Jautienos randas – kas tai yra ir kaip virti namuose pagal receptus su nuotraukomis

Pirmasis karvės skrandžio arba jautienos randelio skyrius yra mažai baltymų turintis, neriebus subproduktas, kuriame gausu vitaminų ir makroelementų. Patiekalai išvirti ant grotelių, įdaryti, kepti vazonėliuose, dedami į armėnų maišos, ritinius, lenkiškos sriubos kolbas, kuchmachi, troškinius, Moldavijos chorba, haggis ir kitus populiarius patiekalus. Randas yra rausvas, pilkas arba žalsvas maišelis, susidedantis iš lygiųjų raumenų skaidulų, turinčių minkštą vidinį paviršių. Skanūs, sveiki ir prieinami subproduktai bus puikus dietos priedas, jei žinote jo paruošimo paslaptis.

Naudingos savybės

Jautienos randelio energetinė vertė yra 97 kcal 100 gramų produkto. Tripe sudėtyje yra cinko, todėl jis sumažina vėžio riziką, užkerta kelią vaisiaus nervinio vamzdelio defektams nėščioms moterims, stiprina imuninę sistemą ir normalizuoja kraujo krešėjimą. Šalutinis produktas gerina odos ir skydliaukės būklę, mažina homocisteino kiekį, lėtina senėjimo procesą, palankiai veikia virškinimo sistemą, regėjimą ir uoslę. Produkte gausu baltymų, kurie palaiko raumenų tonusą ir dalyvauja jų struktūroje, padeda numesti svorio..

Biologiškai reikšmingi jautienos rando makroelementai ir mikroelementai

Maistinė medžiaga	Kiekis 100 g produkto
Kalis	325 mg
Sieros	148 mg
Fosforas	84 mg
Natris	65 mg
Kalcis	15 mg
Magnis	14 mg
Geležies	3 mg
Niacinas	1,6 mg
Vitaminas PP	1,6 mg
Cinkas	1,45 mg
Vitaminas B2 (Riboflavinas)	0,15 mg
Vitaminas B1 (tiaminas)	0,05 mg
Jodas	7 mcg

Kaip valyti

Jautienos randelių patiekalo skonis, aromatas ir išvaizda labai priklauso nuo to, kaip jis buvo išvalytas. Šalutinis produktas 10 minučių pilamas verdančiu vandeniu, kruopščiai nuplaunamas ir peiliu nuvalomas purvo dalelėmis, maisto atliekomis, plėvele, gleivėmis, riebalais. Procesą galima supaprastinti naudojant švarų dantų šepetėlį ar kempinę. Randas 3 valandas paliekamas šaltame vandenyje su actu, po to įtrinamas akmens druska ir po pusvalandžio nuplaunamas po tekančiu vandeniu. Stipriai užteršiant jautiena, sūrumas panardinamas į kalkes, valandą mirkomas silpname kalio permanganato vandens arba 20 ml vandenilio peroksido tirpale..

Kaip gaminti

Kai kurie kulinariniai triukai ir bendros maisto gaminimo taisyklės galioja beveik visiems jautienos patiekalų patiekalų receptams. Subproduktai pašalinami iš nemalonaus kvapo, užpilami šaltu arba verdančiu vandeniu ir virinami 5 valandas. Į sultinį dedama druskos, morkų, salierų, pipirų, prieskonių ir žolelių. Vanduo užvirs, jį reikia įpilti pagal poreikį. Elastingas, elastingas randas turėtų suminkštėti, kad jį būtų galima lengvai pradurti šakute. Po to šalutinis produktas visiškai paruošiamas arba supjaustomas porcijomis ir virinamas įdaras dar pusvalandį.

Kaip virti be kvapo

Išliekantis specifinis kvapas yra turbūt pagrindinė priežastis, kodėl daugelis atsisako ruošti įvadus. Lengviausias ir efektyviausias būdas jo atsikratyti yra užpilti šalutinį produktą švariu vandeniu, užvirinti, virti 10 minučių, nusausinti skystį ir pakartoti procedūrą dar 5–8 kartus. Kvapo intensyvumas tiesiogiai priklauso nuo gyvūno amžiaus, kuo vyresnė karvė, tuo atšiauresnė ji bus. Riebalai taip pat turi nemalonų aromatą, todėl jie yra nupjaunami kartu su vidiniu jautienos rando audinio sluoksniu. Yra ir kitų būdų, kaip pašalinti vienintelį subproduktų patiekalų trūkumą:

• Randas 3 valandas dedamas į acto, vandens ir druskos mišinį. Nuplaunama, jei reikia, pakartojama.
• Subproduktai 3 valandas mirkomi silpname kalio permanganato tirpale (vanduo turi būti šviesiai rausvas). Išimkite iš talpyklos, įtrinkite vidų su akmens druska ir palikite valandai. Plaunamas po tekančiu vandeniu.
• Jautienos kepsnys paliekamas druskos tirpale (45 g druskos viename litre vandens), kol skystis patamsėja. Maždaug po 3–4 valandų subproduktai nuplaunami, vėl panardinami į druskos vandenį ir procedūra kartojama tol, kol dings kvapas..
• Į litrą vandens praskiedžiama šaukštelis acto ir amoniako. Į tirpalą panardinkite jautienos kepsnį. Po 3 valandų randas kruopščiai nuplaunamas..
• Subproduktai apdorojami soda ir kalkėmis, paliekami pusvalandžiui. Nuplautas švariu vandeniu, užvirintas prieskoniais.

Jautienos patiekalai

Širdingi subproduktų patiekalai yra ne tik sveiki, bet ir labai skanūs. Jautienos kepsnys iš anksto išvalomas ir virinamas, kol išvirs su mėgstamais prieskoniais. Tada supjaustykite kubeliais arba šiaudeliais, pakepkite su daržovėmis, troškinkite lėtai viryklėje, įmaišykite į kepsnį, guliašą ir kitus mėsos patiekalus, kad gautumėte tekstūrą. Ant gausaus sultinio paruošiamos maistingos, šildančios sriubos su pipirais ir žolelėmis. Randas dedamas į nesaldintus pyragus, kepamus moliniuose puoduose po sūrio sluoksniu arba neraugintą tešlą. Subproduktai naudojami kaip prabangaus atostogų ritinio pagrindas.

Susukite

• Laikas: 13 valandų 30 minučių.
• Porcijos viename konteineryje: 8 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 127 kcal 100 g.
• Paskirtis: užkandis, pagrindinis patiekalas.
• Virtuvė: Tarptautinė.
• Sunkumas: vidutinis.

Sultingas jautienos kepsnys yra tikras kulinarinis šedevras, kurį lengva nustebinti net ir rafinuotus gurmanus. Tarpusavyje reikia ilgai ruoštis, todėl originalų užkandį ar pagrindinį patiekalą reikia paruošti ypatingai progai maždaug prieš dieną prieš šventę. Į įdarą galite pridėti žalumynų, morkų, pjaustytų prieskonių. Subproduktų ritinys įgis gražią auksinę plutą ir taps dar patrauklesnis, jei lengvai pakepinsite jį keptuvėje su aromatiniu česnako aliejumi. Remdamiesi turtingu sultiniu, galite paruošti padažą, sriubą, kitus patiekalus.

Ingridientai:

• jautienos kepsnys – 510 g;
• pomidorai – 85 g;
• svogūnai – 115 g;
• gvazdikėlių pagal skonį;
• taukai – 55 g;
• bulvės – 60 g;
• česnakai – 3 dantys .;
• lauro lapas – 3 vnt .;
• malti juodieji pipirai – pagal skonį;
• prieskoniai – paragauti;
• druska pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Norėdami išvalyti jautienos upėtakius, panardinkite į indą su šaltu vandeniu. Palikite 6 valandas.
2. Nuimkite, nuplikykite verdančiu vandeniu.
3. Peiliu nuvalykite subproduktų gleivinės likučius. Išskalauti.
4. Užpildykite randą vandeniu, įpilkite druskos.
5. Po 2 valandų pakeiskite vandenį. Troškinkite 3 valandas.
6. Padėkite ant kepimo skardos ar skardos. Palikite atvėsti kambario temperatūroje.
7. Nulupkite bulves.
8. Riebalus supjaustykite skiltelėmis arba kubeliais, jei norite, supjaustykite odelę.
9. Padenkite atvėsintą subproduktą ant darbinio paviršiaus. Briaunos gali būti apipjaustytos, kad įdaras būtų įdėtas į vidų ir suteiktų būsimam ritiniui įprastą stačiakampio formą..
10. Pagardinkite maltais juodaisiais pipirais, druska.
11. Įdėkite įdarą – taukus, tarkuotą česnaką.
12. Suformuokite ritinį, suknelę su stipriu siūlu.
13. Subproduktų derlių perkelkite į didelį puodą.
14. Užpilkite šaltu vandeniu. Suberkite kubeliais pjaustytus svogūnus, bulves, pjaustytus pomidorus, gvazdikėlius, pjaustytus pipirus, lauro lapą. Jei norite, pridėkite baltųjų pipirų, mėgstamų šaknų.
15. Troškinkite 2 valandas.
16. Saunus. Švelniai prispauskite ir nuimkite siūlus.
17. Jautienos užkandžio ritinys iš karto supjaustomas porcijomis arba paliekamas valandai, kad jis „sugriebtų“ ir užkimštų visas sultis.
18. Patiekite subproduktų patiekalą su garnyru, pavyzdžiui, žaliųjų žirnelių.

Į puodą

• Laikas: 2 valandos 20 minučių.
• Porcijos viename konteineryje: 4 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 129 kcal 100 g.
• Tikslas: pagrindinis patiekalas.
• Virtuvė: bulgarų.
• Sunkumas: vidutinis.

Saulėtoje Bulgarijoje garnyras vadinamas shkembe, keptu su česnaku, pipirais ir varške. Karštas patiekalas taip pat populiarus Rumunijoje ir Moldovoje, patiekiamas porcijinėmis gouvetomis – molio ar keraminiais puodais. Jautienos rando paruošimas užtruks daug mažiau laiko, jei įsigysite iš anksto išvalytų subproduktų. Vietoj pievagrybių galite naudoti voveraites, austrių grybus, grybus ir kitus grybus. Kartais vietoj sūrio žalias kiaušinis su visu tryniu įpilamas į beveik paruoštą patiekalą iš vidpadžių, kad viršuje būtų gražus valgomasis „dangtis“..

Ingridientai:

• jautienos kepsnys – 990 g;
• pomidorai – 4 vnt .;
• paprika – 1 valgomasis šaukštas. l .;
• pievagrybiai – 510 g;
• česnakai – 75 g;
• sviestas – 4 šaukštai. l .;
• čili pipirai – 1 vnt .;
• sūris – 215 g;
• druska pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Nuplaukite nuvalytą jautienos faršą. Supilkite šaltą vandenį, padėkite ant ugnies.
2. Užvirkite, nusausinkite skystį. Dar kartą pakartokite procedūrą.
3. Įdėkite randą į gilų vandens puodą, įpilkite druskos ir virkite, kol suminkštės. Išimkite, supjaustykite juostelėmis.
4. Pomidorus susmulkinkite arba susmulkinkite.
5. Keturi paruošti puodai užpilami verdančiu vandeniu.
6. Uždėkite kiekvieno susmulkinto rando dugną. Subproduktai turėtų užimti trečdalį patiekalų.
7. Kepkite miltus sausoje keptuvėje iki vientisos auksinės spalvos, apibarstykite vidun.
8. Viršuje su pjaustytais žaliais pievagrybiais, supjaustyta aitriąja paprika.
9. Pabarstykite paprika arba raudonaisiais pipirais, druska.
10. Įpilkite tarkuoto česnako (apie 2 mažas galvas).
11. Įdėkite šaukštą sviesto.
12. Ant viršaus paskleiskite pomidorus. Vietoj šviežių galite naudoti konservuotus.
13. Supilkite 100 ml sultinio, kuriame buvo virti subproduktai.
14. Uždenkite, valandą nusiųskite į pašildytą orkaitę.
15. 5-10 minučių prieš virimą, į kiekvieną puodą supilkite tarkuotą sūrį.
16. Patiekite karštus įdarus.

Keptas randas

• Laikas: 6 valandos.
• Porcijos viename konteineryje: 8 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 150 kcal 100 g.
• Paskirtis: užkandis, pikniko patiekalas.
• Virtuvė: Tarptautinė.
• Sunkumas: vidutinis.

Traški kepta bandelė ant vielos stovo yra lengvas, pikantiškas patiekalas, kuriuo galima mėgautis alumi ir gaiviaisiais gėrimais. Svarbiausia atsikratyti kvapo vandeniu ir druska. Pjaustinių dydis priklauso nuo užkandžių porcijų skaičiaus, tačiau jie neturėtų būti gaminami per plonai, kitaip jautienos įdarai pasirodys perdžiūvę ir beskoniai. Kepimui skirtų prieskonių mišinį galima rinkti savarankiškai, kalendros, šviežio rozmarino, raudonėlio ir čiobrelių šakeles derinti su subproduktais. Pvz., Padažas, pavyzdžiui, grietinė, sumaišyta su česnaku ir pjaustytomis petražolėmis, patiekiama užkimštame inde.

