Kaip išgydyti mėsą namuose – žingsnis po žingsnio marinato receptai ir virimo technologija su nuotraukomis

Virti neskanią ar džiovintą mėsą namuose nėra taip sunku – tam padės receptai su nuotraukomis iš pasaulinio tinklo ir atitinkamų kulinarinių leidinių. Šis patiekalas papuoš šventinį stalą, suteiks naujų skonio pojūčių ir taps vienu mylimiausių, įperkamų skanėstų. Prieš gamindami maistą, būtinai susipažinkite su sūdymo taisyklėmis.

Kaip namuose išgydyti mėsą

Džiovinimo būdas yra organinio pobūdžio produktų šalto džiovinimo būdas. Taigi, esant temperatūrai iki 40 ° C, medžiaga dehidratuojama (džiūsta). Tai sudėtingas biocheminis procesas, susijęs su specialių fermentų aktyvavimu veikiant saulės spinduliams, atsižvelgiant į produkto drėgmės sumažėjimą ir baltymų-lipidų kompleksų susidarymą, kurie suteikia produktui būdingą elastingumą, skonį..

Mėsą galima džiovinti namuose kambario temperatūroje, gerai vėdinamoje vietoje arba naudojant specialias džiovyklas. Jis turėtų būti iš anksto paruoštas, kiek įmanoma pašalinti riebalus, nes džiovinant jis gali sunykti, tada marinuoti, jei norite suteikti ypatingą skonį. Apdorojimo laikas priklauso nuo mėsos, paukštienos, žuvies įvairovės, taip pat nuo gabalų dydžio. Džiovinimas vidutiniškai trunka nuo 3 iki 14 dienų.

Mėsa džiovinama orkaitėje ant grotelių

Kaip laikyti

Paruoštą basturmą (vadinamąją sūdytą mėsą) galima laikyti sausoje vietoje kambario temperatūroje arba šaldytuve ne ilgiau kaip mėnesį. Dažnai naudokite antrą variantą. Jei nuspręsite lieknėti ir laikyti basturmą lauke, pavyzdžiui, ant balkono ar lodžijos, tuomet būtina ją apvynioti pergamentu ar sausu rankšluosčiu, kad apsaugotumėte nuo įvairių teršalų, pavyzdžiui, nuo kenksmingo vabzdžių poveikio..

Džerkio receptas

Internete ir kulinarijos knygose yra daugybė receptų, kaip virti balyk, basturmas. Šiose publikacijose dažnai pateikiamos instrukcijos su nuotraukomis ir išsamus džiovinimo etapų aprašymas. Pasinaudojus šiais ištekliais, klausimas, kaip teisingai pasigaminti trūkčiotą mėsą namuose, paliks darbotvarkę. Receptuose yra džiovintos kiaulienos, jautienos, vištienos, žuvies, triušio ir net briedžio.

Kiauliena

  • Virimo laikas: 17 dienų.
  • Porcijos viename konteineryje: 8 asmenys.
  • Kalorijų kiekis: 201 kcal 100 g.

Šiam basturmos tipui reikia pasirinkti liesas skerdenos dalis, pavyzdžiui, kaklą. Džiovinta kiauliena gali tapti kartumo dėl didelio riebalų kiekio, nepriklausomai nuo perdirbimo būdo ir trukmės. Šis lengvai paruošiamas receptas džiūsta ilgai, daugiau nei dvi savaites. Šis apdorojimo laikas garantuoja gerą sūdymą, rafinuotą skonį..

Ingridientai:

  • kiauliena (kaklas) – 1 kg;
  • druska – 300 g;
  • raudoni pipirai pagal skonį.

Virimo būdas:

  1. Nuplaukite ir nusausinkite kiaulienos gabaliukus.
  2. Į stiklinės ar nerūdijančio indo dugną supilkite šiek tiek druskos. Geriau naudoti didelę stalo ar jūros druską.
  3. Ant druskos išklokite kiaulieną.
  4. Pabarstykite likusia druska ir nusiųskite į šaldytuvą trims dienoms.
  5. Po 3 dienų išimkite ruošinį iš keptuvės ir nuplaukite. Kiaulieną pamirkykite šaltame vandenyje apie 3–8 valandas. Vandenį keiskite kas valandą.
  6. Išdžiovinkite gabalus rankšluosčiu. Kiaulieną susukite į prieskonius, pavyzdžiui, maltus raudonuosius pipirus – tai suteiks basturmai pikantiško salos skonio. Galima naudoti ir kitus prieskonius, pavyzdžiui, kalendrą, kardamoną, zirą.
  7. Apvyniokite kiaulieną marle, gerai suriškite galus. Pakabinkite sausoje, šiltoje vietoje dvi savaites. Periodiškai apverskite.

Sūdyta kiauliena

Džekinė jautiena

  • Virimo laikas: 6 valandos.
  • Porcijos viename konteineryje: 5 asmenys.
  • Kalorijų kiekis: 190 kcal 100 g.

Mėsos džiovinimo būdas vienas iš pirmųjų išsaugojo (konservavo) produktus. Šis jautienos trūkčiojimo receptas puikiai tinka kaip užkandis prie mažai alkoholinių gėrimų. Basturma gali tapti visaverčiu, nuoširdžiu užkandžiu ar skanėstu. Recepte yra daugybė prieskonių. Su savo rinkiniu bet kuri namų šeimininkė gali eksperimentuoti pagal savo šeimos skonį.

Ingridientai:

  • jautiena (veršiena) – 900 g;
  • „Worcester“ padažas – 35 ml;
  • sojos padažas – 25 ml;
  • „Tabasco“ padažas – 1 ml;
  • kadagys (uogos) – 6 vnt .;
  • džiovintas kalendra (kalendra) – 2 šaukšteliai;
  • malta paprika – 2 šaukšteliai;
  • malti juodieji pipirai – 2 šaukšteliai;
  • malti raudonieji pipirai – 1 šaukštelis;
  • džiovinti česnakai – 1 šaukštelis;
  • rudasis cukrus – 1 šaukštelis.

Virimo būdas:

  1. Sumaišykite visus sausus prieskonius, sumalkite iki skiedinio ar kavos malūnėlio iki miltelių.
  2. Jautieną supjaustykite 0,5 cm storio griežinėliais, kad jautieną būtų lengviau pjaustyti, pirmiausia šiek tiek užšaldykite.
  3. Įdėkite supjaustytą jautieną į dubenį, supilkite padažus ir sausus miltelius ir ištirpinkite cukrų. Viską gerai išmaišykite ir palikite marinuotis 40 minučių. vėsioje vietoje.
  4. Ant orkaitės dugno padėkite kepimo skardą. Pakabinkite jautienos gabaliukus ant vielos stovo ir palikite marinatą šiek tiek nusausinti..
  5. Krosnelę perjunkite į konvekcijos režimą 80 ° C temperatūroje. Virkite apie valandą.
  6. Nuleiskite temperatūrą iki 50 ° C ir virkite dar 2–4 valandas (kol iškeps).

Džekinė jautiena

Višta

  • Virimo laikas: 6 dienos.
  • Porcijos viename konteineryje: 4 asmenys.
  • Kalorijų kiekis: 57 kcal 100 g.

Puikus pasirinkimas nevirtos rūkytos vištienos krūtinėlės žmonėms, kurie atidžiai stebi savo racioną. Vištienos krūtinėlėje praktiškai nėra riebalų, ji gerai išdžiovinta ir sugeria prieskonių skonį. Rozmarinas ir kadagio uogos suteikia aštrų aromatą, paprika – saldaus skonio. Vos per dieną jums bus paruoštas skanus ir dietinis trūkčiojantis delikatesas.

