Ką valgyti su raudonuoju ar baltuoju vynu – idėjos užkandžiauti sausais, pusiau saldžiais ir desertiniais gėrimų variantais

Tinkamai parinktas užkandis padeda visiškai pajusti vyno skonį. Nuo to priklauso ir bendra organizmo būklė po šventės, nes ne kiekvienas patiekalas tinka tam tikriems alkoholiniams gėrimams. Produktai neturėtų būti lyderiai. Vyno užkandis tik kompetentingai nustato išskirtinio gėrimo kokybę. Šiandien gurmanų etiketas išplėtė galimų šio gėrimo patiekalų sąrašą. Pusiau saldus arba saldus, baltas arba raudonas, sausas arba pusiau sausas vynas – su kiekviena iš šių rūšių yra derinami tam tikri produktai.

Kas yra vynas?

Vadinamasis alkoholinis gėrimas, gaminamas vynuogių sulčių visiškai ar iš dalies fermentuojant. Kartais į jį pridedama alkoholio ar kitų medžiagų. Šiuo atveju spirituotas vynas, kurio stiprumas yra 16–22 tūrio proc. (tūrio procentai). Šios vertės atspindi ištirpusio bevandenio alkoholio kiekį viso gėrimo tūryje. Natūralių vynų stiprumas yra 9-16%.

Yra keletas vynų klasifikacijų. Pagal susitarimą jie yra suskirstyti į valgomąsias, kurios naudojamos kaip aromatinis priedas prie stalo, ir desertą, skirtą patiekti desertui. Gėrimo gamybai naudojamos skirtingų veislių vynuogės. Apskritai jie yra suskirstyti į raudoną ir baltą. Priklausomai nuo naudojamų vynuogių, vynas gali būti:

• balta nuo šviesių šiaudų iki gintaro spalvos;
• rožinė arba raudona su atspalviais nuo šviesiai rubino iki tamsaus granato.

Pagal laiką ir kokybę vynas skirstomas į jauno, be brandinimo, prieskonių, derliaus, kolekciją. Pastaroji kartais palaikoma dešimtis ar net šimtus metų. Pagrindinė klasifikacija nustato vyno rūšis pagal alkoholio ir cukraus kiekį:

1. Valgomieji (natūralūs). Tai apima vynus, kurių stiprumas yra 8,5–15%. Skirtumas tarp skirtingų šios grupės rūšių yra cukraus kiekis. Pirmieji išskiriami sausieji vynai, kurie taip vadinami, nes juose cukrus fermentuojamas „sausai“. “ Cukraus kiekis juose neviršija 4 g / l. Šiai grupei taip pat priklauso pusiau sausi (4–18 g / l), pusiau saldūs (18–45 g / l), saldūs (daugiau kaip 45 g / l) vynai.
2. Specialus (sustiprintas). Stiprus (17–21% tūrio), saldus (14–20% tūrio), pusiau desertas (14–16% tūrio), desertas (15–17% tūrio), alkoholinis gėrimas (12–16%) vol.) kaltė.
3. Skonis. Jie skiriasi įvairių karčiųjų ar aromatinių augalų kiekiu. Be to, į kompoziciją įeina cukrus, o kartais ir cukraus spalva, skirta tonuoti.
4. Putojantis. Šie vynai fermentacijos metu yra prisotinti anglies dioksido. Garsiausias šioje kategorijoje yra šampanas..

Kas patiekiama su vynu

Gurmaniškam vyno gėrimo etiketui siūloma vadovautis vienu nepajudinamu principu. Tai liečia užkandžių pasirinkimą, kurį lemia gėrimo puokštė. Jei jis turi sudėtingą sodrų skonį, tada vyno patiekalai turėtų būti paprasti, neužkimšti išskirtinių pastabų. Produktai, nekeičiantys vyno „spirito“, yra šie:

• duona;
• vaisiai;
• sūris.

