Kaip virti ausį

Yra nuomonė, kad tikri žvejai žino, kaip teisingai paruošti žuvies sriubą. Tačiau šiuolaikinės namų šeimininkės jau žino visas kulinarines paslaptis ir yra pasirengusios pradžiuginti buitį įvairiomis tokios sriubos galimybėmis. Naudodamiesi skumbrių, kruopinių karpių, sidabrinių karpių, eršketų galvutėmis ar skerdenomis, galite nuolat gauti naujos rūšies žuvies sriubos.

Kuo žuvies sriuba skiriasi nuo žuvies sriubos

Verta atskirti tokius patiekalus kaip žuvies sriuba ir žuvies sriuba. Pirmuoju atveju – tai yra pirmasis patiekalas, kuriame naudojama lašiša, kumpis, menkė ar bet kuri kita žuvis. Be to, galite virti sriubą, pridedant grūdų, daržovių, pagardų, grietinėlės ir kitų dalykų. Jei kasdieniniame gyvenime žmonės dažnai painioja šiuos patiekalus, tada geri restoranai griežtai išskiria receptus, nes originalus nepakartojamas žuvies sriubos skonis yra Rusijos žmonių kultūros dalis.

Tradicinis rusiškos virtuvės patiekalas, kaip taisyklė, yra gaminamas iš šviežių ar gyvų žuvų (kartais gamtoje). Ji suteikia sodraus, lipnaus sultinio. Dažnai ausys iš upių žuvų ruošiamos naudojant mažus rupūžes, ešerius ar karučius, po kurių sultinyje dedami pagrindinio tipo gabaliukai: lydeka, lydeka ar burbuolė. Klasikinis virimo būdas apima upių gyventojų naudojimą, tačiau iš šviežio jūros upėtakio, košo lašišos ar sidabrinės polakės gaunamas skanus ir originalus patiekalas..

Kaip virti ausį

Tikra ausis turėtų būti skaidri, kvapni, sodri. Šiam patiekalui nepriimtinas nepriimtinas žuvies skonis ar virti gabaliukai. Be pagrindinio komponento, dedami svogūnai, bulvės, kartais morkos ir soros. Pagardindami, turėtumėte būti atsargūs ir netrikdyti pagrindinio ingrediento aromato ir specifinio skonio. Virimo laikas priklausys nuo pagrindinio ingrediento (8-15 minučių, jei žuvis yra jūra, 20-30 minučių – upė). Patiekti ausį rekomenduojama su ryžių pyragais, ruda duona ar kulebyaka. Išvirti gabaliukai tolygiai padalijami į plokšteles.

Iš lašišos

Labai švelnaus ir šventinio skonio ausis gaminama iš raudonos žuvies. Virimui reikia šių produktų:

• sriubos rinkinys (galva, ketera, pelekai, uodega);
• filė – 300 g;
• bulvės – 3 vnt .;
• svogūnas – 2 vnt .;
• krapai, bazilikai, salierai (šaknis);
• pomidoras – 1 vnt .;
• morkos – 1 vnt.

Kaip virti ausį:

1. Visos sriubos rinkinio dalys gerai nuplaunamos, žiaunos pašalinamos iš galvos, nustatomos užvirti sultinį.
2. Įpilkite pjaustytų morkų, žalumynų, prieskonių į indą po to, kai sultinys užvirs.
3. Pusvalandį palaikykite ant orkaitės, filtruokite.
4. Sudėkite lašišos griežinėlius.
5. Virkite 10 minučių.
6. Bulves nulupkite ir susmulkinkite, smulkiai supjaustykite svogūną ir pomidorą.
7. Į keptuvę įpilkite visų ingredientų.
8. Laukiama 15 minučių.
9. Prieš patiekiant, rekomenduojama reikalauti 20 minučių.

Klasikinė ausis

Yra daugybė naujų šio unikalaus patiekalo receptų, tačiau pagrindinio būdo, kaip virti ausį, nepamiršta šiuolaikiniai virėjai. Tam reikės šių produktų:

• švieži ešeriai – 1 kg;
• morkos – 1 vnt .;
• degtinė – 50-80 ml;
• svogūnas – 2 vnt .;
• bulvės – 5 vnt .;
• aliejus – 1 šaukštas.

Kaip virti ausį:

1. Bulvės, nuluptos ir supjaustytos, svogūnai su luobelėmis dedami į verdantį vandenį.
2. Laukiama 25 minučių.
3. Morkos su šakninėmis petražolėmis susmulkinamos, dedamos į bulves.
4. Virkite 10 minučių.
5. Kol daržovės verda, galite padaryti žuvį (nulupti, supjaustyti).
6. Į keptuvę įpilkite prieskonių, druskos, ešerio gabalėlių.
7. Laukite 15 minučių.
8. Įpilkite degtinės, reikalaukite.

Iš rožinės lašišos

Yra dar vienas paprastas rožinės lašišos naudojimo receptas. Norint paruošti patiekalą, reikės šių ingredientų:

• sriubos rinkinys (rausvos lašišos dalys: uodega, galva, pelekai);
• rausva lašiša – 300 g;
• bulvės – 4 vnt .;
• morkos – 1 vnt .;
• svogūnas – 1 vnt .;
• aliejus – 1 šaukštas.

Kaip gaminti:

1. Virkite sultinį iš sriubos rinkinio su prieskoniais.
2. Skystį nukoškite, sudėkite pjaustytas bulves.
3. Virkite 5 minutes.
4. Sudėkite paruoštus rausvos lašišos gabaliukus.
5. Svogūnus susmulkinkite su morkomis, pakepinkite, sudėkite į keptuvę.
6. Kai užvirs, išjunkite.
7. Prieš patiekdami reikalaukite 20 minučių.

Lydekos ešeriai

Šis patiekalas bus kasdienio ar šventinio stalo puošmena. Virimui jums reikės šių produktų:

• žuvis – 500 g;
• bulvės – 5-6 vnt .;
• svogūnas – 1 vnt .;
• sviestas – 50 g;
• citrina -? dalis;
• prieskonis.

Pasirengimo etapai:

1. Jie valo žuvis, nupjauna galvą, pelekus, uodegą, padalija į dvi dalis. Filė apšlakstyta citrinų sultimis.
2. Užvirkite sultinį iš lydekų galvos ir peleko (dalis sudėkite į katilą ar keptuvę, užpilkite vandeniu, virkite 30 minučių).
3. Nuplaukite ir supjaustykite daržoves.
4. Keptos morkos.
5. Filtruokite sultinį.
6. Sudėkite daržoves.
7. Virkite, kiek reikia komponentų paruošimui. (Virinimas neturi būti per stiprus).
8. Likus 15 minučių iki virimo pabaigos, suberkite į keletą gabalų supjaustytą ešerio filė.

Iš upių žuvų

Kokių produktų reikės:

• šviežia žuvis – 1 kg;
• svogūnas – 1 vnt .;
• bulvės – 3 vnt .;
• morkos – 1 vnt .;
• kruopos (soros, ryžiai) – 50 g.

Kaip gaminti:

1. Mažos žuvys išvalomos, išdaromos, virinamos 20 minučių.
2. Filtruokite sultinį.
3. Didelės žuvys valomos, supjaustomos gabalėliais.
4. Nulupkite ir smulkiai supjaustykite daržoves.
5. Į sultinį įpilkite žuvies gabalėlių, kruopų ir daržovių.
6. Virkite 25 minutes.

Karališkai

Ko reikia receptui:

• vištiena sriubai -? dalis;
• maža žuvis – 0,8 kg;
• lydeka – 0,5 kg;
• karpis – 0,5 kg;
• degtinė – 50 ml;
• morkos – 1 vnt .;
• svogūnas – 1 vnt .;
• bulvės – 4 vnt .;
• kiaušinis – 2 vnt .;
• pienas – 0,3 l .;
• miltai – 1 šaukštas.

Kaip gaminti:

1. Virkite vištienos sultinį, filtruokite, pridėkite mažų žuvų.
2. Virkite, kol žuvis užvirs. Filtras.
3. Lydekos ir karpio skerdenos valomos, supjaustomos gabalėliais, virinamos.
4. ? puodeliai sultinio atvėsinami, sumaišomi su sumuštu vištienos baltymu, dedami į keptuvę. (Tai būtina norint išvalyti sultinį ir skaidrumą).
5. Susmulkintos bulvės.
6. Susmulkinkite morkas ir svogūnus, praeikite.
7. Į sriubą įpilkite visus ingredientus, užvirkite.
8. Supilkite degtinę, kai karaliaus ausis bus paruošta.

Trivietis, dvigubas, karališkas, žvejybinis ar kaimo – yra daugybė receptų, kaip paruošti šį tradicinį patiekalą. Daugelis mylėjo ausį dėl specifinio aromato ir nepakartojamo skonio, kurį sunku su kažkuo palyginti. Tačiau rizikuoja geriausias šios sriubos gaminimo receptas. Jei žinote, kaip virti ausį, galite reguliariai pamaloninti savo šeimą šiuo nuostabiu patiekalu. Šie vaizdo įrašai padės namų šeimininkėms suprasti, kaip virti žuvies sriubą namuose ir ant stalo.

Karpio ausis

Kaip namuose virti ausį iš šamų galvos

Ugnies receptas

Virinama raudonos žuvies sriuba

Karališka ausis