Žingsnis po žingsnio koldūnų su varške receptai – kaip iškepti skanią tešlą, saldų ar sūrų įdarą

Koldūnai su varškės sūriu yra ypač populiarūs tarp vaikų ir suaugusiųjų tarp naminių patiekalų: kiekvienai šeimininkei skirtoje saldainių ar nesaldinto varianto receptą, pateiktą kiekvienai įmonei, rasite „žingsnis po žingsnio“. Pirmą kartą susipažįstant su jais, kiekviename žingsnyje iškyla klausimų: kaip paruošti varškės įdarą, kuo skiriasi kelios tešlos rūšys ir kaip iškepti gautą pusgaminį?

Kaip pasigaminti koldūnus su varške

Bendras šio patiekalo veiksmų algoritmas yra panašus į tą, kuris naudojamas koldūnams, nes jie yra „giminaičiai“. Koldūnų gaminimas su varške yra toks: minkykite tešlą pagal pasirinktą receptą, iškočiokite ne per plonai, išpjaukite pagrindą apskritimo forma. Išdėlioję įdarą, įdėkite jį į vidurį arba su šoniniu poslinkiu ir suformuokite puslankiu, uždarydami. Rezultatas gali būti nusiųstas užšaldyti, jei virėte ateityje, arba iškart užvirkite ir patiekite su sviestu ir grietine, padažu, uogiene.

Virimo taisyklės

Jei paruošėte reikiamus ingredientus, radote gilų dubenį pagrindo minkymui ir mažesnį dubenį – įdarui galite patekti į darbą. Vis dėlto pirmiausia turėtumėte išsiaiškinti keletą paprastų, tačiau reikalaujančių ypatingo indo subtilybių:

• Valcuodami pagrindą, turite periodiškai apipurkšti lentą miltais – taip išvengsite per didelio lipnumo.
• Pradėję iškočioti koldūnų pagrindą ar juos nugruntuoti, sutepkite rankas augaliniu (geriausia – alyvuogių) aliejumi – jis neprilips prie jūsų delnų.

Koldūnai su varške taip pat verdami pagal taisykles:

• Keptuvė yra užpildyta vandeniu iki krašto, o jos tūris turėtų būti didelis – gaminiams turi būti leidžiama ramiai judėti viduje, kitaip jie laikysis kartu.
• Vanduo turi būti sūdytas.
• Koldūnai su varškės įdaru ir tingus jų variantas yra paruošiami prieš pakilimą, nes visi komponentai, išskyrus kiaušinius, yra valgomi neapdoroti.

Kaip išsirinkti varškę koldūnams

Ekspertai ir toliau ginčijasi dėl pagrindinio komponento (tiek pagrindo, tiek įdaro) riebalų kiekio: kažkas pataria vartoti kuo mažiau, kad nebūtų perteklinės drėgmės, o kažkas nemėgtų sausumo. Kompromisas yra 5% varškė, su kuria koldūnai pasirodys minkšti, ypač jei jis tingus, o kai jis naudojamas įdaru, jo nesilaikoma. Daug svarbiau atkreipti dėmesį į šio produkto šviežumą – per rūgštus nepagerėsite net ir su didele cukraus dalimi.

Keletas patarimų:

• Jei pirkote varškės sūrį be riebalų, prieš tęsdami, pridėkite šaukštą grietinės..
• Įdarui naudojamas sausas varškės sūris gali būti išsaugotas pridedant kiaušinį..
• Per daug riebus produktas (jei jis patenka į įdarą) gali būti sumaišytas su ryžių krakmolu.

