Kaip žiemai iškepti skanų naminių pomidorų kečupą

Padažas su ilga istorija yra kečupas. Šiuolaikiniam žmogui šis patiekalų prieskonis yra susijęs su raudonais buteliais ir parduotuvių lentynomis. Kečupas namuose žiemą anksčiau, prieš pradedant maisto pramonės plėtrą, buvo paruoštas daugelyje šeimų. Dabar populiarėja natūrali mityba, o namų šeimininkės nori gaminti padažus pačios, be konservantų, dažiklių ar kitų nereikalingų chemikalų..

Namų kečupo, skirto derliui nuimti, receptai

Norėdami paruošti skanų kečupą, kuris bus laikomas visą žiemą ir nepablogės, jums reikia aukštos kokybės pomidorų, prinokusių, stiprių, be defektų. Idealūs kaimo ar kaimo pomidorai, auginami be chemikalų. Į gamyklinių padažų sudėtį įeina ne tik pomidorai ar pomidorų pasta, bet ir skonio stiprikliai, modifikuota guma ir krakmolas. Kečupas, gaminamas namuose žiemą, yra sveikesnis, skonio pranašesnis už pramoninius analogus, be to, galite pasigaminti klasikinį padažą arba naudoti originalų ir neįprastą receptą.

Klasikinis pomidorų receptas

Padaže, iš kurio kečupas gavo savo vardą, pomidorų nebuvo. Ge-tsup prieskoniai buvo paruošti su žuvų įdarais, vėliau – su ančiuviais. Britai receptą pakeitė savaip, pakeisdami žuvį grybais ir graikiniais riešutais, tada įjungdami alyvuoges. Daug vėliau buvo dedama pomidorų ir gimė variantas, šiandien vadinamas klasika. Klasikinio kečupo ingredientai:

• pomidorai – 2,5 kg;
• cukrus – pusė stiklinės;
• gvazdikėliai – 2 pumpurai;
• juodieji pipirai – 20 žirnių;
• koriandras – 10 žirnių;
• actas 9% – 2 šaukštai;
• druska – pusė šaukšto;
• žalumynai (bet kokie) – krūva.

Kaip paruošti padažą:

1. Pomidorus pasirinkti, nuplauti, nuimti kotelius peiliu, supjaustyti nedideliais gabaliukais, sudėti į keptuvę, palaukti, kol užvirs. Įpilkite vandens, jei reikia, ir išleistų sulčių pakanka. Perjunkite į vidutinio kaitrumo viryklę, virkite 20 minučių.
2. Atvėsusius virtus pomidorus toje pačioje keptuvėje perkoškite per sietelį. Virkite būsimo kečupo masę, kol sutirštės, valandą ar daugiau.
3. Įdėkite prieskonius į marlės atvartą, suriškite galus, gaukite maišelį, sudėkite į skystus pomidorus, įpilkite druskos, acto, cukraus, sumaišykite mišinį, virkite 10 minučių, darydami lėtą ugnį.
4. Paruoštą kečupą supilkite į sterilizuotus indus, atvėsinkite, padėkite į šaldytuvą ar rūsį.

Su obuoliais ir paprika

Kečupas įdomių skonio derinių mėgėjams papildys bet kokį užkandį. Maža paslaptis: jei dedate džiovintų svogūnų ar rūkytų, išgaunate neįprastą aromatą. Šis priedas naudingas tiems, kurie neprieštarauja maisto gaminimo eksperimentams su kečupu. Jei nesate tikri, kad vartotojai palankiai vertins neįprastą skonį, apsiribokite originaliu receptu. Norėdami paruošti šį pikantišką kečupą, jums reikės:

• minkšti raudoni pomidorai – 1,5 kg;
• obuoliai (pageidautina žalia) – 1 kg;
• paprikos (geltonos, raudonos) – 1 kg;
• svogūnai (ropė) – 1 kg;
• actas 9% – 1 puodelis;
• cukrus – šaukštas;
• druska – pusė šaukštelio;
• juodieji pipirai – 10 žirnių;
• prieskoniai – 6 vnt .;
• česnakai – 5 dantys;
• pikantiškas paragauti.

Žingsnis po žingsnio kečupo receptas:

1. Supjaustykite pomidorus ir svogūnus, supjaustykite obuolius, paprikos vidurį supjaustykite sėklomis.
2. Daržoves ir vaisius užpilkite keliais šaukštais vandens, uždėkite ant ugnies, virkite iki minkštimo.
3. Mišinį nuvalykite per sietą, supilkite į keptuvę, nuleiskite prieskonius į marlės maišą, virkite iki tirštos konsistencijos.
4. Supilkite cukrų ir druską, supilkite actą, suberkite išspaustą česnaką, susmulkintą pikantiškumą.
5. Supilkite karštą mišinį į butelius (pašildytus), sandariai uždarykite dangčius, supilkite į sterilizacijos indą (didelį puodą, baką), sterilizuokite, tada atvėsinkite.

