Kaip žąsį virti orkaitėje sultingą ir minkštą

Niekada nenustebinsite keptos ar keptos vištienos, ką jau kalbėti apie sovietinius nuobodžius kotletus? Jei laukia Naujieji metai, Kalėdos, Padėkos diena, kieno nors gimtadienis ar tikrai norite palepinti savo šeimą kulinariniais netikėtumais, turite žinoti, kaip virti žąsį orkaitėje. Mažos paslaptys ir patarimai apie marinatą, skanus įdaras ir kepimo procesas supaprastins jūsų užduotį. Rizika pagerins savo kulinarinius įgūdžius?

Žingsnis po žingsnio žąsų kepimo krosnyje receptai su nuotrauka

Daugelis namų šeimininkių mano, kad orkaitėje kepta žąsis nėra toks paprastas patiekalas pradedantiesiems. Ar ši nuomonė teisinga? Taip, bet tik tiems, kurie nežino savybių ir paslapčių. Žinodami, kaip orkaitėje virti visą žąsį, galėsite mėgautis subtiliai minkšta mėsa su traškia plutele. Patyrę virėjai šio patiekalo gaminimo tvarką vadina nesudėtingu, nes svarbiausia yra marinuoti skerdeną, o tada ji be jokių problemų pasieks norimą būklę..

Pradėkite pirkdami visą žąsį ar jos pusę, jei ketinate ją virti mažomis porcijomis, riekelėmis. Paukštiena parduodama turguose, prekybos centruose ir ūkiuose. Jei turite draugų, kurie veisia žąsis, jums nereikės abejoti produkto natūralumu. Vienintelis šios parinkties minusas yra tas, kad greičiausiai reikės patiems išsigydyti žarnas, jas išvalyti. Nusipirkę žąsį, atsikratykite likusių plunksnų, matomų riebalų (kaklo ir pilvo), praskalaukite skerdeną iš vidaus ir išorės..

Bet kuris kulinarijos meistras patars paukštį paimti 2–3 dienas prieš renginį, nes virimas ilgą laiką atidėtas. Jei norite šviežios žąsies, prieš pirkdami paspauskite ant mėsos. Jei po to spaudimo vieta greitai grįžo į formą, žąsis tau tinka. Jei paukštis sušalęs, turėsite praleisti papildomas valandas atšildymui (apie 25–30 valandų ant apatinės šaldytuvo lentynos). Viršutiniai sparnai dažnai apipjaustomi taip, kad virimo metu jie nesudegtų. Jei norite jas palikti, prieš siųsdami jas į orkaitę, apvyniokite šias dalis folija.

Kad mėsa būtų minkštesnė, jums reikės žąsų marinato orkaitėje. Jei turite parduotuvėje esantį paukštį, jį reikia išdžiovinti, sutarkuoti su druska, pipirais, papildomais prieskoniais, įdėti į šaldytuvą 6-48 valandoms. Naminė žąsis yra kaprizingesnė, su juo greitai nepavyks. Išbandykite vieną iš dviejų variantų: pirmiausia panardinkite kaklą verdančiu vandeniu, tada minutę užpakalinių kojų šonus arba užpildykite didelę talpyklą šiltu vandeniu, actu (1 šaukštas 1 litrui skysčio) arba citrina ir druska. Tada marinuokite žąsį, taip pat žąsį. Druskos skaičiavimas – 1 šaukštelis. 1 kg paukštienos, prieskoniai pagal skonį.

Kitas, mes įdaryti paukštį. Įdarui tinka obuoliai, vyšnios, apelsinai, džiovinti vaisiai (slyvos), ilgagrūdžiai ryžiai, grikiai su grybais, rauginti kopūstai, kepenėlių paštetas su duona ir svogūnai. Sultingą žąsį geriau patiekti su bulvėmis. Pagrindinė įdaro taisyklė – įdarai turi sudaryti ne daugiau kaip 2/3 bendro tūrio. Kai pilvas užpildytas, siūkite skylę siūlais, pritvirtindami dantų krapštukais, kad sultys neištekėtų ir būtų absorbuojami mėsos. Geriau kojas susirišti, kad žąsis tilptų į krosnies vidų.

Kepimas yra svarbi pasiruošimo dalis, kuriai reikės jūsų dėmesio. Jei turite žąsies kaklą (specialų keraminį pelėsį), naudokite jį. Jei tokių patiekalų nėra, pabandykite atsisakyti įprastos kepimo skardos ir vielos stovo. Ant gilaus lakšto ar pelėsio dugno užpilkite vandens, kuris turi būti dedamas virimo metu, kad riebalai neliktų nuo paukščio. Prieš žąsų žąsį geriau išminkyti pasirinktą padažą, kad būtų geriau įmirkyti.

Naudingos rekomendacijos:

• Nepamirškite įpilti skysčio, kad paukštis neišdžiūtų ir nesudegtų.
• Norėdami geriau iškepti žąsį, naudokite foliją, 30–60 minučių išimkite, kol paruošta.
• Esant dideliems matmenims, rekomenduojama paukštį laikyti ant krūties esant maksimaliai temperatūrai, pasukti jį ant nugaros ir palikti iki galo..
• Kai kurie virėjai naudoja kepimo rankovę, kad visos sultys liktų viduje ir neišgaruotų.
• Kažkas mėgsta virti žąsį pusvalandį ar valandą prieš siųsdamas ją į orkaitę. Eksperimentuokite ir rasite savo kelią!

Su obuoliais ir slyvomis

Kaip virti žąsį, kad mėsa būtų minkšta, o įdaras skanus? Jums reikės šių ingredientų:

• reikiamo dydžio žąsis;
• saldūs ir rūgštūs obuoliai (atsižvelgiant į paukščio svorį, imkite 1,5–2 kg);
• slyvos 100-200 g;
• druska;
• pipirai;
• garstyčios;
• karis.

Pasirengimo etapai:

1. Atsikratykite vile. Nuplaukite žąsį, gerai nusausinkite.
2. Marinuokite druska ir pipirais. Palikite šaldytuve nakčiai ar daugiau, kad patiekiant mėsa būtų minkšta..
3. Jei žąsis išgyveno beveik visą marinavimo procesą, paruoškite obuolius. Nuimkite šerdį, supjaustykite kubeliais arba griežinėliais.
4. Slyvas užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite kelioms minutėms.
5. Sumaišykite įdarą, įdarydami žąsį.
6. Paukštį įtrinkite garstyčiomis ir kariu. Taigi skonis bus aštrus-aštrus-saldus.
7. Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių.
8. Įdėkite indą į sandariai uždarytą kepimo rankovę arba foliją.
9. Dėkite į orkaitę maždaug 3 valandoms.
10. Valandą prieš pasirengimą atidarykite rankovę ar foliją. Pamatysite išsiskyrusius riebalus, periodiškai laistykite žąsį iki kepimo pabaigos.
11. Kai paukštis bus paruoštas, patiekite į gražią didelę keraminę lėkštę.

Kaip virti žąsį su gabalėliais rankovėje

Jums reikės:

• žąsis (jei planuojate gaminti maistą mažai šeimai, lengvai nusipirkite pusę žąsies žąsies; vargu ar parduosite ją namuose dalimis);
• bulvė;
• alyvuogių aliejus;
• kiaušiniai
• garstyčios;
• slyvos
• džiovinti abrikosai;
• česnakai;
• druska;
• pipirai;
• kvapiosios žolelės ir prieskoniai;
• patiekimui – grietinės, grybų ar daržovių padažo, žolelių.

Pasirengimo etapai:

1. Nuplovę ir išvalę žąsį nuo plaukelių, skerdeną labai aštriu peiliu supjaustykite ketvirčiais. Paukštis turi standžius kaulus, todėl paprastas mažas peilis neveiks.
2. Žąsį palikite nakčiai sūriame šaltame vandenyje, kad mėsa būtų minkšta.
3. Paruoškite marinatą iš alyvuogių aliejaus, kiaušinių, garstyčių, džiovintų vaisių, česnako, druskos, pipirų, prieskonių ir žolelių.
4. Padengkite paukštį gautu mišiniu, pora valandų nusiųsdami į šaldytuvą.
5. Naudokite viską, kas liko iš marinato. Įdaras skerdena su džiovintais vaisiais ir česnaku.
6. Nusiųskite indą į įkaitintą orkaitę uždaroje folijoje ar rankovėje.
7. Po 1,5-2 valandų šiek tiek atidarykite paukštį, aplink jį padėkite bulvių griežinėlius.
8. Paruoškite daržoves ir paukštieną.
9. Patiekite keptą žąsį su padažu ir žolelėmis.

Su raugintais kopūstais

Jums reikės:

• žąsis 3-4 kg;
• rauginti kopūstai (balti moliūgai, sveriantys 2 kg, 3 morkos, druska, cukrus);
• 2-3 obuoliai;
• druska;
• pipirai;
• prieskonis;
• medus.

Pasirengimo etapai:

1. Jei neturite paruoštų raugintų kopūstų, juos reikia virti 3–4 dienas prieš patiekiant žąsį. Paruoškite sūrymą iš 1 litro vandens, 2 šaukštai. l druskos, 1 valgomasis šaukštas. l cukraus, užvirkite. Susmulkinkite kopūstus ir morkas. Kai užviręs sūrymas atvės, supilkite jiems daržoves 3-4 dienas. Kiekvieną dieną mišinys turi būti maišomas, kad sūrymas būtų tolygiai paskirstytas.
2. Po 2-3 dienų valykite žąsį, nuplaukite, gerai nusausinkite.
3. Įtrinkite prieskoniais, leiskite pastovėti šaldytuve per naktį ar ilgiau.
4. Gautą žąsį keliose vietose kiškite dantų krapštuku.
5. Obuolius supjaustykite kubeliais arba ketvirčiais.
6. Įdarykite paukštį visu įdaru, siūdami skylę siūlu.
7. Įtrinkite skystu medumi, ant viršaus – su aromatiniais prieskoniais.
8. Pabandykite padaryti žąsį katile, atidarydami dangtį tik pabaigoje 25 minutes, kad susidarytų pluta. Kepimo metu sultingumui reikia kas 20-30 minučių pilti paukščio riebalus.
9. Po 3-3,5 valandų patiekalas yra paruoštas! Gero apetito.

Kaip skanu kepti laukinę žąsį folijoje

Jums reikės:

• žąsis;
• vyšnios be sėklų – 300–400 g;
• kriaušės – 2 vnt .;
• obuoliai – 2 vnt .;
• vyšnių vynas ar sultys;
• česnakai;
• druska, prieskoniai (muskato riešutas, imbieras, karis, kalendra).

Pasirengimo etapai:

1. Nuvalykite, nuplaukite žąsį, supjaustykite gabalėliais, kurie bus patiekiami.
2. Įtrinkite juos druska ir prieskoniais ir šaldykite per naktį.
3. Kol orkaitė įkaista aukštoje temperatūroje, nuimkite keptuvę ir foliją..
4. Užpildykite paukštį česnaku (pusė riekelės skylėje), vyšniomis be sėklų (keli gabalėliai gabalėlyje).
5. Dar kartą įtrinkite prieskonių marinatą. Įdėkite indą į orkaitę į keptuvę, uždengtą folija.
6. Po 15 minučių sumažinkite šilumą iki maksimumo..
7. Kai beveik visas skystis išgaruos, į keptuvę įpilkite stiklinę vyšnių vyno ar sulčių, padėkite likusias vyšnias netoliese.
8. Kai paukštis bus paruoštas, į jį su kubeliais sudėkite kriaušes ir obuolius. Palikite juos kartu 15 minučių, kad vaisiai būtų šiek tiek minkšti, bet ne purūs..
9. Patiekalas paruoštas! Šis receptas puikiai tinka Kalėdoms..

Su apelsinais

Jums reikės:

• žąsų krūtinė;
• apelsinai
• sausas raudonas vynas;
• sultinys;
• druska, prieskoniai.

Pasirengimo etapai:

1. Nuplaukite žąsų krūtinę, padarykite pjūvius ant odos.
2. Sutarkuokite su druska ir prieskoniais, nereikia siųsti į šaldytuvą.
3. Apkepkite krūtinę iš visų pusių, kad susidarytų auksinė pluta.
4. Kitoje keptuvėje užvirkite sausą vyną, suberkite didelius žirnelius pipirų, sultinį.
5. Jei turite gilią keptuvę, puiku. Ne – tada jums reikia ančiukų.
6. Krūtinėlę perkelkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos arba formelės, įpilant iš sultinio išvirto skysčio, vyno.
7. Troškinkite 200 laipsnių temperatūroje apie 15 minučių.
8. Šiuo metu apelsinus nulupkite, supjaustykite griežinėliais, pakepkite aliejuje.
9. Išimkite krūtis ir supilkite likusį padažą į atskirą indą ar kauliuką.
10. Praskieskite krakmolą (kukurūzų ar bulvių) vandenyje. Įpilkite jį į padažą, gaudami grietinės konsistencijos, tada pridėkite apelsino skilteles.
11. Patiekite žąsų krūtinėlę su padažu!

Sužinokite apie orkaitės duonos receptą.

Kiek žąsų ruošia krosnyje?

Įkaitinkite orkaitę iki maksimalios temperatūros, kepkite indą 20–25 minutes, tada sumažinkite šilumą iki 160–180 laipsnių, atsižvelgiant į paukščio dydį. Jei skerdena sveria daug, jos laikas krosnyje bus apie 2–3 valandas, jei vidutinė ar maža – 1,5–2. Norėdami nustatyti mėsos pasirengimą, pradurkite ją dantų krapštuku. Ištraukite su baltu skysčiu, su raudonomis ar rausvomis sultimis – tai užtruks šiek tiek daugiau laiko.

Sužinokite, kaip virti indorą, žiūrėdami nuoseklias nuotraukas ir vaizdo įrašų vadovus.

Visas žąsų virimo procesas – nuo medžioklės iki patiekimo. Žemiau pateiktame vaizdo įraše bus atidarytas prieš jus senas čekiškas receptas, laukinės žąsies niuansai ir pranašumai, palyginti su parduotuvių galimybėmis. Išmoksite įsimintino medžioklės padažo sudėtį. Žąsį virins tikras kulinarijos profesionalas, todėl net patiekalo pateikimas yra ypatingas. Jums tikrai patiks šis receptas. Bandyti!