Gaminti naminį minkštą ar kietą sūrį namuose yra menas, kurio galima ir reikia išmokti. Naudojant natūralius ir prieinamus ingredientus, tokius kaip varškė ir pienas, savo virtuvėje nesunku sukurti nedidelį kulinarijos šedevrą. Švelnus kreminis produktas be konservantų, dažiklių ar kenksmingų priedų yra puiki alternatyva pasakiškai brangiems importuojamiems delikatesams. Svarbiausia yra pasirinkti savo idealų receptą.
Kaip gaminti sūrį namuose
Patyrę virėjai žino, kaip gaminti naminį sūrį, kad jo skonis jokiu būdu nebūtų prastesnis nei kitų Europos šalių. Jis gaminamas iš riebios varškės, grietinėlės ir kiaušinių, į kai kurias veisles dedama fermentų, šaukštas kefyro. Pagrindinės sudedamosios dalys kaitinamos ant silpnos ugnies, kol atsiskiria išrūgos, kurios po to nusausinamos. Paruošta masė supilama į kiaurasamtį, išspaudžiama arba spaudžiama priespaudoje, laikoma uždarose talpyklose arba sūryme. Sūrio tinkamumo laikas ir galiojimo laikas skiriasi nuo nurodytų parduotuvių etiketėse, nors toks skanumas šaldytuve truks ne ilgiau kaip savaitę.
Kietas sūris
Norėdami pagaminti kietojo sūrio galvą, dalis pieno sumaišoma su rūgpieniu, o likusi dalis atšildoma iki 32-33 laipsnių, paliekama šilta. Į jį pridedama sultinio ir vandenyje ištirpinto fermento. Gauti krešuliai supjaustomi į kvadratus, paliekami po dangčiu. Keptuvė dedama ant silpnos ugnies, kubeliai kaitinami iki 38 laipsnių maždaug 10 minučių. Dalis išrūgų nusausinama, pakeičiama šiltu virintu vandeniu. Sūrio masė kaitinama iki 40 laipsnių maždaug 15 minučių, atskiriama nuo išrūgų, sūdoma ir sumaišoma. Po to lieka suspausti, išdžiovinti ir leisti bręsti.
Minkštas sūris
Minkštos veislės gali būti paruoštos nenaudojant specialių fermentų iš natūralaus jogurto, naminės grietinės ir sunkios grietinėlės. Sudedamosios dalys sujungiamos, įdedama druskos, prieskonių, žolelių pagal skonį. Kai kurių rūšių sūrio negalima net virti, o tiesiog palikti šluoste su sūrio šluoste, sulankstytą keturis kartus. Naudodami apkrovą, kuri dedama ant viršaus 12 ar daugiau valandų, pašalinkite skysčio perteklių ir gaukite tankesnę, bet švelnią konsistenciją.
Lydytas
Namuose paruošti sūriai paskleidžiami ant skrebučių, naudojami šaltuose užkandžiuose ir kituose patiekaluose. Jie gaminami iš grynos varškės, grybų, sumaišomi su petražolėmis. Su paprastu receptu, kuriame yra varškės sūris, kiaušiniai, soda ir šiek tiek grietinės, bet kuris studentas gali su tuo susitvarkyti. Ingredientai plakami trintuvu, virinami garų vonelėje 10–15 minučių, dedami prieskoniai ir kepti pievagrybiai. Supilkite į stiklainius ar formeles, nusiųskite į šaldytuvo lentyną. Sūrio, švelnaus, auksinio ir blizgaus sūrio paruošimas dažnai užtrunka ne ilgiau kaip valandą.
Namų sūrio receptai
Patikrinti receptai su žingsnis po žingsnio nuotraukomis išsamiai paaiškina, kaip virti sūrį. Įskaitant tokias populiarias ir populiarias veisles kaip suluguni, Adyghe, šliužo fermentas, fetos sūris, mocarela ir mascarpone. Idealaus naminio produkto paslaptis yra labai paprasta – prieš gamindami sūrį turite nusipirkti kokybiškų ingredientų, nes nuo jų priklauso jo skonis, aromatas ir tekstūra. Rekomenduojama įpilti druskos į gramą tiksliai, kitaip tai sugadins patiekalo skonį arba paliks nemalonų poskonį.
Iš pieno
- Virimo laikas: 40 minučių.
- Porcijos viename konteineryje: 5 asmenys.
- Kalorijų kiekis: 57 kcal 100 g.
- Paskirtis: užkandis pusryčiams.
- Virtuvė: indiška.
- Sunkumas: lengva.
Klasikinis naminio sūrio receptas yra paprastas ir reikalaujantis minimalaus ingredientų kiekio. Iš pieno, šviežių citrinų sulčių ir paprasto vandens galite pasigaminti egzotišką, bet labai skanų Azijos patiekalą – „Panir“. Tai viena populiariausių sūrio veislių Indijoje, Nepale, Bangladeše, Pakistane. Jis turi neįprastą, truputį purios konsistencijos, netirpsta, šiek tiek rūgštus.
Ingridientai:
- riebus pienas – 6 šaukštai .;
- vanduo – 0,5 šaukšto .;
- citrinos sultys – 3/4 šaukštai.
Virimo būdas:
- Naminis riebus pienas užvirinamas ant vidutinės ugnies, retkarčiais pamaišant. Virinama 10 minučių.
- Sumaišykite citrinos sultis su vandeniu, palaipsniui įpilkite į pieną.
- Jei pagrindinis ingredientas nepradeda garbanoti, supilkite dar keletą citrinų sulčių. Po 2-3 minučių nuimkite keptuvę nuo viryklės.
- Keturios varškės skiautelės, suberkite į kiaurasamtį arba sietą. Leiskite skysčiui nutekėti.
- Masę švelniai nuplaukite šaltu vandeniu, kad pašalintumėte stiprų citrinos skonį. Šiek tiek minkykite, gaunant tankesnę, vienodą konsistenciją.
- Supjaustykite porcijomis.
Iš varškės ir pieno
- Virimo laikas: 3 valandos 30 minučių.
- Porcijos viename konteineryje: 10 asmenų.
- Kalorijų kiekis: 141 kcal 100 g.
- Paskirtis: užkandis pusryčiams.
- Virtuvė: europietiška.
- Sunkumas: lengva.
Naminis sūris yra natūralus produktas, turintis fantastiškai švelnų kreminį skonį ir tankią tekstūrą, jo dėka patogu pjaustyti peiliu. Kad kiaušinis įgytų patrauklią geltoną spalvą, kiaušinį galima pakeisti dviem tryniais. Geriau naudoti karvės pieną – paruoštas ožkų pieno patiekalas turės per aštrų kvapą, kurį daugelis laiko nemaloniu.
Ingridientai:
- šviežia varškė – 1 kg;
- pienas – 1 l;
- kiaušiniai – 1 vnt .;
- sviestas – 100 g;
- kepimo soda – 2 šaukšteliai;
- druska – 0,7 šaukštelio;
- žalumynų pagal skonį.
Virimo būdas:
- Prieš gamindami naminį sūrį iš varškės ir pieno, išimkite sviestą iš šaldytuvo ir suminkštinkite.
- Užpildykite didelį puodą litru pieno. Maišant užvirkite.
- Įpilkite varškės sūrio, virkite 5 minutes ant silpnos ugnies, kol išrūgos atsiskirs.
- Išmeskite į kiaurasamtį, padengtą drėgna, dviguba marle. Leiskite išrūgoms nutekėti, prijunkite marlės galus. Pakabinkite virš kriauklės, neišardydami gauto maišelio.
- Sviestą išplakite su kiaušiniu, druska, kepimo soda. Nereikia jo gesinti.
- Sumaišykite kiaušinių aliejaus masę su varškės mišiniu. Įpilkite smulkiai supjaustytų krapų, petražolių ar kitų šviežių žolelių, sumaišykite iki vientisos masės. Perkelkite į lėkštę.
- Virkite 10 minučių garų vonelėje, kol masė įgis klampią konsistenciją.
- Įpilkite į indą, suteptą. Paspauskite žemyn, 3 valandas išimkite į šaldytuvą.
- Išimkite iš formos, supjaustykite.
Iš varškės
- Virimo laikas: 4 dienos.
- Porcijos viename konteineryje: 8 asmenys.
- Kalorijų kiekis: 194 kcal 100 g.
- Paskirtis: užkandis pusryčiams.
- Virtuvė: europietiška.
- Sunkumas: lengva.
Tinkamai paruošti kietą varškės sūrio skanėstą reikia 4 dienas. Pagrindinis triukas yra tai, kaip virti sūrį ir suteikti jam tinkamą konsistenciją. Norėdami tai padaryti, jis turi subręsti ir tapti pelėsis, kuris suteiks jam ypatingą, subtilų skonį ir aromatą. Tokį produktą galima pridėti prie mėgstamų naminių salotų, pavyzdžiui, garsiosios Graikijos. Tai lengvai konkuruos su fetos avių sūriu ir kitomis elitinėmis veislėmis.
Ingridientai:
- varškės sūris – 500 g;
- sviestas – 40 g;
- grietinė – 120 g;
- kiaušiniai – 2 vnt .;
- kmynai – pagal skonį;
- druska pagal skonį.
Virimo būdas:
- Varškę uždenkite dangčiu. Palikite suformuotis.
- Po 4 dienų varškę permeskite per mėsmalę kartu su grietine, kmynais, druska.
- Giliame dubenyje ištirpinkite sviestą.