Aštraus pomidorų padažo su čili pipirais konservavimas

Populiarusis „karštas“ padažas yra paruoštas paprasčiausiai, su minimaliais ingredientais, čili pipirai vis tiek sunaikins visus kitus skonius. Galite pagardinti juos daugeliu patiekalų atsargiai. Čilė derinama su makaronais ir jų veislėmis, bulvėmis, ryžiais, žuvimi, mėsa. Svarbu atsiminti, kad jei ketinate patiekalą pagardinti šiuo padažu, kepdami nepridėkite pipirų, kitaip burnoje bus ugnis. Karštam padažui reikia vartoti:

• mėsingi pomidorai – 3 kg;
• čili (arba kajeno pipirai) – 1–3 ankštys;
• druska – šaukštas su skaidrėmis;
• cukrus – 150 g;
• actas 9% – 50 ml;
• pipirų, pipirų ir juodųjų – 10 vnt.

Virimo seka:

1. Nuplaukite, supjaustykite griežinėliais pomidorus, supilkite į keptuvę, padėkite ant ugnies (vidutinės). Virkite iki minkštos, apie 40 minučių, visą laiką maišykite.
2. Čili supjaustykite ir nulupkite, pridėkite prie pomidorų virimo pabaigoje. Jei norite labai karšto padažo, neišimkite sėklų iš pipirų. Suberkite pipirų kruopas, virkite 15 minučių.
3. Mišinį mediniu šaukštu arba mentele nuvalykite sietu. Žievelės, sėklos, prieskoniai nepraeis per sietą. Šlifavimą galima supaprastinti naudojant sulčiaspaudę, kurios paskirtis yra išspausti sultis su minkštimu, arba įprastą prietaisą, tačiau prieš kepdami pomidorus nulupkite nuo.
4. Išvirkite ištirpintą mišinį, pagardinkite druska, actu, cukrumi, supilkite kečupą į stiklainius ar butelius, uždarykite.

Iš pomidorų sulčių su krakmolu lėtai virkite

Ruošiant kečupą namuose žiemai, krakmolas naudojamas retai, namų šeimininkės mieliau virškina perteklinę drėgmę, nepridedant tirštiklių. Kartais gauto tankio nepakanka, pavyzdžiui, kepant picą. Padažas gali išplisti, patiekalas pasirodys šlapias. Dienos patiekalas sutaupys naminio kečupo su krakmolu. Jam jums reikės:

• labai prinokę pomidorai – 5 kg;
• svogūnai – 400 g;
• obuolių sidro actas – 50 g;
• cukrus – stiklinė;
• saldžiųjų prieskonių – 15 žirnių arba 1–2 šaukšteliai;
• karšti pipirai, česnakai – pagal skonį;
• krakmolas – 2 šaukštai.

Paruoškite padažą taip:

1. Išspauskite pomidorų sultis, geriau su sulčiaspaude, arba galite pomidorus susmulkinti mėsmalėje su plonu vielos stovu, sulankstyti minkštimą į kiaurasamtį, leisti nusausinti. Palikite stiklinę sulčių, supilkite likusią dalį į daugialypės terpės dubenį, pasirinkite gesinimo režimą.
2. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite: naudokite mėsmalę arba trintą trintuve.
3. Palaukite pomidorų sulčių virimo, įpilkite svogūnų tyrės. Troškinkite lėtai viryklėje pusantros valandos.
4. Į multicooker dubenį supilkite druską, actą, cukrų.
5. Į anksčiau paruoštą stiklinę sulčių sumaišykite krakmolą ir pipirus. Maišant kečupą, supilkite mišinį. Kai mišinys sutirštės – išjunkite multikookerį.
6. Supilkite į skardines, verpkite karštu būdu.

Tirštas naminis slyvų mėsos kečupas

Prinokusios slyvos yra kvapnaus, saldaus ir rūgštaus padažo, idealiai tinkančio kepsninėje, pagrindas. Gamtoje šis prieskonis bus nepaprastai sėkmingas. Kulinarijos ekspertas pats reguliuoja kečupo sunkumą, receptas nenustato aiškios struktūros, koks turėtų būti toks padažas. Viskas daroma atsižvelgiant į vartotojų norus, sumažinus pipirų kiekį, kečupas netaps mažiau skanus, pagrindinis padažo ingredientas yra slyvos, jie nustato toną. Kečupo sudėtis:

• prinokusios slyvos – 5 kg;
• pomidorai – 1 kg;
• paprika – 500 g;
• česnakai – 300 g;
• raudoni pipirai (karšti) – pagal skonį;
• taigi – 2 šaukštai;
• cukrus – 300 g.

Padažo gaminimas:

1. Nuplaukite daržoves, pašalinkite slyvas.
2. Slyvas, paprikas, pomidorus susmulkinkite mėsmalėje.
3. Viską sudėkite į keptuvę, virkite 2 valandas, retkarčiais pamaišydami.
4. Česnaką sutarkuokite arba praeikite per česnako presą, sudėkite į keptuvę, virkite dar 40 minučių.
5. Supilkite kečupą ant bankų karštą, susukite. Apverskite stiklainius, apvyniokite antklodę, kol atvės.

Sužinokite daugiau skanių slyvų padažo gaminimo receptų..

Greito pomidorų pastos receptas

Kečupas ruošiamas skubotai, su minimaliais ingredientais. Parduotuvėje pirktos pomidorų pastos yra natūralesnės sudėties nei gamyklos kečupas. Perskaitykite etiketę, pasirinkite pastą, kurioje būtų tik pomidorai ir druska. Virtuose pomidoruose yra likopeno, šis pigmentas nėra naikinamas karščio, jis yra antioksidantas, naudingas širdžiai. Greito kečupo ingredientai:

• pomidorų pasta – 100 g;
• pagardai: džiovintų žolelių, česnako, juodųjų pipirų mišinys – iš viso 50 g;
• druska – šaukštelis;
• cukrus – 2 šaukšteliai;
• garstyčios (paruoštos) – šaukštas.

Kaip gaminti:

1. Praskieskite pastą virintu vandeniu (maždaug 200 ml).
2. Į vieną stiklinę supilkite cukrų, druską, prieskonius, užpilkite verdančiu vandeniu, leiskite užvirinti, supilkite į pastą.
3. Padėkite ant viryklės, virkite 2 minutes ant silpnos ugnies.
4. Supilkite į perdirbtą stiklainį. Laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip tris savaites..

Kvapnus raudonųjų serbentų kečupas su prieskoniais be acto

Gruzijos nacionalinis delikatesas, tkemali padažas, gaminamas iš rūgščių slyvų. Neįmanoma lengvai atkartoti savo klasikinio unikalaus skonio, yra padažo modifikacijų, slyvos keičiamos kitais rūgščiais vaisiais ar uogomis, pavyzdžiui, raudonaisiais serbentais. Jei norite, kad kečupo skonis būtų artimesnis klasikiniam pynimui, kalendra turėtų būti tarp prieskonių, pridėkite jį prie toliau išvardytų ingredientų:

raudonieji serbentai (be žalių šakų) – 1 kg;

• vanduo – ketvirtadalio taurė;
• česnakai – vidurinė galva;
• sausi krapai – 2 šaukštai;
• maltų kalendros sėklų – 3 šaukšteliai;
• karšti raudoni pipirai (malti) – 1,5 šaukštelio;
• cukrus – pusė stiklinės;
• druska – 2 šaukšteliai.

Virimas:

1. Sudėkite serbentus į prikaistuvį, užpilkite vandens, užvirkite bulvių košę ant silpnos ugnies (nevirkite)..
2. Skystį nusausinkite, paimdami atskirą indą, uogas sutrinkite per sietelį.
3. Sumaišykite sultis ir bulvių košę, padėkite ant ugnies, virkite, kol sutirštės.
4. Prieskonius ir prieskonius sumalkite į miltelius, įpilkite į tyrę, druską, įpilkite cukraus, virkite 5 minutes.
5. Supilkite į bankus, atvėsinkite.

Parduotuvėje parduodamuose kečupuose yra natrio benzoato. Gamintojai mėgsta šį papildą, nes jis neleidžia formuotis pelėms ir mielėms, todėl ilgą laiką leidžia laikyti kečupą. Tokio veiksmo medžiagoje yra cinamono, gvazdikėlių, garstyčių, spanguolių, obuolių. Jei receptuose matote šiuos ingredientus, turėtumėte žinoti, kad jie apsaugo padažą nuo sugadinimo. Tuo pačiu tikslu kulinarija naudoja actą. Žemiau esančiame vaizdo įraše išgirsite praktinių patarimų, kaip virti mėgstamus prieskonius žiemai, kuriame galite pamatyti žingsnis po žingsnio ruošiant kečupą namuose..