Dešros apvalkalas – kaip pasirinkti maistą namuose iš natūralių ar dirbtinių žaliavų

Norint paruošti dešreles namų ar pramoninėmis sąlygomis, reikia laikytis tam tikrų reikalavimų. Jie taikomi ne tik įdarui, kad būtų suformuotas produktas, bet ir daliai, kuriai pirkėjas tradiciškai skiria mažiau dėmesio, – gaminio lukštui. Medžiagų asortimentas jo gamybai šiandien yra labai platus, tai suteikia gamintojui galimybę pasirinkti medžiagą, tinkančią kiekvienam gaminio tipui.

Koks yra dešros apvalkalas

Dešros negalima gaminti be apvalkalo. Ši esminė produkto dalis, padedanti išlaikyti formą, apsaugo ją nuo patogeninių mikroorganizmų įsiskverbimo, vystymosi ir neigiamo poveikio. Kad gaminys būtų atsparus aukštai temperatūrai, plėvelė turi būti reikiamo stiprumo ir tankio, leisti pro ją pratekėti garams, vandeniui, dujoms..

Dirbtinių medžiagų naudojimas pakuotėse suteikia daug galimybių padidinti dešrų gamybą, tačiau žarnynui keliami keli papildomi reikalavimai:

• pastovus skersmuo per visą ilgį;
• didelis elastingumas;
• atsparumas drėgmei;
• paruošimo įdarui su malta mėsa lengvumas;
• galimybė automatizuoti gaminio formavimo procesą;
• gebėjimas išlaikyti žymėjimą.

Dešros apvalkalų tipai

Pakuotės klasifikuojamos pagal keletą skiriamųjų bruožų. Dažniausiai pasiskirstoma pagal medžiagos rūšis. Yra 2 didelės grupės: natūralios (iš naminių gyvūnų vidų) ir dirbtinai sukurtos, kurios skirstomos į:

• kriauklės iš natūralių žaliavų (kolageno, celiuliozės, pluoštinės);
• sintetinė (iš polimerinių plėvelių).

Pakuočių dujų ir garų pralaidumas labai priklauso nuo pagaminimo medžiagos. Skiriami šie dešrų apvalkalų tipai:

• turinčios aukštą pralaidumo laipsnį (natūralus);
• vidutiniškai pralaidus (celiuliozė);
• žemas ir nepralaidus (dauguma plastikinių plėvelių).

Natūralus

Natūralūs dešrų apvalkalai gamintojai ilgą laiką buvo vertinami dėl aukšto garų, vandens ir dujų pralaidumo. Pagaminti iš gyvūnų vidaus organų, jie turi baltymų pagrindą, panašų į įdarą. Aukšta temperatūra ir slėgis, kurį gaminys patiria gamybos proceso metu, jų nebijo. Apdorojant, naminių dešrų elastinės žarnos įgyja reikiamą stiprumą, jos mažiausiai 5 dienas gerai apsaugo produktą nuo mikroorganizmų veikimo.

Natūralių medžiagų trūkumai apima savybes, kurios apsunkina pramoninę dešrų gamybą:

• nestabilumas skersmeniui ir kokybei apskritai;
• nepakankamai didelis stiprumas;
• trumpas gatavų gaminių galiojimo laikas;
• sugadinimo poveikis;
• sunkumai automatizuojant gatavų prekių užpildymo ir ženklinimo procesą;
• auksta kaina.

Sereva dešrai

Žarnynais vadinamos gyvūnų plonosios žarnos. Jų skersmuo yra 2,5–5 cm ir jie naudojami gaminant daugumą dešrų. Dažniau pilvas naudojamas formuojant dešreles, dešreles (skirtas virti, rūkyti, pusiau rūkytos), dešreles kepimui. Daugelis namų meistrų teikia pirmenybę šiai išvaizdai dėl šių savybių:

• pakankamas ilgis (iki 15 m sijoje);
• stiprumas (ypač jautienos skrebučiuose).

Mėlynė

Akloji ėriuko žarna vadinama grybeliu. Jis yra 4–8 cm skersmens, tinkamas virtoms dešroms, kumpiui. Tokia pakuotė yra patogi savo pajėgumu: norint pagaminti 1 kepalą dešros iš 1% kg arba dviejų lazdelių 15-20 cm ilgio, užtenka vienos 6-7 cm skersmens bandelės. Dydis yra tinkamas kepant dešreles namuose be pagalbininkų.

Dirbtinės iš natūralių žaliavų

Plėtojant dešrų gamybą, reikėjo kuo mažiau sumažinti natūralių plėvelių trūkumus, išlaikant jų teigiamas savybes. Taigi dirbtiniai lukštai buvo sukurti iš natūralių medžiagų: baltymų (kolageno), celiuliozės, pluoštinių. Jų naudojimas supaprastino technologinį procesą, išsaugant natūralių žaliavų pranašumus, pridedant prie jų privalumų aukštesnių gamybos reikalavimų laikymąsi.

Kolagenas

Baltymų plėvelės gamybai naudojama susmulkinta vidinė gyvūnų odos dalis, vadinama mezdra. Iš kolageno turinčių žaliavų ekstruzijos būdu pagaminama tanki pakuotė, kuri gali būti valgoma arba nevalgoma. Trūkumas yra palyginti didelis mažo skersmens gaminių medžiagos tvirtumas, todėl ji netinkama vartoti kartu su turiniu.

Dešros kolageno plėvelė leidžia produktus laikyti 3–5 dienas. Jos pranašumai:

• natūrali produktų išvaizda;
• didelis pralaidumas, užtikrinantis puikų skonį;
• kalibro pastovumas.

Celiuliozė

Namų kruopos, pagamintos iš minkštimo, yra pagamintos iš medvilnės pluošto arba medžio. Išspaudžiama tuščiavidurė rankovė yra patogi formuojant dešreles, dešreles, virtas, virtas rūkytas, pusiau rūkytas mažo skersmens dešreles. Labai pralaidus celofanas yra daug pigesnis nei kriauklės, pagamintos iš natūralių žaliavų, tačiau jo kokybė atitinka aukštus reikalavimus.

Tokių gaminių tinkamumo laikas yra 48–72 valandos. Iš medžiagos minusų galima paminėti mažą atsparumą tempimui, mažą atsparumą drėgmei. Norėdami pašalinti šiuos trūkumus, kanapių karkaso pluoštai yra įtraukti į jo sudėtį. Toks dešros apvalkalas vadinamas sutvirtinimu viskozė ir yra naudojamas gaminant rūkytus produktus iš vidutinio ir didelio skersmens.

Pluoštinė

Iš viskozės sutvirtintas dešros apvalkalas, sutvirtintas popieriaus ir medvilnės pluoštais, kuris yra oro ir drėgmės pralaidi membrana, vadinamas pluoštiniu. Jis turi sudėtingą struktūrą, iš vidaus arba išorės padengtas polimero sluoksniu, skirtas prailginti gaminių galiojimo laiką. Tokioje plėvelėje esantys produktai (tai gali būti bet kokios rūšies virtos ir rūkytos dešros) laikomi nuo 2 savaičių iki 4 mėnesių, atsižvelgiant į būtinas temperatūros ir drėgmės sąlygas..

Sintetinis poliamido apvalkalas

Patvari polimerinė plėvelė su geru šilumos susitraukimu ir mažu pralaidumu deguoniui tapo pagrindine žaliava gaminant naujo tipo dirbtines medžiagas – poliamidą. Šis dešrelių apvalkalas neleidžia oksiduoti produkto, jame esančius produktus galima laikyti nuo 2 savaičių iki 2 mėnesių. Tokia medžiaga priklauso barjerui, apsaugo produktą nuo sąveikos su mikroorganizmais. Jo pranašumai yra plačios ženklinimo galimybės, pralaidumas dūmams, mažas gatavo produkto svorio praradimas sandėliuojant.

Dešros paruošimas

Kai žarnas naudojate naminėms dešroms gaminti, prieš gaminant produktą, reikia atlikti paprastą parengiamąjį darbą. Kai naudojate natūralias pakuotes, jums reikia:

1. Išmatuokite norimą žarnyno ilgį, atjunkite nuo bendro kiekio ir bent 10 minučių nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu.
2. Supilkite medžiagą šiltu vandeniu (ne aukštesnėje kaip 35 ° C) ir palikite porą valandų.
3. Dar kartą nuplaukite.

