Jei norite paruošti naują gurmanišką patiekalą, išbandykite kiaulienos, jautienos, ėrienos, iš anksto marinuotos, o po to kepkite keptuvėje, ant grotelių arba kepkite orkaitėje su sūriu, receptą. Šis skanėstas puikiai tinka su įvairiais daržovių šoniniais patiekalais ir padažais; prašome namų ūkio patiekti skanius pietus ar vakarienę.

Kas yra entrecote

Žodis entrecote atkeliavo pas mus iš Prancūzijos ir verčiamas kaip „mėsa tarp šonkaulių“. Iš pradžių šiam nugarinės patiekalui gauti buvo tinkamos tik jaučių skerdenos, tačiau šiandien patiekalas ruošiamas iš jautienos, kiaulienos, veršienos, ėrienos. Antrasis vardas yra kapojimas, kepsnys arba medalis (medalionas). Tai apvalios pjūvio dalis tarp galvijų šonkaulių ir keteros, apimanti delno dydį, jos storis 1–1,5 cm. Šioje vietoje mėsa yra minkšta, sultinga, greitai kepama, nereikia papildomo perdirbimo..

Kaip virti patiekalą

Gauti skanius aromatinius pietus ar vakarienę nuo mėsos iki kaulų yra labai paprasta, laikantis patyrusių virėjų rekomendacijų:

1. Mėsa turi būti plakta prieš kepant, tada ji pasirodys švelni.
2. Naudokite 10-15 mm storio spinteles, sveriančias 300 g.
3. Tokiems pjaustymams tinka virti būdai: vidutiniškai reti (kepkite po 3–3,5 min. Iš abiejų pusių), vidutiniškai gerai (kepkite iki 5 min.), Padėdami išlaikyti sultingumą..
4. Keptuvei reikia ketaus arba grotelių, pašildytų iki maksimalios temperatūros, kad minkštimas liestųsi su ja.
5. Prieš kepdami medalionus išdžiovinkite popieriniais rankšluosčiais.
6. Mėsą sutrinkite su kaulais maltais pipirais ir kitais mėgstamais prieskoniais. Troškinimui naudokite raudoną arba baltą sausą vyną..

Kokia mėsa virta iš entrecote

Prieš daugelį metų mėsa ant kaulų buvo supjaustyta iš tarpšonkaulinio jaučio dalies, dabar jie gauna medalionus pjaustant jaučių, karvių, kiaulių skerdenas ir netgi gamindami kepsnius iš žuvies. Žodis entrecote nebereiškia šonkaulio buvimo, dažnai tai yra tik minkštimas. Pagrindinis ir svarbus dalykas yra supjaustyti ją taip, kad kepant mėsos kraštai nevyniotųsi, likdami plokšti.

Receptai

Yra keletas būdų, kaip paruošti medalionus, gaunamus iš skirtingų tautų virtuvių. Pabandykite paruošti kiekvieną receptą – nuo klasikinio iki įdaryto. Vienas iš patiekalų tikrai taps mėgstamiausiu jūsų šeimos patiekalu. Atkreipkite dėmesį į patiekalo kalorijų kiekį. Jei sekate paveikslą, jis nurodomas 100 g gatavo produkto.

Jautienos kepsnys keptuvėje

• Laikas: 35 minutės.
• Porcijos viename inde: 6 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 256 kcal.
• Paskirtis: pietūs, vakarienė.
• Virtuvė: prancūzų.
• Sunkumas: lengva.

Prašome namų ūkio patiekti skanius pietus, patiekdami jautienos patiekalą keptuvėje, paruoštame pagal klasikinį receptą. Šis patiekalas yra daugelio restoranų meniu, jis mėgstamas lankytojų dėl savo unikalaus skonio ir aromato. Tačiau pakartoti namuose tai nėra sunku. Jei nerandate kepsnio ant kaulo, naudokite ploną ar storą jautienos minkštimo kraštą.

Ingridientai:

• jautiena – 700 g;
• riebalai (augalinis aliejus) – 4 šaukštai. l .;
• pipirai, druska.

Virimo būdas:

1. Jautienos minkštimą supjaustykite į keletą porcijų, kurių storis 15-20 mm.
2. Sumušti, sutarkuoti su pipirais, druska, sudėti į keptuvę su karštu augaliniu aliejumi.
3. Kai paruduos, apverskite kitą pusę ir kepkite, kol minkštimas taps aukso rudos spalvos.