Pastarosiose neturėtų būti priedų. Tinkamo sūrio skonis yra griežtas, minkštas. Vaisiai turi būti kontrastingi vyno kvapo atžvilgiu. Jei gėrimas yra rūgštus, tada užkandis imamas saldus. Kai visi patiekalai turi subtilų, subtilų skonį ant šventinio stalo, vynas turėtų būti paprastas ir paprastas. Kitos užkandžio pasirinkimo rekomendacijos:

• raudona mėsa turėtų būti patiekiama su raudona mėsa, balta – balta;
• raudonasis vynas derinamas su kepta mėsa, uogomis, vaisiais, makaronais, suši, lašiša, upėtakiais;
• balta tinka beveik visoms jūros gėrybėms, įskaitant austres, midijas, sraiges, omarus, neriebias dešreles, įvairias salotas ar net sriubas;
• rausvų veislių elementai yra šalti mėsos užkandžiai;
• saldus arba pusiau saldus, tradiciškai patiekiamas su desertais, įskaitant šokoladą, kepenėles, ledus;
• šampanas ir kitas putojantis vynas derinami su beveik viskuo, bet dažniau jie tampa deserto dalimi.

Raudonojo vyno užkandis

Žmonės šias veisles vadina „mėsa“. Taip yra dėl to, kad raudonasis vynas yra derinamas su daugelio rūšių mėsa, daugiausia raudona. Šis gėrimas laikomas sunkesniu. Dėl šios priežasties jis patiekiamas su aštriais patiekalais, kepsnine. Mėsa turėtų būti kepama arba kepama. Jei jos nėra, sriubos yra geras vyno užkandžių pasirinkimas. Sūriai, bet ne riebios veislės, išlieka svarbūs.

Pusiau sausi ar pusiau saldūs veislės gerai dera su keptais grybais, dešrelėmis, šviežiomis daržovėmis. Į bendrą raudonųjų vynų užkandžių sąrašą įtraukta:

• paella, tapas, jamon ir kiti ispaniški patiekalai;
• skirtingos kepsnio versijos iš žaidimo;
• keptos daržovės;
• lazanija, pica, makaronai, spagečiai ir kiti itališki patiekalai.

Kas patiekiama su raudonu pusiau saldžiu vynu

Šios vyno veislės turi neutralesnį skonį, todėl jos įgijo tokį didelį populiarumą. Pusiau saldus vynas iš tiesų vartojamas dažniau. Neutralaus gėrimo skonio pranašumas yra galimybė kaip užkandį naudoti įvairius maisto produktus ar patiekalus. Iš žaidimo bus:

• antis;
• višta;
• košės;
• triušis.

Žuvis geriau pasirinkti riebias veisles. Geras šio vyno užkandis yra krevetės karštuose padažuose. Gurmanams nerekomenduojama išskirti įvairių dešrų. Naudotas sūris turi būti kietas. Jį nesunku pjaustyti skiltelėmis ar klijuoti ant iešmelių. Kiti šio tipo gėrimų užkandžių variantai:

1. Vaisiai. Jie patiekiami švieži arba čatnio ar vaisių putėsių pavidalu. Pagrindinė taisyklė, renkantis vaisius užkandžiams, yra tai, kad jų skonis turėtų būti šiek tiek saldesnis nei gėrimo.
2. Salotos. Bet kokie daržovių užkandžiai tiks. Nepagardinkite jų actu: obuolių, klasikiniu ar balzaminiu. Geriausi salotų ingredientai yra artišokas, žiediniai kopūstai, grybai.
3. Sriubos Geras pasirinkimas yra pirmieji japonų ar tailandiečių virtuvės patiekalai. Kreminės grietinėlės sriubos netgi tinka.

Norėdami raudonai išdžiūti

Skiriamasis sausų vynų bruožas yra rūgštaus skonio skonis, todėl jie laikomi ypač „kaprizingais“. Idealiausias maistas šiuo atveju yra šie produktai:

• žalios rūkytos dešros;
• rūkytos lašinės;
• fetos sūris
• virtos kiaulienos;
• sūdytas sūris.

Bet kokia kepta mėsa, kepta ant grotelių ar rūkyta vištiena yra derinama su tokiu gėrimu. Jei jų struktūra yra pluoštinė, tada vynas turėtų būti raugintas. Minkštai veršienos mėsai labiau tinka švelnūs gėrimai. Sausa raudona gali būti girta su indais, įdarytais branduoliniais prieskoniais. Tai apima picą, makaronus, sashimi, spagečius. Turėtumėte būti atsargūs su vaisiais. Kai kurie maistininkai labiau mėgsta persikus ar kantalupą, tačiau ne visiems tai patiks. Klasikinis raudonos sausos spalvos pasirinkimas yra:

• saldūs apelsinai;
• kriaušės
• nektarinai;
• prinokęs mangas.

Priimtinas užkandis yra lėkštė su įvairių rūšių sūriais: prinokę, su kilniu pelėsiu, su aštriu sodriu skoniu. Patiekalai iš kiaušinių, riebios sriubos gali užgožti gėrimo aromatą. Kuo aštresnis ir pikantiškesnis patiekalo skonis, tuo labiau jis bus tinkamas sausai raudonai. Uogos yra geras vakaro priedas prie šio gėrimo:

• abrikosai
• Braškių;
• geltona slyva;
• vyšnios.

Baltojo vyno užkandis

Tam tinka midijos, kalmarai, omarai ir kiti jūros gėrybių, žuvies, veršienos ar paukštienos patiekalai. Indai prie baltojo vyno naudojami skirtingai, priklausomai nuo gėrimo rūšies:

1. „Riesling“ ilgas. Džiūdamas jis minkština aštrų ir aštrų maistą, todėl patiekiamas su indiškais ir azijietiškais patiekalais..
2. Riešutas yra sudėtingesnis, tačiau dėl savo riebumo skonis derinamas su daugeliu produktų. Nerekomenduojama jo vartoti su riebiu ar aštriu maistu. Galite įpilti muskato riešuto su saldžiais vaisiais ar ne per saldžiais desertais..
3. Šampanas. Tai gerai dera su salotomis, sūriu, sumuštiniais su ikrais. Įdomus derinys yra sūrūs patiekalai, tokie kaip silkė ir alyvuogės.
4. Chardonnay. Jis turi vaisinį skonį su medaus užuominomis, o kartais – riešutais ar džiovintais vaisiais. „Chardonnay“ gali sudaryti iš lašišos ar jūros gėrybių.

Į bendrą rekomenduojamų užkandžių sąrašą įtrauktos neriebios dešros ir salotos. Naudojami bet kokie vaisiai, tačiau citrusiniai vaisiai yra išimtis. Citrinos patiekiamos su aperityvu švediško stalo pradžioje. Stiprinti gėrimai gerai dera su ananasais, persikais ir kriaušėmis. Neeksperimentuokite su liežuvį deginančiais ar skonį užkemšančiais prieskoniais. Iš desertų tinka ledai, šokoladas, saldainiai. Į bendrą baltųjų veislių rekomenduojamų užkandžių sąrašą įtraukta:

• daržovės;
• paplotėliai;
• kepimas, pavyzdžiui, obuolių strūdelė;
• aštrus mėsa;
• žuvienė;
• Graikiškos salotos;
• kepta paukštiena;
• rūgščių obuolių veislių.

Iki balto pusiau saldainio

Tradicinis šio tipo spirituoto gėrimo užkandžių pasirinkimas yra skirtingų rūšių sūriai. Į šį sąrašą įtrauktos šviežios daržovės, kepti grybai, dešros. Lengvos salotos, žuvies pasta, kepta vištiena padeda pabrėžti baltojo pusiau saldainio skonį. Apetitas su ja bus žvėrienos ar kiaulienos kepsnys. Padažai, kurių pagrindą sudaro majonezas ar grietinėlė, puikiai dera su baltais pusiau saldainiais. Nuo pirmųjų patiekalų rekomenduojama patiekti fondiu su daržovėmis, sūriu ir svogūnų sriuba.

Paprasta duona turėtų būti pakeista skrudinta duona su sūrio pasta, sūriu, varškės sūriu ar žolelių pyragais. Pusiau saldi balta dažniausiai imama su šiais produktais:

1. Žuvis ir jūros gėrybės. Čia išsiskiria raudonos, marinuotos ir keptos Ramiojo vandenyno žuvys, krevetės ir austrės. Iš karštų, kalmarų pomidorų padaže tai padarys..
2. Mėsa. Verta atkreipti dėmesį į virtą ar keptą paukštį. Jei pasirinkimas nukrito ant veršienos, tada ją geriausia patiekti su sojos ar grietinėlės padažu. Kitas variantas – kotletas su daržovėmis ir žolelėmis.
3. Vaisius. Geriau vengti kvapnių ir per daug saldžių veislių..
4. Daržovės. Apetitas teikiamas baltais pusiau saldainiais keptais ar troškintais šparagais, žiediniais kopūstais, cukinijomis, artišokais.

Išdžiūti

Šiame vyne nėra cukraus, todėl jo skonis yra aštrus ir rūgštaus skonio, kuris numalšina troškulį ir padidina apetitą. Norint nepagerinti gėrimo aromato, reikia vengti rūgštaus ir saldaus maisto. Šios rūšies alkoholis gerai dera su paukštiena, šalta veršiena ir liežuviu. Gėrimo pranašumus pabrėžia žuvis, įdaryta arba iškepta folijoje. Norėdami išdžiūti baltą, rekomenduojama patiekti daržovių salotas su padažu. Kaip užkandžiai, kanapes ir tartletai su juodaisiais ir raudonaisiais ikrais, grybų pasta yra tinkami. Įvairūs desertai derinami su baltu sausu, bet ne šokoladu.

Ką virti

Jei svečių atvykimas vyko ne pagal planą, reikia skubėti ką nors pasigaminti. Yra paprasti receptai, kuriems tinka viskas, kas yra po ranka. Tokių užkandžių parinktys:

1. Vaisių kanapes. Tinka su baltais pusiau saldainiais. Atrinkti vaisiai supjaustomi lygiais kubeliais ir sudedami ant iešmelių skirtingomis sekomis. Galimi ingredientų deriniai: bananas, ananasai, kiviai; serbentai, ananasai, kiviai, braškės, vynuogės; parmezanas, kriaušė, bananas, serbentai, agrastai.
2. Sūrio ir mėsos patiekalas. Jie paruošiami atsižvelgiant į šaldytuvo turinį. Pusiau sausi, pusiau saldūs ir spirituoti raudoni tinka virtos kiaulienos, baltos duonos, agurkų ir alyvuogių arba rūkytos mėsos, šoninės, dešros, jamono ir prinokusio sūrio deriniai..
3. Sūrio lazdelės. Sūris supjaustomas mažais griežinėliais. Į dubenį įmušti 4 kiaušinius, sudėti prieskonius ir druską. Sūrio gabaliukai susukami į miltus, po to į kiaušinius ir džiūvėsėlius. Toliau būsimos lazdelės kepamos dideliu kiekiu aliejaus.
4. Tartletai. Keptuvėje pakepinkite žalius žirnelius, svogūnus, grybus ir morkas. Sūrį sutarkuokite, šoninę supjaustykite kubeliais. Kitas, paimkite tartletus, pusę jų užpildykite bulvių koše, ant viršaus uždėkite lašinių gabaliukų, o tada daržovių mišinį. Viršų apibarstykite sūriu. Kad skystis ištirptų, tartletus reikia kaitinti mikrobangų krosnelėje.

Lengvi užkandžiai

Be tartletų ir kanapių, yra ir kitų lengvų vyno patiekalų. Jie yra paruošti iš įvairių ingredientų, įskaitant jūros gėrybes, žuvį, saldų ir sūrų asortimentą, daržoves ir kt. Įdomūs jų receptai:

1. Kiaušiniai, įdaryti ikrais ir sūriu. Išvirkite 1 morką ir 3 kiaušinius. Paskutinį atvėsinkite, nulupkite ir perpjaukite per pusę. Iš kiekvienos pusės gaukite trynį, atidėkite. Sūrį sutarkuokite ant smulkios tarkos. Supilkite jį į trynius. Įpilkite morkų, supjaustytų kubeliais, šiek tiek majonezo ir 50 g menkės. Masę gerai išmaišykite ir supilkite į kiaušinių baltymus.
2. Sūrio rutuliukai. Sutarkuokite tarkuotą fetos sūrį ir fetą ant trintuvės. Sudėkite susmulkintą česnako skiltelę, išmaišykite. Iš gautos masės suformuokite rutuliukus, susukite į sezamo sėklas, žoleles, tarkuotas krabų lazdeles ar alyvuoges..
3. Kanapes su pesto padažu. Paimkite 1 baguette, supjaustykite skiltelėmis. Kiekvieną sutepkite padažu, o ant viršaus uždėkite 2 baziliko lapelius. Tada turėtų vyšnių pomidorų pusės praeiti. Šis užkandis patiekiamas su raudonuoju vynu..

Išplakite užkandį

Tarp užkandžių receptų išsiskiria ne tik greiti, bet ir tie, kurie tinka beveik visoms vyno rūšims. Jie laikomi universaliais. Kitas privalumas yra paruošimo paprastumas. Šie užkandžiai apima:

1. Sūrio traškučiai. Sūris turi būti tarkuotas ant rupios trintuvės ir dalimis dedamas į kepimo popieriumi iš anksto suteptą skardą. Ateities traškučiai apibarstomi prieskoniais ant viršaus. Kepkite sūrį 5 minutes 180 laipsnių temperatūroje.
2. Pomidorų užkandis. Geriau imk vyšnias. Jie supjaustomi į apskritimus. Kiekvieną riekelę ištepkite riebalais su majonezu, tada dėkite ant alyvuogių. Aplink jas yra virtos ar keptos krevetės. Dėl prieskonio užkandis apibarstomas juodaisiais pipirais.
3. „Googers“. Paimkite puodelį, supilkite 200 ml pieno, įpilkite 100 g sviesto, 0,25 šaukštelio. pipirai ir druska. Virkite mišinį ant vidutinės ugnies. Šiuo metu sutarkuokite apie 150 g sūrio. Mišiniui užvirus, nukelkite jį nuo ugnies ir supilkite 150 g miltų. Įmaišykite sūrį ir 4 kiaušinius, kai tešla pradeda lipti iš keptuvės. Paimkite kepimo skardą, sutepkite aliejumi, šaukštu uždėkite ant jo mišinį. Kepkite 10 minučių 200 laipsnių temperatūroje. Tada sumažinkite iki 180 ir kepkite patiekalą dar 20 minučių.
4. Putpelės. Kepkite keletą skerdenų ant riebalų, kol beveik paruošta. Tada jis juos sudeda į troškintuvą, suberia šviežiai supjaustytas vyšnias (apie 200 g). Tada supilkite 0,5 šaukšto. sultinio ir šaukštą konjako, druskos. Troškinkite, kol suminkštės, patiekite į gilų indą, užpildami padažu ir pagardinę vyšniomis.

Kokių patiekalų ir patiekalų negalima derinti su vynu

Svarbu žinoti ne tik tai, kas valgoma su vynu, bet ir kokie produktai neturėtų būti patiekiami su juo. Kai kurie patiekalai iškreipia gėrimo skonį ir sukelia kartumo jausmą. Jie apima:

1. Riešutai. Taigi, sutraukiantis liežuvį, sumažėja liežuvio jautrumas skirtingiems skoniams.
2. Actas. Visiškai slopina vyno gėrimų skonį ir aromatą.
3. Tabako dūmai, stiprūs kvepalai. Užgožė vyno aromatą.

Įvairūs prieskoniai, tokie kaip mėta, vanilė ir cinamonas, gali nuodyti visus pojūčius, atsirandančius geriant. Pastaroji yra kalkių ir druskos alternatyva patiekiant tekilą. Jis naudojamas kartu su apelsinu. Nepilkite šių prieskonių į kepimo sausainius. Mėsos patiekalams nerekomenduojama pagardinti kario – jis netinka su vynais. Turėtumėte būti atsargūs su šiais produktais:

• greipfrutai;
• jogurtai;
• Triufeliai
• prieskonis;
• padažai;
• šokoladas;
• špinatai;
• pankoliai;
• Pomidorai
• alyvuogės;
• rūkytos ir riebios žuvys;
• krienai, garstyčios;
• artišokai.