Kaip pasigaminti marcipaną namuose – ingredientai ir receptai su nuotraukomis

Figūros ir kiti saldainiai iš įvairiaspalvės lanksčios medžiagos dažnai papuošia konditerijos gaminius. Tačiau pamatę namuose pagamintus pyragus ir saldainius, daugelis užduoda klausimą, o kas yra marcipanas? Produktas, kuris pas mus atkeliavo iš Europos, yra riešutų ir cukraus mišinys. Delikatesas lengvai keičia formą, nepriklijuodamas priedų, todėl jis dažnai naudojamas kuriant desertus.

Kas yra marcipanas?

Lanksti pieno ar Å¡viesiai geltonos spalvos masė, turinti ryÅ¡kų migdolų kvapą, yra marcipanas. Šį produktą aktyviai naudoja konditeriai. IÅ¡ vokiečių kalbos pavadinimo marcipanas yra „kovo duona“. Delikatesas gaminamas iÅ¡ tarkuotų saldžiųjų ir karčiųjų migdolų, cukraus pudros ar sirupo. Suteikti skirtingas spalvas naudojant natÅ«ralius dažus. IÅ¡ marcipano gaminio jie gamina įvairias figÅ«ras ir odeles pyragams, saldainiams, ritinėliams, įvairių konditerijos gaminių įdarui..

Delikatesas turi ilgą istoriją, yra kelios versijos apie marcipano iÅ¡radimą. Iki Kalėdų laikraščių medžiagoje galima rasti Liubeko miesto istoriją, kur juos iÅ¡gelbėjo alkis gaminant duoną iÅ¡ migdolų atsargų. Tačiau Å¡i versija naudojama ir Florencijoje, Turine, Koenigsberge – visur, kur gaminamas marcipanas. Ispanijoje saldainiai buvo gaminami VIII a. Nei viename mieste nerasi tokio paties Å¡io delikateso skonio. Kai kur miÅ¡inyje pridedama citrinos žievelės, kai kur puÅ¡ies rieÅ¡utai. Marcipano muziejai įkurti daugelyje Å¡alių.

Nauda ir žala

Kulinarinis gydymas turi naudingų savybių. Kaip ir migdolų branduoliuose, marcipane yra vitamino E. Jis yra stiprus antioksidantas, padeda kovoti su stresu, apsaugo kūno ląsteles nuo žalingo aplinkos poveikio. Bet šio produkto vartojimas dideliais kiekiais gali padaryti didelę žalą figūrai, jame yra didelis kiekis angliavandenių ir riebalų. Marcipano masė gali sukelti bėrimus, nes riešutai sukelia vieną iš nuolatinių alergijų..

IÅ¡ ko jie pagaminti

Nors šis produktas laikomas labai populiariu, kas daro marcipaną ne visiems žinomu. Klasikinis saldžių konditerijos gaminių receptas nurodo, kad ruošdami patiekalą turite pasiimti aukštos kokybės migdolų, miltelinio cukraus ar sirupo. Graikinių riešutų kiekis turi būti ne mažesnis kaip 33%. Dabar yra daugybė modifikuotų marcipano receptų, kuriuose yra citrusinių vaisių, kiaušinių, žemės riešutų, skysčių. Norėdami sukurti elastingą mišinį, turite aiškiai laikytis cukraus ir migdolų proporcijų..

Migdolus dubenyje

Kaip namie pasigaminti marcipaną

Ponia dažnai namuose gamina marcipaną. Tai yra paprastas procesas, pagrindinis dalykas yra griežtai laikytis kepimo instrukcijų. Masė greitai išdžiūsta, todėl po virimo jūs turėtumėte nedelsdami apvynioti marcipaną lipnia plėvele ar drėgnu skudurėliu. Receptuose naudojama migdolų esencija, jei norite ryškaus skonio, į kompoziciją įpilkite kelis branduolius kartaus riešuto ar migdolų skysčio.

Saldainiai

Jei nuspręsite vaikus pagardinti sveiku desertu, pasigaminkite marcipano saldainių. Dėl masės elastingumo nesunku pasigaminti savitų, įvairių formų, o jei norima, skirtingų spalvų saldainių. Norėdami gauti geriausią skonį, įpilkite 1 kartaus riešuto į kiekvieną 20–50 saldžiųjų migdolų branduolių. Internete galite rasti nuotraukų su idėjomis gaminti marcipaninius saldainius. Eksperimentuokite su įdaru, įpilkite šokolado, vaisių gabalėlių, kokoso. Galite sugalvoti savo unikalų gurmanišką patiekalą.

Marcipanų pyragas

Marcipanas dažnai naudojamas pyragams gaminti. Plonas masės sluoksnis dengia visą konditerijos gaminį. Tai atliekama lengvai, o po trumpos treniruotės kiekviena šeimininkė galės papuošti savo kepinius. Pyragams papuošti naudojamos ir marcipanų gyvūnų, žmonių, figūros. Medžiaga suteikia neribotą šefo vaizduotę, o modeliavimas teikia tikrą malonumą.

Marcipano spalva

NatÅ«rali marcipano spalva yra beveik Å¡viesiai geltona, tačiau parduotuvių lentynose puikavosi ryÅ¡kÅ«s saldainiai ir pyragai. Marcipanui naudojami dažai – kas tai yra? Naudojami sausi ir helio maisto dažikliai, jie gaminami iÅ¡ iÅ¡spaustų daržovių, vaisių. Norėdami suteikti marcipanui raudoną, bordo spalvą, įpilkite maistinių dažų iÅ¡ burokėlių, granatų, geltonai – iÅ¡ ciberžolės, Å¡afrano ir kt. Dažų paruoÅ¡imui namuose imamas reikiamos spalvos produktas ir užvirinamas nedideliame kiekyje vandens. Norėdami gauti pastovią spalvą, peilio gale įpilkite citrinos rÅ«gÅ¡ties..

Marcipanas ir migdolai

Marcipano receptas

  • Virimo laikas: 90 minučių.
  • Porcijos viename konteineryje: 4 asmenys.
  • Kalorijų patiekalai: 1000 kcal.
  • Paskirtis: desertui.
  • Virtuvė: europietiÅ¡ka.
  • Sunkumas: vidutinis.

Jei nežinote, kaip greitai ir teisingai iškepti marcipaną, perskaitykite šį receptą. Gauti skanų skanėstą namuose nesunku. Naudingi saldainiai patiks ne tik vaikams, bet ir suaugusiems. Produktas laikomas šaldytuve iki 6 savaičių, todėl tai galima padaryti retai, bet dideliais kiekiais. Autoriai žingsnis po žingsnio apibūdina virimo būdą, todėl net nepatyrusios namų šeimininkės susidoros su šio patiekalo paruošimu.

Ingridientai

  • migdolai – 1 puodelis;
  • cukrus – 1 Å¡aukÅ¡tas;
  • vanduo – 150 ml;
  • migdolų esencija – 3 laÅ¡ai.

Virimo būdas

  1. Norėdami paruošti saldų mišinį, 2 minutes nevirtus migdolus supilkite į verdantį vandenį.
  2. Nusausinkite, leiskite riešutams atvėsti.
  3. Nulupkite migdolus, tvirtai paspausdami šerdį nykščiu ir smiliumi.
  4. Džiovinkite riešutus keptuvėje, nuolat maišydami. Migdolai neturėtų būti kepti.
  5. Riešutus susmulkinkite iki tyrės.
  6. Supilkite cukrų ant vandens, padėkite ant vidutinės ugnies ir nuolat maišykite, užvirkite. Po to nustokite kištis, virkite, purtant keptuvę. Sirupas turėtų sutirštėti iki tokios būklės, kad galėtų susukti rutulį.
  7. Riešutų mišinį supilkite į tirštą cukraus sirupą, virkite 2–3 minutes ant minimalios ugnies. Įpilkite migdolų esencijos ir virkite dar 1 minutę.
  8. Būtina masę iškloti ant darbinio paviršiaus, supjaustyti marcipaną norimo dydžio gabalėliais.

Folijos marcipanas

Å altasis metodas

Marcipanui gaminti naudojamas Å¡altasis metodas. Å i technologija paremta sumaiÅ¡ytais žemės ingredientais, o kristalinis saldiklis pakeičia įmaiÅ¡ytą miltelinį cukrų. Jei aliejaus kiekio migdoluose nepakanka, kad bÅ«tų plastilino konsistencija – Å¡ie rieÅ¡utai yra prastos kokybės. Testas padės kiauÅ¡inius dėti į migdolų miltus, tačiau saldžios teÅ¡los tinkamumo laikas žymiai sumažės.

Karštas metodas

Yra žinoma apie marcipaną – kad patiekalas yra dar elastingesnis, jei jis gaminamas Å¡iltu bÅ«du. Masei paruoÅ¡ti naudojamas karÅ¡tas cukraus sirupas. Jis gerai iÅ¡viręs ir sutirÅ¡tėjęs. IÅ¡ karto paÅ¡alinus skystį nuo ugnies, į iÅ¡ anksto supjaustytų migdolų miÅ¡inį pridedamas sirupas. Pridėjus saldaus elemento, masė kruopščiai minkoma, kaip ir teÅ¡la. Minkymo kokybė turi įtakos marcipano gebėjimui iÅ¡laikyti formą.

Naudingi patarimai

Marcipano paruošimas reikalauja tam tikrų įgūdžių. Norėdami, kad jūsų delikatesas taptų minkštas, elastingas, laikykitės šių taisyklių:

  1. Marcipaną reikia laikyti užkimštoje plėvelėje, kitaip jis išdžius..
  2. Jei masė pasirodė skysta, įpilkite truputį miltelinio cukraus mišinio. Jei pasirodo sunku, įmaišykite išplaktus baltymus.
  3. Taikyti dažus ant paruoštų marcipanų figūrų.
  4. Dengdami tortą mastika, masę iškočiojame su paraštė taip, kad ji atsidurtų po savo svoriu, nesuformuodama raukšlių, kaip profesionalių kepėjų nuotraukoje.
  5. Geriau nedengti produkto glazūra, nes tai padės išsaugoti tikrojo marcipano skonį.
  6. Norėdami mastiką padengti blizgiu, sutepkite ją degtinės ir medaus tirpalu santykiu 1: 1.
Įvertinkite šį straipsnį
( Kol kas nėra įvertinimų )
Pridėti komentarų

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: