Kaimakas – kas tai yra, žingsnis po žingsnio receptai, kaip gaminti grietinėlės sūrį namuose su nuotrauka

Nepaprastas rūgštaus pieno produktas „Kaimak“ retai sutinkamas parduotuvių lentynose ir ne visiems pavyko išbandyti tokį neįprastą patiekalą. Švelni, saldi arba sūrioji masė yra varškės, grietinės ir sviesto kryžius. Kajakas yra ne tik malonus valgyti, bet ir nepaprastai sveikas, turi didelę maistinę vertę.

Kas yra kajakas

Tarp garsių savo tėvynės nacionalinių patiekalų Vidurinės Azijos gyventojai gali pavadinti kaimak – nuostabų, neįprastą rūgštaus pieno produktą. Mūsų parduotuvėse sunku patenkinti tokį skanėstą, todėl mažai kas žino apie tai. „Kaymak“ yra riebus pieno produktas, kurio konsistencija, skonis ir spalva skiriasi. Priklausomai nuo pagaminimo regiono ir sudėties, pieno darinys yra:

• panašus į tirštą grietinę, grietinę, varškę;
• rūgštus, saldus, sūrus, beskonis;
• balta, šviesiai geltona, kreminė, ruda.

Struktūra

Kaymak sudėtyje yra daugybė vitaminų, makro-, mikroelementų, tai produktai, naudingi žmogaus organizmui. Riebalų kiekis produktuose yra apie 40%, o gaivumui taip pat būdingas didelis kalorijų kiekis. Fermentuoto pieno fermentacijos metu susidaro speciali mikroflora, padedanti gydyti lengvai įsisavinamą, virškinamą organizmui. 100 g unikalaus sūrio yra 6,1 g baltymų, 23,5 g riebalų, 1,19 g angliavandenių. Produkte yra toks kiekis cheminių elementų:

• A – 5,6%;
• B2 – 11,1%;
• B3 – 8%;
• B12 – 13,3%;
• H – 6,4%;
• kalcis – 12%;
• kalis – 5,8%;
• fosforas – 11,3%;
• jodas – 6%;
• molibdenas – 7,1%;
• kobaltas – 8 proc..

Nauda ir žala

Ekspertai pažymi didžiulį šio pieno darinio naudą vaikams ir paaugliams aktyvaus augimo metu. Dėl didelio kalcio kiekio raumenų ir kaulų sistema yra palaikoma. Šis elementas yra svarbus plaukų, nagų, dantų sveikatai. Gydytojai rekomenduoja didinti kalcio dozes ne tik vaikams, bet ir vyresnio amžiaus žmonėms. Po 50 metų svarbu išlaikyti pakankamą kiekį, kad būtų išvengta trapių kaulų, medžiagų apykaitos procesų nesėkmės. Dėl didelio kalcio kiekio pieno darinys yra rekomenduojamas tiek jaunai, tiek vyresnei kartai..

Kitas svarbus kompozicijos elementas yra fosforas, kuris reikalingas tinkamam kaulinio audinio formavimui, raumenų ir kaulų sistemos aktyvumui. Dėl šio elemento trūkumo sutrinka nervų sistemos ir inkstų veikla, sutrinka viso organizmo metaboliniai procesai. Kaimake yra daug vienodų fosforo ir kalcio proporcijų, kurios, naudodamosi viena kita, teikia visapusišką naudą.

Jodas, kalis, vitaminai ir kiti elementai kartu palaiko visų žmogaus organizmo sistemų, organų darbą. Reguliariai vartojant šį raugintą pieno produktą, įvyksta šie teigiami pokyčiai:

• gerina odos, plaukų, nagų būklę;
• stiprinamas imunitetas;
• pašalinamas nuovargis, dirglumas, depresija;
• regėjimo aštrumas išlaikomas;
• padidėjęs apetitas;
• užtikrinama tinkama širdies veikla;
• pagerėja medžiagų apykaita;
• virškinimo sistema normalizuojama;
• pagerėja smegenų veikla;
• leukocitų sintezė normalizuojasi.

Nors vitaminas-mineralinė kaimak sudėtis yra pripažinta naudinga bet kokio amžiaus žmonėms, šio produkto vartojimas yra daugybė kontraindikacijų. Šis pieno darinys blogai veikia antsvorį turintiems žmonėms dėl didelio kalorijų kiekio, gebėjimo gerinti apetitą. Vis tik ekspertai nerekomenduoja mėgautis šiuo produktu žmonėms, turintiems aukštą cholesterolio kiekį, sergantiems kasos, kepenų ligomis. Esant individualiam pieno ir pieno produktų netoleravimui, jūs taip pat neturėtumėte valgyti tokių produktų.

Peržiūrų

„Kaimak“ yra paruoštas Tadžikistane, Kryme, Tatarstane, Baškirijoje, Volgos regione, Kaukaze ir Balkanuose. Kiekviena tauta turi savo receptą, kaip paruošti šį delikatesą, tačiau balkanų recepto versija laikoma klasika. Atsižvelgiant į gamybos technologiją, unikalus Balkanų sūris skirstomas į keletą rūšių:

1. Jaunas. Produktas pasižymi balta spalva, minkšta tekstūra, šiek tiek sūraus skonio.
2. Viduryje. Norint gauti šią pieno darinio versiją, reikia ekspozicijos dienos metu. Kazako struktūra tanki, spalva geltona, gardėsio skonis bus aštrus.
3. Senas. Tokių produktų gamybos receptas nusako nuo 1 iki 2 mėnesių. Pagaminti produktai yra tankaus, rūgštaus ir sūraus skonio, geltoni.

Kaip jie tai padaro

Norint pagaminti unikalų sūrį, jums reikia tik pieno. Kuo didesnis jo riebalų kiekis, tuo geriau gydymas išeis. Tradicinis Balkanų produktas gaunamas pašildžius žaliavą iki 80–90 laipsnių. Pašildytas pienas supilamas į negilius dubenėlius, atvėsinamas. Po 12-15 valandų nuo paviršiaus pašalinamos putos. Jis išdėstomas mediniuose kubiluose, pridedamas, atvėsinamas ir patiekiamas prie stalo. Norėdami suteikti pikantišką skonį, fermentuotas pieno produktas keletą dienų laikomas šiltas. Pramoninė gamyba skiriasi tik apimtimis, gerbiama tradicinė technika..

Kaip gaminti namuose

Yra keletas būdų, kaip paruošti kaimak namuose naudojant skirtingų šalių technologijas. Po terminio apdorojimo pieno, grietinėlės, grietinės paviršiuje susidaro putos, kurios tampa kaimak žaliava. Virimui dažnai naudojamas karvės pienas arba grietinėlė, tačiau receptus su avių pienu galite rasti..

Kaimak receptas

Jei jūsų rajone sunku nusipirkti nuostabų rūgštaus pieno produktą, pasigaminkite jį patys. Norėdami pasigaminti kaimak namuose, jums reikės minimalių ingredientų – riebios grietinėlės, grietinės ar nenugriebto pieno. Virimo procesas nėra sudėtingas, tačiau varginantis. Naudokite vieną iš šių metodų. Yra variantų, kurie paruošti per kelias valandas, o kiti gali paruošti visą savaitę..

Pagaminta iš grietinėlės

• Laikas: 30 valandų.
• Porcijos viename inde: 3-4 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 750 kcal / 100 g.
• Paskirtis: rauginto pieno produktas.
• Virtuvė: Balkanų.
• Sunkumas: vidutinis.

Norėdami paversti įprastą grietinėlę skaniu patiekalu, turėsite palaukti daugiau nei dieną, tačiau jūsų kantrybė bus apdovanota švelniais, skaniais ir sveikais mūsų gaminamų rūgštaus pieno gaminiais. Sukietėjus, masė taps tiršta, panaši į aliejų. Jei norite pasigaminti kaymak padažo, šiek tiek pašildykite pieno darinį. Jis vėl taps vienalytis ir skystas, patogus naudoti ateityje..

Ingridientai:

• riebi grietinėlė – 1 l;
• kefyras – 0,5 l.

Virimo būdas:

1. Supilkite grietinėlę į platų keraminį dubenį ir padėkite indus į orkaitę. Sluoksnis turėtų būti apie 1,5 cm, juos pamerkite žemoje temperatūroje, kol susidarys rudos putos.
2. Paimkite molinį puodą, perpilkite į jį gautas putas.
3. Kartokite procedūrą tol, kol ant paviršiaus susidarys putos..
4. Surinktą masę palikite šiltai 24 valandas, sumaišydami su kefyru, tada nusiųskite į šaldytuvą.
5. Masė turi atvėsti, po to ją galima valgyti.

Iš pieno

• Laikas: 16 val.
• Porcijos viename konteineryje: 5-6 asmenys.
• Kalorijos: 750 kcal / 100 g.
• Paskirtis: rauginto pieno produktas.
• Virtuvė: Balkanų.
• Sunkumas: vidutinis.

Kitu variantu jums reikės viso šviežio pieno. Naudokite natūralų produktą, be konservantų ir jokio perdirbimo. Gatavo patiekalo skonis ir aromatas tiesiogiai priklauso nuo žaliavų kokybės. Atvėsęs produktas sukietėja, tampa panašios struktūros kaip sviestas. Ant sodrus šiltų tortilijų gabaliukų užklijuotas kaimako gabalas suteiks tikrą malonumą skanaus ir paprasto maisto žinovams..

