Kaip pasūdyti paparčio – augalų parinkimo ir paruošimo taisyklės, sūdymo būdai ir virimo receptai su nuotraukomis

Daugelis net nežino, kad tokį įprastą miško augalą kaip paparčio galima pasūdyti ir patiekti žiemą kaip originalų pikantišką užkandį, savotišką rusišką delikatesą. Toks neįprastas patiekalas ant jūsų stalo tikrai nustebins svečius įdomiu skoniu..

Sūdyto paparčio pasirinkimo taisyklės

Tik dvi šio augalo rūšis, kurios laikomos valgomomis, žiemą tinka sūdyti – brack ir stručiai arba stručiai (populiarus pavadinimas „stručio plunksna“). Skiriamasis brūkšnio bruožas yra kiekvieno augalo augimas atskirai, nesuformuojant krūmo. Išoriškai palaidi skiltelių lapai primena raštuotas palmių šakeles, suaugusio augalo aukštis yra apie 60 cm. Tokio augalo indai turi būdingą grybų skonį..

Stručio papartis, skirtingai nuo kitų augalų rūšių, turi neįprastą krūmo formą – aukšti raižyti lapai yra išdėstyti ratu nuo šakniastiebio, primenančio svogūnėlį. Lakštai sudaro vešlią žalią karūną, kurios skersmuo viršutinėje dalyje gali siekti du metrus. Aukštis stručio taip pat gali ištempti iki 2 m. Pagal skonį paruoštas papartis primena žiedinius kopūstus, patiekalai iš jo yra šiek tiek saldūs, labai patenkinti.

Norėdami sūdyti, jie imasi išskirtinai jaunų, iki 20 cm aukščio augalų ūglių – vadinamųjų rachių, kurie surenkami atėjus vasarai, kai žydi slėnio lelijos. Jaunų ūglių lapai vis dar sulankstyti į griežtas sraiges, auginiai lengvai atitrūksta nuo stiebų, tuo tarpu girdimas subtilus skambus gurkšnis. Valgomųjų paparčių rūšių rachi yra greitai gendantis produktas, todėl reikia pradėti juos saugoti iškart grįžus iš miško, daugiausia per pirmąsias dienas po surinkimo.

Sausas paparčio sūdymas

  • Laikas: 40 dienų.
  • Porcijos viename konteineryje: 10 asmenų.
  • Kalorijų kiekis: 57 kcal / 100 gramų.
  • Paskirtis: užkandis.
  • Virtuvė: rusiška.
  • Sunkumas: lengva.
Skaityti daugiau  Vyšnių uogienė lėtai viryklėje

Norėdami paruošti tokį užkandį, pirmajame sūdymo etape jie imasi 350–400 gramų druskos kiekvienam šviežių žolelių kilogramui, o antrame – 200 g granuliuoto komponento 1 kg iš anksto sūdytų žaliavų. Pirmasis sūrymas nusausinamas, nes jame kaupiasi toksinai, esantys šviežiai renkamuose augaluose. Jie turi būti mirkyti arba virti, kad iš produkto pašalintų druskos perteklių..

Ingridientai:

  • paparčio (rachis) – 1 kg;
  • druska – 600 g.

Virimo būdas:

  1. Rūšiuokite auginius, nuplaukite po tekančiu vandeniu, nusausinkite, suriškite 20-30 vienetų.
  2. Gilios keptuvės apačioje supilkite ploną druskos sluoksnį, padėkite dalį ryšulių, pabarstykite druska. Pridėkite visas turimas žaliavas, sumaišytas su sausu ingredientu.
  3. Uždenkite švariu, plonu rankšluosčiu ar marlės gabalėliu. Ant keptuvės skersmens uždėkite plokštelę, nustatykite priespaudą.
  4. Mirkykite vėsioje patalpoje 18–20 dienų..
  5. Tada nusausinkite gautas sultis, šiek tiek išspauskite žalumynus, supilkite į švarius, sausus stiklainius, supildami druską.
  6. Uždarykite nailono dangčiais, 3 savaites nuneškite į rūsį pasūdyti.

Sūdytas paparčio

Bankuose žiemai

  • Laikas: 20 minučių.
  • Porcijos viename konteineryje: 8 asmenys.
  • Kalorijų kiekis: 56 kcal / 100 gramų.
  • Paskirtis: užkandis.
  • Virtuvė: rusiška.
  • Sunkumas: lengva.

