Kaip virti grietinėlės sūrį namuose – žingsnis po žingsnio receptai su nuotraukomis

Klasikinis sūris, skirtas keksiukų orams ir kitiems lengviesiems desertams, yra paruoštas iš šalto varškės sūrio ir minkšto sviesto, kuriame vyrauja sodri grietinėlė. Kreminė, tirpstanti liežuvio masė naudojama ir kaip įdaras, ir kaip dekoracija. Kremas padengia vestuvinių tortų paviršių ir šonus, piešia išgalvotus garbanų raštus, ant bandelių, sausainių pyragų ir lietinių suformuoja aukštus „dangtelius“. Svarbiausia yra pasirinkti kokybiškus ingredientus ir rasti geriausią receptą..

Kas yra kreminis sūris

Homogeninis, vidutiniškai saldus kreminis sūris nėra madinga šiuolaikinių konditerių virėjų užgaida ir toli gražu nėra naujovė pasaulio kulinarijoje. Unikalus ryškaus kreminio skonio ir subtilios tekstūros produktas buvo paminėtas prancūzų šaltiniuose daugiau nei prieš 300 metų, o prancūzai, kaip žinia, blogų dalykų nerekomenduos. Originalus sūrio kremas tradiciškai naudojamas populiariuose desertuose, užkandžiuose ir net kai kuriuose pagrindiniuose patiekaluose – viskas priklauso nuo virėjo kūrybiškumo.

Kaip pasigaminti kreminį sūrį

Lengvą kreminį sūrio pyragą, skirtą keksiukams, pledams ar sūrio pyragui, galite pagaminti per kelias minutes, sujungdami pagrindinius komponentus – varškę, sviestą, cukraus pudrą ir šiek tiek vanilės. Sūris turėtų būti beveik ledinis, o sviestas, priešingai, suminkštėjęs. Todėl dieną prieš virimą varškė turėtų praleisti naktį šaldytuve, o ne kambario temperatūroje. Pagardintą kremą patartina laikyti ne ilgiau kaip 5 dienas konditerijos maišelyje.

Sūrio kremas

Tinkamo kremo pagrindas yra aukštos kokybės sūriai, pagaminti iš karvės pieno ir riebios grietinėlės. Tai apima „Alpine Almette“, itališką kreminį sūrį „Mascarpone“, „Violet“, iš JAV kilusią Filadelfiją ir „Hohland“, kuris Vokietijoje gaminamas nuo 1927 m. Tai yra pagrindas, tačiau jei norite, pasakiškai brangius importuotus produktus iš parduotuvės galima pakeisti namuose pagamintu sūriu.

Varškės sūrio kremas

• Virimo laikas: 30 minučių.
• Porcijos viename konteineryje: 4 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 350 kcal 100 g.
• Tikslas: desertas.
• Virtuvė: Tarptautinė.
• Sunkumas: lengva.

Norėdami pagaminti tikrą desertą, turite laikytis recepto iki artimiausio gramo – tik tokiu atveju jis pasirodys vienalytis, ne per daug verdantis ir gerai išlaikantis savo formą, skirtingai nei analogai su kondensuotu pienu. Jis naudojamas išlyginti gatavų desertų paviršių ir padengti vadinamuosius „plikus pyragus“, kuriuose tik tarpas tarp pyragų yra sutepamas putėsiais ar saldžiu padažu. Tokį pyragą keletą dienų galima laikyti šaldytuve ir net įprastoje patalpoje, jei kambario temperatūra neviršija 17 laipsnių.

Ingridientai:

• varškės sūris – 340 g;
• sviestas – 115 g;
• cukraus pudra – 100 g;
• vanilės ekstraktas – 2 šaukšteliai.

Virimo būdas:

1. Įdėkite namuose pagamintą sūrį arba visą naktį laikykite šaldytuve, kad jis taptų kuo kietesnis, bet nenušienautų.
2. Palikite aliejų kambario temperatūroje. Jis turi būti aukštos kokybės, kreminis, turintis daugiau kaip 80% riebalų, kad kremas neįgytų nemalonaus riebumo..
3. Sviestą plakite su grietine ir milteliais 5-7 minutes iki vientisos masės.
4. Įpilkite vanilės ekstrakto, dar kartą išplakite.

Šokoladinis kreminis sūris

• Virimo laikas: 8 valandos 20 minučių.
• Porcijos viename konteineryje: 12 asmenų.
• Kalorijų kiekis: 331 kcal 100 g.
• Tikslas: desertas.
• Virtuvė: Tarptautinė.
• Sunkumas: lengva.

