Jogurtas – naudingos fermentuoto pieno gėrimo savybės, laipsniškas virimas namuose

Nuo seniausių laikų įvairių šalių ir žemynų žmonės naudoja įvairias pradinių kultūrų rūšis. Tradicinis kaukazietiškas rūgštaus pieno gėrimas, vadinamas jogurtu, oriai gali pakeisti graikišką jogurtą ar labiau žinomą kefyrą. Jis turi daug naudingų savybių, kurios teigiamai veikia žmogaus organizmą. Matsoni nėra sunku pasigaminti namuose. Jo pagrindu gaminami skanūs ir sveiki patiekalai..

Kas yra jogurtas

Sourdough jogurtas – rūgštaus pieno gėrimas, gaminamas iš karvių, avių, ožkų, buivolių pieno arba jų mišinio. Dažnai galite rasti kitą, armėnišką vardą, tada žmonės klausia savęs, kas yra Matsunas? Gruzijoje rūgštynė vadinama matsoni, o Armėnijoje – matsun. Produkto pavadinimas pažodžiui iš armėnų kalbos verčiamas kaip „rūgštus pienas“. Gruzinų matsoni ir armėnų matsun yra plačiai paplitę Kaukaze, Viduriniuose Rytuose ir Mažojoje Azijoje.

Fermentuoto pieno gėrimo sudėtis

Pagrindinė gėrimo mikroflora yra termofiliniai pieno pieno streptokokai ir bulgarų lazdelė. Be rūgštaus pieno bakterijų, gruzinų jogurte yra šios maistinės medžiagos:

  • baltymai ir nepakeičiamos aminorūgštys;
  • pelenai;
  • organinės rūgštys;
  • mono- ir disacharidai;
  • mikro ir makro elementai: kalis, kalcis, magnis, geležis, fosforas;
  • vitaminai: A, C, D, PP, B grupė.

Produkto pranašumai

Kalorijų kiekis ir glikemijos indeksas

Kaukazo jogurtas yra mažai kaloringas maisto produktas. Jo energetinė vertė yra tik 63 kcal 100 gramų. Net rauginto pieno gėrimas turi palyginti žemą glikemijos indeksą, kuris yra 20. Dėl šių savybių kaukazietiškas jogurtas yra dietinis maisto produktas, jis gerai pasisavinamas. Naudodamiesi gryna forma arba patiekalų padažu, galite pagerinti savo sveikatą ir svorį.

Naudingos savybės

Dėl savo naudingų savybių jogurtas vadinamas „ilgaamžių gėrimu“. Saikingas kaukazietiško jogurto vartojimas turi atjauninantį poveikį, lėtina senėjimo procesą. Garsūs jogurto pranašumai yra šie:

  1. Gėrimas pašalina patogeninę žarnyno mikroflorą, gerina virškinamąjį traktą. Tai kokybiškai veikia odos būklę, spuogai, sudirginimas praeina, padidėja tonusas ir išlygėja raukšlės.
  2. Tai teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą, normalizuoja cholesterolio kiekį kraujyje, išlaisvina kraujagysles nuo apnašų, gerina kraujotaką.
  3. Padidina imunitetą dėl to, kad jame yra vitaminų.
  4. Normalizuoja nervų sistemos darbą, padeda susidoroti su dirglumu, nervingumu, nemiga.
  5. Kaukazo jogurtas gali būti įtrauktas į dietą žmonėms, norintiems priaugti raumenų masės, nes jis pasižymi anabolinėmis savybėmis. Ši savybė taip pat padės numesti svorio dėl to, kad raumenų audiniai išleis daugiau energijos (kalorijų).

Dietiniam maistui

Gruziniškas jogurtas dėl savo maistinių savybių gali pakeisti kefyrą, kuris yra daugelio dietų ir sveikos mitybos programų dalis. Taurė jogurto taps visaverčiu užkandžiu, vis tiek galite jį išgerti 2–3 valandas prieš miegą, kad patenkintumėte alkį. Matsun gali gaminti baltymų kokteilius. Dažnai į jį dedami pjaustyti džiovinti vaisiai (džiovinti abrikosai, slyvos) ir riešutai. Šiuo gėrimu geriau nepiktnaudžiauti, jis turi silpną vidurius. Valgydami jogurtą, numeskite svorio dėl šių priežasčių:

  • patenkina alkį;
  • naikina riebalų ląsteles;
  • ramina nervus;
  • prisotina organizmą vitaminais;
  • valo žarnyną;
  • stiprina imuninę sistemą.

