Kaip pasidaryti torto mastiką namuose: receptai

Naminiai pyragai turi ypatingą energiją: jie perteikia namų šeimininkės rankų šilumą, ypatingą šventės, kuriai jie yra paruošti, nuotaiką. Geriausia, kai šis desertas yra originalus, profesionaliai dekoruotas. Svetingai šeimininkei bus labai naudinga sužinoti apie mastikos variantus ir išmokti gaminti mastiką tortui namuose, taip pat iš jos paruošti šventines dekoracijas, nustebinti savo šeimą ir svečius. Pažvelkime į receptų įvairovę ir sužinokime, ar taip sunku sukurti tokį saldų grožį.

„Pasidaryk pats“ maisto gaminimo patarimai

Mastika yra elastinga konditerijos masė, savo savybėmis primenanti plastiliną. Iš jo gaminami patys puošniausi konditerijos papuošalai, tačiau darbas su šiuo konditerijos gaminiu reikalauja tam tikrų įgūdžių ir įgūdžių, kurie bus pagyrinti sukaupta patirtimi. Nuo pat pradžių reikia žinoti keletą kulinarinių triukų, kaip dirbti su mastika.

Mastikos pagrindas yra miltelių pavidalo cukrus, kurį prieš verdant geriau atsijoti per smulkų sietelį. Jei susmulkinti cukraus grūdai pateks į masę, ji suskils, kai susuks. Po virimo įdėkite mastiką į polietileną ir padėkite į šaldytuvą 20 minučių – šis laikas reikalingas, kad masė būtų plastiškesnė. Paruoštą masę leidžiama laikyti sandariai įvyniotą į polietileną 2 savaites šaldytuve arba 2 mėnesius šaldiklyje..

Maišant cukraus tešlą, pridedami dažikliai. Jei jums reikia skirtingų spalvų mastikos, pirmiausia minkykite nedažytą tešlą ir atskirkite reikiamo dydžio gabalėlį, o likusi masė bus sumaišyta polietilene, kad neperdžiūtų. Tešlos gabalas suformuojamas į apskritimą su įdubimu viduryje rankomis ir, įpylus kelis lašus dažų, minkyti, kol gaunama vienoda spalva.

Iš pradžių kulinarinė įranga, kuri yra kiekvienoje virtuvėje, yra naudinga darbui. Mastika iškočiojama mediniu valcavimo segtuku ant stalo, kraštai po torto pjaustymo supjaustomi apvaliu picos peiliu, kai kurios figūros išspaudžiamos naudojant sausainių pjaustytuvus. Įgudusios namų šeimininkės gėlių žiedlapių gamybai naudoja skirtingų dydžių šaukštus: užpildykite įdubą iškočiota tešla, paimkite likusias dalis aplink kraštus, prijunkite paruoštus žiedlapius..

Kai aistra dekoruoti pyragus perauga į mėgstamą hobį, verta įsigyti specialių įrankių. Pirmieji pirkiniai gali būti lygus plastikinis segtukas, skirtas mastikai suvynioti, silikoniniai kilimėliai su žymėjimais (didesni – kad būtų patogiau iškočioti torto šleifą, mažesni – paveikslėlių elementams išvynioti). Pakabinamosios krūvos, pjaustomos įvairios gėlės, lapai, drugeliai, silikoninės formos, formuojant tas pačias mažas figūras – raidės, sagos, karoliukai padės darbe.

Labai svarbu, kad torto pagrindas, kuris bus padengtas mastika, nebūtų šlapias: pirmiausia jį reikia padengti sviestiniu kremu ir atšaldyti, kol sukietės, nes bet kokio kontakto su drėgnu kremu metu mastika ištirps. Amatai iš mastikos turi būti padaryti iš anksto, geriau prieš dvi savaites prieš gaminant pyragą, kad jie galėtų išdžiūti ore. Pagaminti papuošalai keletą mėnesių laikomi sandariai uždarytoje talpykloje.

Namų mastikos pyrago dekoravimo receptai

Pirmiausia turite išsiaiškinti, kaip papuošti tortą namuose, kokią idėją norite realizuoti: pavyzdžiui, tortą uždenkite raštuotu šydu, apipavidalinkite subtilią rožių gėlę ar pasigaminkite sportinio automobilio modelį. Tuomet reikia pasirinkti, kuri mastika geriausiai tinka šiems tikslams. Daugeliui namų šeimininkių svarbu, kad į naminę mastiką būtų įperkami paprasti ingredientai ir ji yra universali.

Medus

Ši masė yra minkštesnė už cukrų, nesukrinta, nesukrinta, todėl labai patogu ją naudoti vyniojant pyragą, formuojant papuošimo detales. Virimo ingredientai:

• miltelių cukrus – 900 g;
• medus – 175 g (tūris tai atitinka 125 ml);
• vanduo – 45 ml;
• želatina – 15 g.

Mes tai darome:

1. Želatiną pamirkykite vandenyje 30 minučių.
2. Vandens vonelėje pašildykite medaus ir želatinos mišinį.
3. Atidėkite stiklinę cukraus pudros, supilkite medaus mišinį į likučius, minkykite cukraus tešlą, pamažu kišdami į likusį apledėjimą.
4. Mastika yra paruošta, jei paspaudus ant jos lieka pirštų įdubimas.

Cukrus

Gerai skinti figūras, gėles. Mums reikės:

• cukraus pudra – 500 g;
• vanduo – 60 ml;
• želatina – 1 šaukštelis;
• citrinos sultys – 1 šaukštelis;
• vanilinas.

Procesą palaipsniui sudaro:

1. Želatiną mirkykite pusvalandį, tada pašildykite vandens vonioje.
2. Įdeda citrinos sulčių, vanilino. Įmaišę šiek tiek miltelinio cukraus, minkykite masę iki elastingos tešlos.
3. Negalima leisti, kad masė taptų per kieta, nes tada ji susitrauks.

Pieno

Ši mastika gaminama pridedant pieno miltelių, kartais vietoj jų naudojami kūdikių pieno receptai arba sausa grietinėlė. Virimui reikia 160 g pieno miltelių ir kitų ingredientų:

• cukraus pudra – 160 g;
• kondensuotas pienas – 170 g;
• citrinos sultys – 1 šaukštelis.

Virimo būdas:

1. Maišykite pieno miltelius ir miltelius inde.
2. Įpilkite citrinos sulčių, kondensuoto pieno.
3. Minkykite plastikinę tešlą.

Apsvarstykite naminio kondensuoto pieno receptą.

Šokoladas

Jo paruošimui naudojamas tamsus šokoladas – pieniškas arba kartusis, tačiau jie daro mastiką su baltojo šokolado juostele. Vienas iš receptų:

• Mikrobangų krosnelėje ištirpinkite 100 g tamsaus šokolado, įpilkite 1 valg. melas. medus ir minkyti.
• Kaip patikrinti pasirengimą: nuplėškite tešlos gabalą, susukite į rutulį ir pirštais išlyginkite – gatavos mastikos kraštai neturėtų lūžti. Iš tokios masės šokoladinės rožės atrodo labai įspūdingai.

Taigi šokolado masė ruošiama pagal kitą receptą. Jums reikės:

• tamsus šokoladas – 100 g;
• grietinėlė 30% – 40 ml;
• zefyro saldainiai – 90 g;
• miltelių cukrus – 2 šaukštai. melas .;
• konjakas – 2 šaukštai. melas .;
• sviestas – 1 šaukštas. melas.

Žingsnių receptas:

1. Vandens vonelėje visiškai ištirpinkite šokoladą.
2. Neišimdami nuo ugnies, nuolat maišydami įpilkite zefyrų.
3. Kai zefyrai ištirps pusiau, įpilkite grietinėlės, sviesto, konjako ir išmaišykite iki vientisos masės..
4. Nukelkite nuo ugnies, įpilkite cukraus pudros.
5. Minkykite, kol mastika taps panaši į elastingą tešlą.

Iš kondensuoto pieno

Dažnai naudojama mastikos rūšis, nes dėl riebios, minkštos struktūros patogu ją naudoti įvairių formų pyragams sutvirtinti, skulptūroms formuoti vidutinio dydžio. Masė su kondensuotu pienu yra skani ir valgoma su malonumu. Be 200 g kondensuoto pieno, jums reikės:

• cukraus pudra – 160 g;
• pieno milteliai – 160 g;
• citrinos sultys – 2 šaukšteliai;
• konjakas – 1 šaukštelis.

Sumaišykite miltelius ir pieno miltelius, palaipsniui supilkite kondensuotą pieną. Įpilkite konjako, citrinos sulčių, gerai išmaišykite. Ši mastika nebus balta, ji visada turi gelsvą atspalvį.

Iš zefyrų

„Marshmallow“ zefyro mastika yra labai populiari, jos paruošimui geriau prieš kepant nusipirkti paprastus zefyro saldainius arba padalyti juos pagal spalvą. Jums reikės:

• 200 g zefyrų zefyrai,
• 500 g cukraus pudros,
• 1 šaukštelis sviestas.

Žingsnis po žingsnio virimas:

1. Sudėkite zefyrus ir sviestą į indą ir keletą sekundžių kaitinkite mikrobangų krosnelėje, kad zefyrai pradėtų tirpti.
2. Išmaišykite mišinį šaukštu iki vientisos masės, mažomis dalimis įpilkite miltelinio cukraus.
3. Paruošta tešla turėtų jaustis kaip plastilinas.

Iš želatinos

Šis mastikos tipas vadinamas pastilage: jis yra būtinas, kai reikia padaryti patvarias detales, pavyzdžiui, rankenas krepšiui, papuošti tortą, tačiau ji beveik nevalgoma, nes yra labai kieta. Jei pasta yra džiovinta, ji labai gerai išlaiko savo formą, todėl kartais naudojama figūroms formuoti su mažomis detalėmis. Virimo ingredientai:

• cukraus pudra – 240 g;
• krakmolas – 120 g;
• želatina – 1 šaukštas. melas. su skaidrėmis;
• šaltas vanduo – 60 ml;
• citrinos rūgštis – 1 šaukštelis;
• medus, geriau dirbtinis – 2 šaukšteliai.

Procesas:

1. Želatiną 30 minučių užpilkite vandeniu, tada ištirpinkite vandens vonelėje, įpilkite citrinos rūgšties, medaus.
2. Atskirai sumaišykite krakmolą su milteliais ir palaipsniui įpilkite į želatinos mišinį, kol gaunama vienoda sklandi konsistencija..
3. Dubenį uždenkite lipnia plėvele, į jį supilkite mastiką, apvyniokite plastikine plėvele ir padėkite į šaltą, kol masė nustos plisti.
4. Prieš naudojimą pastilažas turi būti gerai sumaišytas, jei jis labai šaltas ir nesigilina į skulptūras, 5 sekundes įdėkite į mikrobangų krosnelę..

Gėlė

Gebėjimas dirbti su gėlių mastika yra meistriškumo įrodymas konditerijos versle, nes jis naudojamas subtiliems, tikroviškiems pumpurams formuoti. Šis derinys rodo kelią dekoruojant vestuvinius tortus. Virimo ingredientai:

• miltelių cukrus – 550 g;
• želatina – 10 g;
• vanduo – 50 ml;
• citrinos sultys – 20 ml;
• kukurūzų sirupas – 60 ml;
• kepimo aliejus (sutrumpinantis) – 20 g;
• karboksimetilceliuliozė – 10 g;
• kiaušinio baltymas – 2 vnt .;
• apledėjimo baliklis – neprivalomas, norint suteikti balkšvą spalvą.