Ingridientai:

• šviežias pienas – 5 l.

Virimo būdas:

1. Užvirkite pieną, supilkite virintą skystį į mažus atvirus indus (maždaug 350 ml tūrio). Palikite 15 valandų uždengtą marle.
2. Paimkite nedidelį indą ar stiklainį, surinkite pieno putas į plieninį indą. Jūs turite rinkti atsargiai, nesumaišydami indo turinio.
3. Masę plakite mikseriu, kad ji būtų vientisa.
4. Įdėkite indą į vandens vonią ir pašildykite masę, bet nevirkite. Nepamirškite maišyti.
5. Jei norite, masę galite pasūdyti arba pridėti cukraus..
6. Supilkite į gilią plokštelę, uždenkite ir atšaldykite.

Sadky Kaimakas

• Laikas: 7 valandos.
• Porcijos viename konteineryje: 5-6 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 750 kcal / 100 g.
• Paskirtis: rauginto pieno produktas.
• Virtuvė: Balkanų.
• Sunkumas: vidutinis.

Švelniai saldi masė yra idealus priedas prie blynų, blynų ir kitų pyragų. Tai idealus užpilas šiltam pyragui ar duonai. Kreminės konsistencijos gatavo produkto patiks tiek vaikams, tiek suaugusiems. Kepimo procesas nereikalauja specialių žinių ir įgūdžių. Vykdykite instrukcijas, kad gautumėte skanų ir stebėtinai sveiką rauginto pieno produktą..

Ingridientai:

• riebi grietinėlė – 3 stiklinės;
• įprastas ir vanilinis cukrus – pagal skonį;
• citrina – 1 vnt.

Virimo būdas:

1. Sumaišykite 2 puodelius grietinėlės ir vanilinio cukraus ir virkite ant silpnos ugnies, kol sutirštės..
2. Paimkite nedidelį kiekį mišinio ir nukoškite į šaltą vandenį. Jei kremas sutirštėjo, laikas pašalinti Kaimak nuo viryklės.
3. Leiskite mišiniui atvėsti ir plakite mikseriu, palaipsniui pridedant sultis iš 1 citrinos.
4. Į plaktą mišinį supilkite dar vieną stiklinę grietinėlės ir vėl išplakite.
5. Įpilkite cukraus pagal skonį, jei norite..
6. Masę reikia laikyti šaldytuve 5 valandas, po to ją galima naudoti pagal paskirtį..

Daržovių salotos su baidarėmis

• Laikas: 10 minučių.
• Porcijos viename konteineryje: 2 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 214 kcal / 100 g.
• Paskirtis: užkandis.
• Virtuvė: Balkanų.
• Sunkumas: lengva.

Jei norite nustebinti savo šeimą ir svečius neįprastomis ir skaniomis salotomis, naudokite šį receptą. Neįprastas švelnaus kreminio skonio Kaimak sūrio, rūgščių pomidorų ir originalios padažo derinys sužavės visus, kurie išbando tokį patiekalą. Tarp ingredientų yra chia sėklos. Jei negalėjote jų nusipirkti, pakeiskite komponentą sezamo arba linų sėklomis.

Ingridientai:

• pomidorai – 2 vnt .;
• alyvuogių aliejus – 2 šaukštai. l .;
• Kaymak – 4 šaukštai. l .;
• špinatai – 40 g;
• chia sėklos – 2 šaukšteliai;
• balzaminis actas – 2 šaukšteliai.

Virimo būdas:

1. Įdėkite žalumynus į gilų salotų dubenį.
2. Kauliukai pomidorai.
3. Kajakas paskleistas šaukštu mažomis riekelėmis.
4. Pagardinkite aliejumi ir actu.
5. Pabarstykite chia sėklomis.

Su kuo valgyti

„Kaymak“ gali būti valgomi kaip atskiras patiekalas gryna forma arba pasaldinti medumi (uogiene) prieš patiekiant. Šis pieno darinys dažnai papildo blynus, blynus, bandeles, spurgas. Rūgštaus pieno produktas valgomas kartu su varškės užpilu, pudingu, nuplaunamas arbata ar kava. Jie patiekia subtilų delikatesą įvairiems grūdams. Yra receptų, kaip virti daržoves baidarėse.

Kaimak varškės sūris Japonijoje naudojamas kaip suši, ritinėlių ir kitų skanėstų dalis. Aktyviai naudojami kreminės konsistencijos produktai, skirti sūrio pyragams ir kitiems konditerijos tikslams. Kaymak valgomas kaip užtepėlė ant duonos ar pyrago, skrebučiai. Fermentuotas pieno produktas naudojamas padažams, padažams ruošti, valgyti su vaisiais ir uogomis, pridedamas prie žuvies, kiaulienos, ėrienos, vištienos. Galite rasti tešlos ir kaimak salotų receptų.