Želė jautiena – žingsnis po žingsnio receptai su nuotraukomis. Kaip virti ir kiek virti jautienos želė mėsą

Žiemos atostogų metu įprasta svečius vaišinti gardžia, sodria žele. Ji gaminama iš įvairių rūšių mėsos: kiaulienos, vištienos, kalakutienos, tačiau skaniausia ir naudingiausia virti želė iš jautienos subproduktų. Atraskite naujus šio puikaus užkandžio receptus..

Kaip virti jautienos želė mėsą

Kepti želė yra labai paprasta – daugelis pagalvos ir bus iš dalies teisūs. Pačiame procese iš tikrųjų nėra nieko sudėtingo, tačiau dažnai nepatyrusios namų šeimininkės susiduria su tokia problema kaip nesukietėjęs sultinys. Priežastis – nesugebėjimas teisingai pasirinkti karvės skerdenos mėsos dalių. Kad sultinys gerai atšaltų, iš tokio subprodukto reikia virti jautieną:

• šašas yra užpakalinė koja, kurioje yra medulla;
• jautienos sultinys arba kotas – blauzdos;
• šonkauliai;
• galva;
• smegenys;
• uodega ir ausys.

Kas tinka jautienos želė

Dietologai pataria artroze sergantiems pacientams valgyti nuoširdų želė. Šis užkandis yra labai naudingas sąnariams, ir visa tai dėka kolageno – medžiagos, kurią sudaro žmogaus kremzlė. Želė jautienos naudą turėtų žinoti tie žmonės, kurių racione trūksta gyvūninių riebalų ir vitaminų. Nepamirškite, kad jautienos riebalų perteklius bus kenksmingas pacientams, kenčiantiems nuo ūminių virškinimo trakto, kepenų, kasos ir tulžies takų ligų.

Kaip virti jautienos drebučių mėsą keptuvėje

Palyginti su vištiena ar kalakutiena, kuri greitai virta, jautiena, skirta želė mėsai, turi būti virinama mažiausiai 6 valandas. Tik tokiu būdu mėsa taps minkšta, švelni, o kaulai atsisakys visos želatinos atsargos. Tokiu atveju pirmiausia turite užvirinti vandenį, o tik po to į jį įmerkti mirkytus ir nuluptus subproduktus. Po to, kai sultinys vėl užvirs, jautieną, išmirkytą mėsą, būtina virti puode ant minimalaus karščio po dangčiu, kad mėsa gerai išvirtų..

Želė jautiena lėtoje viryklėje

Šiais laikais jautienos želė galite virti ne tik ant viryklės, bet ir slėginėje ar lėtojoje viryklėje. Privalumas yra tas, kad nereikia stebėti vandens lygio, pašalinti putplasčio ir periodiškai maišyti subproduktų. Virtos jautienos želė lėtoje viryklėje „Stew“ režimu nuo 5 iki 6 valandų. Per pirmąsias 120 minučių mėsa virta vandenyje, nepridedant druskos, prieskonių ir daržovių. Tada atidaromas prietaiso dangtis, į subproduktus dedama kitų ingredientų, prieskonių ir toliau virkite iki garsinio signalo.

Jautienos želė receptas

Manoma, kad želė mėsa ruošiama tik Rusijoje. Tačiau šis skanėstas yra prie šventinių stalų ir kaimyninėse šalyse. Pavyzdžiui, Moldovoje jie geria želė iš gaidžio galvų ir kojų, o Gruzijoje jie gamina šaltą kiaulienos kojų pagrindu, o šis nuostabus delikatesas vadinamas vyrais. Klasikiniame kulinariniame jautienos želė recepte siūloma sultinyje sukietinti tik kaulus, tačiau šiandien namų šeimininkės į vandenį dažnai įpila želatinos ar agaro-agaro. Išbandykite keletą variantų ir išsirinkite jums patinkantį..

Kaip virti jautienos kojų želė mėsą

• Virimo laikas: 6 valandos.
• Porcijos viename konteineryje: 5 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 180 kcal.
• Paskirtis: priešpiečiams.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: vidutinis.

Norėdami virti jautienos košę, suvilgytą, nebūtina išmokti gaminimo paslapčių ar turėti specialių įgūdžių. Verta laikytis tik kelių paprastų taisyklių. Prieš siųsdami sruogelius į lėkštę, juos reikia mirkyti 10–12 valandų. Virėjai rekomenduoja vandenį keisti kas 60 minučių. Toliau želė virinama ant silpnos ugnies, neleisdama stipriai užvirti – vienintelis būdas mėsos sultinyje pasirodys gražus ir skaidrus.

Ingridientai:

• jautienos koja – 1,5 kg;
• svogūnas – 1 galva;
• morkos – 1 vnt .;
• lauro lapas – 3 vnt .;
• pipirų žievelės – 7-10 vnt..

Virimo būdas:

1. Pradėti virti reikia iš anksto mirkant kojas vėsiame vandenyje.
2. Tada juos reikia perkelti į keptuvę, užpilti dideliu kiekiu vandens ir užvirti.
3. Kai tik tai atsitiks, nusausinkite vandenį ir pakeiskite jį šviežiu (jums reikia tiek skysčio, kad kaulai būtų padengti dviem pirštais).
4. Kol sultinys verda antrą kartą, galite paruošti daržoves. Svogūnus ir morkas nulupkite, supjaustykite puselėmis.
5. Kad sultinys būtų sotus, kepkite daržoves keptuvėje be aliejaus 3–5 minutes iš kiekvienos pusės.
6. Po 4 valandų sudėkite daržoves, išdėliokite lauro lapą, pipirų gabaliukus ir druską.
7. Virkite sultinį su daržovėmis apie 60 minučių, tada pašalinkite mėsą.
8. Mėsos gabalėlį padalinkite į mažas dalis, sudėkite į lėkštę ir supilkite į filtruotą sultinį. Jis turėtų būti pilamas išilgai plokštelės krašto.
9. Palikite dubenį atvėsti kambario temperatūroje, tada perkoškite.

Kaip virti jautienos želė mėsą

• Virimo laikas: 6-7 valandos.
• Porcijos viename inde: 7 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 210 kcal.
• Paskirtis: priešpiečiams.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: vidutinis.

Norėdami virti jautienos želė mėsą, galite naudoti puodą ar lėtą viryklę. Pirmiausia iš mėsos reikės pašalinti visas plėveles ir riebalų griežinėlius, kurie ne tik paveiks sultinio skaidrumą, bet ir sugadins patiekalo skonį. Jei jums patinka tirštas šaltis, tada mėsą ir kaulus reikia vartoti vienodais kiekiais. Skaidresnės želė gerbėjai gali visiškai pasitikėti kitu žingsnis po žingsnio receptu.

Ingridientai:

• jautienos blauzdikaulis – 2 kg;
• minkštimas (nugarinė) – 600 g;
• česnakai – 2 galvos;
• lauro lapas ir pipirai – pagal skonį;
• svogūnas – 1 vnt .;
• morkos – 1 vnt.

Virimo būdas:

1. Virkite mėsą dviejuose vandenyse. Pirmąjį nusausinkite po virinimo, antruoju – virkite mažiausiai 3–4 valandas.
2. Tada į keptuvę suberkite nuluptus svogūnus, česnaką ir morkas..
3. Po 2 valandų išimkite mėsą, supjaustykite gabalėliais.
4. Padėkite jautieną ant lėkštės, supilkite filtruotą sultinį.
5. Visą naktį padėkite jautienos želė mėsą vėsioje vietoje.

Želė jautienos kotas

• Virimo laikas: 7 valandos.
• Porcijos viename konteineryje: 8 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 246 kcal.
• Paskirtis: priešpiečiams.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: vidutinis.

Manoma, kad skaniausia želė yra pagaminta iš smegenų kaulų rinkinio, pridedant dar vienos rūšies mėsos. Pavyzdžiui, su vištiena, kaip šiame recepte. Verta manyti, kad vištienos krūtinėlė virta greičiau nei jautiena ir kaulai, todėl pridėkite ją likus 60 minučių iki virimo pabaigos. Jei norite, į ingredientų sąrašą galite pridėti kalakutienos, kiaulienos nugarinės ar neįprastų mėsos rūšių – elnienos, triušio ar avienos..

Ingridientai:

• jautienos kotas – 1,2 kg;
• koja – 1 vnt .;
• jautienos nugarinė – 300 g;
• mėsa ant kaulo – 1 vnt .;
• vištienos krūtinėlė – 300 g;
• svogūnas – 1 galva;
• morkos – 1 vnt .;
• česnakai – 3 gvazdikėliai;
• pipirų grūdeliai – 10 vnt .;
• lauro lapas – 3 vnt..

Virimo būdas:

1. Virkite mirkytą mėsą ant silpnos ugnies 3 valandas, periodiškai pašalindami putas.
2. Tada suberkite pipirus, lauro lapą ir toliau virkite apie 60 minučių..
3. Po morkų, svogūnų, vištienos krūtinėlės reikia dėti į sultinį. Virkite 3-4 valandas.
4. Į keptuvę suberkite susmulkintą česnaką ir virkite dar 2–3 minutes.
5. Išardykite gatavą mėsą į gabalus, padėkite ant plokštelės, užpildykite sultiniu.
6. Palikite indus visiškai atvėsti ant stalo, tada nuimkite jautieną nuo jautienos koto, kol vėsioje vietoje ji visiškai sukietės..

Jautienos galvos želė

• Virimo laikas: 7 valandos.
• Porcijos viename konteineryje: 8 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 198 kcal.
• Paskirtis: priešpiečiams.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: vidutinis.

Norint iš jautienos galvutės pasigaminti sodrią drebučių mėsa, be jos, verta pasiimti kanopą ar kumpį. Želė, virta ant mėsos be sausgyslių ir kaulų, tiesiog neužšaltų. Daržovių komponentui, be įprastų svogūnų su morkomis, tinka kvapnus saliero, česnako, petražolių ir krapų stiebas. Sužinokite daugiau apie tai, kaip virti avieną iš jautienos kojų ir galvos, iš šio recepto su nuotrauka.

Ingridientai:

• jautienos galva – 1 vnt .;
• kanopos – 1 vnt .;
• vištienos kumpis – 600 g;
• svogūnas – 1 vnt .;
• morkos – 1 vnt .;
• juodųjų pipirų žirniai – 7 vnt .;
• lauro lapas – 3 vnt..

Virimo būdas:

1. Kruopščiai nuplaukite galvą ir kanopą, nuvalykite ją peiliu. Supjaustykite maždaug 4 gabalėliais, nuimkite pleistrą.
2. Nuplaukite vištienos šlaunis, supjaustykite jungtį į 2 dalis. Nulupkite daržoves.
3. Sujunkite jautienos kaulus puode ir virkite dviejuose vandenyse apie 4 valandas..
4. Įpilkite daržovių į indą, uždenkite.
5. Virkite jautienos galvytės mėsą 2 valandas, periodiškai pašalindami putas.
6. Tada sudėkite vištienos kojas, prieskonius ir lauro lapą. Virkite dar 4 valandas.
7. Vištieną supjaustykite gabalėliais, sudėkite į lėkštes ir užpilkite sultiniu.
8. Gautą šaltieną patiekite su garstyčiomis ar krienais.

Jautiena želė mėsą su želatina

• Virimo laikas: 4 valandos.
• Porcijos viename konteineryje: 4 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 189 kcal.
• Paskirtis: priešpiečiams.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: vidutinis.

Jei gaminate šaltą tik pagal minkštimą, verta apsvarstyti vieną svarbų dalyką – po virimo reikia į sultinį įpilti išbrinkintos želatinos. Jis turėtų būti mirkomas šiltame vandenyje iš anksto, likus ne mažiau kaip 30 minučių iki virimo pabaigos, o po to šiek tiek pašildomas ant nedidelio ugnies. Vietoj želatinos galite naudoti agarą-agarą, tada patiekalas greičiau sukietės. Sužinokite viską apie jautienos želė virimą su želatina..

Ingridientai:

• želatina – 45 g;
• jautienos nugarinė – 600 g;
• morkos – 1 vnt .;
• svogūnas – 1 vnt .;
• lauro lapas – 2 vnt..

Virimo būdas:

1. Mėsą užpilkite vandeniu ir viską užvirkite..
2. Pašalinkite putas šaukštu su plyšiu, sumažinkite šilumą ir virkite 3 valandas.
3. Daržoves nulupkite, po 3 valandų įpilkite į sultinį kartu su keliais gramais pipirų ir lauro lapais.
4. Po 45-50 minučių viską pasūdykite, virkite 5-7 minutes ir išjunkite ugnį.
5. Želatiną praskieskite šiltu vandeniu, pakaitinkite be virimo ir sumaišykite su sultiniu.
6. Jautieną susmulkinkite į pluoštus, sudėkite į lėkštes, užpildykite sultiniu.
7. Įdėkite jautienos želė su želatina į šaltą, kol ji visiškai atšals.

Kaip virti jautieną su želė mėsa – virėjų rekomendacijos

• Virtų morkų negalima išmesti, tačiau papuoškite tuo gatavą patiekalą. Daržovių plokšteles reikia supjaustyti gabalėliais ir sudėti ant mėsos, o po to supilti mėsos sultinį.
• Jautieną, iškeptą mėsą, būtina virti ant minimalaus ugnies, bet taip, kad skystis švelniai apskrustų.
• Druskos kiekis sultinyje turėtų būti kelis kartus didesnis nei verdant sriubą. Norėdami nepersistengti su šiuo prieskoniu, druską šaldykite pačioje virimo pabaigoje.
• Jei ant gatavo patiekalo susidaro riebalai (tai ne visada malonu), atsargiai nuimkite juos popieriniu rankšluosčiu.