Grybų sūdymas: Namų receptai

Kiekvienas grybų rinkėjas žino, kad grybavimas turėtų būti atliekamas rudenį, kai jį lengvai rasite miške ar sodinuose. Kartais pasėlis būna toks turtingas, kad liko daug derliaus. Tokiais atvejais grybai bus sūdyti žiemai, kad bet kuriuo metų laiku galėtumėte mėgautis skaniais patiekalais ar nudžiuginti svečius prie šventinio stalo.

Kaip sūdyti grybus

Derliaus nuėmimo žiemai receptas yra tinkamas bet kurioms valgomosioms rūšims. Grybus sūdyti geriau, jei tam naudojate stiprius, jaunus egzempliorius. Tai padės išvengti liukų gaminimo metu. Prieš sūdymą turite kruopščiai išvalyti, nuplauti, rūšiuoti supuvusius ar pažeistus bandinius, mirkyti juos (yra būdų be mirkymo). Grybus sūdyti namuose galima dviem pagrindiniais būdais:

• šalta
• karšta.

Šaltas būdas

Pagrindinis metodų skirtumas yra ruošinio ruošimo greitis po procedūros. Šaltas grybų marinavimas užtrunka ilgiau, kad būtų pasirengta. Šiam maisto gaminimo variantui nereikia jokių papildomų prieskonių ar ingredientų. Padėję komponentus į stiklainius, turite palikti juos priespaudoje ir pabarstyti druska. Prieš skindami grybus, galite susipažinti su įvairių veislių pasirengimo periodu:

• vertė – 50 dienų;
• grybai – 5 dienos;
• Bangos – 40 dienų;
• gruzdy – 30 dienų;
• baltymai – 40 dienų.

Karštas būdas

Tinka, jei reikia, greitai pasigaminti ant stalo ir nėra laiko laukti pusantro mėnesio. Karštas grybų skynimas suteikia galimybę juos dėti ant stalo per savaitę po uždarymo. Kartaus skonio veislės turėtų būti virinamos 20 minučių sūdytame vandenyje (krūtims užtenka 5 minučių), kai kurios veislės (baltaodžiai, riešutai, kūlimo ritinėliai) tiesiog nuplikomos, po to 30 minučių laikomos karštame vandenyje, gerai nuplaunamos ir procedūra kartojama iš šaltojo metodo. Ši parinktis puikiai tinka virti namuose, kai yra tik druskos skardinės..

Grybų sūdymo receptai

Metodų skirtumai priklauso nuo veislės, nes kiekviena rūšis turi savo ypatybes. Sūdyti grybai yra puikus spirito užkandis ar pagrindinio patiekalo papildas. Jei turite galimybę rudenį nebrangiai nusipirkti šviežių, stiprių egzempliorių, nedvejodami. Visi grybų sūdymo receptai turi šias bendrąsias rekomendacijas:

• geriau sūdyti tik skrybėles;
• Pageidautina, kad kiaulės, medaus grybai, linijos, morkos būtų sūdytos karštu būdu;
• norint išvalyti labai nešvarius grybus, galite palikti juos 3 valandas druskos tirpale;
• karštu metodu preparatai grybeliams išaiškinti gali būti dedami į 1 šaukštelį stiklainio. citrinos rūgštis;
• statinės, kubilai – idealūs indai sūdyti;
• prieš naudojimą nuplaukite šaltu vandeniu;
• stiklinius indelius prieš uždarymą reikia kruopščiai nuplauti.

Gruzdejus

Virimo laikas: 40 min (+30 dienų)

Porcijos viename indelyje: 10–15.

Kalorijų kiekis: 26 kcal / 100 gramų.

Paskirtis: užkandis.

Virtuvė: rusiška.

Sunkumas: vidutinis.

