Dažnai gurmano sielai reikia kokių nors gastronominių naujovių. Carpaccio puikiai tinka pasigaminti ką nors neįprasto: atrodo, kad tai yra ta pati jautiena, tačiau virta specialiu būdu. Tiksliau sakant, šiam užkandžiui nereikia termiškai apdoroti.
Carpaccio – kas tai
Neapdoroti jautienos patiekalai yra skolingi jų paskirstymui proga. 1950 m. Viename Venecijos bare tam tikra grafienė savininkui pasakė, kad iš visos meilės mėsos patiekalams ji uždraudė juos iš gydytojo. Moteris skundėsi mažu hemoglobino kiekiu kraujyje, ir gydytojas rekomendavo valgyti tik termiškai neapdorotą jautieną..
Tačiau tokios užgaidos nebuvo įmanoma įvykdyti. Tuomet savininkas, įkvėptas Vittore Carpaccio darbų, vykdytų raudonais ir baltais tonais ir eksponuotas tuo metu bare, sukūrė naują patiekalą. Jis atitiko visus grafienės gydytojo išsakytus reikalavimus, be to, pasirodė labai skanus ir gražus. Jis pavadintas menininko įkvėpėjo vardu. Iki šiol kulinarinėse nuotraukose carpaccio atrodo labai patraukliai, todėl kyla noras netrukus jį išbandyti.
Carpaccio yra plonos žalios jautienos griežinėliai, pagardinti padažu ir prieskoniais. Kiekvienas gabalas turėtų būti beveik skaidrus. Norint tai pasiekti, jautienos nugarinė dedama į šaldiklį, po to ją reikia supjaustyti aštriu virtuviniu peiliu. Iš dalies carpaccio primena rusišką stroganiną, tačiau privalomas marinato padažas daro nemažą skirtumą.
Kaip pasidaryti carpaccio
Šis užkandis paruošiamas dviem etapais. Pirmasis yra pačios mėsos paruošimas, antrasis – marinato padažas. Pateikimas taip pat vaidina svarbų vaidmenį. Jautienos gabaliukai, išdėstyti plonu sluoksniu, dekoruojami petražolėmis, salotomis ar kitomis žolelėmis. Jei jums įdomu, kaip virti karpačius namuose, tada jums bus patogiau žingsnis po žingsnio laikytis rekomendacijų:
- Jautieną sudėkite į šaldiklį, apvynioję ją lipnia plėvele. Palikite per naktį, palikdami visiškai užšalti. Toliau išimkite šaltą mėsą ir supjaustykite kuo ploniau.
- Klasikinį carpaccio marinato padažą turėtų sudaryti citrinų sultys, alyvuogių aliejus, garstyčios ir balzaminis actas. Tačiau viso pasaulio kulinarijos ekspertai eksperimentuoja su padažais, kad jie būtų skanesni druska ir pipirais arba, atvirkščiai, saldūs su medumi..
Carpaccio receptas
Klasikinės maisto gaminimo galimybės laikui bėgant keičiasi. Prieš kepdami carpaccio, turite nustatyti, kokio tipo patiekalo jums reikia. Jis ruošiamas iš beveik visų rūšių mėsos ir net iš žuvies. Vienas dalykas nesikeičia – kiekvienas gabaliukas turi būti plonas ir būtinai prisotintas marinatu.
Nors carpaccio receptas buvo išrastas norint išgelbėti grafienę, kuri negalėjo valgyti mėsos patiekalų, dabar viskas pasuko atvirkščiai. Daugelis žmonių, gyvenančių miestuose ir neturintys savo pragyvenimo šaltinio, negali būti tikri dėl perkamos mėsos šviežumo ir kokybės. Ypač tam buvo išrasti receptai, kurie leidžia lengvai kepti mėsą, taip pat yra variantų su rūkytu ingredientu. Nebijokite eksperimentuoti renkantis naujus produktus: pabandykite naudoti vištieną ar lašišą.
Carpaccio – klasikinis receptas
- Virimo laikas: 1 valanda 20 minučių.
- Porcijos viename konteineryje: 5 asmenys.
- Kalorijų kiekis: 130 kcal / 100 g.
- Paskirtis: Vakarienė
- Virtuvė: italų.
- Sunkumas: lengva.
Skubiai išrastas variantas italų bare savo originalia forma praktiškai nerastas dabar. Jame buvo specialus marinatas, kuriame buvo „Worcester“ padažas. Klasikinis carpaccio receptas apima plonų žalios mėsos gabaliukų, lengvo padažo, arugula ir parmezano derinį.
Ingridientai:
- jautienos filė – 600 g;
- alyvuogių aliejus – 150 ml;
- Parmezano sūris – 50 g;
- arugula – 100 g;
- citrina – 1 vnt .;
- sviestas;
- druska;
- pipirų.
Virimo būdas:
- Kruopščiai nuplaukite jautieną, tada, jei reikia, pašalinkite riebalų perteklių.
- Įdėkite carpaccio mėsą į rankšluostį ir palikite nugarinę išdžiūti.
- Sandariai apvyniokite folija. Valykite šaldiklyje 1 valandą.
- Kol mėsa sustings, paimkite dubenį, supilkite alyvuogių aliejų ir išspauskite sultis iš citrinos. Į padažą įberkite druskos ir įberkite pipirų, viską gerai išmaišykite.
- Gaukite jautieną, leiskite gulėti 5 minutes. Aštriu peiliu ar specialiu prietaisu reikia supjaustyti gabalą į daugelį plonų griežinėlių.
- Įdėkite riekeles į vieną sluoksnį po plastikine plėvele ir iškočiokite su riedėjimo kaiščiu, kad dar labiau ištobulintumėte. Perkelkite į lėkštę, iš anksto suteptą sviestu.
- Kiekvieną skiltelę paskirstykite marinato padažu. Su jais mirkykite arugula.
- Sūrio negalima trinti, bet supjaustyti plonomis plokštelėmis. Indo centre švelniai padėkite parmezaną su arugula. Patiekite iš karto, todėl paruoškite patiekimą iš anksto.
Veršienos Carpaccio
- Virimo laikas: 50 minučių.
- Porcijos viename konteineryje: 4 asmenys.
- Kalorijų kiekis: 125 kcal / 100 g.
- Paskirtis: Vakarienė.
- Virtuvė: italų.
- Sunkumas: žemas.
Klasikinio carpaccio paruošimo su jautiena principas nesiskiria nuo variantų su kita mėsa. Tai visos tos pačios permatomos riekelės, mirkytos marinate. Veršienos karpačiukas gali atrodyti subtilesnis gurmanams dėl jaunų gyvūnų šėrimo pienu. Vizualiai tokie mėsos gabalai taip pat atrodys kitaip: venos juose yra baltos, jautienoje – geltonos.
Ingridientai:
- veršiena – 400 g;
- arugula lapai – 30 g;
- Parmezanas – 20 g;
- sojos padažas – 8 ml;
- laimo sultys – 1 šaukštas. l .;
- alyvuogių aliejus – 1 šaukštas. l .;
- raudonųjų ir juodųjų pipirų mišinys – 1 valgomasis šaukštas. l.
Virimo būdas:
- Patiekalui rinkitės veršienos nugarinę ar minkštimą. Labai sandariai apvyniokite ją lipnia plėvele.
- Mėsa turėtų užšalti, bet jei negalite laukti, padėkite ją į šaldiklį bent 30 minučių.
- Iš sušalusio gabalo supjaustykite plonus gabalėlius ir padėkite ant plėvelės. Ant viršaus esančias riekeles uždenkite kitu plėvelės sluoksniu, vaikščiokite ant jų su riedėjimo kaiščiu.
- Pabarstykite plokštelės dugną pipirų mišiniu, įpilkite šiek tiek aliejaus.
- Paruoštą mėsą sudėkite į lėkštę.
- Pagardinkite veršieną pipirais, sviestu, laimo sultimis ir sojos padažu.
- Papuoškite tarkuotu sūriu ir arugula lapais.
Kaip virti jautienos carpaccio – virėjų rekomendacijos
Kiekvienas patiekalas turi savo paslapčių, kurių supratimas kyla iš patirties. Paruošti jautienos carpaccio nėra sunku, jei atsimenate svarbiausius profesionalų patarimus:
- Šviesus marinatas neturėtų būti perkrautas skirtingais komponentais, kad neišnyktų mėsos skonis.
- Norėdami paskaninti aromatintą alyvuogių aliejų carpaccio, į buteliuką galite įpilti šiek tiek rozmarino, čiobrelių ir baziliko..
- Arugula nėra vieninteliai tinkami žalumynai. Galite naudoti bet kokius žalių salotų lapus.
- Vyšniniai pomidorai gerai papildys patiekalą. Kaip papildomą komponentą galite pasirinkti savo mėgstamas daržoves.
- Jei iš valcavimo smeigtuko nepakanka efekto, šiek tiek nuplaukite plonius pjūvio gabalus sklandžia virtuvinio plaktuko puse..
Ar galite pasidalinti patarimais arba receptu, kaip gaminti jautienos carpaccio namuose?