Echpochmakas totorių kalba: žingsnis po žingsnio receptai su nuotraukomis

Jei jus domina išmokti gaminti įvairius patiekalus ir užkandžius, kurių receptai priklauso Rusijos tautybėms, išbandykite echpochmaką – tai yra mėgstamiausias totorių užkandis su bulvėmis ir mėsa, kuris paruošiamas naudojant mieles. Galite paruošti tešlą tam skirtingais būdais, tačiau vienas dalykas nesikeičia – įdaras kuris sultinys įpilamas.

Kas yra echpochmakas

Tatarų trikampius su mėsa ir bulvėmis galima rasti beveik kiekviename Tatarstano ir Baškirijos kepyklų kioske. Naudojama bet kokia mėsa, tačiau pagal klasikinį receptą jie imasi ėriuko ar žąsies. Ekologiška bažnyčia yra tai, kad kepant į ją pilamas mėsos sultinys, įdaras yra labai sultingas ir švelnus.

Kaip padaryti echochamą

Paprastai įdaras ruošiant šį nacionalinį patiekalą yra žalias. Išvaizda užkandis primena trikampį, todėl jį taip lengva atskirti nuo kitų kepinių kepinių. Nors patiekalas kažkam gali priminti patiekalo sudėtį, šis patiekalas vis tiek turi savo ypatumą: kepimo metu ant įdaro pilamas mėsos sultinys, kuriame troškinamos bulvės ir mėsa.

Tešla echpochmakovui

Į totorių patiekalą echpochmakas pagal klasikinį receptą įeina mielių tešla, tačiau laikui bėgant namų šeimininkės jį pakeitė ir maisto ruošimui pasiima košės, šviežio ar net smėlio. Nepriklausomai nuo to, kurį pasirinksite, echpochmaks pasirodys neįprastai skanu, kvapnus ir sultingas, nes pagrindinis dalykas yra įdaras, kuris ruošiamas iš bulvių ir šviežios mėsos.

Ant kefyro

Kefyro echpochmamų tešla yra ideali tiems, kurie seka savo figūrą ir bando valgyti mažai kaloringą maistą, juo labiau, kad jūs norėsite valgyti daug tokių rūdžių pyragų. Norėdami paruošti tešlą, jums tereikia sumaišyti 200 ml kefyro su? šaukštelis sodos, įberkite žiupsnelį druskos, 200 g sviesto, 3 kiaušinius, 500 g miltų ir minkykite. Gavę elastinę masę, turite ją atidėti, kad šiek tiek atsipalaiduotų.

Ant grietinės

Labiau kaloringas patiekalas pasirodys, jei virimui naudosite grietinę. Jums reikės 150 ml grietinės, kiaušinio, 50 g aliejaus, 100 ml vandens, druskos, soda, 500 g miltų. Viskas lengvai minkoma. Grietinės tešla echpochmakui orkaitėje šiek tiek pakyla ir pasidaro rožinė. Jei paviršių patepkite kiaušiniu 10 minučių prieš patiekalo paruošimą, jis taps blizgus, o pyragai taps traškesni.

Ant margarino

Pats biudžetinis variantas tešlai gaminti yra ant margarino, jis taip pat gali būti naudojamas kitiems produktams. Tuo pačiu metu echpochmaki pasirodys traški, auksinė spalva. Virimui reikia tiesiog išmaišyti 200 g margarino su 2 puodeliais pieno, įmaišyti kiaušinį, druską ir 4-5 puodelius miltų. Tešla greitai minkoma, galite nedelsdami pradėti gaminti pyragus.

Receptai

Yra daugybė receptų, kaip kepti echampus. Nors galite naudoti bet kokią tešlą, įdaras visada yra tas pats – mėsa, svogūnai ir bulvės. Bulves su mėsa patogiausia supjaustyti mažais kubeliais – taip galėsite būti tikri, kad pyragai iškepti tolygiai. Be to, forma nesikeičia – lygiašonis trikampis. Jei pirmą kartą neįmanoma padaryti gražios formos, laikui bėgant viskas tikrai pasirodys jums.

Echpochmakas totoriuose

• Laikas: 60 minučių.
• Porcijos viename inde: 6 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 240 kcal / 100 g.
• Tikslas: užkandis.
• Virtuvė: totorių.
• Sunkumas: vidutinis.

Klasikiniame echpochmaks recepte, kuris yra tradicinis Tatarstano patiekalas, yra mielinė tešla ir ėrienos mėsa. Geriausia paimti nugarą, atskirti nuo kaulų ir supjaustyti gabalėliais. Tokiu atveju galite pridėti bet kokio sultinio, net vištienos. Kadangi sausas mieles lengviau nusipirkti nei natūralias „gyvas“, galite jas saugiai naudoti.

Ingridientai:

• sausos mielės – 5 g;
• pienas – 0,5 l;
• sviestas – 70 g;
• kiaušiniai – 2 vnt .;
• druska – 1 šaukštelis;
• cukrus – 1 valgomasis šaukštas. l .;
• miltai – 850 g.
• ėriena – 700 g;
• bulvės – 7 vnt .;
• svogūnas – 4 vnt .;
• sultinys – 300 ml.
• druska;
• pipirų.

Virimo būdas:

1. Mielę ištirpinkite šiltame piene, sumaišykite su plaktu kiaušiniu, supilkite ištirpintą sviestą, cukrų, druską, miltus, minkykite.
2. Pusvalandžiui atidėkite į šalį..
3. Nuplaukite ėrieną ir supjaustykite 1 cm dydžio kubeliais.
4. Bulves nulupkite ir supjaustykite kubeliais, kaip ir mėsą.
5. Smulkiai supjaustykite svogūną.
6. Sumaišykite, paskaninkite druska ir pipirais visus įdaro ingredientus..
7. Paimkite pakilusią tešlą ir, suplėšę mažą gabalėlį, pradėkite formuoti 15-20 cm skersmens apskritimus.
8. Viduryje išklokite įdarą taip, kad jis būtų panašus į trikampį (taigi jums bus lengviau suteikti teisingą formą echpochoms). Stenkitės išlaikyti matmenis, kad produktai keptų tolygiai.
9. Švelniai įspauskite tešlos kraštus, palikdami nedidelę skylę viduryje.
10. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių.
11. Sudėkite produktus ant popieriaus, dėkite į orkaitę ir kepkite 7–8 minutes.
12. Tada sumažinkite temperatūrą iki 170 laipsnių. Taigi kepkite dar 20 minučių.
13. Ištraukite beveik paruoštus echpochmaki ir į skylutes supilkite 3 šaukštus sultinio.
14. Vėl įdėkite juos į orkaitę ir kepkite toliau, kol iškeps (dar 15 minučių).
15. Patiekite karštą.

Iš tešlos

• Laikas: 60 minučių.
• Porcijos viename inde: 5 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 230 kcal / 100 g.
• Tikslas: užkandis.
• Virtuvė: totorių.
• Sunkumas: lengva.

Šis receptas paprastas tuo, kad jums nereikia rūpintis tešla, nes šiandien ją galite nusipirkti beveik kiekvienoje parduotuvėje. Pasirinkimas yra jūsų: galite naudoti mieles arba be mielių, nebus daug skirtumo. Šiame recepte naudojama kiauliena, nes ji virėja greičiau. Nors tokia mėsa Tatarstane nenaudojama, echo-košės yra ne mažiau skanios..

Ingridientai:

• pūkuotas pusgaminis – 1 kg;
• kiauliena – 500 g;
• bulvės – 5 vnt .;
• svogūnas – 2 vnt .;
• druska;
• pipirai;
• mėsos sultinio.

Virimo būdas:

1. Pašalinkite užšalusius sluoksnius iš pakuotės, atsargiai atjunkite. Jei tai yra ritinėlis, tada palikite atitirpti, periodiškai išvynioti.
2. Paruoškite įdarą: supjaustykite mėsą į mažus gabalėlius, nulupkite žalias bulves ir supjaustykite kubeliais. Smulkiai supjaustykite svogūną.
3. Įdaro ingredientus sumaišykite su druska ir pipirais.
4. Kai tik sluoksniai neužšąla ir juos galima modeliuoti, pradėkite gaminti pyragus: iškočiokite sluoksnį, išpjaukite iš jo 15 cm skersmens apskritimą, padėkite įdarą. Turite suspausti kraštus, kad gautumėte trikampį.
5. Palikite mažą skylę centre.
6. Sumaišykite likusius tešlos gabaliukus, iškočiokite, padarykite tiek pyragų, kiek galite..
7. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių.
8. Kepimo skardą sutepkite sviestu, ant jos uždėkite echpochmaki.
9. Įdėkite į įkaitintą orkaitę ir kepkite 10 minučių, tada sumažinkite temperatūrą iki 160 laipsnių.
10. Po 10 minučių išimkite beveik paruoštus pyragus ir praskieskite karštu sultiniu: 3 šaukštus kiekvienam daiktui.
11. Įdėkite echpochmaki į orkaitę 10 minučių.
12. Norėdami suteikti blizgančią plutą, sutepkite paviršių kiaušiniu.

Su vištiena

• Laikas: 60 minučių.
• Porcijos viename inde: 5 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 190 kcal / 100 g.
• Tikslas: užkandis.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: vidutinis.

Nors tradicinis trikampis yra paruoštas su ėriena, namų šeimininkės receptus keičia savo nuožiūra ir turimų produktų prieinamumu. Taigi vištiena gali tapti pagrindiniu šio totorių pyrago įdaro ingredientu. Geriausia gaminti maistą iš krūties, nors tai gali padaryti bet kokios dalys be kaulų. Galite pasirinkti bet kokią tešlą: mieles, košes, bandeles.

Ingridientai:

• paruošta tešla – 600 g;
• vištienos filė – 500 g;
• bulvės – 5 vnt .;
• svogūnas – 3 vnt .;
• druska, pipirai – pagal skonį;
• mėsos sultinio.

Virimo būdas:

1. Bulves nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais.
2. Smulkiai supjaustykite svogūną.
3. Vištienos filė nuplaukite ir supjaustykite 1 cm gabalėliais.
4. Sumaišykite ingredientus su svogūnais, druska ir pipirais.
5. Iš tešlos nuplėškite nedidelį gabalėlį, padarykite rutulį ir iškočiokite 15 cm skersmens, 0,3–0,5 cm storio, sluoksnį..
6. Į vidurį įdėkite šaukštą įdaro.
7. Suspauskite kraštus taip, kad echpochmakas įgautų trikampio formą.
8. Centre palikite skylę, kad užpiltų sultinį.
9. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių, nusiųskite į ją ruošinius.
10. Po 10 minučių sumažinkite temperatūrą iki 160 laipsnių.
11. Po dar 10 minučių į kiekvieną echpochą supilkite 2–3 šaukštus sultinio.
12. Kepkite dar 10 minučių.

Kaip iš kefyro tešlos iškepti trikampius echpochmaki

• Laikas: 50 minučių.
• Porcijos viename inde: 5 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 175 kcal / 100 g.
• Tikslas: užkandis.
• Virtuvė: totorių.
• Sunkumas: vidutinis.

Jei norite valgyti pyragą, bet bijote priaugti papildomų svarų, tada jums patiks šis mažo kaloringumo echpochmakovo receptas. Virimui naudojama kefyro tešla, kuri laikoma dietine. Tuo pačiu metu, norėdami dar labiau sumažinti patiekalo kaloringumą, įdarui naudokite vištienos arba kalakutienos filė, ėrienos, jautienos minkštimą. Vietoj riebaus mėsos sultinio galite drąsiai įpilti daržovių sultinio ar verdančio vandens.

Ingridientai:

• kefyras – 200 ml;
• soda – 0,5 šaukštelio;
• druska;
• aliejus – 200 g;
• kiaušiniai – 3 vnt .;
• miltai – 500 g;
• kalakutienos filė – 500 g;
• bulvės – 3 vnt .;
• svogūnas – 2 vnt .;
• sultinys – 300 ml;
• druska, pipirai – pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Tyrimui: sumaišykite kefyrą su soda ir atidėkite 15 minučių.
2. Sviestą sutrinkite su miltais.
3. Sumaišykite kefyrą, kiaušinius, sviesto ir miltų mišinį, druską. Minkykite tešlą.
4. Kalakutienos filė ir bulves supjaustykite mažais kubeliais, supjaustykite svogūną. Viską sumaišykite, įberkite druskos, pipirų.
5. Padalinkite tešlą į rutulius, kiekvieną iškočiokite ir pradėkite.
6. Prisukite kraštus, suteikdami pyragams trikampę formą.
7. Įdėkite ruošinius į įkaitintą orkaitę iki 180 laipsnių ir kepkite 15 minučių.
8. Po kurio laiko išimkite pyragus ir per mažą skylę viduryje supilkite sultinį arba šiltą vandenį.
9. Kepkite dar 15 minučių.

Kaip virti echpochmaki iš pyrago tešlos orkaitėje

• Laikas: 70 minučių.
• Porcijos viename inde: 6 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 250 kcal / 100 g.
• Tikslas: užkandis.
• Virtuvė: totorių.
• Sunkumas: vidutinis.

Ypač skanūs mėsos trikampiai gaunami, jei ruošiate jiems tešlos pyragus. Tuo pačiu metu jums ilgai nereikia nerimauti virtuvėje, o jums reikės labai mažai ingredientų. Vietoj sviesto galite naudoti margariną. Paruoškite įdarą iš bet kurios pasirinktos mėsos. Svarbiausia, kad jis būtų šviežias. Į tokius pyragus galite įpilti daugiau sultinio – 4-5 šaukštus.

Ingridientai:

• sviestas – 150 g;
• druska – žiupsnelis;
• kiaušinis – 1 vnt .;
• virtas trynys – 1 vnt .;
• grietinė – 150 ml;
• miltai – 350 g.
• ėrienos ar vištienos filė – 500 g;
• bulvės – 3 vnt .;
• svogūnas – 3 vnt .;
• sultinys – 300 ml;
• druska, pipirai – pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Paruoškite purią tešlą, sumaišydami tirpintą sviestą su grietine, tryniu, žaliu kiaušiniu, druska ir miltais.
2. Mėsą įdarui supjaustykite mažais kubeliais. Tą patį padarykite su bulvėmis, smulkiai supjaustykite svogūną.
3. 15 cm skersmens ir 0,3 cm storio ritinėlių formavimas.
4. Į vidurį įdėkite šaukštą įdaro.
5. Suspauskite kraštus taip, kad pyrago forma būtų trikampio formos.
6. Palikite skylę centre.
7. Dėkite ant kepimo skardos, suteptos aliejumi, ir padėkite į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių 50 minučių.
8. 15 minučių prieš pasirengimą, gaukite echpochmaki ir supilkite į 4-5 šaukštus sultinio į kiekvieną.