Jūros gėrybių paella – receptai su nuotraukomis. Kaip namuose virti klasikinę ispanišką paelą

Paella yra vienas populiariausių ispanų virtuvės patiekalų. Yra daugiau nei 300 jo veislių. Gėrimas tradiciškai gaminamas iš ryžių su šafranu, alyvuogių aliejumi ir kitais ingredientais. Daugelis žmonių mano, kad jūros gėrybių paella yra labai sunkus patiekalas pradedantiesiems, tačiau taip nėra..

Kaip virti paelą namuose

„Paella“ virimas užtrunka apie valandą, atsižvelgiant į gaminių paruošimą, todėl jos negalima vadinti plaktuvu. Bet pietums savaitgalį jis yra idealus. Sudedamųjų dalių sąrašas gali skirtis atsižvelgiant į receptą, tačiau pagrindiniai visada bus jūros gėrybės, ryžiai ir kvapnusis šafranas. Ispanijos virėjai naudoja specialų žalumyną, vadinamą „paella“. Tai yra didelio dydžio sunkiojo metalo dubuo su plokščiu dugnu ir žemomis pusėmis. Namų ruošimui tinka įprasta ketaus keptuvė su plokščiu dugnu.

Kokių ryžių reikia paelijai

Norėdami, kad patiekalas būtų tikrai skanus, svarbu pasirinkti tinkamus ryžius iš paella. Idealūs variantai būtų ispaniškos šio derliaus apvalios grūdų veislės, tokios kaip bomba ar arborio, tačiau ne visos jos yra. Kaip alternatyvą galite naudoti bet kuriuos kitus apvalius ryžius, išskyrus basmati ir jasmine veisles – jie gerai nesugeria drėgmės ir netinka kvapniam ispaniškam patiekalui. Virėjai iš viso nerekomenduoja dėti ilgų ryžių į paeliją..

Jūros gėrybių paella – receptas su nuotrauka

Pirmą kartą geriau pasirinkti „paella” receptą su jūros gėrybėmis, kiek įmanoma panašesnį į klasikinį. Patiekalas ruošiamas pagal analogiją su uzbekų pilafu: pirmiausia paskaninkite daržoves, pakepkite žuvį ir kitas jūros gėrybes, užmigdykite ryžius ir viską troškinkite ant silpnos ugnies. Svarbu laikytis ingredientų perdirbimo trukmės rekomendacijų: pervirti kalmarai tampa standūs ir nemalonaus skonio, o krevetės tampa standžios. Privalomas komponentas yra šafranas, kuris ryžius nudažo būdingos aukso spalvos.

Klasikinė ispanų jūros gėrybių Paella

• Virimo laikas: 1 valanda.
• Porcijos viename indelyje: 8–12 asmenų.
• Kalorijų patiekalai: 238 kcal.
• Paskirtis: priešpiečiams.
• Virtuvė: ispanų.
• Sunkumas: lengva.

Koks yra klasikinis „paella“ receptas, sunku išsiaiškinti. Anot legendos, šiame ispanų pilafe yra ne tik jūros gėrybių, bet ir mėsos, paukštienos bei daržovių. Tačiau klasikinė paella laikoma galimybe su jūros gėrybėmis. Valensijos gyventojai sako, kad palelėje jokiomis aplinkybėmis niekada nerasite nė vienos lemputės. Priešingu atveju kai kuriuos ingredientus galima pakeisti, paliekant patiekalo pagrindą nepakeistą..

Ingridientai:

• kalmarai – 300 g;
• krevetės, midijos, šukutės – 300 g;
• pomidorai – 150 g;
• žali žirneliai – 100 g;
• česnakai – 2-3 gvazdikėliai;
• baltas vynas – 100 g;
• apvalių grūdų ryžiai – 1,5 šaukšto .;
• šafranas – 1 žiupsnelis.

Virimo būdas:

1. Krevetes, midijas, šukutes nulupkite (neišmeskite lukštų, iš jų virkite sultinį).
2. Paruoškite sultinį iš lukšto, česnako, prieskonių. Supilkite šiuos ingredientus 500 ml vandens ir virkite 20-25 minutes.
3. Šafraną užpilkite 2 šaukštais vandens. Leisk užvirinti.
4. Padažykite jūros kokteilį, suberkite smulkiai tarkuotą česnaką.
5. Druska, pipirai, sudėkite kalmarus, supjaustytus pusžiedžiais.
6. Pomidorus supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais arba sutarkuokite (nulupkite žievelę).
7. Lengvai pakepinkite jūros gėrybių mišinį, po 5-10 minučių sudėkite pomidorus ir žirnelius.
8. Į keptuvę supilkite ryžius, gerai išmaišykite ir supilkite sultinį bei baltąjį vyną.
9. Po 10–15 minučių pagardinkite šafranu, troškinkite, kol suminkštės.

Jūros gėrybių paella – receptas lėtai viryklėje

• Virimo laikas: 30-50 minučių.
• Porcijos viename inde: 5–7 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 198 kcal.
• Paskirtis: priešpiečiams.
• Virtuvė: italų.
• Sunkumas: vidutinis.

Pažanga nestovi vietoje, virtuvėje atsiranda naujų technologijų stebuklų. Jie padeda paruošti skanų ir sveiką maistą, pavyzdžiui, pagardintą paella su jūros gėrybėmis lėtoje viryklėje. Šis tradicinis patiekalas Ispanijoje paprastai patiekiamas tik priešpiečiams. Manoma, kad jūros gėrybių ir mėsos mišinį labai sunku suvirškinti vakare, o juo labiau prieš miegą..

Ingridientai:

• švieži varpiniai pipirai – 120 g;
• apvalūs ryžiai – 300 g;
• jūros kokteilis – 500 g;
• vištienos filė – 250 g;
• česnakai – 3-4 gvazdikėliai;
• šafranas – 1 žiupsnelis;
• druska, pipirai – pagal skonį;
• alyvuogių aliejus – 2 šaukštai. l .;
• citrina – 60-70 g.

Virimo būdas:

1. Įkaitinkite nedidelį kiekį aliejaus multikookerio dubenyje ir ant jo pakepinkite jūros gėrybes.
2. Kai ant jų pradeda atsirasti auksinė pluta, suberkite susmulkintą česnaką, supjaustytą plonais pipirų griežinėliais.
3. Po 5-8 minučių suberkite smulkiai supjaustytą vištienos filė, šafraną, prieskonius.
4. Po dar 10 minučių supilkite sausus ryžius, gerai išmaišykite, užpilkite 1 puodeliu vandens arba sultinio.
5. Įjunkite lėtą viryklę režimu „Pilaf“ arba „Ryžiai“, troškinkite, kol iškeps. Prieš patiekdami lengvai apšlakstykite citrinos sultimis..

Krevetės Paella

• Virimo laikas: 45-55 minutės.
• Porcijos viename indelyje: 4–6 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 197 kcal.
• Paskirtis: priešpiečiams.
• Virtuvė: ispanų.
• Sunkumas: vidutinis.

Jei nesate didelis jūrinės gyvūnijos (midijos, kalmarai) gerbėjas, tuomet jums padės puiki paelijos su krevetėmis receptas. Šis patiekalas yra ne mažiau skanus nei klasikinis, jį galima paįvairinti daugybe mėgstamų daržovių ir mėsos priedų. Jei norite, galite naudoti žuvies ar daržovių sultinį, kuris ryžiams suteiks dar sodresnį aromatą ir skonį.

Ingridientai:

• Bulgarų pipirai – 1 vnt .;
• česnakai – 3-4 gvazdikėliai;
• šafranas – 1 žiupsnelis;
• apvalūs ryžiai – 300 g;
• nuluptos krevetės – 400 g;
• konservuoti kukurūzai – pagal skonį;
• sultinys – 1 l;
• petražolės – pagal skonį;
• baltas vynas – 50 ml;
• pomidorai – 2–3 vnt .;
• druska, pipirai, citrinos sultys pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Saldiuosius pipirus supjaustykite plonomis juostelėmis ir česnaką susmulkinkite į mažus gabalėlius.
2. Pomidorus nulupkite, supjaustykite kubeliais.
3. 3–5 minutes patrinkite pipirus česnaku, tada supilkite ryžius, šafraną, prieskonius.
4. Po 5–7 minučių įpilkite pomidorų, vandens, krevečių, užvirkite, sumažinkite šilumą iki minimumo.
5. 5-10 minučių prieš virimą, įpilkite į indą baltojo vyno, sudėkite žalumynus ir kukurūzus.
6. Prieš patiekdami apšlakstykite citrinos sultimis..

Jūros gėrybių ir vištienos paelos receptas

• Virimo laikas: 30-45 minutės.
• Porcijos viename inde: 5–7 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 289 kcal.
• Paskirtis: priešpiečiams.
• Virtuvė: ispanų.
• Sunkumas: lengva.

Norėdami virti ryžius su vištiena ir jūros gėrybėmis, jums nereikės papildomų sudėtingų manipuliacijų. Šis patiekalas paruoštas panašiai kaip įprasta pilaf, tik tuo, kad vietoj ėrienos naudojamos jūros gėrybės ir vištienos filė. Priešingu atveju procesas yra labai panašus, todėl net kulinarijos naujokas gali iškepti skanią paeliją. Geriausia jį pagilinti gilioje katiloje su storomis sienomis, pavyzdžiui, pilafu.

Ingridientai:

• apvalūs ryžiai – 400 g;
• vištienos filė – 250 g;
• šaldytas jūros kokteilis – 400 g;
• saldieji pipirai – 1 vnt .;
• Pomidorai – 2–3 vnt .;
• česnakai – 3-4 gvazdikėliai;
• vanduo arba sultinys – 600–700 ml;
• šafranas -? šaukštelis;
• sausas baltas vynas – 50–70 ml;
• druska, prieskoniai – pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Įkaitinkite ant aliejaus šiek tiek augalinio aliejaus.
2. Filė supjaustykite kauliuką, pakepinkite su smulkintu česnaku iki aukso rudos spalvos.
3. Kepkite jūros gėrybes atskirai, kol išgaruos perteklinė drėgmė.
4. Pomidorus ir pipirus supjaustykite kubeliais, sudėkite į vištienos mėsą, pakepkite 7–9 minutes.
5. Į keptuvę supilkite sausus ryžius, pakepkite 2–3 minutes, tada sudėkite jūros gėrybes.
6. Supilkite paella sultinį, įpilkite prieskonių, baltojo vyno.
7. Ryžiams užvirus, sumažinkite ugnį iki minimumo, troškinkite, kol suminkštės, nepamaišydami.
8. Prieš patiekdami išmaišykite..

Jūros gėrybių „Paella“ autorė Julija Vysotskaya

• Virimo laikas: 1 valanda.
• Porcijos viename inde: 3-4 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 179 kcal.
• Paskirtis: priešpiečiams.
• Virtuvė: ispanų.
• Sunkumas: lengva.

Pristatome jums „Julijos Vysotskaya“ paella su jūros gėrybėmis receptą. Ji dalijasi, kaip greitai paruošti patiekalą ir tuo pačiu padaryti jį skanų bei sveiką. Šis receptas ypač patiks tiems, kurie seka figūrą – dėl didelio daržovių skaičiaus jį galima priskirti mažai kalorijų grupei. Jei norite paįvairinti savo paeliją, galite pridėti savo mėgstamų patiekalų..

Ingridientai:

• krevetės – 15 vnt .;
• salierų stiebai) -? PC;
• ryžiai – 100 g;
• morkos – 100 g;
• paprika – 100 g;
• česnakai – 2-3 gvazdikėliai;
• druska, pipirų žievelės – pagal skonį;
• pomidorų pasta – 30–40 g;
• citrinos sultys – purškimui.

Virimo būdas:

1. Krevetes išvirkite pasūdytame vandenyje, tonuotame šafranu, sultinio neišpilkite.
2. Daržoves supjaustykite kauliuku, pakepkite nedideliame kiekyje aliejaus ar vandens.
3. Pabarstykite ryžius, prieskonius, supilkite pomidorų pastą, viską užpildykite krevečių sultiniu.
4. Gerai išmaišykite, troškinkite ant silpnos ugnies, kol suminkštės..
5. Prieš patiekdami apšlakstykite citrinos sultimis..