Koldūnų su varške receptas

Yra keletas pagrindo variantų, kurie skiriasi elastingumu, skoniu, tankiu ir struktūra. Ekspertai pataria pradėti kurti koldūnus pagal klasikinį receptą, o tada pereiti prie varškės, kefyro ir kt. Atskirai turėtumėte atmintyje laikyti keletą pagrindinių punktų, kurie padės išvengti klaidų ir nesėkmių:

• Norint išlaikyti teisingą elastingumą, reikia sunaudoti 2 puodelius kviečių (!) Miltų už 1 kiaušinį. Nesmulkintų grūdų ar ryžių reikia mažiau.
• Druska yra neprivalomas komponentas, cukraus galima visiškai išvengti – jame yra tik skonio komponentas.
• Jei naudojamas aliejus, jis įpilamas paskutinis.

Piene

Skaniausia tešla koldūnams su varške, anot šeimininkių, yra ten, kur pagrindinis skystis yra pienas. Pageidautina šviežio, klasikinio 2,5% riebumo. Jei pieno nėra, galite naudoti grietinę: praskieskite 1–2 šaukštus šiltu vandeniu, kad gautumėte reikiamą skysčio kiekį. Iš kiaušinio pagal šį receptą naudojami tik tryniai, kad pagrindas būtų minkštesnis.

Ingridientai:

• miltai – 375 g;
• kiaušinių tryniai – 2 vnt .;
• pienas – 170 ml;
• sviestas – 10 g;
• druska – 1/2 šaukštelio.

Virimo būdas:

1. Ištirpinkite sviestą, bet nevirkite.
2. Atskirai muškite trynius, derinkite.
3. Druska, supilkite pašildytą pieną.
4. Paskutinis pradėkite dėti miltus ir nedelsdami minkykite tešlą. Uždenkite jį servetėle, per pusę valandos iškočiokite.

Klasikinis tešlos receptas

Šviežia bazė, kuri puikiai dera su bet kokiu įdaru – štai kaip atrodo klasikinė tešla, naudojama koldūnams. Būtini ingredientai yra miltai, vanduo, druska ir kiaušinis. Norėdami minkštesnės struktūros, ekspertai pataria įpilti šiek tiek aliejaus, tačiau tai yra pasirenkamas niuansas. Iš šių produktų galite virti makaronus ir net duoną, tik proporcijos tarp jų pasikeis.

Ingridientai:

• miltai – 450 g;
• kiaušinis 1 kat .;
• druska – 1 šaukštelis;
• šaltas vanduo – 150 ml;
• augalinis aliejus – 1 šaukštelis.

Virimo būdas:

1. Miltus du kartus išsijokite, centre sulenkdami pirštą į duobę.
2. Ten supilkite druską, įmuškite kiaušinį (neplakite!).
3. Rankiniu būdu sumaišykite šiuos produktus.
4. Maišydami visus komponentus, pradėkite pilti vandenį.
5. Kai tik gausite minkštą, bet elastingą rutulį, turite įpilti aliejaus, vėl sumaišyti ir uždengti šlapia marle.
6. Po pusvalandžio minkykite rankomis (išskleiskite pirštus ir paspauskite ant viršaus – taip išleisite deguonį, leiskite tešlai kvėpuoti) ir pereikite prie valcavimo.

Paskaninkite kefyru

Šį receptą mėgsta mielių bazės kepėjai, nes yra struktūros panašumų: dėl sodos, kuri reaguoja su rūgščia kefyro aplinka, koldūno kevalas tampa minkštas ir orus. Tačiau atsižvelgiant į savitą skonį, gaunamą iš rauginto pieno gėrimo, įdarą patartina padaryti pikantišką: varškę su žolelėmis, prieskonius, druską ir kt..

Ingridientai:

• kefyras 3,2% – 300 ml;
• kiaušinis;
• soda – 1 šaukštelis;
• miltai – 520 g;
• žiupsnelis druskos.

Virimo būdas:

1. Sumaišykite druską su vištienos kiaušiniu, švelniai išplakite šluotele. Jei planuojate varškės įdarą derinti su saldžiu komponentu (vaisiais, uogiene), įpilkite pusės šaukštelio cukraus.
2. Sumaišykite soda su kefyru, sumaišykite abu mišinius.
3. Suberkite išsijotus miltus porcijomis po pusę stiklinės, minkydami tankią minkštą minkštimą. Duokite jam ketvirtį valandos pailsėti po rankšluosčiu.

