingsnis po žingsnio maltos mėsos receptas pridedamas nuotrauka, o pabaigoje renkami vertingiausi specialistų patarimai, atrinkti atsižvelgiant į šeimininkams kylančių klausimų dažnumą..
Klasikinis
Tradicinė tokio skanaus patiekalo versija yra kiauliena ir jautiena, papildyta baltuoju svogūnu, juodaisiais pipirais, druska. Daugelis namų šeimininkių mieliau gamina klasikinę maltą mėsą kotletams su kiaušiniu, kurių užduotis yra suteikti masei elastingumo ir vientisumo. Susmulkintų bandelių duona būtinai atliekama, o švelnumui sviesto gabaliukas įdedamas paskutiniame etape..
Ingridientai:
- jautiena – 400 g;
- kiauliena – 180 g;
- kiaušinis aukščiausias. Katė .;
- svogūniniai svogūnai;
- druska pipirai;
- sviestas – 20 g.
Virimo būdas:
- Tuo pačiu metu du kartus slinkite mėsą su svogūno griežinėliais.
- Įberkite druskos, pipirų. Paragauti masės, nes dažnai būna, kad jos per mažai, nei druskos.
- Plakite kiaušinį, įmeskite jį ten. Minkykite rankas (!) Porą minučių.
- Supilkite šaukštą ledinio vandens ir įpilkite aliejaus. Minkykite dar minutę.
Iš lydekos
Ši žuvis išsiskiria filė sausumu, todėl profesionalai būtinai naudoja sviestą, dėl kurio kotletai bus sultingi. Galite pasiimti kiaulienos taukų ar net riebios kiaulienos, tačiau jei ketinate gaminti patiekalą vaikui, ši parinktis netinka. Algoritmo aprašyme atskleistos kitos paslaptys, kaip maltas lydekas geriau paruošti kotletams..
Ingridientai:
- lydeka – 550 g;
- sviestas – 30 g;
- pienas – pusė stiklinės;
- lemputė;
- druska;
- šakelė kalendros;
- riekelė balto kepalo.
Virimo būdas:
- Supjaustykite duonos trupinius, supilkite pieną – taip kotletai suminkštės.
- Lydekos filė nulupkite, slinkite per mėsmalę su smulkintais svogūnais.
- Įpilkite išspaustos duonos masės, druskos, susmulkintų kalendros.
- Prieš kepdami / kepdami, kotletukus reikės užvirinti, kitaip visos sultys išbėgs.
Jautiena ir kiauliena
Jei jums patinka dideli, maistingi mėsainiai, kurie parduodami viešojo maitinimo tinkluose, tačiau bijote jų nežinomos sudėties, išmokite pasigaminti šį patiekalą patys. Visų pirma, jūs turite išsiaiškinti, kaip virti malta mėsa kiaulienos ir jautienos kotletus. Ši masė, pasak specialistų, idealiai tinka mėsainiams. Dietinis variantas praryja kiaulieną.
Ingridientai:
- jautiena – 250 g;
- kiauliena – 250 g;
- kiaušinis 1 kat .;
- baltas kepalas – 100 g;
- druska, raudonėlis, bazilikas – žiupsnelis;
- kmynų sėklos – 1/2 šaukštelio.
Virimo būdas:
- Jautieną su kiauliena iškočiokite per mėsmalę.
- Užšaldykite kepalą, sutarkuokite rupiai.
- Įmuškite kiaušinį, supilkite į mėsos masę. Ten pridėkite prieskonių ir druskos.
- Paskutinis įdėkite kepalėlio trupinius – masė turėtų būti tiršta.
- Galite kepti mėsainių kotletukus, pagamintus iš kiaulienos ir maltos jautienos, be aliejaus, nepamiršdami suteikti jiems tinkamos išlygintos formos.
Višta
Labai greitas, skanus, subtilus patiekalas gaunamas, jei paruošite šio recepto pagrindą. Todėl neriebi vištienos filė yra papildyta lydytu sūriu arba įprastu sūriu su grietine, o šviežios žolelės suteikia malonų aromatą ir skonį. Maltos vištienos kotletai laimi prieš kitus dėl kepimo greičio, ypač jei darote mažus suplokštus rutuliukus.
