Jonjoli – koks tai medis

Gruzijos nacionalinis užkandis, pasižymintis neįprastu žiedpumpurių skoniu, papildantis įvairius patiekalus, yra paruoštas iš dzhongioli augalo – štai iš kur jis kilęs, kaip jis atrodo ir, svarbiausia, kaip iš jo gaminti patiekalus. Belieka tik surasti augalą, paimti derlių, perskaitykite šiame straipsnyje, kaip teisingai virti, o po kurio laiko užkandis bus paruoštas.

Augalų jongjoli

Colchis klechka, vadinamas jongjoli, yra krūmas arba per mažas medis iš Klechachka genties (Staphylea). Retas laukinis augalas aptinkamas pietinėse platumose: Kaukaze, Kryme ir Azijoje. Augalas su ruda žieve užauga iki keturių metrų. Tai sudaro plikus žalius ūglius, apsuptus penkiais lapais, ir pailgus žiedpumpurius, kurie išsipučia ir žydi balandžio mėnesį.

Colchis Klechka yra naudingas kūnui medicinos požiūriu: produkte yra magnio, kalcio, kalio, natrio; Vitaminai A, PP, B1, B2, B6. Reguliariai vartojant maistą maiste:

• pagerėja atmintis;
• valgymo sutrikimai eina į „ne“;
• mažiau nerimauja dėl išialgijos;
• stiprinamas širdies raumuo;
• sumažėja migrenos priepuoliai;
• iš organizmo pašalinami toksinai.

Kas yra jongoli gruzinų virtuvėje

Dzhongdzholi – koks tai produktas? Tai galima drąsiai priskirti vienam įspūdingiausių, ryškiausių Gruzijos virtuvės skanėstų. Fermentuoti dzhongoli yra nuostabiai derinami kaip užkandis, pagardas ar garnyras su mėsa, žuvimi, daržovėmis, pirmieji patiekalai, karšti, šalti padažai. Skanus jongjolis patiekiamas priešpiečiams ir vakarienei. Tiesą sakant, dzhongoli yra marinuoti žiedpumpuriai, o skonis kaip kaparėliai, jaučiamas tik ryškesnis rūgštingumas ir švelnus gėlių malonus kvapas. Klechka auginama be jokių cheminių priedų.

Kaip padaryti

Balandžio – gegužės mėnesiais ant Colchis krūmo vainiko pasirodo balti pumpurai, surinkti racemose žiedynuose (žr. Nuotrauką). Jie turi silpną malonų aromatą. Vietiniai gyventojai pumpurus, marinatus ir neatidarytus fermentus renka panašiai kaip baltuosius kopūstus.

Pirmiausia Kaukazo „kaparėliai“ kruopščiai nuplaunami, džiovinami, tada šakelės sandariai išdėstomos sluoksniais į molio ar medinius indus, gerai apibarstomos druska. Po to sunkumas nustatomas iš viršaus, kurio priespaudai preparatas trunka 4–6 savaites. Po pusantro mėnesio juos galima valgyti.

Su kuo valgyti

Prieš patiekdami dzhongoli, kaip taisyklė, šiek tiek išspausti. Pagardinę augalinio aliejaus ir vyno mišiniu, sudėkite smulkiai pjaustytus svogūnus, apibarstytus žaliaisiais svogūnais pagal skonį (nuotrauka). Patiekite patiekalą kaip nepriklausomą šalto užkandžio patiekalą arba kaip mėsos patiekalų patiekalą. Taip pat su kaparėliais, yongjolis, skaniai pagardintu alyvuogių aliejumi, gali būti patiekiamas su vištiena, ėriena, jautiena, makaronais, jūros gėrybėmis, alyvuogėmis, kiaušiniais, sūriu, krapais, petražolėmis, saldžiaisiais pipirais, žuvimi.

Kaip virti jongjoli

• Laikas: 5–7 minutės.
• Porcijos viename konteineryje: 5 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 23 kcal.
• Paskirtis: pietūs, vakarienė.
• Virtuvė: gruzinų, armėnų.
• Sunkumas: lengva.

Giongioli turi nepakartojamą skonį su rūgštu atspalviu. Be to, augalas turi naudingų organizmui savybių, jis yra ekologiškas. Dėl skonio universalumo gali prireikti dar vieno komponento, kuris į patiekalą prideda pikantiško prieskonio – karštųjų pipirų. Lengvas ir tradicinis užkandžio variantas – skanus užpilas augalinio aliejaus ir vyno acto pavidalu, lengvai paruošiamas.

Ingridientai

• joongioli – 200 gramų;
• Jaltos raudonasis svogūnas – 30–40 gramų;
• nerafinuotas saulėgrąžų aliejus – 10 gramų;
• vyno actas – 5 gramai;
• druska – 1 šaukštas.

Virimo būdas

1. Prieš kepdami dzhongioli, turėtumėte rūšiuoti neišpūstus žiedpumpurius. Kruopščiai nuplaukite šaltu vandeniu, leiskite jiems nutekėti, tada gerai išspauskite. Palikite išdžiūti.
2. Tada paruoškite indą saugojimui – galite pasirinkti molį, medinį ar stiklinį (galite tiesiog maistinę emaliuotą keptuvę). Džiovintas dzhongoli šakeles sudėkite sluoksniais, sūdydami – dėl to indas turėtų būti visiškai užpildytas žaluma. Uždenkite mažesnio skersmens (jei fermentuojami keptuvėje) ir padėkite į priespaudą. Vandens skardinė ar virdulys gali tarnauti kaip krovinys. Kaukazo moliuską palikite fermentacijai ne ilgiau kaip pusantro mėnesio (4-6 savaites), po to patiekalas yra visiškai paruoštas naudojimui.
3. 200 gramų marinuotų dzhongoli turėtų būti išspausti ir perkelti į salotų dubenį. Raudoną svogūną (arba žalią) supjaustykite plonomis juostelėmis, lukštą nulupdami. Įpilkite 10 gramų saulėgrąžų aliejaus ir 5 gramus vyno acto, sumaišykite ingredientus. Jei norite, supjaustykite karštais pipirų griežinėliais.
4. Patiekite prie stalo kaip šaltą užkandį ar garnyrą (žr. Nuotrauką). Atsižvelkite į tai, kad atviroje formoje šis specifinis patiekalas turėtų būti laikomas ne ilgiau kaip dvi dienas.