Plonas verdantis vanduo

Pagrindinis šio koldūnų pagrindo pagrindas yra poreikis greitai dirbti, minkymui geriausia naudoti maišytuvą arba maisto kombainą, kuris neleis masei atvėsti. Kiaušiniai šiame recepte nenaudojami, nes sąlytis su verdančiu vandeniu gali sulankstyti baltymus, todėl juos reikia sukti atsargiai, ne per plonu sluoksniu – jis gali sulūžti, kai klojate įdarą ir susidaro koldūnas.

Ingridientai:

• miltai – 400 g;
• karštas vanduo – 250 ml;
• alyvuogių aliejus – 50 ml;
• druska – 1/2 šaukštelio.

Virimo būdas:

1. Į verdantį vandenį supilkite aliejų, į skystį įpilkite druskos ir pradėkite dėti miltus.
2. Tešlą minkykite greitai, neleisdami atvėsti (puodelį galite įdėti į vandens vonią).
3. Kai tik masė tampa vienalytė, galite pradėti riedėti.

Koldūnų receptas su varške

Net turint tik 4 šio gardėsio pagrindus, kurie gali būti labai maistingi pietūs ar skanūs pusryčiai, yra daugybė koldūnų variantų. Bendroji jų paruošimo schema yra ta pati, tačiau niuansai yra tai, kas daro kiekvieną receptą ypatingą, todėl jiems skiriamas didelis dėmesys. Paskutinis darbo etapas yra virimas, kuris toliau pateiktuose receptuose nėra išsamiai aprašytas, nes procesas yra vienodas visų rūšių koldūnams ir aprašytas anksčiau..

Tinginiai koldūnai

• Virimo laikas: 30 minučių.
• Porcijos viename konteineryje: 2 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 1488 kcal.
• Paskirtis: vakarienei.
• Virtuvė: ukrainietiška.
• Sunkumas: lengva.

Jei klasikinis receptas bijo iškočioti tešlą ir teisingai užfiksuoti kraštus, per daug nesigilinti į įdarą ir neleisti jam tekėti, pasiimkite supaprastintą varškės koldūnų versiją į savo gaminimo dėžutę. Juose nėra užpildo, visi komponentai sumaišomi į vieną masę, o klausimas „kaip virti“ nekyla net vaikui – neįmanoma susidoroti su šiuo receptu.

Ingridientai:

• 9% varškės masė – 400 g;
• kiaušinių tryniai – 2 vnt .;
• granuliuotas cukrus – 50 g;
• vanilinas;
• miltai – stiklinė;
• druska.

Virimo būdas:

1. Sumaišykite granuliuotą cukrų su kiaušinių tryniais su šluotele, įberkite žiupsnelį vanilino, druskos.
2. Atskirai minkykite varškės masę, įmaišykite į kiaušinį.
3. Išsijokite miltus, suberkite porcijomis: stebėkite, ar mišinys nėra vientisas – kai gausite minkštą, bet formą išlaikantį rutulį,.
4. Nuvalykite stalo ar pjaustymo lentos paviršių, gautą rutulį perkelkite į jį.
5. Tada yra 2 variantai: arba supjaustykite iš tešlos suformuotą dešrą išilgai į gabalus, arba iškočiokite pyragą ir supjaustykite koldūnus iš jo mažomis formelėmis. Paskutinis variantas tinka maitinti kūdikį.

Saldūs koldūnai su varške

• Virimo laikas: 30 minučių.
• Porcijos viename konteineryje: 5 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 3154 kcal.
• Paskirtis: vakarienei.
• Virtuvė: namai.
• Sunkumas: vidutinis.