Ingridientai:

  • vištiena (filė) – 1200 g;
  • kadagys (uogos) – 6 vnt .;
  • cukrus (smėlis) – 25 g;
  • druska (jūra / stalas) – 5 šaukšteliai;
  • maltas koriandras – 1 šaukštelis;
  • malta paprika -? šaukštelis;
  • džiovintas rozmarinas -? šaukštelis.

Virimo būdas:

  1. Sumaišykite prieskonius su 2 valg. l druskos ir 1 valgomasis šaukštas. l cukraus, sutrinkite kadagio uogas ir šiuo mišiniu sutrinkite iš anksto džiovintą krūtinę.
  2. Į marinatą galite pridėti porą šaukštų brendžio, jei basturma yra skirta tik suaugusiesiems.
  3. Įdėkite vištieną į plastikinį indą, uždarykite dangtį ir šaldykite 24 valandas.
  4. Po dienos nuplaukite krūtų riekeles, nusausinkite ir susukite į mėgstamus prieskonius.
  5. Šioje formoje pakabinkite ruošinius ir palikite lauke 3–7 dienas. Maždaug per 5 dienas mėsa pasiekia norimą būklę.

Džekinga vištienos krūtinėlė

Žuvis

  • Virimo laikas: 8 dienos.
  • Porcijos viename konteineryje: 5 asmenys.
  • Kalorijų kiekis: 86 kcal 100 g.

Maitinti žuvį namuose nėra didelis dalykas. Tokią mėsą lengva išdžiovinti, ji gali būti gerai sūdyta. Džiovintos žuvies paruošimo technologija mažai kuo skiriasi nuo kitos mėsos džiovinimo. Tiksliau, šis užkandžių receptas yra iš rytietiškos virtuvės, yra paruoštas iš žuvų, vadinamų sidabriniais karpiais. Tokiu būdu galite išdžiovinti upėtakius, lašišas ir kitas rūšis.

Ingridientai:

  • sidabrinis karpis – 5 kg;
  • druska pagal skonį.

Virimo būdas:

  1. Supjaustykite žuvį, nupjaukite galvą, uodegą, atsikratykite stuburo. Nuplaukite paruoštą filė.
  2. Žuvį supjaustykite porcijomis, patrinkite druska, sluoksniuokite į stiklinį arba nerūdijantį indą, kiekvieną sluoksnį dar kartą užpilkite druska.
  3. Dėkite į šaldytuvą 5 dienoms.
  4. Nuplaukite žuvį ir 5 valandas mirkykite šaltame vandenyje, periodiškai keisdami vandenį.
  5. Pakabinkite gabalus lauke arba po ventiliatoriumi. Džiovinkite dar 3 dienas.
  6. Laikykite šaldytuve, apvyniodami kiekvieną lipnios plėvelės gabalą.

Džiovinta žuvis

Džiovintas triušis namuose

  • Virimo laikas: 13 dienų.
  • Porcijos viename konteineryje: 5 asmenys.
  • Kalorijų kiekis: 150 kcal 100 g.

Triušių mėsoje gausu maistinių medžiagų. Tai gerai dera su kitais maisto produktais, gali tarnauti kaip savarankiškas patiekalas, įskaitant džiovintus ar rūkytus. Šios rūšies mėsa turi mažai kalorijų. Patiekalus iš triušio valgo tikri gurmanai ir žmonės, kurie laikosi dietos, jos pusiausvyros.

Ingridientai:

  • triušis (skerdena) – 2 kg;
  • druska – 2 kg;
  • malta paprika – 4 šaukšteliai;
  • malti čili pipirai – 4 šaukšteliai;
  • fenugreek – 3 šaukšteliai.

Virimo būdas:

  1. Nuplaukite triušio skerdeną, nusausinkite rankšluosčiu. Įtrinkite paprika, tada druska.
  2. Mėsa sūdyta 3 dienas, jei skerdena sveria iki 2 kg, jei daugiau, tada druska bent 4 dienas.
  3. Išpylę mėsą, keletą valandų ją plaukite ir mirkykite, nuolat keisdami vandenį.
  4. Mėsą sutrinkite su kruopų ir karštųjų pipirų mišiniu.
  5. Pakabinkite skerdeną, kad išdžiūtų 10 dienų, jei ji yra didelė – 20 dienų.