- Varškės masę supilkite į aliejų, kaitinkite ant silpnos ugnies. Maišykite iki vientisos masės..
- Įmuškite 2 kiaušinius, supilkite į varškę. Dar kartą kaitinkite.
- Sudėkite į suteptus indus, palikite šaldytuve per naktį.
- Supjaustykite porcijomis.
Adyghe
- Virimo laikas: 3 dienos.
- Porcijos viename inde: 6 asmenys.
- Kalorijų kiekis: 60 kcal 100 g.
- Paskirtis: užkandis pusryčiams.
- Virtuvė: „Circassian“.
- Sunkumas: lengva.
Nacionalinis Adyghe sūris namuose gaminamas iš karvės, ožkos, avių pieno. Jis plačiai naudojamas gaminant maistą, dedamas į daržovių salotas, sriubas, khachapuri, pyragus, koldūnus. Prieš gamindami sūrį namuose, turėtumėte išsiaiškinti, kuo jis skiriasi nuo klasikinių veislių. Šis produktas turi malonią varškės tekstūrą ir unikalų aštrų skonį su pasterizacijos užuominomis. Vidutiniškai sūrus, gali truputį trupėti. Antras vardas – „Circassian“.
Ingridientai:
- pasterizuotas pienas – 3 l;
- kefyras – 1 l;
- druska – 2 šaukšteliai.
Virimo būdas:
- Kaitinkite kefyrą ant silpnos ugnies, kol išrūgos pradės atskirti.
- Išrūgas nusausinkite į dubenį. Palikite paruduoti 48 valandas kambario temperatūroje.
- Po 2 dienų pienas užvirinamas. Sumažinkite ugnį, supilkite serumą.
- Po 7 minučių nuimkite paviršių ir atskirtą nuo serumo masę. Išspauskite per varškę. Druska.
- Pakabinkite virš kriauklės marlės maišelyje.
- Kai perteklinis skystis nutekės, nuspauskite. Nutekėti paskirtą vandenį. Siųsti į šaldytuvą.
- Po 24 valandų nuimkite presą, supjaustykite Adyghe sūrį porcijomis.
Kreminė
- Virimo laikas: 15 minučių.
- Porcijos viename konteineryje: 2 asmenys.
- Kalorijų kiekis: 292 kcal 100 g.
- Paskirtis: užkandis pusryčiams.
- Virtuvė: europietiška.
- Sunkumas: lengva.
Prieš kepdami nepamirštamo kreminio skonio sūrį, turite nusipirkti tik vieną ingredientą – gerą grietinę. Kuo riebesnis, tuo skanesnis bus produktas. Jis dedamas į grietininius desertus, suflė, norvegiškus ritinius su lašiša ar rožine lašiša, sausainių pyragus ir net daugiakočius sūrio pyragus. Pagrindinis tokio sūrio recepto pranašumas namuose yra tas, kad jo nereikia virti, o visas procesas užtrunka keletą minučių.
Ingridientai:
- grietinė 21-25% – 800 ml;
- druska pagal skonį.
Virimo būdas:
- Sulenkite sūrio skiautelę keturiomis dalimis, sudėkite į gilią lėkštę.
- Ant marlės užpilkite tirštą naminę grietinę. Jei norite, įpilkite druskos. Jei druskos nepridedama, produktas gali būti naudojamas tiek užkandžiams, tiek desertams..
- Užriškite marlės kampus, pakabinkite gautą maišą virš konteinerio. Lengviausias būdas yra paimti keptuvę, ant viršaus uždėti ilgą medinį šaukštą, prie jo pririšti marlę.
- Palikite veikti 20 arba 24 valandas, kol serumas nutekės..
- Perpilkite į konteinerį, laikykite šaldytuve.
Mozzarella
- Virimo laikas: 30 minučių.
- Porcijos viename inde: 3 asmenys.
- Kalorijų kiekis: 67 kcal 100 g.
- Paskirtis: užkandis pusryčiams, picai.
- Virtuvė: italų.
- Sunkumas: lengva.
Vaizdingas Italijos grožis yra ne tik Koliziejus, spagečiai ir temperamentingas Celentano. Tai yra ir garsusis mocarelos sūris, kuris naudojamas ruošiant įvairias bandeles, salotas, picas, kaprizinį pomidorų užkandį, naminę lazaniją ir kitus patiekalus. Tikrąją itališką mocarelą lengva atpažinti iš nuotraukos – tai nedideli elastingi rutuliukai, panardinti į sūrymą.
Ingridientai:
- pienas – 1 l;
- natūralus jogurtas – 125 g;
- actas 25% – 1 valgomasis šaukštas. l .;
- druska – 1,5 šaukštelio.
Virimo būdas:
- Šiltas šviežias pienas su druska, nevirinant. Originalus produktas pagamintas tik iš buivolių ar karvės pieno.
- Įpilkite jogurto, gerai išmaišykite.
- Kai pienas sutirštės, supilkite actą.
- Keturis kartus nuvalykite šlakeliu, uždėkite ant kiaurasamčio. Pritvirtinkite virš indo ar keptuvės, kur išrūgos nutekės.
- Pieno mišinį išmeskite į kiaurasamtį. Pakelkite su marle, gerai išspauskite.
- Formuokite sandarius rutulius.
- Supilkite išrūgas į konteinerį ar priešpiečių dėžutę, įdėkite rutulius. Saunus.
- Palikite dienai šaldytuve. Kitą dieną nusausinkite raugą. Laikykite naminę mocarelą uždarame inde.
Maskarponė
- Virimo laikas: 1 valanda 45 minutės.
- Porcijos viename konteineryje: 5 asmenys.
- Kalorijų kiekis: 180 kcal 100 g.
- Paskirtis: užkandis, pusryčiai, tešlos kremo pagrindas.
- Virtuvė: italų.
- Sunkumas: lengva.
Maskarponę sunku supainioti su jokiu kitu produktu – jis turi nuostabią kreminės konsistencijos, lengvai tepamas ant naminių ar vešlių amerikietiškų vaflių, saldžių pyragų. Šaukštą grietinėlės sūrio galima tiesiog paskleisti ant rytinio skrebučio. Gaminant minkštą delikatesą, kurio tėvynė yra italų Lombardija, naudojamas karvių arba buivolių pienas. Jis pridedamas prie užkandžių, pagrindinių ir net saldžių patiekalų, pavyzdžiui, skaniausias Tiramisu desertas su kava, kakava ir savoyardi, kurio nuotrauka rodoma geriausių pasaulio restoranų meniu.
Ingridientai:
- grietinėlė – 200 ml;
- grietinė 20% – 800 ml;
- citrinos sultys – 2 šaukšteliai.
Virimo būdas:
- Prieš gamindami naminį sūrį, iš anksto paruoškite virtuvinį termometrą su zondu ir išspauskite 2 šaukštus citrinos sulčių.
- Grietinę sumaišykite su grietine. Grietinėlę galima pakeisti riebiu pienu.
- Mišinį padėkite ant silpnos ugnies, išmaišykite. Naudodamiesi termometru išmatuokite temperatūrą – ji neturėtų viršyti 75 laipsnių.
- Įpilkite citrinos sulčių. Įsitikinkite, kad varškės mišinys neužvirė. Nuimkite nuo ugnies.
- Švarią, šlapią sūrio skiautelę keturiomis įdėkite į kiaurasamtį.
- Išmeskite masę į kiaurasamtį, palikite valandai. Palaukite, kol nutekės skysčio perteklius.
- Švelniai išspauskite – kuo stipresnis džiūvėsėlis, tuo švelnesnis ir skanesnis bus maskarponės sūris.
- Perkelkite į konteinerį. Laikyti šaldytuve.
Filadelfijos sūris
- Virimo laikas: 40 minučių.
- Porcijos viename konteineryje: 8 asmenys.
- Kalorijų kiekis: 58 kcal 100 g.
- Paskirtis: užkandis pusryčiams.
- Virtuvė: amerikietiška.
- Sunkumas: lengva.
Minkštas sūris „Philadelphia“ yra dievinamas visur, bet ypač Amerikoje, garbei vieno iš miestų, kuriame buvo pavadintas šis nuostabus produktas. Su ja paruošite ritinius, traškius tartletus, naminius pyragus, uoginius sūrio pyragus, marcipano pyragus, daržovių gratiną, kanapes ir visų mėgstamus ungurių ritinius. Pelningas „kreminės užsieniečio“ analogas gali būti pagamintas iš ingredientų, kuriuos lengva rasti kiekviename šaldytuve.
Ingridientai:
- pienas – 1 l;
- kefyras – 500 ml;
- kiaušiniai – 1 vnt .;
- citrinos rūgštis – 5 g;
- druska – 1 šaukštelis.
Virimo būdas:
- Pieną sumaišykite su šaukštu druskos, užvirkite ant vidutinės ugnies.
- Supilkite kefyrą. Maišykite, kol pieno ir kefyro mišinys pradės kreivėti..
- Supilkite karštą masę į keturių kartų sūrio skiautelę ir palikite 15 minučių nutekėti.
- Įmuškite kiaušinį su citrinos rūgštimi.
- Sumaišykite su gauta varškės sūriu, gaukite iki sodrios vienalytės masės. Atvėsinkite iki norimos temperatūros..
- Laikyti uždarame inde..
Ar galite pasidalinti sūrio gamybos receptais ir technologija? Noriu išmokti pasigaminti savo namuose šviežią ir skanų sūrį. Gal turite kokius nors patarimus ar gudrybes, kaip tai padaryti? Labai ačiū!