...

Kaip pasigaminti traškių raugintų kopūstų – žingsnis po žingsnio receptai su nuotraukomis

Norėdami išsaugoti namus, svarbu, kad į stiklainius suvynioti produktai išlaikytų beveik šviežią būseną – šis gebėjimas vadinamas aerobatika. Traškūs rauginti kopūstai yra geriausias virėjo profesinio lygio žymeklis: dėl akivaizdaus darbo palengvinimo ši užduotis turi daugybę spąstų. Kaip teisingai atlikti fermentaciją?

Kaip gaminti raugintus kopūstus

Ši sveika daržovė yra mikroelementų ir vitaminų, ypač pektino su askorbo rūgštimi, sandėlis. Visi raugintų kopūstų receptai atrodo maždaug vienodi, jei kalbėtume apie darbo algoritmą. Pirmiausia produktai valomi ir susmulkinami, po to jie gamina įprastą sūrymą, o ruošinys užpilamas. Kiek laiko vyks fermentacijos procesas, priklauso nuo jo katalizatoriaus. Rauginti kopūstai gali būti skanūs ir traškūs tiek per kelias valandas, tiek per savaitę. Idealaus patiekalo kaina yra pagrindinių taisyklių žinojimas ir pora valandų virtuvėje:

  • Pagal sovietinį GOST, kopūstai naudojami kopūstams, sveriantiems nuo 700 g.
  • Būtinai pašalinkite putas, kurios išsiskirs iš viršaus, kitaip vitaminai sunaikins save.
  • Negalima piktnaudžiauti druska – jos imamasi mažiau nei klasikiniu sūdymu, nes tai sustabdo pieno rūgšties gamybą. Nepamirškite sumaišyti su prieskoniais, o ne dėti atskirai.
  • Pirmosiomis dienomis iš ruošinio išeis dujos, todėl jums reikia jį kasdien pradurti ilgąja ranka, kitaip fermentuosite traškų, bet karčią produktą..

Rauginti kopūstai su morkomis ir spanguolėmis

Kopūstų ragavimas namuose

Šio tradicinio žiemos patiekalo šventiniam stalui receptų gausą galima suskirstyti į keletą grupių pagal darbo metodus ir kompoziciją. Jei mes kalbėsime apie patiekalus, kuriuose rauginami kopūstai namuose, tada tai:

  • medinės statinės / kubilai – idealūs, bet ne visada įmanomi miestiečiams;
  • stikliniai indai, geriau maži;
  • emaliuotas kaušas / baseinas.

Fermentuoti šį produktą galite keliais būdais, kurie skiriasi skysčio chemine sudėtimi:

  • savo sultyse, t.y. vanduo ir keli prieskoniai.
  • pridedant druskos – taip kopūstai bus traškūs;
  • naudojant actą.

Jei mes kalbame apie traškius kopūstus, tada fermentuokite juos, kad gautumėte tokį rezultatą:

  • kopūstų galvos (kubile ir jei jie nėra dideli);
  • ketvirčiai šakių (milžiniškiems egzemplioriams nuo 1 kg ar daugiau svorio);
  • šiaudeliai (ne visada daržovė išlieka tanki);
  • kapotų gabaliukų (kvadrato formos, iki 12 mm dydžio).

Rauginti kopūstai su morkomis dubenyje

Kaip rauginti kopūstus

Be jau išvardytų pagrindinių punktų, namų šeimininkių, nusprendusių pirmą kartą išbandyti baltųjų kopūstų fermentaciją, sunkumai sukelia papildomų komponentų pasirinkimą. Remiantis senaisiais GOST, čia visada buvo morkų (100 g vienam kilogramui pagrindinio produkto), kmynų, rūgščių obuolių (ideali antonovka), šviežių bruknių, spanguolių ir lauro lapų. Tinkamai rauginti kopūstai, kurie išlieka traškūs, galite net be druskos.

Ingridientai:

  • kopūstų šakutės – 5 kg;
  • morkos – 0,5 kg;
  • kmynų sėklos – 1 valgomasis šaukštas. l .;
  • lauro lapai – 3 vnt .;
  • maži žali obuoliai – 2 vnt .;
  • sauja spanguolių ir spanguolių.

Virimo būdas:

  1. Nuimkite viršutinius lakštus iš šakių, supjaustykite kelmą, likusius supjaustykite ketvirčiais
  2. Morkas sutarkuokite.
  3. Pora minučių minkykite abi daržoves rankomis – tai turėtų sudaryti sultis.
  4. Nuplaukite ir supjaustykite obuolį į keletą griežinėlių, išklokite pakaitomis tankiu kopūstų-morkų mišinio sluoksniu vonioje.
  5. Suberkite prieskonius, uogas. Užpilkite karštu vandeniu, padėkite krovinį – skysčio kiekis apskaičiuojamas taip, kad marinuotos daržovės būtų visiškai uždengtos.
  6. Turite stebėti procesą ir kasdien daryti punkcijas. Pirmąsias 5 dienas, kol bakterijos aktyviai dirba, kopūstai būna šilti, po to 2 savaites jie patenka į šaltą, kad baigtųsi fermentacija. Norą lemia pagamintų sulčių spalva – jos tampa skaidrios. Po to traškus kopūstus galite išdėstyti mažuose induose.

Rauginti kopūstai su obuoliais

Kaip rauginti kopūstus, kad būtų traškūs

Net jei laikysitės visų aukščiau aprašytų rekomendacijų, galite praleisti keletą niuansų ir gauti ne visai tokį rezultatą, kokio tikimasi. Profesionalai yra pasirengę duoti keletą patarimų, kaip rauginti kopūstus, kad jie būtų traškūs ir neprarastų vitaminų:

  • Paimkite nejodintą druską – minkštųjų kopūstų griežinėliai ir lieknas sūrymas daugiausia gaunami iš jodo.
  • Jei pridėjote daug cukraus, nėra prasmės galvoti apie tai, kaip raugintus kopūstus padaryti traškius, jie suminkštės.
  • Patartina naudoti vidutinio nokinimo veisles ir vėliau – jos būna tankesnės.
  • Jei jus domina, kaip pasigaminti traškių raugintų kopūstų, niekada nenaudokite šaldytų šakių.

Kopūstų rauginimas į stiklainį

Dauguma namų šeimininkių neturi galimybės pasiimti medinio kubilo ir bandyti rauginti jame esančius kopūstus, todėl jos ieško prieinamos alternatyvos, kuri nepadarys įtakos patiekalo skoniui ir kokybei. Norėdami pakeisti, galite pasiimti emaliuotą baseiną, tačiau patogesnis pasirinkimas yra kopūstų fermentacija stiklainyje. Norėdami tai padaryti, kopūstų galvas reikia pjaustyti, išlaikant 3 mm šiaudų plotį. Darbo procesas atrodo taip, kaip aprašyta aukščiau kadre, tačiau yra keletas niuansų:

  • Į tokį patiekalą sunku sudėti priespaudą, jei tai nėra mažas granito akmuo, kuris atitiks gerklės plotį. Yra alternatyva – įpilkite įprastą maišelį vandeniu maždaug pusės tūrio, išstumkite orą, tvirtai suriškite. Krovinys darys spaudimą kopūstų masei ir padės fermentuoti.
  • Galite pridėti druskos, tačiau didžiausias jos kiekis sūryme yra 20 g 1 litrui vandens.
  • Smulkintuvas atliekamas per (!) Venas, o šiaudų plotis yra standartizuotas ir svyruoja nuo 2 iki 4 mm.
  • Kopūstų masę reikia užpildyti taip, kad virš skardinės krašto susidarytų aukšta šlepetė. Kiekvieną dieną jie spaudžia jį, sutankindami ruošinį, ir jis nusistovės. Tokiu atveju fermentuotas indas turi būti dedamas į baseiną, kad sultys tekėtų ten.

Stiklainiai su raugintais kopūstais

Kaip rauginti kopūstus žiemai

Tie, kurie ruošia tokį patiekalą saugojimui, turite apsvarstyti dar keletą subtilumų, susijusių su fermentacijos laikotarpio pratęsimu:

  • Norėdami pasirinkti startuolių kultūrą „atsargoje“, jums reikia tik storų kopūstų galvų.
  • Indų su marinuotu produktu buvimo karštyje laikas sumažėja iki 3 dienų.
  • Vėlesnės veislės žiemai turėtų būti paruoštos su cukrumi (20 g litre stiklainio).
  • Neužtenka žinoti, kaip rauginti traškius kopūstus, jei nesupranti, kaip juos laikyti: oro temperatūra turi būti nuo -2 iki 0 laipsnių, o vieta turėtų būti tamsi..
  • Nemėginkite rauginti kopūstų su svogūnais – tai neužtruks mėnesį.
  • Jei nuspręsite teisingai rauginti kopūstus žiemai, pirmosiomis dienomis jie turėtų būti kambaryje, kurio temperatūra yra 18 laipsnių, o tik trečiąjį eikite į šaltį..
  • Prieš uždarydami ir išimdami raugintus kopūstus, per skardinės gerklę ištraukite alkoholiu mirkytą marlę.

Kaip greitai rauginti kopūstus namuose

Jei neplanuojate šio derliaus laikyti visą žiemą, bet ketinate per artimiausias dienas dėti ant stalo, turite sugebėti namuose greitai rauginti kopūstus. Toks patiekalas greičiausiai liks traškus, nes fermentacijos procesas yra trumpas, nors čia galite suklysti. Apie litrą raugintų kopūstų išeis iš produktų, nurodytų šiame recepte, kiekio: tik vienkartiniam užkandžių patiekimui ir dar poros dienų laikymui..

Ingridientai:

  • kopūstų galva – 550 g;
  • morkos – 250 g;
  • kmynų sėklos – 1 šaukštelis;
  • juodųjų pipirų žirniai – 5 vnt .;
  • verdantis vanduo – 350 ml;
  • cukrus – 1/2 šaukštelio;
  • druska – 2/3 šaukštai. l .;
  • actas 6% – 2 šaukštai. l.

Virimo būdas:

  1. Verdančiame vandenyje ištirpinkite druską su cukrumi, supilkite actą. Maišykite, kol birių produktų granulės išsiskirs.
  2. Kopūstus ir morkas sutarkuokite taip pat: šiaudai turėtų būti ploni ir trumpi.
  3. Užpildykite pasirinktą indą kopūstų ir morkų mase. Gerai sutramdykite medinį pestą
  4. Atsargiai užpilkite sūrymu – nedarykite to per greitai, kitaip jis ilgą laiką prasiskverbs į apatinius sluoksnius.
  5. Du kartus perbraukite marinavimui skirtą produktą peiliu ar šaukštu, pasiekdami dugną. Kamštis uždengiamas dangteliu arba tvirtai priveržti lipnia plėvele. Po dienos galite išbandyti traškius kopūstus.
Įvertinkite šį straipsnį
( Kol kas nėra įvertinimų )
Petras Patarejas
Svarbiausios ekspertų rekomendacijos
Comments: 1
  1. Mantė Siaurytė

    Ar galite pasidalinti žingsnis po žingsnio receptu, kaip pasigaminti traškių raugintų kopūstų su nuotraukomis? Man norėtųsi išmokti šią tradicinę lietuvišką patiekalą, tad būčiau labai dėkingas už jūsų pagalbą!

    Atsakyti
Pridėti komentarų