Šokoladinis sūrio sūrio kremas yra delikatesas, kuriuo dažnai galite palepinti save ir artimuosius. Sūrį rekomenduojama naudoti varškę, ne perdirbtą ar kietą veislę, kitaip konsistencija nepasirodys tobula. Kalbant apie druską, nereikšmingas sūrio kiekis neturės įtakos gatavo patiekalo skoniui ir atskleis dar daugiau magnetinių šokolado natų – ne veltui kai kurie desertai dedami specialiai. Plakite labai atsargiai, kad nepažeistumėte orinės tekstūros.

Ingridientai:

• kremas (33%) – 500 ml;
• varškės sūris – 300 g;
• cukraus pudra – 100 g;
• šokoladas – 200 g.

Virimo būdas:

1. Kremą palikite ant šaldytuvo lentynos apie 8 valandas.
2. Po 8 valandų išimkite iš šaldytuvo, supilkite 50 ml į atskirą indą.
3. Plakite grietinėlę 6-8 minutes, pirmiausia ant vidutinės, o po to maksimaliu maišytuvo greičiu.
4. Palaipsniui įpilkite miltelių cukraus.
5. Įpilkite varškės sūrio, išmaišykite.
6. Šokoladinę juostelę sumalkite rankiniu būdu arba peiliu. Galite naudoti šokoladą su priedais, pavyzdžiui, mėtų.
7. Užvirkite likusius 50 ml grietinėlės, supilkite šokoladą. Palikite porą minučių, kad jis pradėtų tirpti. Sumaišykite.
8. Į sviestinį kremą įpilkite ištirpinto šokolado, plakite mikseriu. Jei reikia, įpilkite dar šiek tiek cukraus pudros.

Iš grietinės

• Virimo laikas: 24 valandos.
• Porcijos viename konteineryje: 4 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 206 kcal 100 g.
• Tikslas: desertas.
• Virtuvė: Tarptautinė.
• Sunkumas: lengva.

Pyragas su sūrio kremu, kurio pagrindas yra riebi grietinė, ne tik turi fantastišką skonį, bet ir atrodo prabangiai ant šventinio stalo. Desertui nesunku suteikti tradicinį, egzotišką, netrikdomą pastelę ar bet kurį kitą norimą atspalvį, dažant maistą, pavyzdžiui, geliu, kuris yra labai paklausus virėjų dėl savo ypatingos tekstūros. Ne mažiau gražią spalvą ir burnoje tirpstantį aromatą suteiks kakava, tyrė iš šviežių ar šaldytų vaisių, uogos. Svarbu nepersistengti su pigmentais, pridedant juos palaipsniui ir švelniai kišant į šaukštą.

Ingridientai:

• grietinė (20%) – 400 ml;
• cukraus pudra – nebūtina.

Virimo būdas:

1. Į sūrio skiautelę, sulankstytą keturis kartus, sudėkite ne mažiau kaip 20% riebumo grietinę.
2. Įdėkite marlės maišą į kiaurasamtį, pritvirtinkite giliame dubenyje. Palikite 24 valandoms.
3. Po dienos nusausinkite skysčio perteklių. Jei norite, sumaišykite grietinėlę su cukraus pudra, kad masė būtų tankesnė ir saldesnė.

Iš kefyro

• Virimo laikas: 24 valandos.
• Porcijos viename inde: 6 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 49 kcal 100 g.
• Tikslas: desertas.
• Virtuvė: Tarptautinė.
• Sunkumas: lengva.

Iš fermentuotų pieno produktų, turinčių maksimalią riebalų koncentraciją, galima paruošti tirštą kreminį sūrį pyragui, traškius bandelių sausainius arba mažai kalorijų desertą su šviežiomis uogomis. Kefyras, raugintas keptas pienas arba grietinė iš anksto užšaldomi, dedami į marlės skyrių ir turi būti pakabinami taip, kad visas skysčio perteklius būtų stiklas. Tai yra pats demokratiškiausias ir pelningiausias pasirinkimas, kurio paruošimui nereikia net elektrinio maišytuvo – visi komponentai sumaišomi rankiniu būdu.

Ingridientai:

• kefyras – 900 ml;
• cukraus pudra – 30 g.

Virimo būdas:

1. Kefyrą sudėti į šaldiklį, užšaldyti.
2. Išimkite iš pakuotės. Perkelkite į užšaldytą marlės maišą.
3. Pritvirtinkite virš gilios talpyklos. Išrūgos sausės iki 12 ar daugiau valandų.
4. Masę iš marlės perkelkite į dubenį, švelniai minkykite šakute.
5. Palaipsniui įpilkite miltelių cukraus, įmaišykite kefyro grietinėlę.

Su grietinėle

• Virimo laikas: 70 minučių.
• Porcijos viename konteineryje: 4 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 248 kcal 100 g.
• Tikslas: desertas.
• Virtuvė: Tarptautinė.
• Sunkumas: lengva.

Tiršta grietinėlės sūrio ir riebi grietinėlė yra ideali pyragams, pyragams ir kitiems desertams papuošti. Su jo pagalba lengva paslėpti tokias kepimo klaidas kaip nelygūs kraštai, įtrūkimai, įtrūkimai. Kad pakaktų viso torto masės, turite iš anksto apskaičiuoti, kiek ingredientų reikės idėjai įgyvendinti. Kuo daugiau kremo reikia pyragams patepti, tuo švelnesnis ir geresnis rezultatas. Pirmasis sluoksnis turėtų būti labai plonas, jis „sugriebtų“ trupinius, kad vėliau jie nepasiskirstytų po produktą. Kitas sluoksnis gali būti tepamas atvėsus..

Ingridientai:

• grietinėlės sūris – 500 g;
• grietinėlė (33%) – 100 g;
• cukraus pudra – 70 g.

Virimo būdas:

1. Grietinėlę gerai atvėsinkite, plakite iki smailės. Įsitikinkite, kad jie nevirsta aliejumi.
2. Įpilkite cukraus pudros mažomis dalimis.
3. Įpilkite grietinėlės sūrio, plakite iki vientisos masės.
4. Kremą padėkite į šaldytuvą maždaug valandai.

Be aliejaus

• Virimo laikas: 48 valandos.
• Porcijos viename konteineryje: 8 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 195 kcal 100 g.
• Tikslas: desertas.
• Virtuvė: Tarptautinė.
• Sunkumas: lengva.

Pyragų su „klastingomis rožėmis“ era pamažu nyksta. Cukraus sviesto raštai, tirpstantys net kambario temperatūroje, elegantiškais europietiškais desertais keičiami gaiviu grietinėlės sūriu. Kremas visiškai uždengia viršutinę torto dalį ir šonus, tada jie išlyginami konditeriniu kastuvu ar įprastu šaukštu – kuo neatsargiau piešinys bus, tuo efektyvesnis, tekstūruotas ir kūrybingas jis atrodys. Svarbu tik laikytis rekomendacijų žingsnis po žingsnio, atidžiai išstudijuoti kiekvieno etapo nuotraukas ir nebijoti netikėtų ingredientų, tokių kaip actas ir druska.

Ingridientai:

• pienas – 500 ml;
• grietinėlė – 250 ml;
• grietinė – 200 ml;
• cukraus pudra – 190 g.

Virimo būdas:

1. Padėkite visus ingredientus ant virtuvės stalo, kad jų temperatūra būtų vienoda.
2. Grietinę sumaišykite su grietine.
3. Palaipsniui supilkite pieną, plakdami iki vientisos masės..
4. Dubenį uždenkite rankšluosčiu, palaikykite šiltai. Nelieskite 4–7 valandas, kol mišinys šiek tiek sukietėja. Kai masė pradeda tolti arba truputį trūkinėja krašte, šiek tiek pasukant dubenį, galite tęsti.
5. Pastatykite garų pirtį. Mišinį pašildykite, kol išrūgos atsiskirs.
6. Nukelkite nuo ugnies, apvyniokite, palikite 8-10 valandų.
7. Atsiremkite į storą audinį, pakabinkite virš skysčio indo 3–4 valandas. Turėtumėte gauti apie 500 g grietinėlės ir 550 ml išrūgų..
8. Sumaišykite su milteliniu cukrumi.

Pistacijų kreminis sūris

• Virimo laikas: 40 minučių.
• Porcijos viename konteineryje: 5 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 783 kcal 100 g.
• Tikslas: desertas.
• Virtuvė: Tarptautinė.
• Sunkumas: lengva.

Kuo mažiau dekoro ant torto, tuo įdomesnė turėtų būti paties kremo spalva. Viskas priklauso nuo technologijos ir ingredientų. Jei per minutę kremą sumaišysite su nedideliu kiekiu serbentų ar aviečių tyrės su akmenimis, gausite gražų marmurinį raštą su plonomis venomis ir dėmėmis. Tolygi alyvinė-rožinė spalva pasiekiama ilgą laiką plakant dažais. Tačiau desertai su žalsvu pistacijų atspalviu atrodo dar gaivesni ir neįprastesni..

Ingridientai:

• kremas (33%) – 220 ml;
• baltas šokoladas – 100 g;
• sviestas – 50 g;
• pistacijų pasta – 50 g.

Virimo būdas:

1. Grietinėlę sumaišykite su pistacijų pasta.
2. Masę pašildykite ant silpnos ugnies, maišykite iki vientisos masės.
3. Baltojo šokolado juostą suskaidykite į mažus gabalėlius, supilkite į pistacijų ir grietinėlės masę.
4. Maišykite, nukelkite nuo ugnies.
5. Kai masė šiek tiek atvės, plakite šluotele rankiniu būdu. Jei reikia, galite naudoti maišytuvą, tačiau šiuo atveju svarbu nenutraukti kremo.