Čederio sūris – rūšys ir kaina. Tėvynės Čedaro sūris, receptai su nuotraukomis ir tai, ką pakeisti

JK šis produktas yra labai populiarus tarp gyventojų. Vargu ar galite rasti žmogų, kuris nemėgsta sūrio. Produktas yra būtinas klasikiniams pusryčiams. Patogu paruošti lengvą ir skanų sumuštinį arbatai, kai virtuvėje nėra pakankamai laiko šurmuliuoti.

Kas yra čederis

Čedaras yra populiarus angliškas sūris, kurio plastikinė tešla turi gelsvą atspalvį arba dramblio kaulo spalvą. Kartais gamyboje jis tonuojamas natūraliais annatto ar achiote dažais. Čederis išsiskiria būdingomis savybėmis: riešutų, šiek tiek aštraus ir rūgštaus skonio. Produktas priklauso kietiems sūriams. Šiandien pramoninė gamyba yra vykdoma visose Europos pasaulio šalyse: ši rūšis išsiskiria raudonu ženklu. JAV sūris žinomas kaip Daisy Longhorn, Kanadoje – „Bulk“ parduotuvė.

XIX amžiuje pirmieji gamybos standartai atsirado Sommerset County melžėjo Joseph Harding, kuris vadinamas „Cheddar tėvu“, dėka. Remdamasis mokslo ir technikos pažanga, jis modernizavo sūrio gamybos sistemą. Naujoji schema leido žymiai padidinti pajamų, gautų pardavus čederį, procentą pelno, gaunamo pardavus visus sūrius šalyje, struktūroje..

Iš kur atsirado čederio sūris?

Sūrio istorija siekia XII amžių. Remiantis viena legenda, buvo rasta karališkųjų tarnautojų įrašų, kad už 1 faršo (angliška sidabrinė moneta) buvo nupirkta 10 240 svarų šio sūrio. Anot kitos legendos, čederio receptą į Angliją romėnai atvežė iš Prancūzijos, Kantalo regiono. XVII amžiuje Anglijos karalius Karolis I nupirko sūrio mažai žinomame Čedario kaime. Ten, tarpeklio urvuose, buvo idealios sūrio nokinimo sąlygos (vėsi oro temperatūra ir geras drėgmės lygis). Nors čederio sūrio tėvynė nėra tiksliai žinoma, šio kaimo pavadinimas buvo priskirtas produktų įvairovei..

Čederio sūris – sudėtis

Produktas klasifikuojamas kaip labai kaloringas, tačiau jame yra daug vitaminų, naudingų makro- ir mikroelementų bei amino rūgščių. Čederio sūrio sudėtis:

• vitaminai: A, PP, B1, B2, B5, B6, B9, B12, E, beta-karotinas ir niacinas;
• makroelementai: kalcis, natris, magnis, kalis, fosforas;
• mikroelementai: geležis, cinkas, manganas, varis;
• aminorūgštys: glutamo rūgštis, lizinas, izoleucinas, leucinas ir kitos.

Naudingos sūrio savybės

Sūrį iš šaldytuvo rekomenduojama išimti 20–30 minučių: kaitinant jis atskleidžia skonio savybes. Čederio pranašumai yra susiję su mineralų ir vitaminų gausa jo sudėtyje:

1. B grupės vitaminai padeda normalizuoti nervų sistemos funkcijas.
2. Reguliarus sūrio vartojimas gerina medžiagų apykaitą.
3. Kalcis stiprina kaulų ir dantų būklę, o magnis prisideda prie normalaus širdies ir kraujagyslių sistemos veikimo.
4. Naudingosios sūrio savybės padeda efektyviai ištverti ilgalaikį fizinį ir psichinį stresą.

Čedaro rūšys

Klasikinis čederis yra sūris, priklausantis tradicinėms šliužo fermentuotoms veislėms. Įvairiose šalyse jie gamina savo produktų variantus pramoniniu būdu ir rankiniu būdu: nuo mažai riebalų iki labai aštrių, turinčių daug riebalų. Geriausios kokybės sūriai gaminami iš anglų kalbos. Čederio sūrio rūšys skiriasi brandos atžvilgiu:

• jaunas – nokinimo laikotarpis yra 3 mėnesiai;
• vidutinė branda – 5-6 mėnesiai;
• subrendęs – 9 mėnesiai;
• papildomas – 15 mėnesių;
• derliaus – nuo 18 mėnesių ir daugiau.

Kaip pakeisti čederį

Jei negalite nusipirkti čedaro savo mieste, bet jums to reikia, galite jį pakeisti analogišku – olandų kalba („Masdamer“ arba „Gouda“). Sriubose ar padažuose galite naudoti „Parmesan“ arba „Pecorino Romano“, taip pat „Gruyere“, skrebučiuose – „Surfilli“ ar minkštą ožką. Artimas čederio sūrio analogas pagal skonį yra Monmartras. Reikia prisiminti, kad čederis reiškia kietą, ryškų skonį, todėl jį pakeisti gali tik šios grupės sūriai..