Ingridientai:

• jautienos kepsnys – 365 g;
• alyvuogių aliejus – 35 ml;
• sojos padažas – 1 valgomasis šaukštas. l .;
• malti juodieji pipirai – pagal skonį;
• malti raudonieji pipirai – pagal skonį;
• svogūnas – 1 vnt .;
• druska pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Kruopščiai išvalykite jautienos faršą.
2. 2 valandas pamerkite subproduktus į stiprų vandens ir druskos tirpalą.
3. Nusausinkite, nuplaukite. Mirkykite šiltame vandenyje dar valandą, jei yra kvapas, kurį gali perduoti indas.
4. Perkelkite į keptuvę, kepkite 2–3 valandas, kol suminkštės.
5. Atskirai sumaišykite raudonuosius pipirus, juoduosius pipirus, druską. Vietoj druskos galite naudoti jūrą.
6. Pašalinkite jautienos faršą, supjaustykite vidutinio dydžio griežinėliais.
7. Pabarstykite subproduktus prieskonių mišiniu.
8. Pasūdykite su alyvuogių arba augaliniu aliejumi.
9. Kepame kol suminkštės.
10. Prieš patiekdami užpilkite randą ant sojos padažo, patiekalą pagardinkite svogūnų žiedais.

Chorba

• Laikas: 2 valandos 10 minučių.
• Porcijos viename konteineryje: 5 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 137 kcal 100 g.
• Tikslas: pirmasis kursas.
• Virtuvė: bulgarų.
• Sunkumas: vidutinis.

Turtinga chorba sriuba iš tarpuplaučių taps pikantiška ir įgaus patrauklią spalvą, jei praskiesite porą šaukštų pomidorų pastos karštame sultinyje arba įpilkite šiek tiek daugiau paprikos. Virti subproduktai turėtų būti minkšti, beveik panašūs į želė, kitaip „gumos“ skonis bus jaučiamas net gatavame inde. Vietoj rauginto pieno pasirinktinai naudojamas natūralus nesaldintas jogurtas. Sriuba bus patenkinama, jei pridėsite kukurūzų kruopų ar virtos jautienos gabalėlių. Jautienos įdarų mišinys atskirai patiekiamas acto, česnako ir pipirų mišiniu, kurį kiekvienas svečias prideda prie savo lėkštės.

Ingridientai:

• jautienos kepsnys – 990 g;
• malti raudonieji pipirai – 1 šaukštelis;
• raugintas pienas – 250 ml;
• kiaušiniai – 2 vnt .;
• miltai – 3 šaukštai. l .;
• paprika – 1 šaukštelis;
• sviestas – 55 g;
• balta duona – 75 g;
• druska – žiupsnelis.

Virimo būdas:

1. Kruopščiai nuplaukite išvalytus subproduktus.
2. Supilkite vandenį, užvirkite. Po 10–15 minučių nusausinkite skystį.
3. Vėl užpildykite randą vandeniu, virkite, kol suminkštės. Druska neturėtų būti dedama.
4. Iš sultinio išimkite jautienos faršą. Susmulkinkite arba supjaustykite subproduktus į mažus kubelius.
5. Kepkite miltus gilioje keptuvėje.
6. Sudėkite sumuštus kiaušinius. Sumaišykite.
7. Palaipsniui įveskite raugintą pieną.
8. Iš po plonos srovės plona srovele supilkite 3–4 kopėčias verdančio sultinio, medine mentele intensyviai sulaužydami gabalėlius.
9. Kai masė taps vienalytė, supilkite į keptuvę su likusia sultinio dalimi, išmaišykite.
10. Įpilkite susmulkintos masės, druskos. Subproduktus užvirkite. Virkite 5 minutes, nukelkite nuo ugnies.
11. Puode ištirpinkite sviestą. Suberkite raudonuosius pipirus ir papriką. Išmaišykite, sumaišykite su sultiniu.
12. Supilkite chorba į įkaitintą tirieną.
13. Kauliuką baltos duonos pakepinkite.
14. Papuoškite jautienos randelių patiekalą su rožinėmis bandelėmis arba patiekite atskirai.

Jautienos košė šunims

Jautienos randų savybės turėtų būti žinomos šunų mylėtojams, kuriems rūpi keturkojų augintinių sveikata ir jų mitybos kokybė. Subproduktai yra sveiko maisto papildas, o ne pašaro alternatyva. Tripe patenkina alkį, normalizuoja žarnyno mikroflorą. Jis duodamas nevalgomas suaugusiesiems ir šuniukams nuo 6 mėnesių ne daugiau kaip 2–4 kartus per savaitę. Tinkamą dozę apskaičiuoti paprasta – kiekvienam 10 kg gyvulio svorio reikia iki 100 g jautienos kepsnio. Veterinarai rekomenduoja porą dienų laikyti šaliklyje šunims skirtą randą arba subproduktus iš anksto nuplikyti verdančiu vandeniu.