Kaip rauginti kopūstus indelyje – žingsnis po žingsnio receptai virti namuose su nuotrauka

Sultingi, traškūs, kvapnūs ir sūdyti kopūstai ilgą laiką buvo mėgstamas užkandis Rusijoje. Šiandien ji neprarado aktualumo. Ponia turėjo atsisakyti didelių gabaritų medinių statinių, nes tokius konteinerius nepatogu laikyti šiuolaikiniame bute. Sugalvota keletas būdų, kaip fermentuoti rudens daržoves stiklainyje. Receptai išsiskiria prieskoniais ir priedais, pjaustymo produktų rūšimis, komponentų sudėtimi. Tarp daugybės variantų kiekviena namų šeimininkė ras skanėstą, kuris patiks jai ir jos šeimai.

Kaip rauginti kopūstus

Nuo senų senovės kopūstai buvo fermentuojami statinėse Rusijoje, nes tai buvo mėgstamiausias žiemos-pavasario užkandis. Pasibaigus vaisių ir daržovių sezonui, toks patiekalas yra puiki proga praturtinti kūną. Raugintus kopūstus stiklainyje mėgsta šiuolaikinės namų šeimininkės. Yra įvairių receptų su priedais ir be jų, pagal kuriuos galite rauginti skanėstą. Visiems gaminimo būdams yra taisyklės, kurios padeda pagerinti skonio savybes ir išlaikyti maksimalią naudą:

• naudokite vėlyvųjų kopūstų veisles su tankiais lapais;
• aliumininiai ar geležiniai indai nėra naudojami fermentacijai;
• druska su jodu padarys kapotus kopūstus minkštus ir karčius, nesirinkite jų savo produktui;
• sterilizavimas ar sutepimas iš vidaus degtine, actu, augaliniu aliejumi padės apsaugoti indus nuo nepageidaujamų bakterijų.

Raugintų kopūstų receptai stiklainyje

Per ilgus egzistavimo metus šeimininkės patiekalai sugalvojo šimtus variantų, kaip paruošti ir rauginti skanų užkandį. Siekiant suteikti kopūstų lapams ypatingą skonį, buvo sukurti įvairūs technologiniai procesai. Norėdami atskleisti naują produkto skonį, naudojami įvairūs priedai: kvapnieji pipirai, lavrushka, obuoliai, spanguolės, medus, įvairios prieskoninės žolelės. Tarp daugelio receptų yra būdas rauginti kopūstus stiklainyje, kuris jums patiks ir jūsų šeimai..

Klasikinis receptas

• Laikas: 4 dienos.
• Porcijos viename indelyje: 15–20.
• Kalorijų kiekis: 26 kcal / 100 g.
• Paskirtis: užkandis.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: vidutinis.

Bute, kuriame nėra vietos mediniams kubilams ir statinėms, patogu rauginti daržoves naudojant skardinių receptus. Gėrimai po fermentacijos proceso laikomi šaldytuvo lentynoje. Klasikinis marinavimo receptas apima tik druskos ir porą žiupsnelio prieskonių naudojimą. Fermentacija vyksta savo sultyse, nepridedant vandens. Gatavas produktas yra valgomas kaip savarankiškas patiekalas arba pridedamas prie salotų kompozicijos, o jo pagrindu ruošiami ir karšti patiekalai.

Ingridientai:

• kopūstų galva – 2 kg;
• lauro lapas – 2 vnt .;
• juodųjų pipirų žirneliai – 7–8 vnt .;
• morkos – 1 vnt .;
• druska – 20 g.

Virimo būdas:

1. Sutarkuokite nuluptas vidutinio dydžio morkas.
2. Kopūstą smulkiai supjaustykite.
3. Dideliame inde susmulkintas daržoves sutarkuokite druska. Pridėti lauro lapus, suskaidytus per pusę.
4. Mišinį supilkite į stiklainius, paliekant galimybę sultims išbristi.
5. Talpyklę padėkite ant gilaus padėklo ir palaikykite šiltai 48–72 valandas.
6. Kas 12 valandų pradurkite gaminį medine pagaliuku, kad pašalintumėte dujas.
7. Kai putų dangtelis nebebus rodomas ant paviršiaus, o skystis netaps drumstas, uždenkite indą dangčiu, padėkite į šaltą.
8. Po dienos užkandis yra paruoštas patiekti..

Kopūstai skardinėje

• Laikas: 7 valandos.
• Porcijos viename inde: 8–10 asmenų.
• Kalorijų kiekis: 67 kcal / 100 g.
• Paskirtis: užkandis.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: vidutinis.

Norint, kad kopūstų šakutės virsta skaniu ir burnoje tirpstančiu užkandžiu, ne visada reikia praleisti 3–4 dienas. Yra receptai, kaip rauginti baltuosius kopūstus indelyje vos per kelias valandas. Rūgšti, šiek tiek saldūs kopūstai tiesiog virti. Jums nereikia recepto su nuotrauka, vykdykite žingsnis po žingsnio instrukcijas, stebėkite proporcijas, kad fermentuotumėte puikų užkandį prie stalo.

Ingridientai:

• kopūstų šakutės – 1 kg;
• morkos – 1 vnt .;
• actas (9%) – 5 šaukštai. l .;
• vanduo – 0,5 l;
• cukrus – 5 šaukštai. l .;
• druska – 1 šaukštas. l .;
• augalinis aliejus – 5 šaukštai. l.

Virimo būdas:

1. Nuimkite kelmą nuo galvos, nulupkite perteklinius lapus, likusias daržoves smulkiai supjaustykite, sulankstykite į stiklainį, maišydami su tarkuotomis morkomis.
2. Į keptuvę supilkite augalinį aliejų ir vandenį, cukrų, druską. Užvirkite, leiskite atvėsti.
3. Į atvėsintą sūrymą įpilkite nurodyto acto tūrio, išmaišykite.
4. Supilkite sūrymą į stiklainį daržovių. Po 5-6 valandų kopūstų užkandis yra paruoštas patiekti..

Kopūstai į stiklainius žiemai

• Laikas: 4-5 dienos.
• Porcijos viename indelyje: 15–20.
• Kalorijų kiekis: 24 kcal / 100 g.
• Paskirtis: užkandis.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: vidutinis.

Rauginti kopūstai žiemai stiklainiuose gali būti pridedami prie įvairių daržovių, pavyzdžiui, pomidorų. Norėdami rauginti pomidorus, rinkitės juos tankios odos, prinokusiais, vidutinio dydžio. Harmoningas skonio derinys nuostabiame produkte, daugybė vitaminų viename indelyje suteiks jums ir jūsų šeimai skanaus maisto džiaugsmą ir paįvairins racioną. Jums nereikia instrukcijų su nuotrauka, fermentuoti tokį užkandį nėra sunkiau nei jo klasikinę versiją.

Ingridientai:

• baltųjų kopūstų šakutės – 2 kg;
• pomidorai – 1 kg;
• druska – 70 g;
• salierai, krapų sėklos ar kmynai, čili pipirai – pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Į platų indą sudėkite 1/3 susmulkintų kopūstų lapų, ant viršaus – nesmulkintus pomidorus (300 g).
2. Susmulkinkite supjaustytą salierą ir krapų sėklas, karštus pipirus.
3. Pakartokite sluoksnius tris kartus.
4. Uždenkite talpyklą audiniu, nuspauskite mažą krovinį.
5. Po 3–4 dienų perpilkite indo turinį į stiklainius, šaldykite šaldytuve 12–15 valandų.

Traški kopūstai

• Laikas: 3 dienos.
• Porcijos viename indelyje: 15–20.
• Kalorijų kiekis: 31 kcal / 100 g.
• Paskirtis: užkandis.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: vidutinis.

Jei nežinote, kaip virti kopūstus, kad jie būtų sultingi ir traškūs, naudokite šį metodą. Traškūs kopūstai žiemai stiklainiuose su kmynais yra biudžetinis užkandis, tačiau labai skanus. Paprasto darbo dėka jūsų laukia vidutiniškai rūgštus, traškus, gelsvas atspalvis. Laikykitės rekomenduojamo fermentacijos laiko. Jei padidinsite ar sutrumpinsite laiką, kopūstai pasidarys kartūs ir taps mieguisti..

Ingridientai:

• kopūstai – 3 kg;
• morkos – 0,5 kg;
• kmynų sėklos – 1 valgomasis šaukštas. l .;
• cukrus – 1 valgomasis šaukštas. l .;
• druska – 1 šaukštas. l.

