Želė žuvis: receptai

Rusiškoje virtuvėje galite rasti ne tik tradicinių patiekalų, bet ir tų, kurie atkeliavo iš kitų šalių. Želė, kuriai gimė prancūziškasis galantinas, susipažino su sovietų virtuve. Tai primena aštrų, bet atrodo daug elegantiškiau.

Kaip virti želė žuvis

Kai kurios namų šeimininkės supainioja šį patiekalą ir aštrius, nors pasirodysiantis receptų skaičius labiau primena kompromisą tarp pirmo ir antro. Žuvies užpildas išsiskiria labai skaidriu ir stipriu sultiniu, į kurį įmaišoma želatina. Gatavas užkandis neturėtų būti purvinas, ir jūs galite papuošti jį ryškiomis daržovėmis ar virtų kiaušinių griežinėliais. Jei jūs kada nors gyvenime padarėte žuvį su želė, tada greitai suprasite, kaip virti žuvį su želė.

Su želatina

Šiam užkandžiui yra tiek daug variantų, kad jis neveiks vienos technologijos, tačiau yra įprastas tradicinis algoritmas, kurio sąlygos atitinka visus receptus. Klasikinė žuvies filė su želatina ruošiama pagal šias komponentų proporcijas:

1. Galva ir uodega užpilama vandeniu (maždaug 1,5 l), virinama mažu galingumu ne ilgiau kaip valandą. Paėmus skerdeną, laikas sutrumpinamas iki pusės valandos.
2. Sultinys sūdomas, porą minučių kaitinamas ir kelis kartus filtruojamas per marlę – kol skystis pasidarys skaidrus.
3. Tuo pačiu metu 10-12 g želatinos užpilama vandeniu.
4. Po ketvirčio valandos, kai želatina išsipučia, galite sumaišyti skysčius ir vėl sušilti.
5. Galite užšaldyti pagrindą arba iškart ant jo supilti daržovių ir žuvies gabaliukus.

Be želatinos

Kai kurios namų šeimininkės renkasi ne per tankią struktūrą, todėl vengia dėti želatinos. Tai įmanoma, jei naudojama raudona žuvis, aspis yra beveik tradicinis. Su balta ji bus panašesnė į žuvies želė, net jei paėmėte drąsų gabalą. Darbo technologija išlieka standartinė, todėl čia jos nagrinėti atskirai nereikia. Atminkite, kad žuvų aspiracija be želatinos pareikalaus ilgesnio kietėjimo laiko..

Iš kokios žuvies geriau padaryti aštrią

Šis patiekalas turėtų būti ne tik skanus, bet ir gražus, todėl namų šeimininkės domisi, kokia žuvis gaminama pagal taisykles. Profesionalai pataria naudoti tas rūšis, kuriose yra minimalus kaulų skaičius, o minkštimo spalva ir riebalų kiekis neturi reikšmės. Idealios yra lašiša, upėtakis, sidabrinė žuvis, zandaras, eršketas, sidabrinis karpis, menkė. Želė žuvis, retai virta su upių žuvimis.

Kaip palengvinti žuvų atsargas

Skaidri, beveik šviečianti želė yra vienas pagrindinių šio patiekalo kokybės kriterijų. Jei bus laikomasi technologijos, problemų nebus, tačiau kartais šeimininkės turi skubiai ieškoti būdų, kaip pašviesinti žuvies sultinį ant aspiko. Visų pirma, turite leisti jam atvėsti – specialistai vadina 45–50 laipsnių optimalią temperatūrą. Po to, kai galėsite pasirinkti metodą, kurį ne kartą yra išbandę virėjai ir paprastos namų šeimininkės:

1. Paimkite šaltą kiaušinių baltymą, muškite be priedų iki stiprios putos. Kiekvienam litrui sultinio reikia 2 kiaušinių.
2. Susmulkinkite lukštą, įmaišykite į jį.
3. Įpilkite šios masės į sultinį, kad gautumėte aštrumą.
4. Palaukite, kol užvirs, ir ant paviršiaus pasirodys „dangtelis“.
5. Nukelkite nuo ugnies, leiskite šiek tiek atvėsti (10–12 minučių).
6. Kartokite 4-5 veiksmus du kartus.
7. 5–6 kartus perkoškite sultinį per varškę ir atvėsinkite.

Želė žuvies receptas

Šis šaltas patiekalas yra paruoštas pagal standartinę schemą, nesvarbu, kokie priedai įvedami, ir nesvarbu, kaip keičiasi patiekimo forma. Išstudijavę pagrindinį želė žuvies receptą, galite savarankiškai išsiaiškinti, kokia yra idealiausia šio užkandžio formulė. Patiekite aviečių patiekalą, pagamintą iš žuvies, rekomenduojama su krienais arba su majonezo padažu su žolelėmis ar citrinos žievele, o prie jo pritvirtinkite ruginės šiltos duonos plutos..

Iš rožinės lašišos

• Virimo laikas: 4 valandos 40 minučių.
• Porcijos viename konteineryje: 4 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 729 kcal.
• Paskirtis: užkandžiui.
• Virtuvė: namai.
• Sunkumas: vidutinis.

Ši skani ir sveika rožinės lašišos filė yra įdomi savo sudėtimi: ten dedama daržovių, kad patiekalas galėtų būti patiekiamas kaip maistingas visavertis valgis. Grybai ir raudonos žuvys – derinys nėra labai populiarus, bet nuoširdus ir lengvas. Norėdami suteikti želė žuviai įdomesnę spalvą, virimo metu į sultinį galite įmesti keletą gramų šafrano.

Ingridientai:

• rausva lašiša (kepsniai) – 400 g;
• pievagrybiai – 160 g;
• morkos – 100 g;
• konservuoti žali žirneliai – 50 g;
• želatina – 15 g;
• džiovinti česnakai – 3 g;
• druska.

Virimo būdas:

1. Supilkite želatiną vandeniu pagal instrukcijas ant maišo.
2. Pusvalandį virkite sultinį (1,5 l) kepsnių ir morkų ant vidutinės ugnies. Pagardinkite džiovintais česnakais, druska.
3. Virkite grybus atskirai, taip pat su prieskoniais.
4. Sumaišykite marlės filtruotą sultinį su išbrinkinta želatina.
5. Supilkite žirnius į formą. Ant jo guldykite grybų ir žuvies griežinėlius.
6. Supilkite sultinį. Atvėsinkite mėsą iš žuvies 4 valandas.

Iš pelengų

• Virimo laikas: 5 valandos 15 minučių.
• Porcijos viename konteineryje: 8 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 973 kcal.
• Paskirtis: užkandžiui.
• Virtuvė: namai.
• Sunkumas: vidutinis.

Ši jūrinė balta žuvis, veista dirbtinai, priklauso kuojai, o meilužės yra retai naudojamos, nes jos nėra visuotinai prieinamos. Pripažintas kaip skanus produktas, pasižymintis puikia švelnia mėsa, beveik be kaulų. Malonu virti avieną iš pelenų, ypač atsižvelgiant į filė gaminimo greitį.

Ingridientai:

• Pelengas – 1 kg;
• Bulgarų pipirai;
• morkos;
• druska, pagardai;
• greitoji želatina – 30 g.

Virimo būdas:

1. Užpildykite kraigą, svarstykles ir guolio galvutę vandeniu (2,5 l), palaukite, kol užvirs. Virkite valandą minimalaus karščio – taip sumažinsite reikalingos želatinos kiekį.
2. Sultinį tris kartus perkoškite, vėl užvirkite. Pridėti filė griežinėliais. Virkite 6 minutes.
3. Sugaukite žuvį, leiskite atvėsti. Išskleiskite formą.
4. Netoliese paskirstykite šviežias morkas, paprikų riekeles.
5. Supilkite šiltą sultinį, sumaišytą su želatina, atvėsinkite 4 valandas.

Iš menkės filė

• Virimo laikas: 4 valandos 20 minučių.
• Porcijos viename konteineryje: 8 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 1013 kcal.
• Paskirtis: užkandžiui.
• Virtuvė: namai.
• Sunkumas: vidutinis.

Ši menkės šašlyka yra įdomi su maža naujove: jūs išmoksite dažyti žuvies sultinį, kuris bus naudingas kuriant gražų ašarą šventiniam stalui. Pagrindas turėtų pasirodyti toks pat skaidrus ir šviesus, bet spalvotas, kuris atrodo labai įspūdingai. Ateityje galėsite eksperimentuoti su skirtingais natūraliais dažais..

Ingridientai:

• menkė – 1 kg;
• dideli burokėliai (saldūs) – 200 g;
• želatina – 25 g;
• morkos – 200 g;
• prieskoniai, druska;
• žaluma.

Virimo būdas:

1. Nupjaukite menkės galvą ir uodegą, užpilkite vandeniu (1,8 l). Po virimo virkite 50 minučių, būtinai pridėkite prieskonių.
2. Norėdami išvalyti kaulų skerdeną, pašalinti odą. Supjaustykite gabalėliais, supilkite į sultinį 10 minučių iki virimo pabaigos. Tuo pačiu metu pridėkite nuluptų morkų apskritimus.
3. Supilkite želatiną išbrinkusiu vandeniu.
4. Sultinį nukoškite, perpilkite į kitą indą. Ten išmeskite susmulkintus burokėlius, virkite dar ketvirtį valandos – spalva turėtų pasikeisti.
5. Vėl užpilkite sultinį, įpilkite į jį želatinos, sumaišykite.
6. Formą užpildykite žuvimis (filė kubeliais), žalumynais ir morkomis sluoksniais. Supilkite sultinį.
7. Atvėsinkite želė 3 valandas, tarnaukite kaip pjūvis.

Iš lašišos

• Virimo laikas: 5 valandos 35 minutės.
• Porcijos viename inde: 7 asmenys.
• Kalorijų maistas: 1326 kcal.
• Paskirtis: užkandžiui.
• Virtuvė: namai.
• Sunkumas: vidutinis.

Dauguma posovietinėje erdvėje užaugusių žmonių žino apie sugautos žuvies frazę „Hippolytus“ iš „Likimo ironija“. Ji tapo augančio susidomėjimo šiuo patiekalu priežastimi, todėl aštrus iš lašišos – užkandis, kuris daugiausia asocijuojasi su Naujųjų metų stalu. Jokie neigiami epitetai nemirksi jūsų svečių galvose: jie nustebins dėl šios skanios aštrios dovanos. Vietoj lašišos galima naudoti bet kokią raudoną žuvį..

Ingridientai:

• kiaušiniai – 4 vnt .;
• lašiša – 500 g;
• bet kokia balta žuvis – 100 g;
• maža citrina;
• b / c juodosios alyvuogės – 100 g;
• želatina – 8 g;
• morkos – 2 vnt .;
• krūva žalumos;
• prieskoniai.

Virimo būdas:

1. Nuplaukite lašišą, pašalinkite odą. Filė supjaustykite kubeliais, užpilkite vandeniu (2 litrai).
2. Virkite ketvirtį valandos, skaičiuodami laiką nuo virimo momento. Jei šaldytas, laukimo laiką galima sutrumpinti iki 10 minučių.
3. Tą patį padarykite su balta žuvimi, tiesiog paimkite atskirą mažesnio tūrio keptuvę ir užpilkite tik 1 litru vandens. Nepamirškite apie prieskonius.
4. Suimkite žuvies gabaliukus su išpjaustytu šaukštu.
5. Supilkite želatiną pagal instrukcijas.
6. Kietai virti kiaušiniai, perpjauti per pusę.
7. Alyvuoges supjaustykite ketvirčiais arba žiedais. Citrina – apskritimai.
8. Morkas nulupkite, įvyniokite į foliją, kepkite 20 minučių (orkaitė įkaitinta iki 190 laipsnių). Supjaustykite į apskritimus.
9. Abu sultinius perpilkite į vieną indą, įpilkite išbrinkintos želatinos. Pašildykite, kad grūdai išsisklaidytų, sumaišykite.
10. Užpildykite didelį indą visais išvardytais komponentais, švelniai, mažomis dalimis, užpilkite sultiniu. Atvėsinkite 4-5 valandas.

Iš upėtakių

• Virimo laikas: 8 valandos 40 minučių.
• Porcijos viename konteineryje: 10 asmenų.
• Kalorijų patiekalai: 4132 kcal.
• Paskirtis: užkandžiui.
• Virtuvė: namai.
• Sunkumas: vidutinis.

Tie, kurie įvaldę klasikinę versiją, kaip sukurti aspicą iš žuvies, galite pabandyti išsiaiškinti, kaip virti tokį užkandį be želatinos. Treniruotėms profesionalai siūlo iš upėtakio paskaninti aštriąja žuvimi – ši raudona žuvis suteikia puikius želatininius riebalus, kurie gerai užšąla. Tankis skirsis atsižvelgiant į jo koncentraciją: toliau siūloma labai turtinga įvairovė, todėl variantas, kuris puikiai atvėsina savo formą, atvėsus.

Ingridientai:

• upėtakis – 2 kg;
• vanduo – 1,3 l;
• petražolių šaknys – 50 g;
• kiaušiniai – 3 vnt .;
• lauro lapas;
• morkos – 2 vnt .;
• pagardai;
• krūva krapų.

Virimo būdas:

1. Nuo žuvies nupjaukite galvą ir uodegą. Norėdami užpildyti vandeniu.
2. Kol verda, iš upėtakio išimkite kaulus, nuimkite odą. Supjaustykite gabaliukais.
3. Atskirai išvirkite kietai virtus kiaušinius. Supjaustykite į apskritimus.
4. Užvirus būsimo sultinio už išsemtą galvą ir uodegas, sugaukite ir išmeskite, priešingai, išmeskite žuvies gabaliukus.
5. Sudėkite petražolių šaknis, lauro lapą, pagardinkite. Virkite 20 minučių.
6. Įmeskite nuluptos morkos griežinėlius, virkite dar 10 minučių.
7. Ant formos dugno gražiai išdėstykite žuvį, kiaušinius, smulkiai supjaustytus krapus, morkas.
8. Švelniai supilkite sultinį, filtruojamą per du kartus. Palikti šaldytuve per naktį.

Iš žuvų galvų

• Virimo laikas: 4 valandos 40 minučių.
• Porcijos viename inde: 7 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 1402 kcal.
• Paskirtis: užkandžiui.
• Virtuvė: namai.
• Sunkumas: vidutinis.

Virkite aštrią mėsą iš žuvų galvučių nėra sunkiau nei iš filė, tačiau yra keletas niuansų. Pirmiausia būtinai pašalinkite žiaunas, kitaip sugadinkite sultinį. Antra, galvutės naudojamos tik tam, kad virti pagrindą ašaroms, ir filė vis tiek turės būti supjaustyta į formą (kitaip bus žuvies želė mėsa). Stenkitės nesujungti kelių rūšių žuvų: jei paėmėte rožinės lašišos galvą, aštrumui užpildyti pasiimkite jos skerdeną, o ne lydeką, lašišą ir kt..

Ingridientai:

• žuvų galvos – 500 g;
• žuvies skerdena – 500 g;
• lankas;
• didelis kiaušinis;
• morkos;
• žirniai pipirų – 3 vnt .;
• druska;
• želatina – 10 g;
• prieskoniai.

Virimo būdas:

1. Virkite sultinį, pagrįstą žuvų galvutėmis (sunaudokite 1,5 l vandens), nepamirškite pagardinti prieskoniais ir būtinai įmeskite ten žirnių pipirų bei svogūnų..
2. Du kartus patrinkite, kad jis būtų skaidrus.
3. Virkite kiaušinį, įdėdami jį į verdantį vandenį ir skaičiuokite 8 minutes. Nulupkite, supjaustykite į apskritimus.
4. Morkas supjaustykite taip pat arba naudokite garbanotą peilį.
5. Virkite arba garinkite žuvies filė, supjaustykite kubeliais.
6. Sugerti želatiną, išbrinkus sumaišyti su litru sultinio ir pašildyti.
7. Užpildykite formą žuvimi, morkomis, kiaušiniais. Supilkite šiltą sultinį, palikite 4 valandas.

Nuo polloko

• Virimo laikas: 4 valandos 35 minutės.
• Porcijos viename inde: 6 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 714 kcal.
• Paskirtis: užkandžiui.
• Virtuvė: namai.
• Sunkumas: vidutinis.

Ši užgesinta versija skiriasi nuo tų, kurias anksčiau siūlė tiek tiekimo, tiek veikimo schema. Sultinį galima paruošti naudojant lėtą viryklę, kuri pradžiugins namų savininkus, kurie yra įpratę prie šio prietaiso. Porcija bus dalijama ir labai graži, todėl receptą galima rezervuoti atostogoms. Apdoroti filo filą yra lengviau nei kitų rūšių žuvis, ypač jei filė gardinate lupta.

Ingridientai:

• pollokas – 900 g;
• petražolių ir salierų šaknys – 100 g;
• vanduo – 1,2 l;
• mažas svogūnas;
• druska;
• citrina;
• želatina – 12 g.

Virimo būdas:

1. Virkite silpną sultinį iš pusės žuvies, būtinai ten įmeskite šaknis. Pageidautina pasūdyti prieš baigiant mokslą. Multicooker režimas – „sriuba“, laikmatis 40 minučių.
2. Likusią žuvį supjaustykite dideliais gabalėliais, sudėkite į daugialypio dubenėlio indą. Įpilkite porą stiklinių vandens, galite įmesti prieskonių. Uždenkite svogūnų žiedais. Virkite ant troškinio 45 minutes.
3. Supilkite želatiną vandeniu, leiskite išbrinkti.
4. Pašildykite, du kartus supilkite į sutrintą sultinį, išmaišykite.
5. Pollocko gabaliukus paskirstykite porcijomis, ant viršaus sudėkite svogūno ir citrinos griežinėlius. Supilkite sultinį, leiskite atvėsti ir nukoškite (laukimas trunka 2–3 valandas).