Ingridientai:
- vištienos filė – 500 g;
- vieno lydyto sūrio;
- kiaušiniai 2 kat. – 2 vnt .;
- krūva krapų;
- žaliųjų svogūnų plunksnos;
- druska.
Virimo būdas:
- Vištienos filė susmulkinkite peiliu, susmulkinkite trintuve. Druska.
- Sūrį sutrinkite, suberkite supjaustytus krapus, žaliuosius svogūnus.
- Įmeskite sumuštus kiaušinius, minkykite vištienos masę. Jei jis labai skystas, įberkite truputį miltų.
- Šiuos kotletus geriausia kepti ar troškinti norint išlaikyti mažą kalorijų kiekį. Jei kepate, kepkite.
Iš žuvies
Tokiam patiekalui ekspertai netaiko apribojimų pagrindinio produkto įvairovei – galite naudoti sultingus riebalinius upėtakius, taip pat liesą sidabrį, taip pat lydekas, menkes. Vienintelis svarbus dalykas yra daugybės kaulų nebuvimas, kitaip valymas virsta kankinimu. Kaip gaminti maltas žuvis kotletams, nėra jokių ypatingų paslapčių – net visi filė papildantys ingredientai gali būti identiški mėsai.
Ingridientai:
- žuvies filė – 600 g;
- petražolių krūva;
- manų kruopos – 3 šaukštai. l .;
- druska;
- maltų baltųjų pipirų;
- duonos trupiniai.
Virimo būdas:
- Prieš darbą atvėsinkite žuvies filė. Nuvalykite, nuplaukite.
- Kauliukus supjaustykite trintuvu.
- Įberkite suplėšytų petražolių, druskos, maltų baltųjų pipirų.
- Suberkite manų kruopas, kad masė būtų mažiau skysta.
- Formuokite kotletukus, uždenkite džiūvėsėliais.
Kiauliena
Tokia mėsa retai naudojama atskirai dėl riebumo. Net jei namų šeimininkės neprideda jautienos / paukštienos, jos stengiasi pagaminti įdarą, kuris palengvins patiekalo įsisavinimą. Idealūs obuoliai ir slyvos, žalumynai. Tokios maltos kiaulienos kotletai – sultingi, sodrūs, gražūs, nepakenks patiekalams iš restorano nuotraukų. Išbandykite šį receptą, kad pamatytumėte patys.
Ingridientai:
- kiauliena – 700 g;
- lemputė;
- druska, malti pipirai;
- džiovintų slyvų – sauja;
- žalias obuolys;
- manų kruopos – 3 šaukštai. l.
Virimo būdas:
- Susukite atvėsintą kiaulieną su svogūno griežinėliais.
- Druska, pipirai, suberkite manų kruopas. Norėdami nukošti šią masę, minkykite kelias minutes.
- Sutarkuokite obuolį, išdžiovinkite slyvas, sukapokite kotletukus, įpildami įdarą į centrą.
Iš jautienos
Tokiam patiekalui rinkitės priekinę skerdenos zoną – ji švelniausia, bet ne per riebi. Jei imama mentele, geriau virti sumaišytą maltą mėsą arba įpilti sviesto / taukų. Tačiau mušimas daro įtaką ir prabangai – be jo kotletai bus plokšti ir labai sunkūs viduje. Kaip pasigaminti maltą jautieną, kad jūsų namų patiekalas galėtų konkuruoti su restorano nuotraukomis? Toliau aprašyta technologija..
Ingridientai:
- jautiena – 500 g;
- taukai – 100 g;
- lemputė;
- pomidorų pasta – 2 šaukšteliai;
- druska pipirai.
Virimo būdas:
- Mėsą susukite su kiauliena, įberkite maltų pipirų.
- Įmaišykite maltą jautieną į druską, sumaišykite su pomidorų pasta.
- Plakite 3-4 minutes, nedelsdami suformuokite kotletukus.