Šiuos grybus geriau skinti sūdant karštu būdu, o tai suteikia kelis apčiuopiamus pranašumus vienu metu. Jūs apsaugosite sūdymą nuo nemalonaus kvapo atsiradimo, užvirus kartaus skonio nebeliks, pasirengimo būsenos laikotarpis bus mažesnis. Krūtų sūdymas tokiu būdu laikomas saugiausiu sąlygiškai valgomiems grybams. Žemiau yra žingsnis po žingsnio receptas su nuotrauka, kaip virti puodelį.

Ingridientai:

• stalo šiurkščiavilnių druska – 60 g;
• Gruzdi – 1 kilogramas;
• česnakai – 4 gvazdikėliai;
• juodųjų serbentų lapai – 10 vnt .;
• juodieji pipirai – 10 žirnių;
• pernokę krapai – 2 skėčiai.

Virimo būdas:

1. Kruopščiai išvalykite šiukšles iš šviežiai surinktų grybų (galite naudoti dantų šepetėlį).
2. Trumpai nupjaukite kojas, kad po skrybėle liktų ne daugiau kaip 1 cm. Jei ant grybelio kūno yra supuvusi sritis, jie turi būti pašalinti.
3. Supjaustykite didelius pavyzdžius į keletą mažesnių gabalėlių, vidutinius, mažus, palikite nepažeistus.
4. Sulenkite paruoštus ingredientus į keptuvę, užpildykite tekančiu vandeniu, įpilkite druskos ir užvirkite iki stiprios virimo.
5. Virkite dar 5 minutes grybų, reguliariai šaukštu pašalinkite putas.
6. Su šaukštu su šaukštu surinkite visus grybus, nuplaukite po šaltu vandeniu į kiaurasamtį, kad jie šiek tiek atvėstų ir nusausinkite..
7. Paruoškite sterilizuotą indelį, užpilkite šiek tiek druskos ant dugno, įdėkite 2 žirnelius pipirų, krapų skėtį, porą lapelių serbentų, tada padėkite skrybėles. Pakartokite reikiamą skaičių tokių sluoksnių, kad jie būtų sandariai pritvirtinti.
8. Nepilkite nuo kepalų likusio nuoviro, supilkite į stiklainius, palaukite, kol išeis visas oras (per stiklainį pakils burbuliukai).
9. Uždarykite talpyklą (metaliniai dangteliai netinka), atvėsinkite kambario temperatūroje ir nuneškite į rūsį arba šaldytuve.
10. Per mėnesį ant stalo galite uždėti paruoštas baltas krūtis.

Ryžikovas

Virimo laikas: 30 min (+30 dienų)

Porcijos viename indelyje: 10–15.

Kalorijų kiekis: 22,5 / 100 g

Paskirtis: užkandis.

Virtuvė: rusiška.

Sunkumas: lengva.

Jei norite visiškai išsaugoti skonį ir visus naudingus produkto elementus, būtina šafrano pieno grybus sūdyti šaltuoju būdu. Šis metodas yra paprastas, jums nereikia nieko virti ar virti. Pagrindinė šio metodo sąlyga yra tai, kad sūdymui negalima naudoti geležinių ar plastikinių indų. Puikiai artėja prie medinių statinių ar kubilų, tačiau tiks ir stikliniai indai. Žemiau yra žingsnis po žingsnio receptas su nuotrauka, kaip virti grybus žiemai.

Ingridientai:

• pipirų juodasis – 20 žirnių;
• česnakai – 2 gvazdikėliai;
• malti pipirai;
• druska – 50 g;
• lauro lapas – 10 vnt .;
• grybai – 1 kg;
• serbentų lapai – 20 g.

Virimo būdas:

1. Marinuoti tinka tik švieži, jauni grybai. Kruopščiai nuvalykite juos nuo nešvarumų: nuplaukite, įtrinkite dantų šepetėliu ir nusausinkite ant rankšluosčio.
2. Įdėkite juos nedelsdami į indą, kur jie bus sūdyti. Pabarstykite šiek tiek druskos ant dugno. Grybus paskirstykite kepurėmis aukštyn ir tarp kiekvieno sluoksnio įdėkite keletą prieskonių (pipirų, serbentų, lauro lapų) ir dar kartą druskos..
3. Kai stiklainis bus užpildytas grybais ant viršaus, įdėkite ką nors sunkaus ir palikite priespaudą vėsioje vietoje 3–4 savaites.
4. Po šio laiko gydymas bus paruoštas.

Grybai

Virimo laikas: 1,5 valandos (+ 25-30 dienų).

Porcijos viename inde: 8–10.

Kalorijų kiekis: 25 kcal / 100 g.

Paskirtis: užkandis.

Virtuvė: rusiška.

Sunkumas: lengva.

Druskos medaus grybai gali būti bet kuris iš galimų būdų: karštas arba šaltas. Pirmuoju atveju jų pasirengimas ateis šiek tiek anksčiau, o antruoju – kompozicijoje išliks daugiau naudingų elementų. Ši grybų įvairovė šaltu būdu pasiekia reikiamą būseną greičiau nei kiti, todėl po 2 savaičių bus galima užkąsti ant stalo. Žemiau yra žingsnis po žingsnio receptas su nuotrauka, kaip virti grybus žiemai.

Ingridientai:

• lauro lapas – 2 vnt .;
• druska – 50 g;
• krienų lapai – 3 vnt .;
• česnakai – 3 gvazdikėliai;
• švieži grybai – 1 kg;
• pipirų žievelės – 3 vnt .;
• krapų skėtis – 2 vnt .;
• ąžuolo lapai – 3 vnt .;
• vyšnių / serbentų lapai pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Visus druskos lapus (ąžuolą, serbentus ir kt.) Gerai nuplaukite, nusausinkite.
2. Norėdami sūdyti, paimkite švarią, sausą keptuvę (geriausia – keraminę). Krienų lapus apačioje padėkite taip, kad jie visiškai juos uždengtų.
3. Ant viršaus užbarstykite nuluptų grybų kepuraitėmis, druska.
4. Viršuje su skėčiu krapų, žirnių pipirų, lauro lapelių, susmulkintų česnako skiltelių.
5. Kitas, padėkite ąžuolo, serbentų lapus.
6. Suraskite mažesnio skersmens dangtelį nei indai, uždenkite grybus ir nuspauskite žemyn su kroviniu.
7. Talpyklą su grybais padėkite į vėsią vietą.
8. Po 5 dienų nusausinkite sūrymą, kuris susidaro keptuvėje, padėkite antrą grybų sluoksnį.
9. Įmaišykite susmulkintą česnaką, druską, pipirus, vėl žalių lapų sluoksnį. Kartokite procedūrą, kol baigsis indas ar jo dalys.
10. Kai sultys pradeda formuotis iš medaus agarikų, priespaudoje keptuvėje reikia sudėti marlę, sulankstytą keliais sluoksniais.
11. Dvi savaites padėkite ruošinį vėsioje vietoje..

Austrių grybas

Virimo laikas: 2 valandos (+ 1 diena)

Porcijos viename indelyje: 10.

Kalorijų kiekis: 23 kcal / 100 g.

Paskirtis: užkandis.

Virtuvė: rusiška.

Sunkumas: lengva.

Norėdami greitai užkąsti ant stalo, geriau pasūdyti austrių grybus karštu būdu. Per dieną turėsite paruošti skanų vaizdą svečiams ir artimiesiems. Tai nebrangi grybų veislė, kurią parduotuvėje galite rasti bet kuriuo metų laiku. Juose yra daug baltymų, geležies ir ląstelienos. Išsaugoti pagal šį receptą yra labai lengva, net pradedantysis virėjas gali su tuo susidoroti be jokių problemų. Žemiau yra suvartojimas 1 grybų kilogramui, bet kiek jūs suvartosite, priklauso nuo jūsų.

Ingridientai:

• vanduo – 1 l;
• austrių grybai – 1 kg;
• lauro lapas – 2 vnt .;
• druska – 40 g;
• juodieji pipirai – 5 žirniai;
• česnakai – 10 g;
• actas – 150 ml.

Virimo būdas:

1. Sūdymas prasideda kruopščiu grybų valymu: nuplaukite juos, nupjaukite šaknų sistemą, atskirkite plokšteles.
2. Jums reikės puodelio, užpilkite vandens, 1 kg grybų reikia 1 litro skysčio.
3. Virkite 10 minučių, išmaišykite ir reguliariai pašalinkite putas.
4. Atskirai jums reikės patiekalų, kad būtų galima kepti marinatą. Supilkite vandenį, padėkite ant ugnies ir druskos, skystis turėtų užvirti.
5. Išvirusius grybus įmeskite į kiaurasamtį, kai jie nutekės, sudėkite į stiklainius, į kuriuos reikia įberti česnako, acto, marinato, lauro lapelio, prieskonių.
6. Indus uždenkite rankšluosčiu ar dangčiu (ne geležimi). Per dieną sūdyti grybai bus paruošti.

Sviestas

Virimo laikas: 1-1,5 valandos (+ 2-3 savaitės)

Porcijos viename inde: 6–10.

Kalorijų kiekis: 25 kcal / 100 g.

Paskirtis: užkandis.

Virtuvė: rusiška.

Sunkumas: lengva.

Sūdyti sviestą galima ir karštą, ir šaltą. Šiame recepte bus svarstomas antrasis variantas. Grybų sūdymas nėra sunkus procesas, tačiau ilgas dėl to, kad patiekalas visiškai paruošiamas tik po 2–3 savaičių. Ruošiant naudojamas pats standartinis: virintas vanduo su druska. Toliau pateikiamas šaltojo sūdymo būdas..

Ingridientai:

• lauro lapas – 4 vnt .;
• aliejus – 1 kg;
• česnakai – 3 gvazdikėliai;
• druska – 2 šaukštai. l .;
• žaliaskarė pagal skonį;
• juodieji pipirai – 5 žirniai;
• serbentų lapas pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Paruoškite emalio dubenį ar keptuvę (ji turėtų būti švari).
2. Dėkite sviestą dugne su kepurėmis žemyn, sudėkite krapų žalumynus, pipirus, smulkiai supjaustytą česnaką, lauro lapą, druską ant viršaus.
3. Kitas, naujas grybų, prieskonių, prieskonių ir druskos sluoksnis. Taigi užpilkite visą tūrį o.
4. Tiesiogiai ant grybų uždėkite dangtį ar plokščią lėkštę ir išspauskite ką nors sunkaus (pavyzdžiui, buteliuką vandens). Tai būtina, kad grybai būtų padengti sūrymu ir sultimis. Jei gausite šiek tiek skysčio, galite įpilti sūraus virinto vandens.
5. Palikite tuščią „nepasiekiamą“ kambario temperatūros parą.
6. Kitą dieną įdėkite grybus į bankus, užpilkite sūrymu. Tepalai turi būti padengti.
7. Grybus palaikykite šaldytuve 2–3 savaites.

Porcini grybai

Virimo laikas: 1 val.

Porcijos viename inde: 5-8.

Kalorijų kiekis: 25 kcal / 100 g.

Paskirtis: užkandis.

Virtuvė: rusiška.

Sunkumas: vidutinis.

Marinuoti balti grybai yra labai populiarūs NVS šalyse, nes tai yra skanus ir sveikas produktas. Jei po derliaus nuėmimo liko grybelių, jų sužalojimo laikotarpis gali būti pratęstas tik beicuojant. Šiame recepte bus svarstoma karšto sūdymo galimybė, tačiau tai nereiškia, kad jų negalima paruošti šaltuoju būdu. Svarstomas pirkimo būdas leis per porą dienų mėgautis skaniu užkandžiu.

Ingridientai:

• vanduo – 0,5 šaukšto .;
• Borovichki – 1 kg;
• pipirų – 2 žirniai;
• krapai – pagal skonį;
• lauro lapas – 2 vnt .;
• serbentų lapai – 3 vnt .;
• gvazdikėliai – 2 vnt .;
• druska – 2 šaukštai. l.