Virimo būdas:

1. Kopūstą supjaustykite juostelėmis, morkas sutarkuokite ant trintuvės.
2. Į dubenį sudėkite daržoves, įberkite druskos, granuliuoto cukraus, kmynų.
3. Prisiminkite šiek tiek kopūstų griežinėlių, sultys turėtų išsiskirti.
4. Masę atsargiai sutrinkite į stiklainius, indą uždenkite marle.
5. Norėdami rauginti kopūstus, palikite juos kambario temperatūroje, periodiškai pradurkite medine lazdele.
6. Pašalinkite ant paviršiaus susidarančias putas..
7. Po 3 dienų stiklainį laikykite šaldytuve.

Su cukrumi ir druska

• Laikas: 3 dienos.
• Porcijos viename indelyje: 15–20.
• Kalorijų patiekalai: 32 kcal / 100 g.
• Paskirtis: užkandis.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: vidutinis.

Toliau pateiktame raugintų kopūstų indelyje yra minimalus ingredientų kiekis. Druskos ir cukraus pagalba galite rauginti ir paversti paprastus baltuosius kopūstus skaniu ir sveiku patiekalu. Patiekalui rinkitės vėlyvos ar vidutinės rūšies prinokusias šakutes, kurių lapai tankūs ir traškūs, turi šiek tiek saldaus skonio. Morkas taip pat naudokite saldžias, ryškiai oranžinės spalvos. Vykdykite išsamias instrukcijas, net be recepto su nuotrauka gausite puikų užkandį.

Ingridientai:

• kopūstai – 2 kg;
• morkos – 1 vnt .;
• švarus vanduo – 1,5 l;
• druska – 1 šaukštas. l .;
• granuliuotas cukrus – 2 šaukštai. l.

Virimo būdas:

1. Smulkiai supjaustykite kopūstų lapus į juosteles, sutarkuokite morkas stambia tarka.
2. Sujunkite komponentus ir masę sandariai supilkite į stiklainį.
3. Atskirame inde užvirkite marinatą iš vandens, druskos ir cukraus. Leiskite skysčiui užvirti, atvėsinkite iki kambario temperatūros.
4. Supilkite marinatą ant skardinių.
5. Uždenkite indo viršutinę dalį dangčiu, palikite fermentuoti 3 dienas šiltoje vietoje.
6. Laikykite užkandį ant šaldytuvo lentynos, uždengdami dangčiu..

Su vandeniu

• Laikas: 3 dienos.
• Porcijos viename indelyje: 15–20.
• Kalorijų kiekis: 33 kcal / 100 g.
• Paskirtis: užkandis.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: vidutinis.

Rauginti kopūstai žiemai stiklainiuose dažnai daromi savo sultyse, tačiau daugeliui patiko receptai, pagal kuriuos paruoštos daržovės pilamos vandeniu (sūrymu). Kitas pasirinkimas yra ši virimo technologija. Šio patiekalo ypatumas skiriasi pikantišku skoniu. Į pagrindinį komponentą dedama žalumynų, krienų, karštųjų pipirų ir aromatinių česnakų. Jie užkandžiams suteikia ypač ryškų ir išraiškingą skonį. Šis patiekalas dar vadinamas piliule..

Ingridientai:

• kopūstų galvos – 2 kg;
• žalumynai (petražolės, krapai) – 25 g;
• krienai, česnakai – po 25 g;
• runkeliai – 100 g;
• aštrus pipiras -? PC;
• vanduo – 1 l;
• druska – 50 g;
• cukrus – 50 g.

Virimo būdas:

1. Kopūstų lapus reikia sumalti vidutinio dydžio kvadratais.
2. Burokėlius supjaustykite plonais apskritimais.
3. Susmulkinkite česnaką, karštus pipirus, žoleles, smulkintus krienus.
4. Sumaišykite burokėlių indelius, kopūstų kvadratėlius, česnaką, krienus, žoleles ir pipirus.
5. Virkite sūrymą iš vandens, cukraus ir druskos.
6. Užpilkite daržoves šiltu tirpalu, 2-3 dienas stovėkite ant virtuvės stalo. Laikyti ant šaldytuvo lentynos.

Su burokėliais

• Laikas: 2 dienos.
• Porcijos viename indelyje: 15–20.
• Kalorijų kiekis: 25 kcal / 100 g.
• Paskirtis: užkandis.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: vidutinis.

Ryškus, ne tik pagal skonį, bet ir dėl užkandžio išvaizdos, pasirodys, jei jį rauginsite burokėliais. Kopūstų raugas šių daržovių indelyje turi keletą variantų: su česnaku, kad būtų pikantiškiau, su čili pipirais troškinimui, su smulkiai supjaustytomis arba supjaustytomis didelėmis daržovėmis. Kiekvieną kartą skanėstas pasirodo skanus, išlaikant milžinišką daržovių naudą. Norėdami rauginti užkandį, naudokite burokėlius su turtingu bordo atspalviu be venų. Su tokia daržove patiekalas išeis ryškus ir gražus..

Ingridientai:

• kopūstų galva – 2 kg;
• runkeliai – 500 g;
• morkos – 1 vnt .;
• vanduo – 1 l;
• česnakai – 1-2 dantys .;
• granuliuotas cukrus – 150 g;
• druska – 2 šaukštai. l .;
• juodųjų pipirų žirniai – 10 vnt .;
• actas (9%) – 150 ml;
• saulėgrąžų aliejus – 3 šaukštai. l .;
• lauro lapas – 3 vnt..

Virimo būdas:

1. Kopūstų lapus, burokėlius ir morkas sutarkuokite trintuve (geriausia specialiu, skirtu korėjietiškoms daržovėms)..
2. Česnaką susmulkinkite į mažus gabalėlius. Sumaišykite visus susmulkintus ingredientus, naudokite gilų dubenį.
3. Prieš fermentuodami daržoves jame, sterilizuokite stiklainį ir dangtį.
4. Sulenkite daržovių mišinį į trijų litrų stiklainį arba supilkite į kelių litrų indus.
5. Virkite marinatą ant viryklės. Sumaišykite prieskonius su vandeniu, užvirkite, supilkite actą, kai druska ištirps.
6. Supilkite sūrymą į skardines, susukite dangtelius.
7. Talpą atvėsinę, padėkite ją ant šaldytuvo lentynos. Po 2 dienų skanėstus galima valgyti.

Karštų kopūstų fermentacija

• Laikas: 24 valandos.
• Porcijos viename indelyje: 15–20.
• Kalorijų kiekis: 23 kcal / 100 g.
• Paskirtis: užkandis.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: vidutinis.

Yra dar vienas būdas, kaip virti, kaip fermentuoti skanius kopūstus stiklainyje, naudojant karštą marinatą. Neįprasti marinuoti kopūstai žiemai stiklainiuose skiriasi nuo kitų receptų tuo, kad fermentacijos procesą acto pagalba galite sustabdyti, kada tik norite. Tokio patiekalo paruošimas yra greitesnis nei kitų metodų, jums tik reikia dienos daržovių fermentacijai.

Ingridientai:

• kopūstai – 2 kg;
• morkos – 300 g;
• acto esencija (70%) – 1 šaukštelis;
• lauro lapas – 2–3 vnt .;
• juodųjų pipirų žirniai – 8-9 vnt .;
• aspirinas – 3 tabletės;
• vanduo – 1 l;
• druska – 2 šaukštai. l .;
• cukrus – 2 šaukštai. l.

Virimo būdas:

1. Susmulkinkite kopūstų lapus, sutarkuokite morkas.
2. Daržoves lengvai sutrinkite į dubenį.
3. Užvirkite vandenį, cukrų, druską.
4. Švelniai supilkite sūrymą į švarų indelį, įpilkite 1 tabletę aspirino, lavrushka ir 3 pipirų žieveles..
5. Įdėkite kopūstus į stiklainį, viduryje ir viršuje sudėkite likusius prieskonius ir tabletes.
6. Marinatas turėtų apdengti daržoves, jei nebuvo pakankamai skysčio, įpilkite verdančio vandens.
7. Palikite 24 valandoms.
8. Norėdami sustabdyti fermentaciją, supilkite acto esenciją, perbraukite daržovių mišinį lazdele, kad skystis gerai pasiskirstytų.
9. Padėkite ant šaldytuvo lentynos saugojimui..