Skanius koldūnus su varškės sūriu ir razinomis, kuriuos mėgsta saldūs dantys, rekomenduojama virti klasikiniu pagrindu, tačiau šiek tiek pakeitus: dalis miltų pakeičiama krakmolu, kad būtų subtilesnė struktūra. Tai neturi įtakos riedėjimo stiprumui ir lengvumui. Galite naudoti bet kokią briaunų derinimo technologiją, standartinis klijavimo variantas aprašytas žemiau.

Ingridientai:

• miltai – 300 g;
• krakmolas – 70 g;
• kiaušinis;
• druskos šnabždesys;
• vanduo – 280 ml;
• varškės masė 9% – 700 g;
• razinos – 200 g;
• vanilės ankštis;
• cukrus – 50 g.

Virimo būdas:

1. Rankiniu būdu minkykite pirmuosius 5 komponentus. Leisk atsigulti.
2. Supilkite verdantį vandenį ant razinų, smulkiai supjaustykite, supilkite į varškės masę.
3. Pabarstykite vanilės ankštį cukrumi, po 15 minučių išimkite. Varškę ir razinas supilkite į cukrų.
4. Plonai iškočiokite pagrindą, supjaustykite apskritimus.
5. Įdėkite įdarą su pamaina į dešinę, uždenkite kairiąja puse ir užriškite kraštus.

Su varške ir manų kruopomis

• Virimo laikas: 35 minutės.
• Porcijos viename inde: 3 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 3147 kcal.
• Paskirtis: vakarienei.
• Virtuvė: namai.
• Sunkumas: vidutinis.

Įdomiojo įdaro žinovai gali pabandyti pasigaminti koldūnus, įdarytus varškės sūreliais, su tarkuotu obuoliu, cinamonu ir kardamonu. Jei po virimo užpilkite juos karštu medumi ir patiekite su mėtų arbata ar kakava, namas kvepins kalėdinėmis atostogomis. Algoritmas neturi jokių sunkumų, tačiau į įdarą būtinai įberiama manų kruopų, nes obuoliai suteiks skysčio perteklių.

Ingridientai:

• pienas – 200 ml;
• miltai – 600 g;
• kiaušinis;
• žali obuoliai – 200 g;
• manų kruopos – 50 g;
• 5% varškės masė – 200 g;
• cukrus – 50 g;
• kardamonas, cinamonas – 1/2 šaukštelio..

Virimo būdas:

1. Suberkite stambiai nuluptus obuolius, pabarstykite cukrumi, sudėkite į keptuvę. Šildykite maždaug ketvirtį valandos, intensyviai maišydami.
2. Pagardinkite cinamonu ir kardamonu, išmaišykite. Įpilkite manų kruopų.
3. Kai obuolių masė atvės, sumaišykite ją su varške.
4. Atlikite testą, minkydami jį nuo likusių komponentų. Iš anksto pašildykite pieną ir plakite kiaušinį atskirai.
5. Užpildykite raižyti apvalius „pyragaičius” įdaru, suformuokite puslankius gaminius.

Su varške ir žaliaisiais svogūnais

• Virimo laikas: 30 minučių.
• Porcijos viename konteineryje: 5 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 3170 kcal.
• Paskirtis: vakarienei.
• Virtuvė: namai.
• Sunkumas: vidutinis.

Tarp nesaldintų įdarų varškės ir svogūnų mišinys lemia balsavimą, prie kurio kai kurios namų šeimininkės prideda prieskonių ir kitų rūšių žolelių. Jis paruošiamas panašiai kaip saldus, tačiau įdedant kiaušinį minkštumui – pasirodo beveik kremas, kuriam reikia sandariai surišti siūles. Produktų forma taip pat yra susukta: apvali. Jei norite, galite padaryti kvadratus, kaip ir ravioliai.

Ingridientai:

• kiaušiniai – 4 vnt .;
• miltai – 700 g;
• vanduo – 400 ml;
• žali svogūnai – 100 g;
• varškės masė be riebalų – 500 g;
• druska, juodieji pipirai.