Norėdami greitai pasūdyti paparčio žiemą, šviežiai nuskintus žalius ūglius pirmiausia reikia išvirti, kad jie išsiskirtų iš nuodingų medžiagų. Bracken virinama 6-8 minutes nuo virimo pradžios, stručio – 10-12 minučių. Tinkamai suvirinti auginiai išlieka elastingi ir lengvai sulankstomi į žiedą. Jei ūgliai lūžta, jie yra nepakankamai paruošti, o jei lūžta tarp pirštų, jie virškinami.

Ingridientai:

  • Šviežiai paimtas paparčio – 0,5 kg;
  • druska – 2 šaukšteliai. be viršaus;
  • vanduo – 1 l.

Virimo būdas:

  1. Paruoštus jaunus ūglius virkite pasūdytame vandenyje 6–12 minučių, priklausomai nuo paparčio rūšies. Pakreipkite į kiaurasamtį, nusausinkite skystį.
  2. Išvirusius auginius supilkite į sterilizuotus stiklainius.
  3. Užvirkite vandenį, įpilkite druskos, išmaišykite. Paruoštą žalumyną užpilkite karštu sūrymu ir užmerkite. Apverskite skardines aukštyn kojomis, uždenkite antklode, kol visiškai atvės.
Skaityti daugiau  Prancūziškos bulvytės krosnyje - receptai su nuotraukomis. Kaip skaniai virti prancūziškas bulves

Konservuoti bankuose

Taiga

  • Laikas: 8 dienos.
  • Porcijos viename inde: 8–10 asmenų.
  • Kalorijų kiekis: 58 kcal / 100 gramų.
  • Paskirtis: užkandis.
  • Virtuvė: rusiška.
  • Sunkumas: lengva.

Paparčio taigos sūdymo variantas apima didelį druskos kiekį, tačiau šis požiūris prisideda prie maksimalaus ilgalaikio galutinio produkto laikymo. Žaliavų viršuje esančių priespaudų svoris turi būti lygus pradiniam marinuotosios medžiagos svoriui arba šiek tiek viršyti.

Ingridientai:

  • paparčio (jaunų petioles) – 1 kg;
  • rupi druska – 0,5 kg.

Virimo būdas:

  1. Rūšiuoti auginius, nupjauti šiurkščiavilnių dalis, nuplauti, sudėti į keptuvę.
  2. Supilkite druska (? Viso tūrio), gerai išmaišykite, sutankinkite. 3 dienas šaltyje.
  3. Tada supilkite likusią druską, sumaišykite, nustatykite apkrovą.
  4. Po 5-6 dienų paskleiskite žalumynus švariuose, sausuose stiklainiuose, uždarykite nailono dangčiais. Laikyti 10–14 ° C temperatūroje.

Papartis dubens srityje

GOST

  • Laikas: 30 minučių.
  • Porcijos viename konteineryje: 5 asmenys.
  • Kalorijų kiekis: 58 kcal / 100 gramų.
  • Paskirtis: užkandis.
  • Virtuvė: rusiška.
  • Sunkumas: lengva.

Pagal GOST receptą sūdyti paparčiai (dažniausiai brukniai) ruošiami trimis etapais. Šis sūdymo variantas derina sausą ir sūrymu vykstančius derliaus nuėmimo būdus, kurie leidžia gauti, nors ir nelabai apetitišką išvaizdą (vertinant pagal nuotrauką internete), bet skanų ir sveiką produktą su galimybe laikyti iki dvejų metų..

Ingridientai:

  • paparčio ūgliai – 10 kg;
  • druska – 6 kg.

Virimo būdas:

  1. Nuplaukite ką tik surinktus auginius, surinkite 4-5 cm skersmens kekėmis.
  2. Sulenkite į medinę statinę ar plastikinį kibirą sluoksniais, užpildami rupia druska (3 kg).
  3. Ant žalumynų uždėkite plokščią dangtelį, nustatykite priespaudą. Palikite 21 dienai.
  4. Tada nusausinkite gautas sultis, perpilkite augalų masę į švarų indą, lengvai užpildami druska.
  5. 5 litruose vandens praskieskite kilogramą druskos, supilkite paparčio su gautu sūrymu. Palaikyti dar 3 savaites.
  6. Dar kartą pakartokite procedūrą, pakeisdami sūrymą ir rūšiuodami žaliavas, panaikindami rusvą atspalvį. Palikite dar 3 savaites.
Skaityti daugiau  Kaip marinuoti vištienos sruogos

Virti pagal GOST

Įvertinkite šį straipsnį
( Kol kas nėra įvertinimų )
Pridėti komentarų

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: