Izomaltas – kas tai yra ir saldiklio savybės, kaip pasigaminti papuošimų konditerijai

Daugelis pamatė pyragų ir kitų konditerijos gaminių su neįtikėtinais dekoratyviniais elementais: garbanomis, nesvariais drugeliais, širdimis, kerinčiais rutuliais. Sunku patikėti, kad visa tai pagaminta iš produkto, kurį galima valgyti. Kas yra izomaltas? Ši perdirbta medžiaga, kuri ne tik suteikia estetinį malonumą valgomųjų dekoracijų pavidalu, bet ir turi naudingų savybių.

Saldiklis „Isomalt“

Mokslinis pavadinimas izomaltas (arba paletinitas) atsirado XX amžiaus 50-ųjų pabaigoje. Kaip šalutinis gamybos produktas buvo gauti mažai kalorijų angliavandeniai. Pagal skonį jis primena įprastą sacharozę, o pagal visus išorinius požymius jo negalima atskirti nuo cukraus, visiems pažįstamo. „Isomalt“ yra nendrių, burokėlių sudėtyje esantis augalinis produktas, todėl jis yra visiškai saugus žmonėms.

Iki 1990 m. Saldiklis buvo oficialiai pripažintas saugiu, o Jungtinėse Valstijose produktą buvo leista vartoti bet kokiais kiekiais. Šiek tiek vėliau Amerikos mokslininkai prisijungė prie Europos: PSO Maisto priedų jungtinis ekspertų komitetas ir EEB Maisto produktų mokslinis komitetas patvirtino jo saugumą. Nuo to laiko daugelyje šalių maisto ir vaistų pramonėje buvo pradėtas platus vartojimas. Kramtomosios gumos, šokoladas ar kiti saldainiai su šiuo saldikliu pasirodė parduotuvių lentynose.

Iš ko jie pagaminti

Augalinis saldiklis gaminamas baltų kristalų ar granulių pavidalu. Galutinis produktas yra mažai kaloringas naujos kartos angliavandenis, bekvapis, saldaus skonio. Izomaltas gerai tirpsta vandenyje. Šis produktas gaunamas net namuose, izoliuojant sacharozę iš natūralių ingredientų:

• medus;
• Cukriniai runkeliai;
• cukranendrių;
• krakmolo.

Savybės

Saldiklis E953 klasifikuojamas kaip natūralus saldiklis, saugus žmonėms. Jis labai panašus į sacharozę, bet nėra toks saldus, todėl turėsite pridėti dvigubai daugiau produkto, kad patiekalui suteiktumėte saldumo. Dėl to, kad šis saldiklis blogai absorbuojamas žarnyno sienelėse, jį leidžiama vartoti sergant cukriniu diabetu. Izomalte yra mažai kalorijų. Kalorijų kiekis yra 240 vienetų 100 g..

Nauda ir žala

Dėl plataus populiarumo izomaltas slepia pagrindines priežastis – šios naudingos savybės, kuriomis gali pasigirti šis produktas:

• „Isomalt“ yra sukurtas iš natūralių produktų, tačiau turi malonų saldų skonį. Jis gali būti saugiai naudojamas vietoje cukraus saldinti arbatą ar kavą, kai kuriuos patiekalus.
• Isomalt yra saugus dantims, neprisideda prie ėduonies vystymosi, atstato dantų emalį.
• Dietinis produktas naudojamas sočiai. Taigi skrudinti ar izomaltiniai saldainiai padės atsikratyti alkio, kaip ir augalų skaidulos.
• Mažai kalorijų.
• Galima valgyti sergant cukriniu diabetu.

Kenksmingos produkto savybės:

• Kadangi izomaltas nėra toks saldus kaip įprastas cukrus, produkto pridedama dvigubai daugiau, kad patiekalui suteiktumėte ar išgertumėte norimą skonį. Taigi jūs gaunate daugiau kalorijų.
• Nors jis laikomas visiškai saugiu žmogaus organizmui, jo nereikėtų labai nunešti, kitaip gali kilti virškinimo trakto problemų.