Virimo technologija:

1. Įpilkite vandens į želatiną ir palikite išbrinkti.
2. Į maišymo dubenį sudėkite cukraus pudrą, celiuliozę, baliklį (jei yra), citrinos sultis.
3. Įkaitintą želatiną pašildykite vandens vonelėje, maišant, įpilkite konditerijos riebalų, tada – kukurūzų sirupo.
4. Nuimkite nuo ugnies, vidutiniu greičiu įjunkite virtuvės kombainą, plonu srautu įpilkite skysčio į miltelinį cukrų.
5. Tada kombainą perjunkite dideliu greičiu, įpilkite baltymų, citrinų sulčių.
6. Kai tik masė pasidaro balta ir vienalytė, nedelsdami nutraukite maišymą.
7. Uždėkite mastiką ant sutepto darbinio paviršiaus, suformuokite dešrą ir sandariai įpakuokite į apklijuotą plėvelę.

Masė paliekama pailsėti kambario temperatūroje apie 20 valandų, prieš pradedant ją naudoti kulinarijoje. Tokia mastika laikoma šaldytuve iki 3 mėnesių, šaldiklyje – iki 6 mėnesių. Prieš gamindami pyragą, jį atšildykite, nenaudodami mikrobangų krosnelės.

Kaip padaryti mastikos spalvą ar blizgančią

Prieš darydami namuose spalvotą mastiką pyragams, turite tiksliai nustatyti, kokios spalvos bus reikalingos ir kokie dažai bus naudojami: specialūs nupirkti ar natūralūs dažai, pagaminti iš vaisių ir daržovių. Jei pirmenybė teikiama natūraliems dažams, jie gaminami iš anksto po kelių dienų, juos galima laikyti šaldytuve.

Norėdami gauti daržovių dažą, uogos susmulkinamos, daržovės trinamos ant smulkios trintuvės, gautos sultys išspaudžiamos per marlę. Įpildami augalinių dažų, turite žinoti, kad jie suteikia mažiau prisotintą spalvą, palyginti su įsigytais maisto dažais. Jei spalvų sodrumui pridedama daugiau natūralių dažų, mastika gali pasirodyti turinti ryškų pridėtų sulčių poskonį ir bus skystesnė, todėl norint pasiekti norimą konsistenciją reikės pridėti miltelių cukraus.

Augaliniai ingredientai suteikia tokias spalvas:

• raudonos spalvos atspalviai – spanguolių, braškių, aviečių, raudonųjų serbentų sultys, įvairūs raudonos spalvos sirupai arba raudonasis vynas;
• prisotinta rausva spalva – burokėliai;
• geltona – šafrano ar citrinos žievelės užpilas;
• žalia spalva – špinatai;
• oranžinė spalva – morkų sulčių arba apelsino žievelės;
• mėlynos ir violetinės spalvos dažai – vynuogių, mėlynių, raudonųjų kopūstų sultys;
• Ruda spalva – kakavos miltelius, stiprią kavą arba cukrų, skrudintą keptuvėje (proporcingai vandeniui santykiu 5: 1).

Įsigyti maisto dažikliai yra suskirstyti į šias rūšis:

• sausas – turi miltelių pavidalą, prieš dedant į mastiką, reikia praskiesti vandenyje (už 1 valg. šaukštą. nameliai. Paimkite dažus ant peilio galiuko);
• skystas – jas geriau pridėti prie mastikos, o ne vandens;
• gelis – tankesni ir koncentruoti dažai, o ne skysti, ir ekonomiškesni.

Maišant dažus, gaunamos įvairių spalvų mastikos. Pavyzdžiui, sumaišyti geltoni, žali ir raudoni dažai sukuria juodą dažą, kuris pridedamas prie mastikos, kad bandymo atspalviai būtų nuo šviesiai pilkos iki sočiai juodos. Pasirinkimas priklauso nuo gaminio ir atsižvelgiant į progą: vestuviniai tortai yra gausiai baltų, rožinių, auksinių atspalvių, o vaikiški pyragai yra pilni vaivorykštės spalvų..

Pagaminę figūras dekoravimui pyragai, jie dažnai palieka krakmolo ar cukraus miltelių pėdsakų, kurie buvo naudojami masei sukti. Norint, kad mastikos masė spindėtų, reikia ištirpinti 1 valg. melas. medaus į 1 valg. melas. degtinę, gautą mišinį tepkite minkštu šepetėliu paskutiniame pyrago paruošimo etape. Degtinė išgaruos, ji nepaliks jokio poskonio ar kvapo, o papuošalai bus blizgūs.

Įvairių tortų dekoracijų formavimas yra konditerijos menas, kurio gali išmokti net pradedančioji šeimininkė. Peržiūrėję mūsų vaizdo įrašų pasirinkimą, pastebėsite visus svarbius įvairių tipų mastikos ruošimo niuansus, pamatysite praktinius metodus, kaip padaryti tortą sandarų, modelius, klijuoti mastikos gabalus ir gražiai apdoroti siūles..

Vadovaudamiesi šiais patarimais, pradedantieji konditeriai žingsnis po žingsnio išmoks gaminti tortą iš mastikos, kokias priemones patogu naudoti, kaip piešti užrašus, kokia figūrų formavimo technika, kaip pastilės būdu tiksliai parodyti visas mažas detales ant sudėtingos torto figūros. Gausite įkvėpimo ir galėsite lengvai praktikuoti vaizdo įraše pateiktas žinias.

Remiantis zefyrais

Iš pieno miltelių

Kaip pasidaryti mastiką ir iš jos padaryti figūras

Tortų dekoravimo dirbtuvės

Gražaus tortų dizaino nuotrauka

Gimtadienio proga tortas yra pagrindinė stalo puošmena, jis pats gali būti dovana gimtadienio žmogui ir dažnai atspindi jo pomėgius bei pomėgius. Vyrams jie dažnai gamina tortus su dekoru žvejybos, sporto tema, pyragus knygos forma, dėklą su pinigais. Kai progos herojė yra moteris, ją maloniai nustebins tortas su dekoracijomis, mėgstamų gėlių puokštės pavidalu, prabangus lankas ar nesvarūs drugeliai. Jei šventės proga yra jubiliejus, tikslinga tortą papuošti skaičiais pagal sukakties metų skaičių, dažant maistą auksiniais ar sidabriniais blizgučiais..

Yra kur pasisemti fantazijos, dekoruojant tortą su mastika vaikų gimtadieniui. Desertus mažiausiems puošia angelų figūros, užrašai, kiek metų buvo kūdikiui. Vyresnius vaikus nustebins mėgstamų animacinių filmų herojai, pyragai žaislų ar automobilių pavidalu, padengti įvairiaspalve mastika. Tokios dekoracijos kartais derinamos su pastilės pyrago dekoracijomis. Galite nusipirkti pastilės arba virti ją namuose. Pyragai su teminėmis dekoracijomis reikšmingų įvykių proga yra tinkami, pavyzdžiui, kai vaikas eina į mokyklą.

Meilės, turinčios gerą darbo su mastika patirtį, namuose gali iškepti net vestuvių tortą. Dabar populiarūs yra daugiapakopiai vestuviniai tortai. Norėdami suderinti su vestuvių tema, jos gali būti padengtos tam tikros spalvos spalvota mastika ir apimti atitinkamą dekorą. Dekoruojant šiuos pyragus, pranašumą užima gėlių mastika, naudojama skulptūrinėms gražioms balandžių figūroms ar daugybei gėlių, kurių neįmanoma atskirti nuo tikrų, nutapyti..