...

Kaip marinuoti upėtakių ikrus

Mes visi esame įpratę pirkti raudonuosius ikrus gamykliniuose stiklainiuose. Tiesa, ne visada jis turi malonų skonį. Jei jums patinka kurti savo kulinarinius šedevrus, rekomenduojame susipažinti su mūsų žingsnis po žingsnio instrukcijomis, kaip sūdyti upėtakių ikrus namuose.

Kaip išsirinkti ikrus sūdant

Norint, kad galutinis produktas įgytų puikų skonį ir ilgą laiką būtų laikomas, svarbu pasirinkti tinkamus ikrus sūdyti. Tai yra trys tipai:

  • Neapdoroti ikrų ikrai, kurie nedelsiant nuplaunami ir sūdomi himne, laikomi ne ilgiau kaip mėnesį ir turi specifinį poskonį;
  • Ikrai – sūdyti specialiuose tirpaluose ir išspausti iki vientisos masės. Jis yra skanesnis ir gali būti laikomas maždaug metus;
  • Granuliuoti ikrai – prinokusių, gerai perdirbtų druskos ir aliejaus masė vienalyčių ikrų grūdų, kurie lengvai atsiskiria vienas nuo kito ir yra subtilaus skonio.

Kaip marinuoti upėtakių ikrus?

Raudonųjų ikrų gerbėjai, turintys liūdną ikrų skonio ir padirbinėjimo patirtį, domisi: kaip namuose pasūdyti upėtakių ikrus, pagerinant jų skonį ir kokybę?

Per šimtmečius susipažinęs su raudonaisiais ikrais, vyras sugalvojo daugybę originalių jo druskos namuose receptų ir išmoko jį padaryti nuostabiai skanų..

Kaip sūdyti upėtakių ikrus?

Bet kuriam iš upėtakių ikrų sūdymo receptų jums reikės stiklinės keptuvės ar dubenėlio, kiaušinių ar marlės plovimo tinklelio, druskos, cukraus ir augalinio aliejaus. Stiklinės talpyklos puikiai tinka sūdyti, nes tai yra higieniniai indai, kurie nesugeria kvapų, neišskiria kenksmingų medžiagų ir nevyksta cheminė reakcija su produktais.

Sūdymo procesas yra paprastas, tačiau svarbu kruopščiai ir nuosekliai atlikti visus veiksmus, kad nesugadintumėte subtilaus produkto ir gautumėte optimalų produkto skonį neprarandant skonio ir maistinių savybių..

Pirmasis etapas. Skalaujantys ikrai

Jei neturite specialaus filtro, skirto ikrams plauti, tada pabandykite rankiniu būdu išlaisvinti kiaušinius iš himno (kenkėjo) – svarbiausia jų nepažeisti. Norėdami pagreitinti procesą, naudokite šiltą (bet ne karštą!) Vandenį. Keptuvės maišas su ikrais nuleidžiamas į lėkštę su vandeniu, o kiaušiniai lengviau valomi iš himno. Tada ikrus nuplaukite šaltu vandeniu į kiaurasamtį.

Skalaujantys ikrai

Antrasis etapas. Druskinimo ikrai

Norėdami sūdyti ikrus, turėsite pasigaminti vandens, jūros druskos (50–70 g / 1 litrui vandens) ir cukraus (santykiu 1: 2) sūrymą. Į šiltą marinatą pamirkykite ikrus ir palaikykite ten 10-20 minučių, priklausomai nuo to, koks druskingumo laipsnis jums patinka.
A.

Trečias etapas. Sandėliavimas

Supilkite sūrymą per kiaurasamtį arba sietą, sūdytus ikrus supilkite į stiklinį indą ir leiskite 2–4 valandas atvėsti šaldytuve po dangčiu.

Sandėliavimas

Kitas sūdymo būdas

Šis metodas yra universalus, nes leidžia valyti kiaušinius nuo plėvelės jau sūdant. Į aukštą stiklinę keptuvę supilkite sūrymą (12 šaukštų druskos ir šaukštelį cukraus vienam litrui vandens) ir užvirkite, kol cukrus ir druska visiškai ištirps. Tada atvėsinkite iki 50-60 laipsnių.

Į šiltą sūrymą panardinkite letenėles su ikrais ir pradėkite jas plakti šluotele. Šio apdorojimo metu plėvelė pamažu vėja ant šluotelės, atlaisvindama kiaušinius nepažeisdama. Po to, kai plėvelės yra visiškai pašalintos, ikrai turėtų būti paragauti kas 5 minutes, kad būtų nustatytas druskos laipsnis. Ne daugiau kaip po 20 minučių sūrymas nusausinamas per kiaurasamtį. Ikrai yra paruošti!

Atminkite, kad naudojant šį sūdymo receptą, jūs negalite ilgai laikyti ikrų – upėtakių ikrai turėtų būti suvalgyti per 2–3 dienas. Taip pat būtų malonu jį užšaldyti šaldytuve – skonis atšildymo metu išliks.

Svarbu!

  • Raudonųjų upėtakių ikrus galima laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 2,5 mėnesio;
  • Jei netyčia pasūdėte ikrus, druska iš dalies pašalinama arbatos lapais arba virintu vandeniu.

Keletas faktų apie upėtakius

Keletas faktų apie upėtakius

Upėtakis yra gėlavandenė raudonoji žuvis, paplitusi visame pasaulyje – nuo Atlanto iki Ramiojo vandenyno. Upėtakių ikrai, priešingai nei jūros ir vandenynų lašišų ikrai, yra laikomi mažiausiu dydžiu – tai yra gelsvai oranžinės spalvos permatomi grūdai, kurių skersmuo yra tik 2–3 mm..

„Mažas kalibras“ nedaro įtakos jo skoniui ir naudingumui. Be to, kuo jis mažesnis, tuo skanesnis. Kiekvienas trečias kiaušinis susideda iš grynų baltymų, yra prisotintas pilnu vitaminų, riebalų rūgščių ir mineralų sąrašu. Produktą puikiai absorbuoja organizmas ir jis yra naudingas bet kokio amžiaus žmonėms..

Aterosklerozės ir imunodeficito prevencija, kraujo ir kraujotakos kokybės gerinimas, raumenų ir kaulų sistemos bei regėjimo, nervų audinių ir ląstelių membranų stiprinimas, organizmo cholesterolio mažinimas – visa tai yra raudonųjų ikrų, laikomų idealiu maisto produktu, savybės. Svarbiausia nepersistengti!

Pirminiai raudonieji ikrai išvaizda ir skoniu skiriasi nuo to, ką esame įpratę valgyti. Iš upėtakio jis yra įdėtas į plėvelės maišą ir yra visiškai beskonis. Jį reikia nulupti ir pasūdyti, tačiau toks „penkių minučių“ skonis ir tinkamumo laikas bus ne ilgesnis kaip viena diena! Tik kruopščiai išrūšiavęs, nuplovęs, sūdęs ir konservavęs gamykloje, jis virsta produktu, prie kurio esame įpratę..

Šiame vaizdo įraše galite pamatyti dar vieną originalų ikrų sūdymo būdą..

Įvertinkite šį straipsnį
( Kol kas nėra įvertinimų )
Petras Patarejas
Svarbiausios ekspertų rekomendacijos
Comments: 1
  1. Edvardas Sabaliauskas

    Kaip marinuoti upėtakių ikrus? Ar reikia juos pirmiausia paruošti arba tiesiog užpilti marinaro mišinį? Kokią marinaro pagardą geriausia naudoti? Ir kiek laiko turi marinuotis, kad būtų pasiektas geriausias skonis? Ačiū!

    Atsakyti
Pridėti komentarų