Iš karpių

• Virimo laikas: 1 valanda 50 minučių.
• Porcijos viename konteineryje: 8 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 1787 kcal.
• Paskirtis: užkandžiui.
• Virtuvė: namai.
• Sunkumas: vidutinis.

Švelni ir patenkinta želė žuvies filė puikiai atrodys ant šventinio stalo ir kaip priedas prie atsitiktinių pietų. Norėdami patiekti, galite jį supjaustyti plačiomis riekelėmis, papuošti šviežiomis žolelėmis. Prieskonių ir šaknų, su kuriomis sultinys virinamas, skaičių galite keisti pagal savo pageidavimus, tačiau stenkitės nepersistengti, nes jis turėtų išlikti skaidrus.

Ingridientai:

• karpis – 1 kg;
• konservuoti kukurūzai – 200 g;
• morkos – 2 vnt .;
• druska;
• saliero šaknis;
• citrinos – 2 vnt .;
• želatina – 50 g;
• prieskonis.

Virimo būdas:

1. Sugerti želatiną.
2. Salierus ir morkas supjaustykite stambiai. Įpilkite žuvies gabalėlių (supjaustykite ne per kietai), įpilkite vandens (2 l).
3. Virkite 40 minučių maža galia.
4. Kauliukų karpis, supjaustytas kubeliais, morkos apskritimais.
5. Išdėstykite formą, citrinų ir kukurūzų grūdelių viršutinius apskritimus.
6. Sumaišykite šiltą sultinį su želatina, supilkite ant viršaus. Palikite kelioms valandoms..

Iš chum

• Virimo laikas: 6 valandos 30 minučių.
• Porcijos viename konteineryje: 5 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 941 kcal.
• Paskirtis: užkandžiui.
• Virtuvė: namai.
• Sunkumas: vidutinis.

„Chum“ lašiša yra puikus aspiracijos pagrindas, kuriame derinamas šiam patiekalui reikalingas geras riebalų kiekis ir mažos išlaidos (lyginant su kitomis raudonos žuvies rūšimis). Jei ketinate iš aštrios mėsos pasigaminti aštrumo, o ne aštrią, žuvis sumalkite tiesiai į lėkštę ir nenulupkite sultinio: naudinga bus ir uodega, ir galva..

Ingridientai:

• chum – 700 g;
• želatina – 10 g;
• morkos – 1 vnt .;
• žuvies prieskoniai;
• lemputė;
• krūva žalumos.

Virimo būdas:

1. Iš žuvies išimkite kaulus, nuplaukite, supjaustykite dideliais gabalėliais. Apvyniokite marle – kad jie nesugriūtų.
2. Supilkite vandenį, virkite 25 minutes. Nepamirškite išmesti prieskonių.
3. Geriau įpilkite druskos šalia sultinio virimo pabaigos, nes skystis išverda.
4. Želatiną leiskite išbrinkti šaltu vandeniu, sumaišykite su šiltu (!) Sultiniu. Įkaitinkite, bet neleiskite užvirti.
5. Gražiai sutarkuokite morkas, svogūnų žiedus nuplikykite verdančiu vandeniu. Paguldykite juos ant formos dugno.
6. Iš viršaus paskirstykite žalumynus, viską uždenkite sultiniu. Atvėsti drebučiai 5-6 valandas.

Iš konservuotų žuvų

• Virimo laikas: 3 valandos 20 minučių.
• Porcijos viename konteineryje: 4 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 479 kcal.
• Paskirtis: užkandžiui.
• Virtuvė: namai.
• Sunkumas: vidutinis.

Šis užkandis, pasak specialistų, nėra gana aštrus, o aštrus su žuvies konservais, nes bus sunku pasiekti sultinį, kuris būtų visiškai skaidrus. Nepatogumai taip pat prideda, kad žuvies konservai išlaiko savo formą blogiau nei švieži, ypač po papildomo terminio apdorojimo. Tačiau toks užkandis yra labai biudžetinis ir nereikalauja ilgo paruošimo: konservuotos žuvies želė labai greitai užšąla.

Ingridientai:

• žuvies konservai – 400 g;
• vanduo – 1 l;
• želatina – 20 g;
• pagardai;
• konservuoti žali žirneliai – 100 g;
• krūva petražolių.

Virimo būdas:

1. Supilkite želatiną šaltu vandeniu (proporcijos pagal instrukcijas).
2. Virkite paprastą sultinį ant konservų, prieš tai supjaustę žuvį, ir skystį iš skardinių.
3. Į sultinį įpilkite prieskonių, supilkite želatiną, vėl pašildykite.
4. Keptuvės turinį supilkite į formas, suberkite žirnelius. Atvėsinkite 2–3 valandas.