Kiaulienos kepsnys krosnyje

• Laikas: 1,5 valandos.
• Porcijos viename inde: 7 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 270 kcal.
• Paskirtis: pietūs, vakarienė.
• Virtuvė: prancūzų.
• Sunkumas: lengva.

Mėsos kepsnių gerbėjai turėtų pabandyti padaryti kiaulienos patiekalą. Šis patiekalas nereikalauja daug laiko ir sąnaudų, tačiau jis pasirodo toks patrauklus ir kvapnus, kad nėra gėda jį patiekti net prie šventinio stalo. Be to, kepti yra naudingiau, nei kepti keptuvėje, nes tai pašalina riebalų pridėjimą. Padarykite medalioną dar skanesnį, pagardindami anksčiau 70 g sojos padažu su svogūnais.

Ingridientai:

• kiauliena – 900 g;
• saulėgrąžų aliejus – 2 šaukštai. l .;
• druska, pipirai – pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Kiaulieną supjaustykite iki 1,5 mm storio delno griežinėliais. Nuplaukite, nusausinkite.
2. Sutarkuokite su prieskoniais, marinuokite 20 minučių.
3. Kepimo indą sutepkite sviestu, sudėkite kepsnius ir kepkite 40 minučių 2000 minučių.

Kiaulienos kepsnys keptuvėje

• Laikas: 40 minučių.
• Porcijos viename inde: 6 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 255 kcal.
• Paskirtis: pietūs, vakarienė.
• Virtuvė: prancūzų.
• Sunkumas: lengva.

Pradinis entrecote receptas yra mėsos kepimas keptuvėje be tešlos. Varšuvos paruošimo būdas apima duonos iškepimą, kuris dar labiau išsaugo vidinio filo sultingumą. Užpilkite medalionus mėgstamu padažu, pabarstykite žolelėmis, kurios patiekalui suteiks ypatingų kvapnių, aromatinių natos. Šis kepsnys gerai dera su garnyru iš virtų ar troškintų bulvių ir šviežių daržovių.

Ingridientai:

• kiauliena – 700 g;
• džiūvėsėliai – 4-5 šaukštai. l .;
• kiaušinis – 2 vnt .;
• sviestas (išlydytas) – 50 g;
• miltai – 1 šaukštas. l .;
• pipirai, druska, petražolės – pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Kiaulieną supjaustykite gabalėliais, sutarkuokite su prieskoniais, suberkite į miltus.
2. Tada pamirkykite išplaktus kiaušinius, džiūvėsėlius.
3. Karštą keptuvę sutepkite sviestu, išklokite mėsą, kepkite, kol iškeps iš abiejų pusių. Pabarstykite gatavą patiekalą petražolėmis.

Ėriukas

• Laikas: 3,5 valandos.
• Porcijos viename inde: 6 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 130 kcal.
• Paskirtis: pietūs, vakarienė.
• Virtuvė: prancūzų.
• Sunkumas: lengva.

Ėrienos užkandis yra sveikas skanus patiekalas. Ypatingą aromatą ir sotumą jam prideda bulvės ir daržovės. Aviena laikoma ne tik skani, bet ir sveika, nes dėl mažo riebumo mėsa yra didžiausia paklausa rytų šalyse. Gatavas patiekalas yra labai patrauklus, tinkamas ne tik dienos meniu. Ant šventinio stalo avienos kepsniai atrodo nuostabiai.

Ingridientai:

• ėriena ant kaulo – 700 g;
• bulvės – 6 vnt .;
• svogūnai, morkos – 1 vnt .;
• avienos, druskos, pipirų prieskoniai – pagal skonį;
• petražolės – 0,5 krūva;
• sojos padažas – 3 šaukštai. l.

Virimo būdas:

1. Ėriuką nuplaukite, nusausinkite, pabarstykite prieskoniais, pagardinkite, užpilkite sojos padažu. Maišykite, šaldykite 2 valandas.
2. Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais, morkas – juostelėmis, bulves – griežinėliais (pagardinkite pipirais, druska).
3. Kepkite ėrieną keptuvėje iš abiejų pusių iki aukso rudos spalvos. Dėkite ant kepimo skardos.
4. Pabarstykite svogūnais, morkomis, sudėkite bulves. Uždenkite folija, kepkite orkaitėje 1 valandą 1800 m. Patiekite patiekalą, pagardintą žalumynais.

Ant grotelių

• Laikas: 35 minutės.
• Porcijos viename konteineryje: 4 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 218 kcal.
• Paskirtis: pietūs, vakarienė.
• Virtuvė: prancūzų.
• Sunkumas: lengva.

Bet kuri mėsa, virta ant grotelių, pasirodo be galo skani. Nedidelis dūmų kvapas palieka kąsnį nuo gabalo, o skani ruda pluta sukelia gausų seilėtekį. Kepimo metu neperkepkite medalionų, kad jie būtų kuo sultingesni. Jei įmanoma, rinkitės antienos ant kaulų, su ja patiekalas yra daug skanesnis.

Ingridientai:

• jautiena ant kaulo – 400 g;
• sojos padažas – 3 šaukštai. l .;
• alyvuogių aliejus – 2 šaukštai. l .;
• juodieji pipirai (malti) – 1 valgomasis šaukštas. l.

Virimo būdas:

1. Nuplaukite ir nusausinkite jautieną.
2. Sumaišykite pipirus su padažu ir alyvuogių aliejumi, sutarkuokite minkštimą mišiniu.
3. Įkaitinkite grilį ant karštų žarijų, kepkite kepsnius 4 minutes iš vienos pusės ir 3 iš kitos.

Įdarytas kepsnys keptuvėje su grietinės padažu su vynu

• Laikas: 2 valandos.
• Porcijos viename konteineryje: 9 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 215 kcal.
• Paskirtis: pietūs, vakarienė.
• Virtuvė: prancūzų.
• Sunkumas: vidutinis.

Įdarytas antpilietis keptuvėje su austrišku grietinės padažu, troškintas baltame vyne, turi rafinuotą skonį. Neįprastas ingredientų derinys, įdomus įdaras ir padažas nepaliks abejingų. Bulvės patiekalą pavers nuoširdžiu, o muskato riešutas – kaip prieskonį. Rinkitės riebią grietinę, kad padažas būtų tirštesnis.

Ingridientai:

• kiaulienos minkštimas – 1 kg;
• taukai – 100 g;
• kiaušiniai – 3 vnt .;
• grietinė – 1 šaukštas. + 0,5 šaukšto. padaže;
• bulvės – 4 vnt .;
• svogūnas – 1 vnt .;
• sviestas – 2,5 šaukštai. l .;
• miltai – 1 šaukštas. l .;
• baltas vynas – 0,5 šaukšto .;
• muskato riešutas, prieskoniai, petražolės – pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Kiaulienos minkštimą supjaustykite plokščiais gabalėliais, sumuškite, pagardinkite.
2. Bulvę nulupkite, užvirkite, supjaustykite mažais kubeliais.
3. Kiaulieną susmulkinkite, sumaišykite su bulvėmis, kiaušiniais, grietine, prieskoniais ir petražolėmis.
4. Sudėkite mišinį ant medalionų, apvyniokite, pritvirtinkite dantų krapštukais.
5. Kepkite pjaustytą svogūną aliejuje, sudėkite į jį kiaulieną, supilkite vyną.
6. Pavirkite vidutinę ugnį, troškinkite po dangčiu, kol virti.
7. Išimkite įdarytas kotletas, į sultis įpilkite miltų, grietinės, sumaišykite.
8. Patiekdami reikia užpilti padažą ant patiekalo, pabarstyti žolelėmis.

Havajų entrecote

• Laikas: 2 valandos.
• Porcijos viename konteineryje: 4 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 198 kcal.
• Paskirtis: pietūs, vakarienė.
• Virtuvė: prancūzų.
• Sunkumas: lengva.

Šis receptas yra puiki proga per valandą patiekti puikų patiekalą visai šeimai ir net svečiams. Pomidorai ir ananasai duos savo sultis kepdami, todėl medalionai taps dar minkštesni, minkštesni. Kietas sūris, išlydytas, sukurs traškią auksinę plutą. Patiekalą lengva paruošti, o nuostabūs prisiminimai apie tokį havajietišką patiekalą liks ilgai.

Ingridientai:

• kiaulienos nugarinė ant kaulo – 4 vnt .;
• ananasas -? PC;
• pomidorai – 2 vnt .;
• sūris – 150 g;
• prieskoniai pagal skonį;
• aliejus – kepti.