Marinuotas triušis prieš džiovinimą

Kaip suvynioti briedį

  • Virimo laikas: 20 dienų.
  • Porcijos viename konteineryje: 25 asmenys.
  • Kalorijų kiekis: 98 kcal 100 g.

Išoriškai briedis praktiškai nesiskiria nuo jautienos, mėsa yra sinusinė, turi tamsiai raudoną spalvą. Tinka žmonėms, kurie laikosi sveikos mitybos principų, kaip Tai laikoma ekologiška mėsos rūšimi. Briedis yra kietas, turi specifinį kvapą ir skonį, todėl trūkčiojantis šios rūšies mėsos užkandis gali drąsiai pretenduoti į delikateso titulą..

Ingridientai:

  • briedžių mėsa – 3 kg;
  • druska – 200 g;
  • vanduo – 150 ml;
  • fenugreek – 3 šaukštai. l .;
  • paprika – 2 šaukštai. l .;
  • malti raudonieji pipirai – 1 šaukštas. l .;
  • malti juodieji pipirai – 3 šaukšteliai;
  • prieskoniai – 3 šaukšteliai;
  • apyniai-suneli – 3 šaukšteliai;
  • džiovinti česnakai – 3 šaukšteliai.

Virimo būdas:

  1. Nuplaukite briedį, atsikratykite didelių venų, supjaustykite stačiakampėmis dalimis griežinėliais tikėdamiesi, kad gabalėliai džiovinant sumažės 3-4 kartus.
  2. Įdarykite mėsą į maisto indą ir gerai pabarstykite druska. Uždenkite indą plokštele ir ant viršaus uždėkite krovinį. Briedį padėkite į šaldytuvą 4 dienoms.
  3. Pasibaigus nustatytam laikui, mėsą nuplaukite, tada mirkykite 6 valandas, kas valandą keisdami vandenį.
  4. Dubenyje sumaišykite sausus prieskonius, praskieskite juos karštu vandeniu, kol susidarys tiršta grietinė.
  5. Kiekvieną gabalėlį storiai sutepkite prieskoniais, sudėkite į indą ir palikite atvėsti dar 4 dienas.
  6. Gabalais padarykite nedidelę pradūrimą, sriegiuokite virvę ir pakabinkite mėsą 6-10 dienų, kad nudžiūtų.

Džiovinti briedžiai

Mėsa elektrinėje džiovykloje

Naudodami specialų elektrinį džiovintuvą, galite sumažinti bet kokio tipo mėsos, paukštienos, žuvies basturmos gaminimo laiką. Šis džiovinimo būdas yra saugesnis žmonių sveikatai. Taigi kaip išgydyti mėsą, jei nėra elektrinio džiovintuvo? Kepimo režimu galite pasigaminti basturmą naudodamiesi daugialypio virėjo pagalba. Jei nuspręsite naudoti elektrinę džiovyklę, tada mėsa džiovinimui turėtų būti paruošta taip:

  1. Apipjaustykite riebalų perteklių ir venas.
  2. Supjaustykite mažiausiai 2×2 cm griežinėliais.
  3. Druska ir virkite 15-20 minučių.
  4. Įdėkite virtą mėsą ant džiovyklos padėklų.
  5. Gabalai džiovinami maždaug 15 valandų 70 ° C, bet ne aukštesnėje kaip 80 ° C temperatūroje.
  6. Gatavą trūkčiojantį produktą keletą mėnesių galima laikyti šaldytuve ir kambario temperatūroje.

Mėsos gabaliukai elektrinėje džiovykloje

Įvertinkite šį straipsnį
( Kol kas nėra įvertinimų )
Pridėti komentarų

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: