Kaip marinuoti grybai: receptai su nuotraukomis

Nuostabios rudens miško dovanos yra grybai. Jie žiemai taupomi įvairiais būdais: džiovinami, šaldomi, uždaromi į troškintus stiklainius. Marinuoti grybai yra ypač geri, puošiantys stalą atostogoms ir šiltą šeimos vakarienę. Ar jums nepatinka derinti miško grybus? Pabandykite marinuoti pievagrybius iš artimiausio prekybos centro, tai ne mažiau skanu!

Grybų marinavimas

Pasivaikščiojimas buvo sėkmingas, jūs iš miško parsivežėte du grybautojų grybus, ir jūs turite juos perdirbti. Kur pradėti?, kaip marinuoti grybai teisinga, skanu ir saugu? Pagrindinė taisyklė: bankas turėtų turėti tos pačios rūšies grybus. Rūšiuokite trofėjus. Marinuoti tinka įvairūs grybai: medaus grybas, šafrano grybas, voveraitės, sviestmedis, irklavimas. Ne konkurencijos – baravykai, baravykai, baravykai – jie yra gražūs bet kokia forma. Galite marinuoti pieno grybus, kiaules, šafrano pievagrybius, pieniškas misas, tačiau jie rodo geriausias jų skutimo savybes.

Grybai turi būti nuplauti ir išvalyti. Kad miško augmenijos fragmentus būtų lengviau atitraukti nuo kojų ir skrybėlių, augalą trumpai pamerkite. Nupjaukite dalį kojos, nulupdami nešvarumus ir, jei įmanoma, nuimkite plėvelę nuo skrybėlės. Būtinai pašalinkite slidžią žievelę iš aliejaus, ji sugadins indo išvaizdą stiklainyje. Pievagrybiuose ši plėvelė taip pat lengvai pašalinama, tačiau jos nuimti nebūtina..

Marinatas

Actas arba kita rūgštis (citrinos, acetilsalicilo rūgštis) marinade veikia kaip konservantas, nesuteikiantis galimybės daugintis ir vystytis bakterijoms, kurios sukelia puvimą. Be acto, druskos, cukraus, in grybų marinatas žiemai įpilkite prieskonių: juodųjų ir pipirų žirnelių, gvazdikėlių lazdelių, lauro lapelių. Kai kuriuose receptuose yra žalumynų, česnakų, svogūnų, morkų. Turėkite savo grybų, nepakartojamo miško ir rudens kvapo, pernelyg nesisklaidykite su prieskoniais, kad nenutrauktumėte šio nuostabaus aromato..

Marinuoto grybo receptas

Šeimininkė visada turi mėgstamiausią užrašų knygelėje grybų marinavimo receptas. Net keli, nes jų įvairios rūšys konservuotos skirtingais būdais. Maisto pasirinkimas priklausys nuo grybų rinkėjo sėkmės, tačiau ne sezono metu galite pagyvinti savo kulinarinius įgūdžius, marinuoti austrių grybus ar pievagrybius, kurie visada parduodami jūsų mėgstamame prekybos centre. Nepamirškite išsaugoti žingsnis po žingsnio receptų ir marinuotų miško grybų nuotraukų, kitas sezonas tikrai bus vaisingas.

Austrių grybai

Pasirinkite grybus, kurie nėra labai dideli, stiprūs, sveiki. Anksčiau kaip marinuoti austrių grybai, juos reikia nuplauti, padalyti, nupjauti nuo pagrindo, laikančio puokštę. Nepalikite kojų per ilgai: jos yra griežtos ir neatrodo pernelyg estetiškai. Grybai, pagaminti pagal šį receptą, gali būti paragauti rytoj, tačiau tikrąjį skonį jie pasiekia maždaug savaitę pastovėję. Iš šių produktų gaunamos dviejų litrų skardinės užkandžių.

Ingridientai:

• austrių grybai – 2 kg;
• džiovinti krapai (stiebai, žiedkočiai) – 50 g;
• juodieji pipirai (žirniai) – 8-10 vnt .;
• prieskoniai (žirniai) – 8-10 vnt .;
• gvazdikėliai – 8-10 vnt .;
• druska – 4 šaukštai. l .;
• cukrus – 2 šaukštai. l .;
• vyno actas – 2-3 šaukštai. l.

Virimo būdas:

1. Paruoškite grybus, įkelkite juos į keptuvę.
2. Suberkite stambiai pjaustytus krapų stiebus, gvazdikėlius, pipirų žieveles.
3. Austrių grybus užpilkite vandeniu (jie turėtų būti erdvūs), užvirkite.
4. Ar vanduo verda? Įpilkite druskos ir cukraus, sumaišykite, kad ištirptų.
5. Įpilkite acto, sumažinkite šilumą, virkite 20-30 minučių.
6. Atvėsinkite austrių grybus, sudėkite juos į stiklainius, užpildykite marinatu po pačiu dangčiu.
7. Laikykite vėsiai ne ilgiau kaip mėnesį..

Pievagrybiai

Šie grybai visada parduodami, todėl nebūtina jų skinti ateityje. Iš skyriaus sužinosite, kaip marinuoti pievagrybius universaliu būdu, leidžiant juos nedelsiant valgyti arba laikyti stiklainiuose specialiai progai. Toks tiekimas nepakenks, jei netikėtai pas jus atvyks svečiai. Sterilizuokite stiklainius saugiam laikymui ir sandariai uždarykite. Produktų rinkinys skirtas dviejų litrų konservavimui. Šampinjonai, uždaryti namuose, negali būti lyginami su gamykliniais saulėlydžiais: jie yra gražūs, kvapūs ir nepaprastai skanūs..

Ingridientai:

• pievagrybiai – 2 kg;
• augalinis aliejus – 70 ml;
• cukrus – 4 šaukštai. l .;
• druska – 2 šaukštai. l;
• actas – 120 ml;
• lauro lapas – 3–5 vnt .;
• juodieji pipirai (žirniai) – 8-10 vnt .;
• prieskoniai (žirniai) – 8-10 vnt .;
• gvazdikėliai – 8-10 vnt..

Virimo būdas:

1. Grybus nuplaukite, supjaustykite plokštelėmis, griežinėliais, griežinėliais (nebūtina). Mažus pievagrybius galima marinuoti nesmulkintus.
2. Paruoštus grybus virkite vandenyje be druskos apie 20 minučių.
3. Šiuo metu virkite marinatą: cukrų, druską, prieskonius, aliejų, virkite vandeniu (700 ml) 3–5 minutes, įpilkite acto. Pašalinkite sūrymą nuo ugnies.
4. Nusausinkite pievagrybių vandenį, įdėkite juos į skardines .
5. Užpilkite stiklainius grybų karštu marinatu, iškočiokite.

Grybai

Medaus agara yra vėlyvasis grybas, kuris suteikia nuostabų skonį grybautojams iki pat rudens pabaigos. Ši dovana yra dosni – todėl derlius skaičiuojamas kaušai marinuoti grybai gali įsigyti pramoninių kiekių. Tai gerai, žiemą maži traškūs grybai pagyvins nuobodų užkandžių asortimentą. Prieš kepdami grybus, išstudijuokite žemiau pateiktą receptą. Jis padės jums sukurti stebuklą savo rankomis, kurio vardas yra marinuoti grybai.

Ingridientai:

• medaus agarikai – 2 kg;
• juodieji pipirai (žirniai) – 3–5 vnt .;
• prieskoniai (žirniai) – 8-10 vnt .;
• lauro lapas – 2 vnt .;
• česnakai – 2 gvazdikėliai;
• druska – 2 šaukštai. l;
• cukrus – 1 valgomasis šaukštas. l .;
• stalo actas – 2 šaukštai. l.

Virimo būdas:

1. Jei grybų yra daug – kalibruokite juos pagal dydį.
2. Medaus agara yra grybas, kurį reikia tinkamai išvirti. Pirmąjį vandenį būtinai nusausinkite po penkių – septynių minučių virimo; antroje vandens porcijoje virkite pievagrybius 30–40 minučių..
3. Virkite marinatą iš vieno litro vandens, druskos, cukraus, prieskonių. Česnaką supjaustykite plonais griežinėliais. Įberkite druskos ir cukraus, išpilkite acto ir nukelkite sūrymą nuo ugnies.
4. Į indą supilkite karštus grybus, supilkite virtą marinatą, iškočiokite.

Imbierą

Tradicinis šafrano grybų paruošimo žiemai būdas yra sūdymas, tačiau jei jūs pririnksite kilogramą ar du mažų oranžinių grybų su būdingu apskritimu ant skrybėlių ir skylę kojos viduje, niekas netrukdo jų marinuoti. Kepdami nesijaudinkite marinuoti grybai skleis aštrų kvapą, kuris dings kartu su sulietu sultiniu. Gatavas produktas turės tik malonų jūsų pridėtų grybų ir prieskonių aromatą.

Ingridientai:

• grybai – 2 kg;
• augalinis aliejus – 4-5 šaukštai;
• džiovintų krapų stiebai ir skėčiai – 30-50 g;
• česnakai – 3-4 gvazdikėliai;
• druska – 2 šaukštai. l .;
• cukrus – 1 valgomasis šaukštas. l .;
• acto esencija – 1 šaukštelis;
• juodieji pipirai (žirniai) – 8-10 vnt .;
• lauro lapas – 2 vnt..

Virimo būdas:

1. Prieš kepdami šafrano grybus, švelniai juos nuplaukite, sudėkite į keptuvę, virkite apie 20 minučių.
2. Šiuo metu paruoškite sūrymą: užvirkite litrą vandens, įpilkite cukraus, sviesto, druskos, pjaustytų česnakų, krapų kotelių. Po penkių minučių supilkite actą ir nukelkite skystį nuo ugnies.
3. Įmeskite grybus į kiaurasamtį, kad pašalintumėte sultinį. Įdėkite karštus grybus į stiklainius, užpilkite šviežiai virintu marinatu, nukoškite.

Baltieji grybai

Grybų karalius – baravykas ir jo artimiausia šeima yra gerai kepti, troškinti grietinėje, virti sriubose. Ypatingas skonis marinuoti kiaulienos grybai, virti namuose. Jie marinuoti atskirai nuo kitų, bet jei nėra pakankamai baltųjų, jie gamina patiekalus iš įvairių asortimento, pridedami rudųjų grybų, lenkiškų grybų, drebulės grybų. Prieš ruošdami marinatą, grybai turi būti nuplauti, išvalyti užterštas ir sugadintas vietas, supjaustyti savavališkais gabalėliais. Neatsilikite nuo prieskonių: baltas gražus žmogus tobulas pats, turi neprilygstamą miško skonį ir kvapą.

Ingridientai:

• grybai – 1,5-2 kg;
• druska – 1 šaukštas. l .;
• cukrus – 1 valgomasis šaukštas. l .;
• juodieji pipirai (žirniai) – 5 vnt .;
• lauro lapas – 2 vnt .;
• gvazdikėliai – 3–5 vnt .;
• acto rūgštis – 1 valgomasis šaukštas. l.

Virimo būdas:

1. Valykite grybus, supjaustykite gabalėliais. Virkite penkias minutes. Būtina sąlyga yra tai, kad pirmasis vanduo turi būti nusausintas. Supilkite šviežią vandenį, vėl virkite grybus maždaug pusvalandį.
2. Įmeskite grybų gabaliukus į kiaurasamtį ir nuplaukite. Sudėkite į stiklainius.
3. Viską, kas reikalinga marinatui, užvirkite viename litre vandens. Po penkių minučių įpilkite acto ir nedelsdami supilkite grybus. Bankai turi būti pilni.
4. Stiklainius suvynioti, laikyti vėsiame rūsyje, šaldytuve.

Baravykai

Jei vaikščiodami beržų giraite, jūs susidūrėte su grybų šeima su ruda skrybėle ir koja beržo žievės spalva – jums pasisekė. Prieš jus baravykai (obabekai) – valgomi, kilnūs, vertingi. Marinuoti grybai ne ypatingai sunku. Vienintelė sąlyga: jas reikia greitai išvalyti, supjaustyti ir virti, kamerų gabaliukai ore tamsėja. Originaliame recepte yra cinamono, kuris dažnai naudojamas grybams marinuoti..

Ingridientai:

• baravykai – 1 kg;
• juodieji pipirai (žirniai) – 8-10 vnt .;
• acto esencija (70%) – 15 ml;
• lauro lapas – 2 vnt .;
• gvazdikėliai – 3–5 vnt .;
• cinamonas – 1/4 lazdelės;
• česnakai – 3 gvazdikėliai;
• druska – 1 šaukštas. l .;
• cukrus – 1 valgomasis šaukštas. l.

Virimo būdas:

1. Paruoškite stiklainius ir dangčius: juos reikia sterilizuoti.
2. Virtas susmulkintas baravykus virkite 30–40 minučių. Nusausinkite, nuplaukite gabaliukus po čiaupu.
3. Viename litre verdančio vandens ištirpinkite cukrų, druską, supilkite visus reikiamus prieskonius.
4. Panardinkite grybų griežinėlius į sūrymą, virkite 10 minučių prieš įpildami acto ir dar penkis po to.
5. Baravykus sandariai supilkite į stiklainius, supilkite marinatą į viršų, iškočiokite.

Sumušimai

Įvairus irklavimas su purpurine koja populiariai vadinamas mažu mėlynu batu. Kas rinko šiuos grybus, žino, kad jie yra gražūs ir nepretenzingi, dirvožemyje, kuriame gausu humuso, auga daug jų. Tiek daug, kad vieną dieną kyla klausimas: kaip marinuoti mėlynės. Grybai žiemai virti, užpilti marinatu, sudužti į stiklainius, o mėlynės nėra išimtis.

Ingridientai:

• mėlynės – 2 kg;
• druska – 2 šaukštai. l .;
• cukrus – 2 šaukštai. l .;
• juodieji pipirai, prieskoniai (žirniai) – 5–7 vnt .;
• vyšnių, serbentų, ąžuolo lapai – 2–3 vnt .;
• actas – 2 šaukštai. l .;
• česnakai – 4-5 gvazdikėliai.

Virimo būdas:

1. Prieš pradėdami marinuoti grybus, juos nuplaukite, virkite 10–15 minučių ir dar kartą nuplaukite.
2. Užvirkite litrą vandens, įpilkite į jį visus marinato komponentus, išskyrus actą. Sūryme grybus virkite dar apie penkiolika minučių. Pagardinkite marinatą verdančiu actu dar penkias minutes.
3. Grybai yra paruošti. Sudėkite juos į stiklainius, užpilkite verdančiu skysčiu, uždarykite.

Greitai marinuoti pievagrybiai

Ypatingas, ne toks kaip kiti, greito marinuotų pievagrybių receptas apima įdomų produktų pasirinkimą. Į marinatą įeina medus, prancūziškos garstyčios, čili pipirai, petražolės. Grybai prieš marinavimą lengvai pakepinami. Keistas būdas, ar ne? Neskubėkite daryti išvadų, pamėginkite paskaninti marinuotus grybus pagal šį receptą, jums jie tikrai patiks.

Ingridientai:

• pievagrybiai – 500 g;
• medus – 1 šaukštas. l .;
• augalinis aliejus – 1 šaukštas. l .;
• Prancūziškos garstyčios (grūduose) – 1 šaukštelis;
• džiovinti čili pipirai – maždaug 1 cm riekelė;
• petražolės – maža krūva;
• druska.

Virimo būdas:

1. Nuplautus ir džiovintus grybus supjaustykite skiltelėmis ar riekelėmis, pakepinkite pašildytame aliejuje.
2. Praėjus penkioms minutėms nuo kepimo pradžios, įpilkite medaus, čili, garstyčių sėklų. Jei susidarė per daug skysčio, turite jį išgaruoti..
3. Sūdykite grybus, pagardinkite kapotomis petražolėmis. Dar kartą išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies.
4. Indą atvėsinkite. Galite patiekti juos svečiams iš karto (salotų su majonezu pavidalu), tačiau užkandis bus skanesnis, jei kelias valandas stovėsite šaltyje. Šiuo atveju majonezas nėra naudingas.

Ryadovki

Mįslės randamos ne tik miškuose, jos dažnai aptinkamos apleistuose soduose, parkuose, miško diržuose. Jie auga didelėse šeimose, ir jei jums pasisekė rasti vieną egzempliorių, atidžiau apsižvalgykite, kad surinktumėte kitas dvi dešimtis. Tokiais atvejais šeimininkės užrašų knygelė turėtų būti paprasta marinavimo eilių prieskoniai žiemai. Kalėdų vakarienei atidarytas grybų indas jums primins vasarą.

Ingridientai:

• irklavimas – 2 kg;
• druska – 3 šaukštai. l .;
• cukrus – 2 šaukštai. l .;
• acto esencija – 1 valgomasis šaukštas. l .;
• lauro lapas – 2 vnt .;
• juodieji pipirai, prieskoniai – 5–7 vnt .;
• gvazdikėliai – 5–7 vnt..

Virimo būdas:

• Grybus nuplaukite ir virkite maždaug pusvalandį. Nupilkite sultinį. Nuplaukite virtus irkluotojus.
• Virkite marinatą. Į litrą verdančio vandens užvirkite druską, prieskonius, cukrų.
• Virkite grybus įkaitintame sūryme apie 15 minučių. Prieš išjungdami ugnį, per kelias minutes supilkite actą.
• Ant bankų padėkite karštus stiklainius, užpildykite juos marinatu, iškočiokite.

Žvakidės

Paprasčiausi valgomi grybai yra voveraitės. Jie yra ryškūs ir elegantiški, puikiai atrodo ant miško pavėsinės, už stiklinio indelio, ant šventinio stalo. Jei jums pavyko surinkti krepšį iš šių žavių grybų, nebūkite per daug tingūs, kad marinuotumėte stiklainį ar du žiemai. Receptas įdomus tuo voveraičių marinatas svogūnai pridedami. Jo kiekį galima padidinti ir sumažinti – pagal jūsų skonį.

Ingridientai:

• voveraitės – 2 kg;
• cukrus – 1 valgomasis šaukštas. l .;
• druska – 2 šaukštai. l .;
• actas – 2 šaukštai. l .;
• lemputė;
• česnakai;
• juodieji pipirai (žirniai) – 10 vnt .;
• gvazdikėliai – 8-10 vnt..

Virimo būdas:

1. Kruopščiai nuplaukite voveraites, bet švelniai, jos yra labai trapios.
2. Grybus virkite apie 15 minučių, tada atmerkite į kiaurasamtį ir nuplaukite.
3. Virkite marinatą iš vieno litro vandens, druskos, cukraus ir prieskonių.
4. Į marinatą įpilkite voveraites, virkite joje 10–15 minučių. Įpilkite smulkiai supjaustytą česnaką ir svogūnus, actą.
5. Po poros minučių indą supakuokite į stiklainius.

Grybų konservavimas – patarimai

Grybų gaminimas namuose nėra sudėtingas, atsižvelgiant į patyrusių namų šeimininkių rekomendacijas. Dar kartą apie, kaip konservuoti grybus, geba nustebinti gurmaną:

• Rinkitės vienos rūšies grybus.
• Nusausinkite pirmąjį sultinį, ypač jei planuojate derlių nuimti nuo miško.
• Nedėkite per daug prieskonių.
• Grybų griežinėlius sudėkite į sterilius stiklainius, užpilkite verdančiu marinatu.
• Patiekite paruoštus pievagrybius kaip savarankišką patiekalą arba kaip salotas su marinuotais agurkais, cukinijomis, baklažanais ir svogūnais.