Virimo jogurtas

Kaukazo kilmės jogurtas virimui naudojamas šiais tikslais:

  • Kaip padažas iš salotų, grūdai.
  • Jo pagrindu ruošiami padažai žuvies ir mėsos patiekalams gaminti.
  • Pieno produktas pridedamas prie tešlos (įskaitant khachapuri), jis tarnauja kaip natūralūs kepimo milteliai.
  • Tai yra šaltų sriubų, tokių kaip okroshka ar būtinas azerbaidžanietiško patiekalo „Dovga“, pagrindas..
  • Iš Matsuna su žolelėmis ir prieskoniais gaunami puikūs tešlos sumuštiniai.

Kaip namie virti gruzinišką jogurtą

Norėdami paruošti gruzinišką jogurtą, pienas pašildomas iki 90 ° C, po to jis atšaldomas iki 50 ° C ir pridedama speciali bulvių lazdelės pagrindu pagaminta rūgštynė. Po to produktas brandinamas pastovioje 37 ° C temperatūroje 3-4 valandas. Kai gėrimas subręsta, jis pertvarkomas vėsioje vietoje, esant temperatūros režimui nuo +2 iki + 8 ° C. Dėl to sustoja fermentacijos procesas, o gėrimas pasidaro tirštas.

Kuo skiriasi nuo kefyro

Kaukazo jogurtas yra fermentuoto pieno produktas mėgėjui. Pagal savo skonio savybes jis skiriasi nuo įprasto kefyro. Matsunas yra rūgštesnio skonio su prieskoniu. Pagal konsistenciją jis labiau primena rūgštų graikišką jogurtą. Ši tekstūra pasiekiama naudojant bulgarų lazdelę, kuri naudojama ruošiant daugelį pieno produktų.

Jogurto receptas

Kaukazo jogurtą virti namuose nėra sunku. Svarbiausia šiuo klausimu – sudaryti patogias sąlygas rauginto pieno bakterijoms daugintis. Talpykloje, kurioje ruošiamas jogurtas, būtina palaikyti nuolat šiltą temperatūrą. Idealiu atveju virtuvės padėjėjai, tokie kaip lėta viryklė ir jogurto gamintojas, gali susidoroti su šia užduotimi. Jei jūsų virtuvėje nėra tokių prietaisų, tai padarys įprasta keptuvė ir šilta antklodė..

Klasikinis receptas

  • Laikas: 5 valandos.
  • Porcijos viename konteineryje: 4 asmenys.
  • Kalorijų kiekis: 63 kcal / 100 gramų.
  • Paskirtis: užkandžiui.
  • Virtuvė: kaukazietiška.
  • Sunkumas: lengva.

Galite gaminti jogurtą pagal klasikinį receptą namuose, naudodami patikrintą „senelio“ metodą. Pašildytas pienas su rūgpieniu turi būti sandariai suvyniotas su antklode ar bet kokiu kitu tankiu audiniu, kuris neišleis šilumos, ir dedamas į nuošalią vietą. Svarbu, kad nebūtų skersvėjų, kitaip staigūs temperatūros pokyčiai gali neigiamai paveikti pieno rūgšties bakterijų dauginimąsi.

Ingridientai:

  • pienas – 1 l;
  • rūgštus jogurtas – 2 šaukštai. l arba parduotuvės krepšys.

Virimo būdas:

  1. Pieną gerai pašildykite, bet nevirkite, jo temperatūra turėtų būti apie 90 ° C.
  2. Tada atvėsinkite iki 40 ° C. Jei virimo termometro nėra, pamirkykite pirštą piene, jei galite palaikyti keletą sekundžių, tada tinkama temperatūra.
  3. Rauginkite raugą, gerai išmaišykite.
  4. Indas dedamas į šiltą vietą 4-5 valandoms, tuo pat metu suvyniotas į šiltą antklodę.
  5. Jei jūsų orkaitė leidžia jums nustatyti temperatūrą, nurodytu laiku jogurtas turėtų būti 50 ° C.
  6. Kai gėrimas subręsta, išrūgas nusausinkite ir storus likučius atvėsinkite.

Naminis vazoninis jogurtas

Lėtai viryklėje

  • Laikas: 8 valandos.
  • Porcijos viename konteineryje: 4 asmenys.
  • Kalorijų kiekis: 63 kcal / 100 gramų.
  • Paskirtis: užkandžiui.
  • Virtuvė: kaukazietiška.
  • Sunkumas: lengva.

Jei jūsų namuose yra vazonėlis, tada gaminant matsuną problemų nebus. Jis visą kepimo laiką palaiko pastovią temperatūrą, o tai garantuoja teisingą jogurto struktūrą – tirštą ir švelnų. Negalite atlaikyti visų 8 valandų pagal įprastą programą, o atsigerti rūgštaus pieno gėrimo galite po 4-5 valandų, kaip klasikiniame recepte.

Ingridientai:

  • pienas – 1 l;
  • jogurtas – 150 g.

Virimo būdas:

  1. Supilkite pieną į daugialypės terpės dubenį.
  2. Uždarykite dangtį, nustatykite virimo režimą 5-10 minučių.
  3. Po pyptelėjimo atidarykite dangtį ir leiskite pienui šiek tiek atvėsti..
  4. Jei susiformavo plėvelė, ją nuimkite..
  5. Atskirame inde sumaišykite kelis šaukštus šilto pieno su paruoštu jogurtu.
  6. Supilkite mišinį į dubenį, vėl sumaišykite.
  7. Ekrane 8 valandas nustatykite standartinį režimą „Jogurtas“ arba „Multipovar“, kurio temperatūra yra 40 ° C..
  8. Po garso signalo išimkite puodelį, nusausinkite gautą serumą (tai gali būti naudinga ruošiant kitus patiekalus), nusiųskite likusią dalį atvėsti tiesiai į puodelį arba supilkite į stiklinę ar molio indą.

Galutinis produktas

Į jogurto gamintoją

  • Laikas: 10 valandų.
  • Porcijos viename konteineryje: 4 asmenys.
  • Kalorijų kiekis: 63 kcal / 100 gramų.
  • Paskirtis: užkandžiui.
  • Virtuvė: kaukazietiška.
  • Sunkumas: lengva.

Jogurto gamintojų naudojimo jogurtui pranašumas yra tas, kad gėrimas iš karto ruošiamas porcijomis. Jei nepavyko rasti tikro kaukazietiško gėrimo, tada pradedančiųjų kultūrai galite naudoti natūralų jogurtą be priedų ar grietinės. „Matsun“ ant grietinės košės neveikia pirmą kartą, bulgarų lazdelė subręsta tik septintą pakartotinį rūgimą.

Ingridientai:

  • pienas – 1 l;
  • matsoni – 2 šaukštai. l.

Virimo būdas:

  1. Įkaitinkite pasterizuotą pieną, prieš virdami, keletą sekundžių nukelkite nuo ugnies.
  2. Atvėsinkite iki 40 ° C.
  3. Įpilkite raugo, sumaišykite iki vientisos masės..
  4. Supilkite ruošinį į konteinerius ir įjunkite jogurto gamintoją.
  5. Palikite 10 valandų ar geriau naktį.
  6. Įdėkite gruzinišką jogurtą į šaldytuvą, kad gautųsi tiršta konsistencija.

Stiklainiai jogurto

Ką valgo jogurtas?

Kaukazo kilmės jogurtas naudojamas kaip daržovių salotų padažas. Iš jo ruošiami aštrūs užkandžiai, sumuštinių makaronai. Tai yra pagrindinis šaltų sriubų ingredientas, pavyzdžiui, okroshka ar tradiciniai pirmieji Kaukazo kursai. Be to, tokio tipo jogurtas dedamas į tešlą, iš kurios kepama duona, tortilijos ir garsieji gruzinų pyragaičiai – khachapuri..

Rūgšto pieno daržovių salotos

  • Laikas: 20 minučių.
  • Porcijos viename inde: 6 asmenys.
  • Kalorijų kiekis: 34 kcal / 100 gramų.
  • Paskirtis: pietums, vakarienei, garnyrui.
  • Virtuvė: kaukazietiška.
  • Sunkumas: lengva.

Fermentuotas pieno produktas „matsun“ gerai dera su šviežiomis daržovėmis, todėl jis dažnai naudojamas kaip salotų padažas. Toks patiekalas bus mažiau kaloringas, palyginti su salotomis, pagardintomis majonezu ar grietine. Galite eksperimentuoti su recepto sudėtimi, atsižvelgdami į savo skonio nuostatas, pridėkite mėgstamų daržovių, žolelių ir prieskonių. Matsun puikiai tinka aštraus skonio.

Ingridientai:

  • jogurtas – 300 g;
  • agurkai – 6 vnt .;
  • ridikėliai – 6 vnt .;
  • krapai – 60 g;
  • petražolės – 60 g;
  • žali svogūnai – 60 g;
  • česnakai – 3 gvazdikėliai;
  • druska pagal skonį.

Virimo būdas:

  1. Gerai nuplaukite daržoves, nusausinkite popieriumi ar virtuviniu rankšluosčiu.
  2. Ketvirtis agurkų ir ridikų.
  3. Smulkiai supjaustykite krapus ir petražoles.
  4. Supjaustykite žalius svogūnus į plonus žiedus.
  5. Nulupkite česnaką, praeikite per spaudą.
  6. Įpilkite gruzinų jogurto ir druskos pagal skonį, gerai išmaišykite.

Daržovių salotos

Su žalumynais ir riešutais

  • Laikas: 10 minučių.
  • Porcijos viename inde: 6 asmenys.
  • Kalorijų kiekis: 107 kcal / 100 gramų.
  • Paskirtis: užkandžiams, garnyrui.
  • Virtuvė: kaukazietiška.
  • Sunkumas: lengva.

Norėdami paruošti šį pikantišką užkandį, turite paruošti matsuną specialiu būdu. Jis turi būti išspaustas, kad susidarytų grūdėtas produktas, panašus į varškę. Matsunas gerai dera su žolelėmis ir riešutais. Graikiniai riešutai dažniausiai naudojami užkandžiams. Petražolės, deklaruotos recepte, gali būti pakeistos krapais, bazilikais ar jų mišiniu. Užkandis dedamas ant duonos arba naudojamas kaip aštrus priedas prie pagrindinių patiekalų.

Ingridientai:

  • matsoni – 500 g;
  • graikiniai riešutai – 50 g;
  • petražolės – 50 g;
  • druska pagal skonį.

Virimo būdas:

  1. Šiam užkandžiui reikia išspausti pieno produktą, kad atsikratytų skysčių pertekliaus. Naudokite kelis sluoksnius marlės ar drobės maišo.
  2. Riešutus susmulkinkite trintuve naudodami riedėjimo kaištį ar peilį.
  3. Smulkiai supjaustykite petražoles.
  4. Sumaišykite visus ingredientus, įpilkite druskos pagal skonį.
  5. Patiekite su rugine duona arba viso grūdo duona.

Sumuštinis su jogurtu ir žalumynais

Šalta sriuba

  • Laikas: 20 minučių.
  • Porcijos viename inde: 1 asmuo.
  • Kalorijų kiekis: 107 kcal / 100 gramų.
  • Paskirtis: priešpiečiams, vakarienėms.
  • Virtuvė: kaukazietiška.
  • Sunkumas: lengva.

Paprasta šalta matzonų sriuba primena okroshka. Jame yra daržovės, žolelės, kiaušiniai ir pieno produktas. Pramoniniame jogurte leidžiama šiek tiek dujoti. Jei naudojate parduotuvės produktą, sriubą galite praskiesti įprastu geriamuoju vandeniu. Į gruzinišką naminį jogurtą geriau įpilti mineralinio vandens su dujomis, tai padidins sriubos gaivumą.

Ingridientai:

  • jogurtas – 180 g;
  • mineralinis vanduo su dujomis – 100 ml;
  • ridikėliai – 2 vnt .;
  • agurkai – 1 vnt .;
  • kiaušiniai – 1 vnt .;
  • krapai – 5 g;
  • žali svogūnai – 5 g;
  • druska, juodieji pipirai, ledas – nebūtina.

Virimo būdas:

  1. Daržoves nuplaukite, supjaustykite plonomis juostelėmis, perkelkite į pateikimo lėkštę.
  2. Kietai išvirkite kiaušinį.
  3. Žalumynus nuplaukite, nusausinkite, smulkiai supjaustykite, sudėkite į daržoves.
  4. Nulupkite virtą kiaušinį, atskirkite trynį nuo baltymų.
  5. Baltymus sutarkuokite ant rupios trintuvės.
  6. Atskirai sumaišykite jogurtą, mineralinį vandenį, druską ir pipirus.
  7. Užpildykite lėkštės turinį.
  8. Prieš patiekdami, sutarkuokite kiaušinio trynį ant rupios trintuvės ir pabarstykite ant viršaus.

Šalto sriubos lėkštė

Khachapuri ant jogurto

  • Laikas: 1 valanda 30 minučių.
  • Porcijos viename inde: 6 asmenys.
  • Kalorijų kiekis: 215 kcal / 100 gramų.
  • Paskirtis: priešpiečiams, vakarienėms.
  • Virtuvė: gruzinų.
  • Sunkumas: vidutinis.

Gruziniškas jogurtas yra raktas į skanų Adžarijos khachapuri. Įmaišę šį raugintą pieno produktą į tešlą, ji tampa sodri ir suteikia ypatingą skonį. Recepte naudojamas Imereti sūris. Jei neradote šios veislės, tuomet ją galite pakeisti kitu sūrumu, pavyzdžiui, suluguni arba mocarela. Patiekite khachapuri su šviežiomis daržovėmis ir žolelėmis.

Ingridientai:

  • matsoni – 500 g;
  • kvietiniai miltai – 600 g;
  • Imereti sūris – 500 g;
  • sviestas – 50 g;
  • kiaušiniai – 9 vnt .;
  • cukrus – 5 g;
  • druska – 5 g;
  • soda – 5 g;
  • actas pagal skonį.

Virimo būdas:

  1. Į dubenį suberkite miltus, įmuškite 2 kiaušinius, įpilkite cukraus, druskos, sviesto, supilkite jogurtą ir soda, išplaktą su actu. Įdarui palikite šiek tiek sviesto ir jogurto..
  2. Minkykite sandarią tešlą, uždenkite ją rankšluosčiu ir 45 minutes nusiųskite į šiltą vietą.
  3. Po šio laiko reikia minkyti tešlą ir palikti dar 20 minučių.
  4. Įdarui sutarkuokite sūrį, suberkite vieno kiaušinio trynį, likusį sviestą ir matsuną, išmaišykite, leiskite užvirti 15 minučių..
  5. Padalinkite tešlą į 6 dalis.
  6. Vieną gabalą iškočiokite ne daugiau kaip 1 cm.
  7. Iš abiejų pusių kraštus sulenkite vamzdeliu.
  8. Užspauskite galus taip, kad ruošinys atrodytų kaip valtis.
  9. Šiek tiek paskleiskite ruošinio centrą, išklokite įdarą, tešlą sutepkite kiaušiniu.
  10. Padarykite dar 5 khachapuri, perkelkite į kepimo skardą ir nusiųskite kepti 15 minučių 220 ° C temperatūroje.
  11. Nuimkite keptuvę, supilkite po 1 kiaušinį į kiekvieną khachapuri, nepažeisdami trynio.
  12. Kepkite dar 5 minutes.
  13. Karštą khachapuri perkelkite į patiekimo lėkštes, jei norite, papuoškite šviežiomis žolelėmis.

Keptas khachapuri

Žala ir kontraindikacijos

Nepaisant visų jogurto pranašumų, šio rūgštaus pieno gėrimo neturėtų vartoti žmonės, sergantys skrandžio ligomis ir turintys didelį rūgštingumą. Jei kaukazietiško jogurto vartojimas sukelia diskomfortą, turėtumėte kreiptis pagalbos į gydytoją. Matsun gali pabloginti sunkias ligas, tokias kaip:

  • pankreatitas
  • hepatitas;
  • urolitiazės liga.
Įvertinkite straipsnį
Dalinkis draugais
Svarbiausios ekspertų rekomendacijos
Pridėti komentarą

Spustelėdamas mygtuką „Pateikti komentarą“ sutinku, kad būtų tvarkomi asmens duomenys ir sutinku su privatumo politika