Kolageno apvalkalas, skirtas dešrai, reikalauja ne mažiau veiksmo. Jis paruoštas užpildyti taip:

1. Panardinkite plėvelę į šilto vandens (40 ° C) ir natrio chlorido tirpalą. Reikiamas skysčio kiekis – 1 litras, druskos – 1 šaukštas.
2. Palikite tirpale keletą minučių..
3. Plaunamas po tekančiu šaltu vandeniu.

Kaip pasirinkti naminės dešros apvalkalą

Rūšių įvairovė kelia daug klausimų dėl dešros plėvelės pasirinkimo. Taikant pramoninį gamybos būdą, jo rūšis ir kalibras yra griežtai reglamentuojami. Namų meistras gali sau leisti didesnę laisvę, remdamasis asortimento prieinamumu, asmeninėmis nuostatomis. Pasirinkimas priklauso nuo gatavų gaminių laikymo galimybių, parduodamų kriauklių, pasirinkto produkto formavimo būdo.

Dėl dešrų

Ruošiant mažo kalibro gaminius naudojamos medžiagos, kurių gatavas produktas yra nuo pusantro iki 3 cm skersmens. Tai apima:

• ėriena;
• baltymų apvalkalas tiesioms arba žiedo formos dešroms;
• celiuliozės plėvelė;
• poliamido apvalkalas.

Dėl dešrų

Dešroms būdingas 3-4,5 cm skersmuo. Tokį gaminio kalibrą galima gauti naudojant šių rūšių apvalkalą:

• kiaulienos pilvas;
• jautienos pilvas;
• baltyminis kailis;
• poliamidas;
• celiuliozės rankovė.

Už virtą dešrą

Labiausiai paplitęs naminių gaminių tipas yra dešros, kurių kalibras didesnis nei 4 cm., Tinkamos gaminti:

• mėlynė;
• burbulas;
• apskritimas;
• didelio skersmens dirbtiniai apvalkalai.

Virtos rūkytos ir pusiau rūkytos dešros

Dešras, kurių skersmuo yra 4–8, galima rūkyti. Tam tinka tiek natūralios, tiek dirbtinės apvalkalo medžiagos:

• tinka saliamiams ir cervelatams: jautienos ratas, ėriuko bandelė, baltyminė plėvelė;
• medžioklės dešroms – kolageno dešra;
• rūkytiems ir pusiau rūkytiems gaminiams – pluoštinės ir specialios poliamidinės plėvelės, skirtos rūkyti.

Džiovintoms ir nevirtoms rūkytoms dešroms

Dėl tirštų džiovintų ir rūkytų gaminių tekstūros reikia naudoti medžiagas, kurių kalibras yra nuo pusantro iki 10 cm. Jie gaminami šiais apvalkalais:

• natūralus;
• baltymas
• pluoštinė.

Pastoms, kepenėlėms, smegenims, druskininkams

Specifinė kompozicija nesumažina savito skonio kepenų dešrelių, pastų, brawn skonio gerbėjų. Jų paruošimui namuose naudojama nuo 4 iki 14 cm skersmens plėvelė:

• natūralus – jautiena, ėriuko mėlynės, kiaulienos burbuliukai, jautienos ratas;
• dirbtinės – poliamido, celiuliozės medžiagos.

Dešros apvalkalo kaina

Filmus naminėms dešroms galite nusipirkti Maskvoje prekybos centruose, turguose, internetinėse parduotuvėse. Jo kainos yra tokios:

Vaizdas	Kalibras mm	Ilgis cm	Kaina, rubliai	Internetinės parduotuvės pavadinimas
Pluoštinė	55	28	dvidešimt	Zdoroveevo
Natūrali kiauliena	43	36,5	40
Natūrali ėriukas	dvidešimt	25	150	Kosmogonas
Kolagenas	80	100	689	Emkolbaski
Celiuliozė	65	210	255