Kaip dirbti su izomaltu

Dabartinės tendencijos rodo, kad bet kokiuose kepiniuose su dekoracija viskas turėtų būti valgoma. Profesionalūs kulinarijos ekspertai visame pasaulyje naudoja šią medžiagą pyragams ir pyragams dekoruoti. Produktas yra klampus, kaltas ir lankstus, jam gali būti suteikta bet kokia forma, jis yra atsparus aukštai temperatūrai ir neprilimpa prie jūsų rankų. Konditerijos gaminių ir kitų gaminių žaliavų paruošimo būdas atrodo taip:

1. Saldiklis sumaišomas su distiliuotu vandeniu keptuvėje.
2. Mišinys užpilamas ant silpnos ugnies ir maišomas, kol visiškai ištirps. Užvirkite.
3. Naudojant konditerinį termometrą, būtina pasiekti 167 laipsnių produkto temperatūrą. Nukelkite nuo viryklės ir atvėsinkite iki 65 laipsnių.
4. Esant tokiai temperatūrai, galite dirbti su gaminiu latekso pirštinėse arba supilti į formeles, kad gautumėte tešlos taurę ar dietinius saldainius. Naudodami klijavimą ir periodinį kaitinimą, kad masė galėtų suminkštėti, galite nubraižyti bet kokias figūras.
5. Apvyniojimui naudokite silikoninius kilimėlius, foliją, lipnią plėvelę. Taigi, sukietėjus, bus lengviau atskirti gatavą figūrą.

Nors tokį gaminį galite pasigaminti namuose, šiuolaikinės technologijos viską supaprastina ir parduotuvėje galite nusipirkti paruošto gaminio konditerijos gaminiams – „Isomalt“ lazdelės „Get Sassie“. Jie parduodami skirtingų spalvų rinkiniais. Jums tereikia juos šildyti pagal instrukcijas ir plastikinę masę paversti tuo, ko norite. Šaldytoje formoje papuošimai iš šių lazdelių atrodo kaip stiklas, gražiai mirksi šviesoje ir suteikia desertams ypatingą įspūdį.

Kitas patobulinimas lazdų tvarkymui yra „Sassie Shot“. Tai padeda padaryti originalias figūras dar greitesnes ir labai paprastas. Per kelias minutes pistoletas sušyla, į jį įdedama norimos spalvos lazdelė, kuri iškart pradeda tirpti ir ištekėti sirupo ar tirštesnės masės pavidalu (priklausomai nuo jūsų pasirinkto režimo).

„Isomalt“ papuošalai

Norėdami paruošti dekoratyvines figūras iš saldiklio, reikės ne tiek daug dalykų, pagrindinis dalykas šiuo klausimu yra tikslumas ir kūrybiškumas. Kamuoliai ar rutuliai atrodo gražiai. Ko reikia norint juos sukurti:

• 100 g izomalto;
• medinė mentele;
• Plaukų džiovintuvas;
• silikono kilimėlis;
• izomalto pompa;
• silikoninės pirštinės.

Rutulio gamybos procesas yra toks:

1. Kaitinkite izomaltą puode iki skysčio.
2. Įlašinkite kelis lašus reikalingų dažų..
3. Sumaišykite masę medine mentele.
4. Atvėsinkite iki plastilino konsistencijos.
5. Užsidėkite pirštines ir padarykite kamuolį.
6. Įdėkite siurblio vamzdelį į jį ir pradėkite pripūsti rutulį. Svarbu, kad rutulio sienos būtų vienodos temperatūros. Tai galima pasiekti naudojant karšto oro džiovintuvą.
7. Švelniai ištraukite siurblį iš gatavo rutulio, pašildydami jungtį.

Jei užpildysite formelę sausainiams ar įdomios formos ledus izomaltu, tada gausite gatavą torto papuošimą. Taip pat galite dirbti su konditeriniu maišeliu, kad gautumėte bet kokios formos valgomąjį dekorą. Jums reikės: silikono kilimėlio, izomalto, dažų, alkoholio / degtinės, konditerijos maišelio ar kornetiko, formelių, silikoninių ar saldainių formų, mentelės. Milteliai išsilydę kaitinant ant viryklės arba mikrobangų krosnelėje, leiskite šiek tiek nusiraminti ir supilkite į korneto ar konditerijos maišą.

Sukite korneto viršuje ir pradėkite piešti. Iš anksto nuriebalinkite silikono kilimėlį alkoholiu ar degtine. Pradėkite piešti piešinį, rašykite vardą ar žodžius – iš saldiklio darykite viską, ko tik jūsų širdis geidžia. Atsargiai išimkite figūras iš kilimėlio, naudodamiesi medine ar plastikine mentele, kad nesuskiltų. Naudojant paruoštas formas, darbas tampa dar lengvesnis: formą užpildykite skystu izomaltu ir palikite atvėsti.