Virimo būdas:

1. Įdaru nukelkite nugarinę, sutarkuokite su prieskoniais ir palikite marinuotis 1 valandą.
2. Kepkite 3 minutes iš kiekvienos pusės į karštą aliejų.
3. Pomidorus perpjaukite per pusę, druską, pipirus, suberkite į miltus, pakepkite, sudėkite į lėkštę.
4. Ananasus supjaustykite į 4 vienodus žiedus, sūrį – į 4 lygias riekeles (kiekviena maždaug po 37,5 g)..
5. Sudėkite mėsą ant kepimo skardos, ant viršaus – ananasus ir sūrį, kepkite, kol sūris išsilydys.
6. Patiekite patiekalą, papuošdami pomidorų riekelėmis.

Viršutinė rankovė

• Laikas: 4,5 valandos.
• Porcijos viename konteineryje: 10 asmenų.
• Kalorijų patiekalai: 273 kcal.
• Paskirtis: pietūs, vakarienė.
• Virtuvė: prancūzų.
• Sunkumas: lengva.

Šio mėsos medalionų kepimo metodo pranašumas yra tai, kad nereikia pridėti aliejaus, riebalų. Patiekalas paruoštas savo sultyse, todėl kalorijų kiekis yra mažesnis ir sveikas. Kepimo rankovė parduodama bet kurioje aparatūros parduotuvėje ar prekybos centre. Prieskoniai, pagardai pridedami savo nuožiūra. Patiekiant, kepsnius reikia užpilti sultimis, susidariusiomis kepant.

Ingridientai:

• kiauliena – 1,5 kg;
• lašiniai – 200 g;
• česnakai – 4 dantys .;
• garstyčios – 1 šaukštas. l .;
• svogūnas – 1 vnt .;
• prieskoniai pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Mėsą supjaustykite porcijomis, padarykite gabalus ant viršaus, sulankstykite į indą, įtrinkite prieskoniais, išspaustais česnaku, garstyčiomis.
2. Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais, užpilkite ant kiaulienos, sumaišykite, uždenkite dangčiu ar plėvele, palikite marinuoti 3 valandas.
3. Kumpį supjaustykite plonais griežinėliais, įkiškite į kiaulienos gabaliukų gabaliukus.
4. Įdėkite į rankovę, suriškite galus ir kepkite 1 valandą 2000 m. Pasukdami mėsą 10–15 minučių iki laiko pabaigos, gaukite rusvą plutą..

Folijoje

• Laikas: 2,5 valandos.
• Porcijos viename konteineryje: 9 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 251 kcal.
• Paskirtis: pietūs, vakarienė.
• Virtuvė: prancūzų.
• Sunkumas: lengva.

Šis receptas taikomas klasikiniams maisto gaminimo būdams, tokiems kaip prancūziška mėsa. Švelnus, švelnus kiaulienos nugarinės skonis dera su daržovių garnyru, keptomis bulvėmis, krienų padažu ir šviežiomis žolelėmis. Aromatas bus nuostabus! Malonios patiekalo natos pridės saldžiarūgščio marinato. Kuo ilgiau jame laikysite nugarinę, tuo sultingesnė ji bus.

Ingridientai:

• kiaulienos minkštimas ant kaulo – 1 kg;
• garstyčių sėklos, sojos padažas, natūralus medus – po 1 arbatinį šaukštelį;
• citrinos sultys – 1 valgomasis šaukštas. l .;
• pagardinti kiauliena, druska, pipirais – žiupsneliu.

Virimo būdas:

1. Nuplaukite minkštimą, nusausinkite, supjaustykite dalimis.
2. Paruoškite marinatą sumaišydami medų su prieskoniais, garstyčiomis, sojos padažu, citrinų sultimis.
3. Makaroną įtrinkite marinatu, valandą palikite šaldytuve.
4. Kiekvieną nugarinės nugarinės gabalėlį apvyniokite folija, iš anksto padengta marinatu.
5. Sudėkite ant kepimo skardos, kepkite pusvalandį 2000 m. Tada išskleiskite ir kepkite prieš gaudami auksinę plutą.

„Entrecote“ keptuvėje – maisto gaminimo gudrybės ir naudingi patarimai

Bet kuris receptas turi savo triukus, kurie pagerina gatavo patiekalo skonį. Medalionai nėra išimtis. Kepdami laikykitės šių patarimų:

1. Negalima dažnai apversti minkštimo, kad neiškeptų vidinės dalies kraštai. Kepant ant grotelių, gaunamas gražus languotas raštas.
2. Apversdami smulkintuvą, naudokite specialias žnyples. Aštrūs daiktai pažeis jo paviršių, o sultys nutekės.
3. Jei medalionas netinkamai kepa keptuvėje, atneškite jį į paruoštą orkaitėje.