Jūros ešerys – naudingos žuvų ir kalorijų savybės, maisto gaminimo receptai su nuotraukomis

Įvairių pasaulio tautų virtuvėse yra daugybė receptų su visomis žuvimis. Aukščiausios klasės klasei priklauso jūrinių ešerių mėsa, kuri turi subtilų, švelnų skonį ir yra nepriekaištingai gaunama bet kokia forma – kepti, kepti, virti, įdaryti, troškinti ir kepti ant grotelių. Vienas iš šio jūrų gyventojo pranašumų yra minimalus kaulų kiekis, o jo mėsa laikoma naudinga, lengvai virškinama ir mažai kaloringa. Palepinkite save ir savo artimuosius nuostabiais sultingų jūros ešerių patiekalais, kurie sulaukė daug teigiamų atsiliepimų iš restoranų lankytojų ir geriausių virėjų..

Kas yra jūros ešeriai

Jūrų ešerys priklauso moronų šeimos plėšrūnams, moksliniuose sluoksniuose vadinamiems paprastaisiais laurais. Jis daugiausia gyvena Atlanto vandenyno pakrantėse, žinomose kaip jūros ešeriai, tačiau turi ir kitų pavadinimų: jūrų vilkas, koikanas, branzino, lubinas, spingola, ranyo. Tai gyvena dideliuose pulkuose, kurie leidžia vienu metu sugauti daug individų. Jūros vilko žuvis yra pailgos kūno formos, su žaliais atspalviais nugaroje, sidabriniais šonais, lengvu pilvu ir didelėmis svarstyklėmis..

Priklausomai nuo gyvenamosios vietos (be Atlanto, Viduržemio jūros ir Juodosios jūros vandenų), jo spalva gali pasikeisti į rudą ir mėlynai juodą. Laurakas gali gyventi iki 15 metų, pasiekdamas 1 m ilgį ir svorį iki 12 kg. Šiandien žuvys veisiamos specialiuose dirbtiniuose rezervuaruose, iš kur jos parduodamos ne ilgesnėmis kaip 30–45 cm skerdenomis. Natūraliomis sąlygomis užaugintų individų, kurių vertė yra kelis kartus didesnė, palyginti su dirbtinai išaugintų partnerių, maistinė vertė vis dar yra aukšta..

Būdami plėšrūnai, spiningolai krabai, moliuskai, krevetės, mažos žuvys maudosi mokyklose. Mėgstamas skanėstas yra sardinės, į kurių buveines vasarą keliauja plėšrūnai. Spingola neršto laikotarpis yra vasara-ruduo, jo riebumas priklauso nuo žvejybos sezono, prieš žiemą sugautos žuvys laikomos skaniausiomis. Pagrindiniai šių produktų tiekėjai į Rusiją yra Turkija, Graikija, kartais Čilė..

Naudingosios jūros dumblių savybės atsiranda dėl padidėjusio omega-3 riebalų rūgščių, kurios turi priešuždegiminį poveikį ir užkerta kelią širdies ir kraujagyslių ligoms, piktybinių navikų, artrito, artrozės, psoriazės ir osteoporozės atsiradimui. Dėl lauroje esančių baltymų (apie 16 g) jis nėra prastesnis už kiaulieną ar jautieną, be to, medžiaga lengvai absorbuojama ir virškinimo metu nesudaro toksiškų junginių..

Be baltymų, į cheminę asmenų sudėtį įeina ir kobaltas, chromas, fosforas, kalcis, geležis, vitaminai A, D, B1, B2, B6, B9, B12 ir jodas. Paskutinis elementas yra naudingas žmonėms, sergantiems skydliaukės nepakankamumu. Tie, kurie nori numesti svorio, į savo racioną gali įtraukti ir šio jūros gyventojo mėsą. Turėdama mažai kalorijų, žuvis nepridės nė kilogramo, tačiau sukels pilnumo jausmą, praturtins organizmą naudingosiomis medžiagomis, mineralais. Spingola vartoti nėra kontraindikacijų, tačiau žmonės, kenčiantys nuo alerginių reakcijų, turėtų valgyti atsargiai.

Kaip virti jūros ešerius

Patyrę virėjai, garsūs virėjai vieningai tvirtina, kad jūrų ešeriai yra universali žuvis, kuriai nereikia specialių virimo įgūdžių. Procesas bus įmanomas net nepatyrusiai šeimininkei. Visas triukas yra žuvų pjaustymo lengvumas, poreikio atsikratyti kaulų nebuvimas. Pirkdami produktą pirmą kartą, nebijokite eksperimentuoti.

Kepti, troškinti, virti, kepti, virti dvigubame katile, ant grotelių, sveiki arba porcijomis – lavraka patiekalai yra gražūs bet kokia forma, turi subtilų mėsą ir nepakartojamą aromatą. Skirtingai nuo daugelio jūrų, upių faunos atstovų, žuvies sudėtyje yra sveikųjų riebalų, kurie neleidžia filė išdžiūti virimo metu. Kitas produkto pranašumas yra minimalus laikas, praleistas termiškai apdorojant.

Prieš pradedant virti, žuvis išdarinėjama, išvaloma ir gerai nuplaunama. Tada galite ją sutarkuoti prieskoniais, apšlakstyti citrinos sultimis ir pradėti virti, tačiau geriau palaikyti marinate apie 2 valandas. Kepdami gaminį keptuvėje, kelis kartus neapverskite, nes tai pažeis odą. Optimalus laikas yra keturios minutės iš kiekvienos pusės. Yra du būdai, kaip jūros ešerius kepti orkaitėje – folijoje ir be jos. Pasirinkę pirmąjį variantą, keletą minučių prieš proceso pabaigą atverkite žuvį, kad gautųsi skanus raudonos spalvos pluta.

Kepant garuose ar ant grotelių keptų ešerių patiekalus, skerdenoje reikia padaryti keletą įpjovimų, dedant į ją citrinos ar česnako griežinėlius, ir tada apibarstyti citrinos sultimis, aliejumi arba sutepti padažu. Toks produktas bus paruoštas per ketvirtį valandos. Nepamirškite apie prieskonius, prieskonius. Paprika, bazilikas, kvapnieji pipirai, rozmarinas, garstyčios, sojos padažas gerai dera su tankiu baltu ešerio minkštimu.

Receptai

„Jūros gėrybių“ patiekalai skiriasi paruošimo būdu, pagardais, marinatais ir padažais, kurie naudojami procese. Tai yra naujų įdomių aromatinių ir kvapiųjų kompozicijų gavimo paslaptis. Kurkite paprastus kulinarinius šedevrus savo virtuvėje su pagrindiniu vaidmeniu – spingola – tapkite artimaisiais savo namų šeimos restorano šefu. Nors žuvis turi mažai riebalų, maisto gaminimas gali padidinti jos maistinę vertę. Atminkite, kad kiekvieno patiekalo kalorijų kiekis yra nurodytas 100 g gatavo produkto.

Orkaitėje

• Laikas: 1,5 valandos.
• Porcijos viename inde: 4 porcijos.
• Kalorijų patiekalai: 93 kcal.
• Paskirtis: priešpiečiams, vakarienėms.
• Virtuvė: Viduržemio jūros.
• Sunkumas: lengva.

Prieš gamindami keptus jūros ešerius, turite pasirinkti tinkamą. Atkreipkite dėmesį į skerdenų žiaunas, jų spalva, rausvas vandens kvėpavimo organų atspalvis pasakys apie šviežumą. Kitas žingsnis – įvertinti žuvų akis – jos neturėtų būti drumstos. Pabandykite padaryti spaudimą jūros dugnu (arba paklauskite apie tai pardavėjo), jei po paspaudimo yra blogai atstatytas įdubimas – tai yra pasenęs daiktas. Be to, žuvis neturėtų turėti jokios žalos, įpjovimų ar įvairių parazitų gyvenimo pėdsakų.

Ingridientai:

• jūros ešeriai – 4 vnt .;
• bulvė – 4 vnt .;
• citrina – 1 vnt .;
• alyvuogių aliejus – 1/3 šaukšto .;
• rozmarinas – 4 šakos;
• druska, pipirai – pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Skerdenos žarnos išvalomos, gerai nuplaunamos.
2. Atskirame dubenyje pagaminkite marinatą, sumaišydami citrinos sultis su aliejumi, prieskoniais.
3. Ant skerdenų iš abiejų pusių padarykite tris mažus dydžius, kad kepimas būtų geresnis, sutepkite juos marinatu (ir viduje taip pat)..
4. Į pilvą dėkite rozmarino šakelę, dėkite ant kepimo skardos, lengvai suteptos alyvuogių aliejumi, užpilkite likusiu marinatu.
5. Apvyniokite nuluptus bulvių gumbus aliuminio folijoje, sudėkite į kepimo skardą.
6. Kepkite 45 minutes 1800 metais.
7. Patiekite po 1 žuvį po 1 bulvę, pagardintą žalumynais.

Keptas jūros ešerys

• Laikas: 1 valanda 25 minutės.
• Porcijos viename konteineryje: 2 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 95 kcal.
• Paskirtis: priešpiečiams, vakarienėms.
• Virtuvė: Viduržemio jūros.
• Sunkumas: lengva.

Teisingą produkto ir patiekalų paruošimą užtikrina aukštos kokybės jūros ešerių, taip pat kitų rūšių žuvų skrudinimas. Prieš pradedant virti, skerdenas reikia atitirpinti 0,5–1 val. Dėl ilgo atitirpinimo jie praras šviežumą, jei nepakankamai atitirps, jie gerai marinuos ir keps. Prieš dėdami į lėkštę, jūros ešeriai turi būti šlapi nuo skysčių perteklių, sulčių, marinato, kad ant paviršiaus susidarytų auksinė pluta. Keptuvėms svarbu gerai sušilti (žuvis bus troškinta šiltai, o ne kepti), bet ne maksimaliai, neleidžiant sudegti.

Ingridientai:

• jūros ešeriai – 2 vnt .;
• rozmarinas – 2 šakos;
• čiobreliai – 1 šaka;
• sultys iš 1 citrinos;
• česnakai – 3 dantys;
• sviestas – 50 g;
• alyvuogių aliejus – 2 šaukštai. l .;
• druska pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Žuvį suvilgykite, išvalykite, nuimkite galvą, pelekus. Tada nuplaukite, nusausinkite servetėlėmis (rankšluosčiu), padarykite pjūvius šonuose.
2. Druska, sutepkite alyvuogių aliejumi ir pusės citrinos sultimis, į gabalus suberkite kvapias žoleles, palikite marinuotis bent pusvalandį.
3. Keptuvėje įkaitinkite sviestą, išspauskite 3 skilteles česnako, sudėkite pakepintą jūros ešerį, nusausintą nuo marinato likučių..
4. Kepkite žuvį 5-6 minutes iš kiekvienos pusės, nuolat pilant česnako aliejų, kuriame ji virta.
5. Išdėstykite gatavą patiekalą ant plokštelių, į keptuvę supilkite likusias citrinų sultis, leiskite užvirti ir supilkite žuvis į gautą padažą.

Ausis

• Laikas: 2 valandos.
• Porcijos viename konteineryje: 4 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 67 kcal.
• Paskirtis: priešpiečiams.
• Virtuvė: europietiška.
• Sunkumas: lengva.

Jūros ešeriai tinkami ne tik kepti, kepti, jie suteikia gražią, sodrią ausį. Viena iš pagrindinių produkto paruošimo sąlygų yra akių, žiaunų pašalinimas, kitaip patiekalas bus kartokas. Filė taip pat turi būti atskirta nuo kraigo ir virkite sultinį ant jo, todėl ausis taps turtingesnė, skanesnė. Ši sriuba laikoma rusišku patiekalu, tačiau dėl pagrindinio Viduržemio jūros regiono ingrediento ji pradeda „skambėti“ nauju būdu. Išbandykite jūros gėrybių sriubos receptą, nustebindami namų ūkį lengvu sriubos skoniu, įtrauktu į garsių restoranų meniu.

Ingridientai:

• jūros ešeriai, porai (stiebeliai) – 2 vnt .;
• svogūnai, cukinijos, salierai (šaknis) – 1 vnt .;
• morkos, salierai (stiebeliai) – 3 vnt .;
• petražolės, krapai – 0,5 krūva kiekvienos;
• druska pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Ruošiame produktus: valome, plauname daržoves. Morkas, saliero kotelį perpjaukite pusiau, saliero šaknį perpjaukite į 8 dalis, cukiniją ir porai į keturias dalis..
2. Žuvį išdarėme, išvalome ją nuo žvynelių, filė atskiriame nuo kraigo. Mes pašaliname kaulus iš minkštimo, nupjauname pelekus, supjaustome kiekvieną gabalėlį per pusę.
3. Mes užpylėme 4 litrų puodą vandens ant ugnies, ten įdėjome daržoves, žuvies keterą, palikdami pusę morkos, keletą žalumynų ir porai.
4. Užvirkite, sumažinkite ugnį, virkite sultinį 1 valandą, retkarčiais pamaišydami. Tada filtruokite į kitą indą.
5. Vėl dedame ant ugnies, dedame filė, virkite ne ilgiau kaip 5 minutes. Kitas, įpilkite druskos, likusių smulkiai supjaustytų daržovių, virkite dar 3-4 minutes.
6. Supilkite indą į plokšteles, įdėdami į kiekvieną žuvies gabalėlį, pabarstykite smulkiai supjaustytomis žolelėmis.

Jūrų ešeriai su porais

• Laikas: 1 valanda.
• Porcijos viename konteineryje: 2 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 82 kcal.
• Paskirtis: priešpiečiams, vakarienėms.
• Virtuvė: Viduržemio jūros.
• Sunkumas: lengva.

Tie, kurie nori nustebinti svečius ir artimuosius tikru kulinarijos šedevru, turėtų išbandyti receptą, kaip pasigaminti jūros ešerius, kepamus su porais. Patiekalas atrodo labai neįprastai, nes žuvis suvyniota į daržovių lapus, kurie prisotina filė unikaliu aromatu. Toks skanėstas puikiai atrodo ant šventinio stalo, sukelia apetitą ir norą išbandyti jį greičiau su visais dalyvaujančiais. Sausas baltasis vynas ir česnakai prideda ypatingų skonių pastabų prie jūros dumblių patiekalo, kurie taip pat skleidžia skanius kvapus virtuvėje.

Ingridientai:

• jūros ešeriai, porai – 1 vnt .;
• morkos, svogūnai, cukinijos, sausas baltas vynas – kiekviena po 100 g;
• alyvuogių aliejus (daržovių) – 3 šaukštai. l .;
• lauro lapas – 2 vnt .;
• česnakai – 1 dantis;
• petražolės – 1 krūva;
• druska, juodieji pipirai – pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Porą perpjaukite išilgai per pusę, pamerkite į 200 ml verdančio vandens ir keletą minučių pavirkite.
2. Žarnas, išvalykite žuvį, įdėkite lauro lapą į vidų.
3. Apvyniokite skerdenos porai, padėkite ant kepimo skardos. Pagardinkite aliejumi, vynu, pagardinkite, paskleiskite aplink nuluptas ir supjaustytas daržoves, česnako skilteles.
4. Virimo laikas – 0,5 valandos 2000 m.
5. Patiekite gatavą patiekalą, papuoštą petražolių šakelėmis.

Čilės jūrų ešerių kepsnys su miso padažu

• Laikas: 18,5 valandos.
• Porcijos viename konteineryje: 4 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 143 kcal.
• Paskirtis: priešpiečiams, vakarienėms.
• Virtuvė: japonų, kinų.
• Sunkumas: lengva.

Norint paruošti šį receptą, jums reikės orkaitės, veikiančios kaip grotelės arba elektrinės grotelės, užtikrinančios reikiamą produktų terminį apdorojimą. Šį žuvies patiekalą ypatingą padaro miso padažas, pagamintas iš mūsų kraštui neįprastų ingredientų. Mirin, jei reikia, gali būti pakeistas sausu baltu vynu. „Miso“ makaronus sunku rasti pakaitalu, jei jūsų mieste nėra parduotuvių su japoniškais produktais, pabandykite sumaišyti sojos padažą su garstyčiomis (nelabai aštrus), tačiau mišinio ir gatavo patiekalo skonis skirsis nuo originalo.

Ingridientai:

• jūros ešeriai – 4 kepsniai;
• sake, mirin – 0,5 šaukšto .;
• miso pasta – 8 šaukštai. l .;
• cukrus – 5 šaukštai. l.

Virimo būdas:

1. Sumaišykite visus marinato komponentus, 4 šaukštus. l mesti į atskirą indą.
2. Kepsnius nuplaukite, sudėkite į marinatą, uždarykite, gerai suplakite, palikite šaldytuve bent 18 valandų.
3. Įkaitinkite orkaitę iki 2000 m., Įjungdami groteles. Padėkite kepsnius ant vielos stovo virš keptuvės. Kepkite 3-4 minutes, tada išjunkite groteles, kepkite apie 12 minučių.
4. Išdėstykite indą ant plokštelių, užpilkite kairiuoju marinatu. Patiekite su ryžiais ar bulvėmis.

Su bulvių žvyneliais

• Laikas: 1 valanda 10 minučių.
• Porcijos viename konteineryje: 4 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 90 kcal.
• Paskirtis: priešpiečiams, vakarienėms.
• Virtuvė: europietiška.
• Sunkumas: vidutinis.

Nusprendęs patiekti prie stalo tokį neįprastą patiekalą, pabandykite gauti paruoštą jūros ešerio filė arba paprašykite pardavėjo supjaustyti žuvį. Taigi jūs labai supaprastinate savo užduotį. Jau pats pavadinimas sako, kad patiekalas atrodo labai originalus, dėka dizaino metodo. Be to, jis patenkintas dėl bulvių, šoninio patiekalo ruošti nebereikia. Tinkamas vakarienės papildymas bus taurė rausvo arba balto sauso vyno.

Ingridientai:

• jūros ešerio filė – 4 vnt .;
• lašišos filė – 300 g;
• bulvė – 4 vnt .;
• svogūnas – 1 vnt .;
• krapai – 1 šaukštas. l .;
• grietinėlė – 50 ml;
• druska, balti pipirai – pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Svogūnai supjaustomi, kepti, sumalti mėsmalėje (trintuve) kartu su lašiša, krapais, grietinėle, pagardinti.
2. Nuluptos, nuplautos bulvės supjaustomos plonomis riekelėmis masės pavidalu.
3. Jūros ešeriai plaunami, džiovinami, kiekviena filė sutepiama lašišos-svogūnų pasta, išdėliojama bulvių sluoksniais žvynelių pavidalu 450 kampu..
4. Žuvis klojama ant įkaitintos keptuvės su bulvėmis.
5. Gavę auksinę plutą, žuvis išklojama ant riebalais išteptos kepimo skardos, kepama iki minkštos 1800 ° C temperatūroje..

Garnyras

• Laikas: 1 valanda.
• Porcijos viename konteineryje: 5 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 51 kcal.
• Paskirtis: Garnyras.
• Virtuvė: europietiška.
• Sunkumas: lengva.

Kaip jūros gėrybių garnyrą būtina pasirinkti produktus, kurie subtiliai harmonizuoja su jo skoniu, jo netrukdo ir prisideda prie geresnio ingredientų įsisavinimo. Rusijoje, be patiekalo, jie dažnai patiekiami troškintos, garintos daržovės, keptos ant grotelių. Tradicinis itališkas garnyras prie žuvies yra risotto, polenta, britai pirmenybę teikia žirniams, bulvių košei, amerikiečiai labiau mėgsta prancūziškas bulvytes. Visuotinis kepto, kepto, virto spingolio priedas laikomas daržovėmis su padažu, virtais orkaitėje.

Ingridientai:

• pupelės (aitriosios paprikos) – 150 g;
• bulvė – 3 vnt .;
• vyšniniai pomidorai – 10 vnt .;
• baklažanai, cukinijos, morkos – 1 vnt .;
• citrinos sultys – 25 ml;
• Itališkos žolelės – 2–3 žiupsneliai;
• prieskoniai, alyvuogių aliejus (liesas) – pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Visas daržoves reikia nulupti, nuplauti, supjaustyti savavališkomis vidutinėmis skiltelėmis, kad kepant jos nenukristų.
2. Apšlakstykite citrinų sultimis, alyvuogių aliejumi, apšlakstykite prieskoniais, prieskoniais, išmaišykite.
3. Paskleiskite kepimo skardoje, padengtoje aliuminio folija, kepimo laikas orkaitėje yra 0,5 valandos, esant 2000 m.
4. Tada reikia nuimti foliją ir toliau kepti patiekalą dar ketvirtį valandos.