Virimo būdas:

1. Sumaišykite tradicinį šviežią pagrindą, naudodami 2 kiaušinius ir miltus su vandeniu. Nereikia pridėti druskos.
2. Gautą rutulį padėkite į šaldytuvą, apvyniodami jį folija.
3. Susmulkinkite žalius svogūnus, sumaišykite su varške.
4. Druska, suberkite maltus pipirus. Patikrinkite mišinio skonį, įmeskite sumuštus kiaušinius.
5. Nubraukite ne per ploną atšaldytos šviežios pagrindo sluoksnį, lygiomis dalimis supjaustykite 8-10 cm skersmens apskritimus.
6. Į centrą šaukšteliu sudėkite varškės ir svogūnų mišinį, ant viršaus uždenkite antrą raundą.
7. Suspauskite kraštus, apvyniokite koštu.

Varškės koldūnai darželyje

• Virimo laikas: 20 minučių.
• Porcijos viename konteineryje: 4 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 2081 kcal.
• Paskirtis: vakarienei.
• Virtuvė: namai.
• Sunkumas: vidutinis.

Jei nostalgiškai priminote apie skanius skanius koldūnus, kurie buvo patiekiami darželyje, ir susimąstėte, kaip juos virti namuose, šį žingsnis po žingsnio receptą tikrai reikėtų išstudijuoti išsamiai. Akcentas yra minkšta varškės masė pagrindui, pridėta sviesto su vaniliniu cukrumi ir privaloma porcija po šviežia skysta grietine..

Ingridientai:

• varškės sūris 9% – 650 g;
• kiaušiniai – 2 vnt .;
• sviestas – 30 g;
• vanilinis cukrus – 10 g;
• miltai – 150 g;
• cukrus – 30 g;
• grietinės 15% – patiekimui.

Virimo būdas:

1. Į varškę išplakite kiaušinį su šakute, įpilkite cukraus, gerai išmaišykite.
2. Ištirpinkite sviestą, supilkite tą patį, bet atvėsusį.
3. Po to atsiųskite likusius produktus, išskyrus grietinę.
4. Jei pagrindas vis dar skystas, galite pabarstyti porą šaukštų krakmolo.
5. Norėdami gatavos formos storą dešrą (skersmuo apie 7 cm), įstrižai supjaustykite piršto storio griežinėliais.

Su sūdytu varške

• Virimo laikas: 20 minučių.
• Porcijos viename konteineryje: 5 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 3395 kcal.
• Paskirtis: vakarienei.
• Virtuvė: namai.
• Sunkumas: vidutinis.

Varškės sūris yra produktas, kurį vienodai gerai galima maišyti su cukrumi ar druska, ir jis visada bus gerai suvokiamas, todėl koldūnai su druska varškės sūriu nėra egzotika, tačiau puikus pasirinkimas tiems, kurie nemėgsta saldumynų. Pagrindą galima paruošti su kefyru, o druskos ir kitų prieskonių kiekį išsirinkite pagal savo skonio pageidavimus: įdaro metu išbandykite įdarą.

Ingridientai:

• miltai – 500 g;
• kefyras – 200 ml;
• soda – 1 šaukštelis;
• kiaušiniai – 2 vnt .;
• varškės sūris 9% – 900 g;
• maltų pipirų mišinys – 1 šaukštelis;
• rupi druska – 1,5 šaukšto. l.

Virimo būdas:

1. Sumaišykite pusę išsijotų miltų su 2 kiaušinių baltymais ir 1 tryniu.
2. Kefyras atskirai sumaišytas su soda, supilkite tą patį.
3. Suberkite likusius miltus, uždenkite tešlą servetėle.
4. Varškę gerai išplakite, įpilkite trynio, pipirų (galite pridėti daugiau prieskonių), druskos. Išbandykite įdarą.
5. Pagrindą plonai iškočiokite (dėl druskingumo įdaras neplauks), centre išdėstykite varškės masę, suformuokite puslankius. Sandariai užlenkite kraštus.