Virimo būdas:

1. Išrūšiuokite grybus, pamerkite juos į vandenį, kad jie parūgštėtų (keletą kartų pakeiskite skystį). Pasirodo, gerai valosi dantų šepetėliu, tai padės pašalinti visas miško šiukšles (lapus, lazdeles).
2. Nupjaukite žemiškas kojų dalis, geriau supjaustykite didelius pavyzdžius, o mažus ir vidutinius galite atsiųsti visą marinavimą..
3. Supilkite vandenį į emaliuotą indą (1 kg grybų, 0,5 puodelio), supilkite druską, sudėkite serbentų lapus, laurą, krapus, 2 pipirų žieveles, gvazdikėlius. Užvirkite ant vidutinės ugnies..
4. Kai sūrymas vis dar verda, supilkite į jį nuluptus grybus. Troškinkite juos 25 minutes ant silpnos ugnies. po virinimo. Nuolat ir atsargiai maišykite turinį, šaukštu išpjaustytas putas pašalinkite.
5. Tada mesti grybus į kiaurasamtį ir palikti sūrymą, išsaugoti ir leisti atvėsti.
6. Toliau sūdymas vyksta bankuose. Galite išgerti vidutinio tūrio stiklinę, jie turi būti sterilizuoti, negalima naudoti geležinių dangtelių (paimkite kaproną).
7. Išvirtus grybus sandariai sudėkite į stiklainius, kepuraites sudėję į viršų, supilkite į atvėsintą sūrymą.
8. Tada kamštiena su dangčiais, padėkite į vėsioje vietoje arba šaldytuve.

Žvakidės

Virimo laikas: 1 val. (+1 mėn.).

Porcijos viename indelyje: 10–15.

Kalorijų patiekalai: 20 kcal / 100 g.

Paskirtis: užkandis.

Virtuvė: rusiška.

Sunkumas: lengva.

Sandarinimas voveraičių grybais gali būti atliekamas bet kuriuo būdu, tačiau šiame recepte nurodomas šaltasis metodas. Paprastai šios veislės imamasi šiek tiek daugiau, nes egzemplioriai nėra dideli. Gvazdikėliai greitai sūdomi, bet tada jie bent mėnesį turi būti priespaudoje, kad pasiektų pasirengimo būseną. Žemiau yra receptas, kaip tinkamai pasūdyti šią grybų įvairovę.

Ingridientai:

• krapai – 1 krūva;
• voveraitės – 2 kg;
• druska – 500 g;
• česnakai – 6 gvazdikėliai.

Virimo būdas:

1. Norėdami sūdyti, pirmiausia turite virti grybus. Norėdami tai padaryti, iš anksto nustatykite keptuvę ant ugnies.
2. Šiuo metu paruoškite komponentus, nuvalykite nuo nešvarumų, šakelių ir lapų, keletą kartų pakeiskite vandenį. Tai padės atskirti visą perteklių nuo visos masės.
3. Paruoštą grybą įmeskite į verdantį vandenį. Jie turėtų virti apie 25 minutes.
4. Vėl praplaukite žalumynus, keletą kartų pakeiskite vandenį, nukoškite juos į kiaurasamtį, kad jie nutekėtų.
5. Česnaką nulupkite, supjaustykite plonais griežinėliais, nuplaukite krapus, pašalinkite geltonas šakeles.
6. Nuplaukite, nusausinkite indą sūdymui, apačioje supilkite druską, tada pusę česnako ir krapų.
7. Grybus paskirstykite kepurėmis žemyn, kiekvieną sluoksnį apibarstydami druska. Skleiskite, kol visos voveraitės pasibaigs. Į viršų supilkite likusį česnaką, krapus ir druską.
8. Uždenkite indą švariu, sausu skudurėliu, tada dideliu plokščiu indu ir padėkite priespaudą. Laikykite 1 mėnesį, o ruošinį laikykite tamsioje, sausoje vietoje.
9. Po 30 dienų grybus supilkite į sterilius stiklainius ir užsukite dangteliais.