Su duona
Kulinarinis žingsnis, pavyzdžiui, naudojant kepalą ar paprastus baltus ritinius, padeda net kepti kotletus padaryti labai švelnius. Ši technika ypač aktyviai naudojama žuvų ar vištienos masėje, kurioje nėra riebalų. Maltos mėsos pyragaičiai su duona visada yra sultingi, sodrūs, minkšti. Paimkite pasenusias riekeles – jos geriau veiks dėl glitimo. Iš anksto negalima virti tokio įdaro.!
Ingridientai:
- mėsa – 600 g;
- česnako skiltelė;
- pasenusi duona – 120 g;
- pienas – 150 ml;
- lankas;
- druska.
Virimo būdas:
- Į duoną supilkite pieną, palaukite 10–12 minučių.
- Jautieną iškočiokite per mėsmalę. Siųskite ten dar kartą, bet su išspausta duona ir česnaku.
- Gautą masę pasūdykite, suberkite susmulkintą svogūną. Norėdami sumušti ir pradėti formuoti kotletus.
Su bulvėmis
Šį paprastą būdą mėgsta namų šeimininkės ir net kulinarinio meno profesionalai – tarkuotos bulvės, įmaišytos į maltą mėsą, atlieka tą patį vaidmenį kaip kiaušinis. Šis receptas tinka žmonėms, kurie yra alergiški albuminui, dažnai naudojami vaikų meniu. Švelnią, sultingą maltą mėsą, skirtą kotletams su bulvėmis, galima paruošti iš bet kurio pagrindo – ji visada pasirodo tobula.
Ingridientai:
- mėsa (bet kokia) – 600 g;
- stambios bulvės;
- svogūnai – 1/2 vnt .;
- druska.
Virimo būdas:
- Mėsos gabaliukus susukite per mėsmalę, įpilkite pusės supjaustyto svogūno.
- Į druską. Plakite 2-3 minutes – taip kotletai bus nuostabūs.
- Sudėkite smulkiai tarkuotas bulves, minkykite dar 1–1,5 min.
Turkija
Ši mėsos įvairovė vadinama puikiu kompromisu tarp kiaulienos ir sausos vištienos riebalų. Kalakutiena yra sultinga, švelni, tačiau mažai kaloringa, todėl ji aktyviai naudojama dietos meniu. Jei norėjote sužinoti, kaip iš kalakutienos pasigaminti maltą mėsą, tačiau nuolatos susiduriate su šimtais neišsprendžiamų klausimų, šis receptas padės visa tai išsiaiškinti..
Ingridientai:
- kalakutienos filė (be krūties) – 600 g;
- cukinijos minkštimas – 100 g;
- grietinė – 2 šaukštai. l .;
- džiovintos žolelės – žiupsnelis;
- druska;
- varpinė.
Virimo būdas:
- Į duoną supilkite pieną.
- Kalakutieną susmulkinkite peiliu, perbraukite mėsmalę su pipirais. Pagardinkite žolelėmis, druska.
- Sumaišykite su grietine ir kiaušiniu. Įberkite tarkuotos cukinijos.
- Minkykite porą minučių, suformuokite kotletukus.
Ką galima pridėti prie maltos mėsos kotletų
Bet kurį klasikinį receptą galima modifikuoti, kad pakeistumėte patiekalo skonį ir išvaizdą / tekstūrą. Profesionalai sako, ką pridėti prie mėsos faršo, kad gautumėte puikų rezultatą:
- Norite dietos, bet sultingų vešlių kotletų? Sumaišykite tarkuotus burokėlius ar morkas su mėsos mase.
- Smulkinta menkė gali būti papildyta grietine arba neriebi grietinėle.
- Neįprasta virti malta mėsa kotletams be duonos – naudokite šiek tiek tarkuotos cukinijos minkštimo.
- Per plona, bet be miltų? Paimkite sėlenų ar avižinių dribsnių.
Ar galite pasidalinti keletu įdaru kotletams, kuriuos galima pasigaminti namuose? Norėčiau mačiau receptus su nuotraukomis, kad galėčiau įsivaizduoti galutinį patiekalą. Dėkoju iš anksto!