Su varške ir vyšniomis

• Virimo laikas: 20 minučių.
• Porcijos viename konteineryje: 4 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 2237 kcal.
• Paskirtis: pusryčiams.
• Virtuvė: namai.
• Sunkumas: vidutinis.

Jei varškės įdaras koldūnams papildytas uogomis, svarbu pasirūpinti tešlos ir siūlių tankiu. Pageidautina juos pritvirtinti pigtail, kuris atliekamas per įstrižainės kraštą į vidų. Vištienos tešla gali būti naudojama kaip pagrindas, iškočiota 3 mm ar šiek tiek daugiau. Šaldytas vyšnias reikia gerai išspausti prieš dedant į kitus įdaro komponentus arba apibarstyti krakmolu.

Ingridientai:

• verdantis vanduo – 300 ml;
• miltai – 500 g;
• druska – 1 šaukštelis;
• varškės masė – 200 g;
• vyšnia – 200 g;
• kiaušinio trynys.

Virimo būdas:

1. Iš pirmųjų 3 produktų sukurkite klasikinę košės pagrindą.
2. Varškę sutrinkite su tryniu, suberkite susmulkintą vyšnią.
3. Ant tešlos (iš anksto supjaustytų ruošinių) dėkite įdarą, suformuokite puslankius gaminius.

Varškės ir žolelių koldūnų receptas

• Virimo laikas: 25 minutės.
• Porcijos viename inde: 3 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 904 kcal.
• Paskirtis: pusryčiams.
• Virtuvė: namai.
• Sunkumas: vidutinis.

Pusryčiai gali būti ne tik saldūs, jei kepsite tinginius koldūnus iš neriebaus varškės sūrio, sumaišyto su daugybe šviežių žolelių. Iš kiaušinio gali būti likę tik baltymai, negalima dėti cukraus, imti ryžių ar viso grūdo miltų. Naudinga ir skani nuo vaikystės pažįstamo patiekalo versija, kurios kaloringumo negalima bijoti.

Ingridientai:

• 0% varškės sūris – 500 g;
• švieži krapai – 50 g;
• kiaušinių baltymai – 2 vnt .;
• druska – 1 šaukštelis;
• miltai – 150 g;
• česnako skiltelė.

Virimo būdas:

1. Smulkiai supjaustykite česnaką ir žoleles, sumaišykite su baltymais, druska.
2. Varškę supilkite į skystą masę, švelniai įpilkite miltų.
3. Nubraukite ilgą ilgą cilindrą, supjaustykite skersai.
4. Virkite verdančiame vandenyje, kol daiktai plūdės..

Kiek virti varškės koldūnai

Atsižvelgiant į šio patiekalo sudėtį, jam nereikia ilgalaikio terminio apdorojimo: tik kiaušinių negalima valgyti žalių iš komponentų (jei analizuojate ingredientus). Virimo laikas skaičiuojamas nuo to momento, kai produktas buvo dedamas į virintą (!) Skystį, ir jo negalima pritvirtinti: ekspertai rekomenduoja sutelkti dėmesį į pusgaminio būklės pasikeitimą – kai jis plūduriuoja ant paviršiaus, mes jį išimame šaukštu su plyšiu, dedame į gilų dubenį ir patiekiame.

Garinimas

Įdomus koldūnų, koldūnų ir kitų šio tipo gaminių terminio apdorojimo būdas yra garinimas. Tešla bus minkštesnė nei kepant, įdaras neišeis, tikimybė sulaužyti daiktą, atsitiktinai prilipusį prie dugno, taip pat yra mažesnė. Jei nėra dvigubo katilo, galite gaminti maistą naudodami keptuvę:

1. Į jį supilkite vandenį, ant viršaus ištempkite marlę.
2. Kai virinama, paskleiskite daiktus per marlę, išlaikydami nedidelį atstumą.
3. Uždenkite dideliu dangčiu, palaukite 7 minutes ir indas yra paruoštas.