Čederio sūrio kaina

Kainų paskirstymas internetinėse parduotuvėse Maskvoje, kur galite nusipirkti čederį:

	Minimali kaina, p.	Maksimali kaina, p.
„Fine Life Cheddar“ sūris 400 g	316.40	363.00
Cheddar 52% sendintas katedros miestas, 200 g	212.00 val	234.00 val
Sūrio galerija „Cheddar White“ 45%, 150 g (griežinėliais)	138.00 val	146.00 val
Sūrio galerija „Cheddar“ raudona 45%, pakuotė 250 g	212.00 val	243.80

Čedaro sūris namuose

„Cheddar“ sūrio technologija namuose yra paprasta, tačiau procesas yra ilgas. Žingsnis po žingsnio virimo būdas pagal klasikinį receptą yra skirtas vienai porcijai. Naudojamas tik karvės pienas. Patikimumui galite masę pasterizuoti patys 65–75 laipsnių temperatūroje. Tinkamam pieno fermentavimui, brandinimo sąlygoms, konsistencijai ir ilgalaikiam kietųjų sūrių laikymui reikalingos specialios bakterijos (rūgštynės). Fermentai imami pieno krešėjimui.

Ingridientai:

• karvės pienas – 6 l;
• rūgštynė – 2 pakuotės;
• fermentas – 2 pakuotės;
• druska pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Supilkite pieną į didelę keptuvę. Šildykite garų vonioje arba ant viryklės iki 32 ° C temperatūros. Nuimkite keptuvę.
2. Įpilkite starterio ir fermento, valandą palikite po dangčiu, kad raugas veiktų tol, kol susidarys varškė.
3. Varškę supjaustykite mažais kubeliais, neišimdami iš keptuvės, lėtai pašildykite masę ant silpnos ugnies iki 40 ° C, kol ji pradės sukietėti. Tai užtruks apie pusvalandį.
4. Vėl išimkite keptuvę nuo viryklės, apvyniokite ją kažkuo, palikite pusvalandžiui, kad sukietėjusi varškės masė nusistovėtų.
5. Varškę atsargiai perkelkite į atskirą dubenį su šaukštu su plyšiu. Nusausinkite serumą.
6. Varškę siųskite atgal į keptuvę, įpilkite į vandens vonią į indą su vandeniu, pašildytu iki 42–45 ° C. Palikite tam tikrą laiką, kol sūrio masė suformuos į kempinę panašią galvutę..
7. Išrūgų pertekliui nusausinti naudokite marlę, bet pirmiausia įpilkite šiek tiek druskos į sūrį pagal skonį ir palaukite, kol susigers (maždaug pusvalandį)..
8. Apvyniodami galvą marle, po spaustuku galite siųsti sūrį, sveriantį iki 8 kg. Norint tai padaryti, pageidautina naudoti formą. Jame jis turėtų stovėti valandą, po to jis turi būti apverčiamas ir vėl paspaudžiamas 12-15 valandų, padidinant svorį. Presavimo procesas atliekamas kambario temperatūroje..
9. Lieka džiovinti sūrį. Norėdami tai padaryti, padėkite jį ant drenažo kilimėlio porą dienų ir periodiškai apverskite galvą, kad tolygiai išdžiūtų, po to jis turėtų būti padengtas audinio tvarsčiu, suteptas sviestu ir nusiųstas nokinti + 10 ° C temperatūroje, drėgmė – 85%..
10. Klasikinis jaunos karvės pieno sūris gali būti suvartotas per 3 mėnesius, tačiau čederio nokinimo laikas gali trukti iki dvejų metų, jei jums reikia gauti aštraus skonio ir trapios tekstūros produktą.

Čederio sūrio receptai

Čederio patiekalai visada yra skanūs. Sūris yra šiek tiek aštraus skonio ir lengvai tirpsta, todėl jis idealiai tinka padažams prie mėsos, žuvies, daržovių. Su ja galite kepti bandeles, sriubas, salotas, omletus, užkandžius. Sūrio pluta ant karšto sumuštinio suteiks patrauklų vaizdą ir puikų skonį. Čederio patiekalus galima paruošti vazonuose, lėtoje viryklėje ir orkaitėje. Belieka tik parodyti vaizduotę, jis nuostabiai ruošis salotas ir bet kokius patiekalus su bananais, garstyčiomis, bet kokiais pyragais ir net alumi. Užkandis gali būti derinamas su bordo, sidro, uosto.

Čederio padažas – receptas

• Virimo laikas: 20 minučių.
• Porcijos viename inde: 6 asmenys.
• Kalorijų maistas: 1921 kcal.
• Paskirtis: priešpiečiams.
• Virtuvė: britiška.
• Sunkumas: lengva.

Laipsniškas virimo receptas yra nepaprastai paprastas, todėl su juo susidoros net ir pati pradedančioji namų šeimininkė. Čederio sūrio padažas patiekiamas su daržovėmis, tačiau priedą galite naudoti kaip padažą prie mėsos ir šoninių patiekalų. Paprikų ir garstyčių kiekis skiriasi priklausomai nuo skonio. Maistas pilamas tik su karštu padažu: šaltyje jis per tirštas.

Ingridientai:

• sūris – 1,5 šaukštai. tarkuotas;
• sviestas – 2 šaukštai;
• miltai – 2 šaukštai;
• garstyčių milteliai – 0,5 šaukštelio;
• pienas – 0,5 l;
• pipirai, druska.

Virimo būdas:

1. Puode ištirpinkite sviestą, suberkite garstyčias ir išsijotus miltus.
2. Nustatykite vidutinę ugnį, nuolat maišydami, supilkite pieną.
3. Sumažinkite šilumą ir troškinkite padažą iki tirštos..
4. Įpilkite tarkuoto čederio, sumaišykite, kol jis visiškai ištirps.
5. Įpilkite druskos ir pipirų.

Čederio sūrio sriuba

• Virimo laikas: 60 minučių.
• Porcijos viename konteineryje: 4 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 1268 kcal.
• Paskirtis: priešpiečiams.
• Virtuvė: britiška.
• Sunkumas: vidutinis.

Daržovių sriuba su čederio sūriu bus skanesnė ir švelnesnė, jei ji bus virta piene, o ne ant paprasto sultinio. Mažai kaloringą patiekalą ypač vertina tie, kurie skaičiuoja kalorijas ar laikosi dietos. Norėdami palengvinti gaminimą ir rezultatą, kaip nuotraukoje, recepte aprašytas ingredientų malimo rankiniu blenderiu metodas, tačiau jūs galite tai padaryti įprastu būdu, jums tereikia išimti produktus iš keptuvės ir tada perkelti plaktą bulvių košę atgal.

Ingridientai:

• bulvės – 3 vnt .;
• bet koks čederis – 200 g;
• žiediniai kopūstai – 2 vnt .;
• morkos – 1 vnt .;
• ropių svogūnai – 1 vnt .;
• pienas – 0,3 l;
• kvapūs salierai – 4 žievelės;
• sviestas – 25 g;
• vanduo – 1 l;
• kapotų krapų;
• pipirai, druska.

Virimo būdas:

1. Bulves nulupkite, supjaustykite kubeliais.
2. Puode ištirpinkite sviestą. Pakepinkite morkas ir svogūnus.
3. Supilkite vandenį, palaukite užvirimo, supilkite bulvių ir kopūstų žiedynus, sumažinkite degiklio liepsną, virkite 20 minučių.
4. Nuplaukite salierą, supjaustykite gabalėliais, supilkite į keptuvę. 5 minutės.
5. Plakite ingredientus rankiniu trintuvu iki vientisos masės.
6. Įpilkite pieno, įpilkite druskos. Užvirus nukelkite nuo viryklės.
7. Sūrį sutarkuokite, suberkite į sriubą, maišykite, kol visiškai ištirps.
8. Pusvalandį prieš patiekdami apibarstykite krapais..

Čederio sūrio salotos

• Virimo laikas: 15 minučių.
• Porcijos viename konteineryje: 4 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 1415 kcal.
• Paskirtis: priešpiečiams, vakarienei, šventiniam stalui.
• Virtuvė: britiška.
• Sunkumas: lengva.

Salotos su čederio sūriu visada yra skanios ir šviežios. Patiekalas paruošiamas per 15 minučių, o tai yra didžiulis pliusas, kai norite savo šeimai patiekti ką nors greito ir skanaus. Salotas galima saugiai patiekti net ant šventinio stalo, nebijant, kad kam nors tai nepatiks. Kiekviena namų šeimininkė turėtų pasigaminti šį receptą ir užsirašyti į savo kulinarinę užrašinę.

Ingridientai:

• čedaras (arba lygiavertis) – 200 g;
• kiaušiniai – 6 vnt .;
• ledkalnio salotos – 1 galva kopūstų;
• pomidorai – 3 vnt .;
• vištienos filė (virta) – 200 g;
• vidutinio dydžio agurkas – 1 vnt .;
• sūrio padažas – 3 šaukštai .;
• juodieji pipirai (malti), druska.

Virimo būdas:

1. Salotos laužyti rankas.
2. Vištienos filė supjaustykite dideliais gabalėliais.
3. Kauliukų agurkai.
4. Virkite kiaušinius, perpjaukite per pusę.
5. Tarkuotas sūris.
6. Sumaišykite visus ingredientus viename dubenyje, įpilkite druskos, pipirų.
7. Suknelė su padažu.