Jūros kokteilių paella

• Virimo laikas: 45-55 minutės.
• Porcijos viename inde: 2–3 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 239 kcal.
• Paskirtis: priešpiečiams.
• Virtuvė: ispanų.
• Sunkumas: lengva.

Paella su jūros kokteiliu ruošiama taip pat, kaip klasikiniame recepte, tačiau jo paruošimui nereikia atskirai pirkti jūros gėrybių – galite naudoti turimą mišinį. Tai gera alternatyva greitai paruošti nuoširdžias vakarienes po sunkios darbo dienos. Atšildykite jūros gėrybių mišinį ir šiek tiek pašildykite keptuvėje su storu sieneliu, kad išgaruotų drėgmės perteklius..

Ingridientai:

• ryžiai paelijai – 130 g;
• Varpiniai pipirai -? PC;
• džiovinti česnakai -? šaukštelis;
• daržovių sultinys – 400 ml;
• šafranas -? šaukštelis;
• jūros kokteilis – 200 g;
• petražolių pagal skonį

Virimo būdas:

1. Paruoškite sultinį iš bet kokių daržovių su prieskoniais.
2. Pjaustykite pipirus į plonas juosteles.
3. Padažu česnako jūros gėrybes iki auksinės spalvos.
4. Įpilkite šafrano, druskos pagal skonį.
5. Pabarstykite ryžius, gerai sumaišykite, užpildykite sultiniu.
6. Troškinkite po uždarytu dangčiu, kol virti, paskaninkite petražolėmis.

Jūros gėrybių „Paella“ – paprastas receptas

• Virimo laikas: 40-45 minutės.
• Porcijos viename inde: 3–5 asmenys.
• Kalorijų maistas: 236 kcal.
• Paskirtis: priešpiečiams.
• Virtuvė: ispanų.
• Sunkumas: lengva.

Jei anksčiau nekepėte ispaniškos virtuvės patiekalų, tada paprasta paella su jūros gėrybėmis yra puiki galimybė išbandyti savo jėgas. Visus ingredientus galite įsigyti bet kurioje pagrindinėje parduotuvėje ar prekybos centre. Geriausia rinktis atšaldytą, neriebų žuvų veislę. „Pollock“, „lemoneme“ ar „žievelė“ tai padarys, bet jūs galite pasiimti bet kokios kitos rūšies žuvies, kuri jums patinka.

Ingridientai:

• ryžiai – 1,5 puodeliai;
• krevetės – 300 g;
• žuvis – 300 g;
• konservuoti žirniai – 200 g;
• česnakai – 2 gvazdikėliai;
• sultinys – 3 stiklinės;
• druska, pipirai, šafranas – pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Krevetes nulupkite, užvirkite sultinyje su prieskoniais.
2. Padažu česnaką pakepinkite su smulkiai supjaustyta žuvimi.
3. Sudėkite krevetes, ryžius, žirnelius.
4. Gerai sumaišykite, užpildykite krevečių sultiniu.
5. Troškinkite, kol sultinys visiškai išgaruos.

Paella su žuvimi ir jūros gėrybėmis

• Virimo laikas: 45-55 minutės.
• Porcijos viename konteineryje: 5 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 218 kcal.
• Paskirtis: priešpiečiams.
• Virtuvė: ispanų.
• Sunkumas: lengva.

Skanus paella su jūros gėrybėmis ir žuvimi yra lengvai ir greitai paruošiamas bei subtilaus aromato. Be to, tai yra sveikas kokteilis, kuriame yra sveikatai reikalingų baltymų, jodo, mineralų ir omega-3 rūgščių. Šis gydymas ypač naudingas moterims ir dietos laikytojams. Norėdami išlaikyti plaukų, nagų ir odos blizgesį ir stiprumą, rekomenduojama bent kartą per savaitę vartoti jūros gėrybes..

Ingridientai:

• šaldytas jūros gėrybių kokteilis – 250 g;
• žuvies filė – 250 g;
• šparaginės pupelės – 200 g;
• saldieji pipirai – 100 g;
• Pomidorai ar pomidorų pasta – 100 g;
• džiovinti česnakai – 1 šaukštelis;
• apvalūs ryžiai – 3 stiklinės;
• sultinys – 6 stiklinės;
• druska, paprika, šafranas – pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Kepkite jūros gėrybes ir žuvis 2–3 minutes. Sudėkite mišinį į atskirą dubenį.
2. Į skystį, kuris liko po žuvies virimo, troškinkite daržoves, pjaustytas, kaip jums patinka. Įpilkite pomidorų arba pomidorų pastos, prieskonių.
3. Supilkite ryžius, įpilkite 1 puodelį sultinio, sumaišykite ir troškinkite 5-10 minučių.
4. Palaipsniui įpilkite sultinio, kol ryžiai visiškai iškeps..
5. Žoleles ir česnaką susmulkinkite trintuve. Įpilkite šiek tiek sultinio, kad pasidarytų padažas..
6. Užpilkite paruoštu paella padažu. Patiekite prie stalo.

Juodoji Paella su jūros gėrybėmis

• Virimo laikas: 1 valanda.
• Porcijos viename konteineryje: 5-8 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 325 kcal 100 g.
• Paskirtis: priešpiečiams.
• Virtuvė: ispanų.
• Paruošimo sudėtingumas: sudėtingas.

Kaip virti juodus ryžius su sepijų rašalu? Iš pirmo žvilgsnio toks receptas gali pasirodyti keistas ir nevalgomas, tačiau taip nėra. Septikų rašalas yra plačiai pritaikomas: jie naudojami medicinoje, dažams gaminti, taip pat pridedami prie patiekalų kaip natūralus dažiklis. Skiriamasis šios medžiagos bruožas yra specifinis jūrinis sūrus skonis..

Ingridientai:

• ryžių bomba – 180 g;
• karališkos krevetės – 4 vnt .;
• Almekhas (moliuskai) – 4 vnt .;
• lošimai – 4 vnt .;
• langoustinas – 4 vnt .;
• konservuoti žirniai – 20-50 g;
• sepijos – 100 g;
• sepijos rašalas – 5 g;
• džiovinti česnakai – 1 šaukštelis;
• kalmarai – 120–150 g;
• žuvies sultinys – 700–750 ml;
• šafranas, prieskoniai pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Įkaitinkite alyvuogių aliejų, suberkite džiovintą česnaką.
2. Kepkite joje almejas su langoustinu ir gambonais.
3. Įpilkite smulkiai supjaustytų sepijų, kalmarų, kepkite 30 sekundžių ir nukelkite nuo ugnies.
4. Kepkite krevetes kitoje keptuvėje..
5. Vėl padėkite jūros gėrybių mišinį ant viryklės, užpildykite sultiniu, įpilkite sepijos rašalo.
6. Kai tik mišinys užvirs, supilkite į jį ryžius, užvirkite.
7. Po 15-17 minučių įpilkite žalumynų, prieskonių, žirnių.
8. Prieš patiekdami pasūdykite krevetėmis..

Prieskoniai paelijai

Tinkamai parinkti prieskoniai, skirti paellai su jūros gėrybėmis, pridės nepakartojamo skonio jūsų patiekalui. Bet jums reikia juos pasirinkti labai atsargiai, nes ne visi prieskoniai yra tinkami paelijai. Galite nusipirkti paruoštą prieskonių rinkinį, tačiau, kaip rodo praktika, jų sudėtis taip pat skiriasi, todėl reikia pasirinkti tinkamą. Svarbiausia yra pasiekti nepriekaištingą aromatų ir skonio pusiausvyrą, tada jūsų kulinarinis šedevras bus įvertintas.

Paellai tinka šie prieskoniai ir žolelės:

• šafranas (kapotas arba stigmas);
• anyžių;
• kardamonas;
• gvazdikėliai;
• Varpiniai pipirai;
• ciberžolė;
• karis;
• estragonas;
• Čilė.

Priklausomai nuo jūsų skonio, galite derinti įvairias žoleles ir prieskonius, kol rasite geriausią derinį. Vienintelis pastovus ingredientas yra šafranas. Tai suteikia patį aromatą ir skonį, kurį taip giria ir vertina ispaniškos virtuvės mėgėjai. Turėtumėte būti atsargūs su kariu ir anyžiu – jie turi labai ryškų specifinį aromatą, kuris gali nutraukti paelijos skonį.