Jautienos stroganoffas – kaip virti žingsnis po žingsnio receptus su nuotraukomis

Širdingi mėsos patiekalai yra neatsiejama įprastos daugumos rusų dietos dalis, nes mėsa yra ne tik puikus baltymų šaltinis, bet ir skanus maistingas produktas. Klasikinis jautienos „stroganoff“ yra idealus paprasto patiekalo variantas, papildantis lengvą garnyrą ar daržovių salotas pietums ar vakarienei, kuriam paruošti nereikės daug laiko, tačiau rezultatas maloniai nustebins jus recepto paprastumu, skaniu mėsos skoniu ir aromatu, papildytu aštriu pomidorų rūgštingumu ir švelniu kreminiu. prisilietimas.

Kas yra jautienos stroganoffas

Stroganoffo mėsa yra antrasis šio visame pasaulyje žinomo patiekalo su rusiškomis šaknimis pavadinimas. Jos istorija prasideda XIX amžiaus antroje pusėje, kai vienas iš grafo Stroganovo virėjų, remdamasis prancūziška mėsos su padažu gaminimo technologija, sukūrė rusiškos skrudintos jautienos patiekimo variantą. Iš tikrųjų jautienos stroganoffas yra miltuose keptos mėsos gabaliukai, greitai kepti karštoje keptuvėje, o paskui troškinti grietinės ir pomidorų padaže. Viso pasaulio restoranuose „Stroganoff“ jautiena tarptautiniu mastu patiekiama pavadinimu „Beef Stroganoff“.

Kaip virti jautienos stroganoff

Šio patiekalo receptas nėra labai sudėtingas: iš pradžių mėsa supjaustoma plonais pailgos formos griežinėliais, kepama su smulkintais svogūnais ir, jei norima, su kitais priedais, po to supilama su grietinės arba grietinės ir pomidorų pastos mišiniu ir troškinama ant silpnos ugnies, kol užvirs. pasirengimas. Patiekiama jautienos stroganoff su karšta jautiena, nes atvėsus ji sutirštėja ir praranda savo originalų puikų skonį. Geriausi šio antro patiekalo garnyrai yra gruzdintos bulvytės, virti ryžiai, makaronai.

Receptai

Originali „Stroganoff“ mėsa turėtų būti ruošiama iš sultingos jautienos nugarinės, tačiau šiuolaikinės namų šeimininkės šiam populiariam patiekalui dažnai naudoja ir kitas mėsos rūšis – kiaulienos minkštimą, vištieną, kepenis ir net briedį. Jautienos stroganoffą su jautiena galima paruošti tiek pagal klasikinį receptą, tiek prie pagrindinių ingredientų pridedant kitų produktų, pavyzdžiui, šviežių ar marinuotų daržovių, rūgščių vaisių, kepenų, grybų. Mėsos troškinimo būdas nedaro didelės įtakos galutiniam patiekalo skoniui, tačiau jautienos stroganoffą galite kepti tiek keptuvėje, tiek lėtoje viryklėje ar orkaitėje.

Klasikinis receptas

• Laikas: 44 minutės.
• Porcijos viename konteineryje: 4 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 195,4 kcal 100 gramų.
• Paskirtis: priešpiečiams, vakarienėms.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: lengva.

Niekas tiksliai nežino, koks tiksliai buvo originalus jautienos receptas Stroganove. Nuo pat jo išradimo kulinarijos ekspertai iš viso pasaulio šiek tiek pakoregavo savo primityvų receptą. Tačiau versija laikoma klasikine, kai mėsa pirmiausia kepama džiūvėsėliuose iš miltų ant svogūnų pagalvės, o paskui troškinama kreminiame pomidorų padaže su šviežiomis žolelėmis. Žr. Nuoseklias instrukcijas, kaip paruošti klasikinį jautienos stroganoffą su nuotraukomis.

Ingridientai:

• jautienos minkštimas – 0,65 kg;
• svogūnai – 2 vnt .;
• miltai – 45 g;
• grietinė – 60 ml;
• pomidorų pasta – 25 g;
• augalinis aliejus – 50 ml;
• švieži žalumynai – krūva;
• druska, pipirai – pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Kovok visą mėsos gabalą, supjaustytą plonomis ilgomis juostelėmis.
2. Druska, pagal skonį pagardinkite pipirais, išmaišykite. Duona į miltus.
3. Svogūną nulupkite, susmulkinkite pusžiedžiais.
4. Į karštą keptuvę supilkite aliejų, sudėkite susmulkintus svogūnus. Svogūną pakepinkite iki minkštos ir skaidrios..
5. Ant svogūno sluoksnio sudėkite mėsos gabaliukus, greitai pakepinkite iki aukso rudos spalvos.
6. Grietinę sumaišykite su pomidorų pasta, užpilkite svogūnų ir mėsos mišiniu. Troškintą jautieną troškinkite virš silpnos ugnies 25–30 minučių.
7. Sudėkite smulkiai supjaustytas šviežias žoleles ir palaikykite ant ugnies porą minučių..

Su agurkais

• Laikas: 38 minutės.
• Porcijos viename konteineryje: 5 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 187,2 kcal 100 gramų.
• Paskirtis: priešpiečiams, vakarienėms.
• Virtuvė: europietiška.
• Sunkumas: lengva.

Įpilkite įprasto jautienos stroganoff šviežumo, o pikantiškumas padės marinuoti agurkus, kurie naudingai papildys įprastų komponentų skonio puokštę. Tiesa, norint, kad patiekalas nebūtų per rūgštus, geriau vietoj grietinės įpilti grietinėlės, o pomidorų pastą išbraukti iš tradicinio recepto. Kaip virti jautieną Stroganovo stiliumi su agurkais, skaitykite šiame recepte.

Ingridientai:

• jautienos nugarinė – 700 g;
• svogūnai – 2 vnt .;
• marinuoti agurkai – 3–4 vnt .;
• miltai – 1,5 šaukštai. l .;
• grietinėlė – 220 ml;
• augalinis aliejus – 2 šaukštai. l .;
• sviestas – 15 g;
• švieži krapai – maža krūva;
• druska, pipirai, pagardinti pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Mėsos gabalą atlaisvinkite nuo plėvelių, nuplaukite po šaltu vandeniu, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
2. Pirmiausia supjaustykite plonais griežinėliais, šiek tiek sumuškite, tada supjaustykite ilgomis riekelėmis.
3. Nuluptus svogūnus supjaustykite pusžiedžiais, agurkus – juostelėmis.
4. Svogūną pakepinkite augaliniame aliejuje, sudėkite į jį agurkus ir išjunkite ugnį.
5. Atskiroje keptuvėje mėsą greitai pakepinkite iki aukso rudos spalvos..
6. Įpilkite miltų, sumaišykite, leiskite sausam komponentui kepti.
7. Mėsą, pakepintą su miltais, perkelkite į daržoves, supilkite grietinėlę, supilkite druską, pipirus, mėgstamas žoleles. Išmaišykite ir padėkite ant vidutinės ugnies.
8. Troškinkite jautienos stroganoff su agurkais, kol ingredientai bus paruošti ir padažas sutirštės. Įpilkite sviesto ir supjaustytų krapų.

Lėtai viryklėje

• Laikas: 56 minutės.
• Porcijos viename inde: 3 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 189,1 kcal 100 gramų.
• Paskirtis: priešpiečiams, vakarienėms.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: lengva.

Labai sultinga ir aromatinga virsta jautiena Stroganoff, virta lėtai viryklėje. Išmanusis virtuvės puodas ne tik labai palengvina kasdienius kulinarinius patiekalus, bet ir visada paruošia skanius ir sveikus patiekalus. Pabandykite virti jautienos stroganoff lėtai viryklėje su lengvu česnako skoniu skaniame grietinės padaže, kaip nuotraukoje.

Ingridientai:

• jautienos filė – 400 g;
• svogūnai – 1 vnt .;
• miltai – 2,5 šaukštai. l .;
• grietinė – 80 ml;
• česnakai – 1 gvazdikėlis;
• augalinis aliejus – 25 ml;
• druska, prieskoniai pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Paruoštą filė padalinkite peiliu į plonas ilgas riekeles, įpilkite truputį druskos ir suberkite į miltus.
2. Įjunkite lėtą viryklę kepimo režimu, supilkite augalinį aliejų.
3. Svogūną nulupkite, supjaustykite plonais žiedais. Kepkite iki skaidrumo.
4. Įpilkite mėsos į svogūną. Retkarčiais pamaišykite, pakepkite 4–5 minutes.
5. Įpilkite druskos, prieskonių, įpilkite grietinės ir įpilkite 75 ml karšto vandens. Sumaišykite.
6. Perjunkite multikookerį į „gesinimo“ režimą. Virkite jautienos stroganoff 40 minučių.
7. Likus penkioms minutėms iki pasirengimo sudėti susmulkintą česnako skiltelę į gatavą jautienos gabalėlį, jei norite, įpilkite žalumynų..

Orkaitėje

• Laikas: 49 minutės.
• Porcijos viename inde: 6 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 198,3 kcal 100 gramų.
• Paskirtis: priešpiečiams, vakarienėms.
• Virtuvė: europietiška.
• Sunkumas: lengva.

Jei orkaitėje kepsite jautienos stroganoff, galite pasiekti neįtikėtinai švelnų ir lengvą troškintos jautienos skonį. Kietasis sūris puikiai papildys mėsos ir grietinės bei pomidorų padažo duetą, suteikdamas gatavą patiekalą malonią kreminę natą ir klampią tekstūrą, nepridedant miltų. Paimkite originalų jautienos stroganoff receptą pagal sūrio plutą krosnyje savo kulinariniame piggyne, kad dažniau sugadintumėte savo artimuosius.

Ingridientai:

• jautiena arba veršiena (filė) – 800 g;
• svogūnas – 3 vnt .;
• grietinė – 350 ml;
• kietasis sūris – 125 g;
• augalinis aliejus – 35 ml;
• druska, pipirai – pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Mėsą supjaustykite, supjaustykite juostelėmis, pakepkite augaliniame aliejuje ant stiprios ugnies 4-5 minutes.
2. Į keptuvę su mėsos juostelėmis sudėkite svogūną, supjaustytą pusžiedžiais, pakepinkite, kol paruduos.
3. Supilkite grietinę, įberkite druskos ir pipirų, išmaišykite. Šiek tiek kovok po dangčiu.
4. Pusiau apkeptą jautienos stroganoffą sudėkite į kepimo indą, suteptą riebalais, apibarstykite dideliu tarkuoto sūrio kiekiu, dėkite į įkaitintą orkaitę.
5. Virkite 180 laipsnių temperatūroje pusvalandį.

Jautienos troškinimas su garstyčiomis

• Laikas: 47 minutės.
• Porcijos viename konteineryje: 4 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 199,1 kcal 100 gramų.
• Paskirtis: priešpiečiams, vakarienėms.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: lengva.

Stroganovo stiliaus jautienos receptas su garstyčiomis yra labai populiarus tarp Rusijos kulinarijos specialistų. Šis aštrus ingredientas visiškai nepadara jautienos stroganoff aštraus, o tiesiog suteikia jo skoniui ypatingą malonų atspalvį. Kai kurios namų šeimininkės pagardina garstyčių padažu, kitos marinavo joje mėsą, tačiau šio komponento įdėjimo būdas neturi reikšmės, nes pagrindinis patiekalo dalykas yra švelnus, šiek tiek aštrus skonis..

Ingridientai:

• jautienos nugarinė – 0,5 kg;
• svogūnas – 1 vnt .;
• sviestas – 150 g;
• kremas – 80 ml;
• pomidorų pasta – 1 šaukštas. l .;
• garstyčios – 1 šaukštas. l .;
• miltai – 40 g;
• mėsos sultinys – 180 ml;
• druska, prieskoniai pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Jautieną supjaustykite plonomis juostelėmis, įberkite druskos ir pipirų.
2. Gilioje keptuvėje įkaitinkite pusę sviesto, įberkite į jį miltus. Gerai išmaišykite.
3. Supilkite sultinį, gautą padažą užvirkite.
4. Įmaišykite pomidorų pastą ir garstyčias, nukelkite nuo ugnies.
5. Atskiroje keptuvėje ištirpinkite likusį aliejų, ant jo kepkite mėsą.
6. Įpilkite smulkiai supjaustytą svogūną, virkite dar 4-5 minutes.
7. Paruoštas padažas, supilkite jautieną, keptą su svogūnais, įpilkite druskos ir prieskonių pagal skonį. Troškinkite pusvalandį.

Su grybais

• Laikas: 52 minutės.
• Porcijos viename konteineryje: 5 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 182,9 kcal 100 gramų.
• Paskirtis: priešpiečiams, vakarienėms.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: lengva.

Jautienos troškinys su jautiena ir grybais visada pasirodo švelnus, sultingas, aromatingas, nes šie du produktai labai harmoningai papildo vienas kitą. Jis gaminamas lengvai ir greitai, o jo sudedamosios dalys yra paprastos ir prieinamos, todėl jautienos stroganoffas su grybais yra vienas populiariausių ir mėgstamiausių patiekalų Rusijos virtuvėje. Kaip virti skanų jautienos stroganoffą su pievagrybiais, kaip nuotraukoje, paaiškės kitoje žingsnis po žingsnio instrukcijoje.

Ingridientai:

• jautiena (nugarinė) – 700 g;
• švieži pievagrybiai – 230 g;
• svogūnai – 3 vnt .;
• grietinėlė – 245 ml;
• miltai – 2 šaukštai. l .;
• augalinis aliejus – 3 šaukštai. l .;
• druska, pipirai – pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Mėsą nuplaukite, nusausinkite, iš jos supjaustykite plėvelę, padalykite ją į kepsnius, o paskui į ilgas juosteles.
2. Pievagrybius nuplaukite po tekančiu vandeniu, nuvalykite popieriniu rankšluosčiu, supjaustykite plonomis plokštelėmis.
3. Nuluptus svogūnus supjaustykite pusžiedžiais, dėkite į aliejumi įkaitintą keptuvę ir kepkite iki auksinės spalvos.
4. Sudėkite grybus. Troškinkite, kol skystis išgaruos..
5. Įdėkite mėsą į keptuvę, padidinkite šilumą iki maksimumo, paruoškite ją iš visų pusių.
6. Suberkite miltus, druską, prieskonius. Sumaišykite. Supilkite grietinėlę į keptuvę ir troškinkite po dangčiu ant vidutinės ugnies, kol iškeps..

Kaip virti jautienos stroganoff

Stroganovo jautienos receptas yra gana paprastas, tačiau turi keletą savybių. Norėdami, kad patiekalas būtų skanus, sultingas ir patrauklus savo išvaizda, turite atsiminti kelis svarbius dalykus:

1. Ideali jautienos stroganoff mėsa yra jautienos nugarinė, kuri po virimo išlieka švelni ir minkšta. Jei šiam patiekalui paimsite dar vieną jautienos filė porciją, geriau ją šiek tiek plakti virtuviniu plaktuku.
2. Jautieną, skirtą jautienos stroganoffui, reikia pjaustyti tik per pluoštą, kitaip kepimo metu rizikuojate gauti ne visas skilteles, o sočią mėsos košę..
3. Šiek tiek sušaldytą mėsą lengviau pjaustyti, kepant ir troškinant geriau išlaikyti savo formą.
4. Jautiena turi būti kepama per didelę ugnį, kad ji greitai griebtųsi tik iš viršaus, o visos mėsos sultys liktų viduje.
5. Jautienos stroganoff mėsos padažą galima paruošti remiantis grietine, grietinėle ar pienu, pasirinktinai pridedant šiek tiek pomidorų pastos, garstyčių ar sojos padažo.
6. Į jautieną tradiciškai pridedama tik druskos ir pipirų pagal Stroganovo stilių, tačiau kad patiekalo skonis būtų pikantiškesnis ir sodresnis, į jį galite pridėti mėgstamų prieskonių, džiovintų žolelių, česnakų, šviežių žolelių..