Kaip virti koldūnus su bulvėmis – žingsnis po žingsnio testo ir patiekalų receptai su nuotraukomis

Vienas mėgstamiausių originalios slavų virtuvės patiekalų yra koldūnai su bulvėmis. Šis delikatesas paprastai priskiriamas Ukrainos virtuvei, tačiau koldūnų analogai egzistuoja ir kitose šalyse. Jo sudedamosios dalys visada nesikeičia – tešla ir įdaras, tačiau yra labai daug receptų. Klasikinė versija – koldūnai su bulvėmis ir svogūnais, ypač patiekiami su grietine ir žolelėmis, bus bet kokio stalo puošmena.

Kaip virti bulvių koldūnus

Dažnai bulvių koldūnų receptas šeimoje perduodamas iš kartos į kartą. Mūsų protėviai pirmenybę teikė koldūnų skerdymui visi kartu, ir dabar ši tradicija buvo išsaugota kai kuriose šeimose. Nepatyrusioms namų šeimininkėms sunku suprasti visus šio proceso subtilybes – kokia turėtų būti tešla, sujungkite kraštus, padarykite įdarą. Klasikinė šio patiekalo versija:

1. minkykite tešlą (yra daug receptų);
2. ritinys;
3. išklokite įdarą ir užriškite kraštus.

Po visų etapų koldūnai virti didelėje keptuvėje arba užšaldyti. Šis ukrainietiškas patiekalas patiekiamas ant stalo su grietine, smulkiai supjaustytomis žolelėmis ar sviestu. Pagrindinė paslaptis – teisingai minkyti tešlą, kad ji būtų elastinga, nelūžtų, kai sušaltų, ar virimo metu nesprogtų. Taip pat svarbu, kad įdaras būtų storas ir kraštai gerai priklijuoti.

Kaip pasidaryti tešlą

Skanus koldūnų koldūnas su bulvėmis suteiks pusę sėkmės šiuo klausimu. Per visą istoriją susikaupė daugybė receptų su skirtingais ingredientais. Puiki tešla yra šviežia, elastinga ir lengvai iškočiojama. Yra pora paslapčių – pavyzdžiui, į tešlą įpilkite šaukštą augalinio aliejaus. Tai suteiks jam lankstumo ir lankstumo. Tešlą minkykite ilgai, bent 10 minučių. Kai jis nustos prilipęs prie jūsų rankų, prieš skulptūruodami palikite pusvalandį „pailsėti“.

Lengviausias šio patiekalo bandymo variantas yra ant vandens. Net toks paprastas metodas turi daug variantų, pradedant nuo vandens temperatūros. Kai kurie virėjai pataria naudoti ledinį vandenį, kiti jį kaitina iki 30–35 laipsnių. Kartais vištienos kiaušinis išbraukiamas iš ingredientų, kad tešla būtų elastingesnė. Ingridientai:

• miltai – 2-3 stiklinės;
• vanduo – 1 puodelis;
• kiaušinis – 1 vnt .;
• druska – žiupsnelis;
• rast. aliejus – 1 šaukštas. šaukštas.

Gaunama švelni koldūnų tešla piene. Patyrusios namų šeimininkės pataria dietos laikymąsi praskiesti vandeniu santykiu 1: 1. Pienas šiame recepte turi būti kambario temperatūros, patartina persijoti miltus. Kartais tešla minkoma su karštu pienu. Receptui jums reikės:

• pienas – 1 puodelis;
• kiaušinis – 1 gabalas;
• miltai – 4 stiklinės;
• augalinis aliejus – 1 šaukštas. šaukštas;
• druska – 0,5 šaukštelio.

Minkant tešlą, vietoj vandens dažnai naudojamas kefyras. Bet kuris fermentuotas pieno produktas (raugintas pienas, išrūgos) jį pakeis. Patyrusioms namų šeimininkėms patariama kefyrą naudoti kambario temperatūroje ir prieš įpilant miltų sumaišyti su soda. Tokie koldūnai bus sodrus ir gerinantys burną. Kaip ingredientai naudojami:

• kefyras – 500 ml;
• kiaušinis – 1 gabalas;
• miltai – 5-6 stiklinės;
• soda – 1 šaukštelis;
• druska – 1 šaukštelis.

Bet kuri namų šeimininkė nori, kad jos koldūnai nevirtų, o ne sulūžtų. Šiems tikslams naudojami šokoladiniai pyragaičiai, kuriuose naudojamas verdantis vanduo. Tiesiog karštas vanduo neveikia, jums reikia verdančio vandens, todėl virėjai pataria šią tešlą gaminti maišytuvu. Tada masė turi būti atvėsinta kambario temperatūroje, tada kietas tešla taps minkšta. Varškės masei jums reikės:

• kvietiniai miltai – 3 puodeliai;
• kiaušinis – 1 gabalas;
• rast. aliejus – 1 šaukštas. šaukštas;
• druska – 0,5 šaukštelio;
• vėsus verdantis vanduo – 1 puodelis.

Kaip skulptūra

Kiekvienas virėjas koldūnus kvepia tokiu būdu, kuris jam labiausiai patinka. Po minkštos tešlos iškepimo galite elgtis dviem būdais. Pirmajame, masė iškočiojama ant stalo ir stiklinės pagalba išpjaustomi tvarkingi apskritimai. Antrame variante „tešla“ yra susukta iš tešlos, kaip nuotraukoje, kuri supjaustoma maždaug 1 cm storio gabalėliais, tada iškočiojama juostelėmis iki reikiamo storio. Forma yra pusmėnulio formos, tačiau gali būti padaryta apvalia, kiaulės arba „silkės kaulo“ formos. Dažnai naudojamas „košės“ variantas, tada tešla tikrai neišlips.

Bulvių koldūnų receptai

Koldūnai yra išraižyti įvairiais įdarais, net bulvių įdaras turi labai daug variantų. Bulvės gerai dera su skirtingais produktais, todėl į užpildą dažnai pridedama dar viena sudedamoji dalis. Populiariausios ukrainietiškų koldūnų rūšys:

• su bulvėmis ir grybais;
• su bulvėmis ir žolelėmis;
• su keptais svogūnais;
• pridedant plyšius.

Klasikinis receptas

• Virimo laikas: 1 valanda 10 minučių.
• Porcijos viename konteineryje: 4 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 200 kcal / 100 g.
• Paskirtis: priešpiečiai.
• Virtuvė: ukrainietiška.
• Sunkumas: vidutinis.

Šis tradicinis ukrainietiškas patiekalas dažnai patiekiamas su kitu mėgstamu šių žmonių produktu – kiauliena. Klasikinėje versijoje aromatiniai ir karštieji koldūnai su bulvėmis patiekiami su grietine, žolelėmis ir keptu kiauliukais (spirgučiais). Toks maistas nėra labai liesas, todėl jis labiau tinka pietums. Šio recepto tešla minkoma labai paprastai – ant vandens ir miltų.

Ingridientai:

• bulvės – 5 vnt .;
• miltai – 2-3 šaukštai .;
• vanduo – 1 šaukštas .;
• druska pagal skonį;
• taukai – švieži arba sūrūs pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Kaip gaminti tešlą koldūnams su bulvėmis, jūs jau žinote – šiame recepte naudojamas vanduo, miltai ir druska.
2. Bulves išvirkite pasūdytame vandenyje ir supilkite įdarą į gilų dubenį. Su šakute ar stūmikliu reikia minkyti masę iki norimos konsistencijos ir jūs galite pradėti formuoti.
3. Tešlą iškočiokite bet kokiu patogiu būdu ir paruoškite tešlos gabaliukus. Įdėkite šaukštą įdaro ant apskritimų ir pirštais kraštelius prispauskite prie košės.
4. Į didelį puodą supilkite vandenį ir užvirkite, įpilkite šaukštą druskos pagal skonį. Paruošti koldūnai turėtų sugalvoti.
5. Mes patiekiame pietus su grietine, šviežiomis žolelėmis ir spirgučiais, kaip nuotraukoje, ir patiekiame. Pasirodė labai skanu!

Su bulvėmis ir svogūnais

• Virimo laikas: 1 valanda 30 minučių.
• Porcijos viename inde: 6 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 195 kcal / 100 g.
• Paskirtis: Vakarienė.
• Virtuvė: ukrainietiška.
• Sunkumas: lengva.

Svogūnai, kepti augaliniame aliejuje, suteikia ypatingą skonį bulvių įdarui. Patyrę virėjai į susmulkintas bulves įdeda daug keptų svogūnų ir pagardina pipirais. Patiekalas pasirodo beveik dietinis ir puikiai tinka nevalgius, jei netepate koldūnų sviesto gabalėliu. Šis žingsnis po žingsnio receptas jums pasakys, kaip virti šį patiekalą pagal visas taisykles..

Ingridientai:

• kvietiniai miltai – 600 g;
• vanduo – 1 šaukštas .;
• bulvės – 800 g;
• kiaušinis – 1 vnt .;
• pipirai, druska – pagal skonį;
• svogūnas – 1 vnt.

Virimo būdas:

1. Neapdorotas bulves nulupkite, virkite ant silpnos ugnies. Susmulkinkite svogūną, pakepkite aliejuje. Atvėsinkite bulvių košę ir sumaišykite su svogūnais.
2. Koldūnų su bulvėmis receptą galite pasirinkti bet kurį, bet labiausiai tinka tradicinis. Kadangi tešla yra paruošta, ją reikia iškočioti ir iškirpti apskritimus vidutinio dydžio stikline.
3. Prieš dėdami įdarą, virėjai gabalėlius susuka į nedidelį kiekį miltų.
4. Koldūnus geriausia mesti į verdantį vandenį ir ištraukti išpjaustytu šaukštu.
5. Patiekite liesą patiekalą su žolelėmis, kaip nuotraukoje.

Su bulvėmis ir grybais

• Virimo laikas: 1 valanda 30 minučių.
• Porcijos viename inde: 6 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 190 kcal / 100 g.
• Paskirtis: Vakarienė.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: vidutinis.

Koldūnų įdaras bulvėmis dažnai papildomas kitu mėgstamu slavų produktu – grybais. Jų dėka patiekalas yra labai kvapnus. Bulvių koldūnai su grybais yra labai populiarūs tarp vegetarų, tikinčiųjų, kurie stebi greitai. Likusiam šiam variantui geriau pasidaryti minkštą tešlą su kiaušinių ir augaliniu aliejumi, tada ji bus elastinga.

Ingridientai:

• bulvės – 1 kg;
• pievagrybiai – 400 g;
• svogūnas – 1 didelis svogūnas;
• kvietiniai miltai – 1 kg;
• vištienos kiaušinis – 3 vnt .;
• vanduo – 500 ml;
• aliejaus rūdys. – 2 šaukštai;
• druska.

Virimo būdas:

1. Kepti pievagrybiai su svogūnais, sumaišykite su virtomis bulvėmis.
2. Minkykite tešlą, kol ji taps minkšta. Pradėkite tešlą iškočioti.
3. Koldūnų rūšis priklauso nuo tešlos storio. Bulvių-grybų įdarui geriau juos paruošti tirštesnius.
4. Jei koldūnų yra daug, juos galima užšaldyti. Norėdami tai padaryti, padėkite juos ant miltais pabarstytos lentos ir nusiųskite į šaldiklį.

Su žaliomis bulvėmis

• Virimo laikas: 60 minučių.
• Porcijos viename konteineryje: 4 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 200 kcal / 100 g.
• Paskirtis: Vakarienė.
• Virtuvė: ukrainietiška.
• Sunkumas: lengva.

Yra labai paprastas būdas koldūnus gaminti be daug pastangų. Jei naudosite žalias bulves, sutaupysite laiko ir paįvairinsite klasikinę šio patiekalo versiją. Į tokius koldūnus dažnai dedama pjaustytų taukų, maltos mėsos ar mėsos gabaliukų, kad vakarienė būtų dar skanesnė. Šiame recepte išmoksite pasigaminti žalių bulvių įdarą..

Ingridientai:

• tešla ant pieno;
• bulvės – 5 vnt .;
• druska pipirai.

Virimo būdas:

1. Norėdami gaminti koldūnus iš žalių bulvių, naudokite tešlą piene, tai paryškins skonį. Nepamirškite, kad modeliavimui prireiks dar poros stiklinių miltų, kad iškočiotų tešlos gabaliukus.
2. Bulves susmulkinkite – susukite į mėsmalę arba smulkiai supjaustykite. Jei norite, įpilkite kiaulinių taukų arba maltos mėsos. Paruošta masė turi būti druska ir pipirai pagal skonį.

Tinginiai koldūnai

• Virimo laikas: 30 minučių.
• Porcijos viename inde: 4.
• Kalorijų kiekis: 150 kcal / 100 g.
• Paskirtis: Vakarienė.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: lengva.

Tiems, kurie nenori praleisti valandų derindami tešlos gabaliukus su įdaru, yra labai paprastas pasirinkimas – tinginiai koldūnai. Toks patiekalas yra beveik visose pasaulio virtuvėse ir turi skirtingus pavadinimus – koldūnai, koldūnai, koldūnai, gnocchi. Pagal skonį toks valgis nesiskiria nuo tradicinės versijos, bet patiekiamas su grietine ir žolelėmis. Pasirodo labai skanu!

Ingridientai:

• bulvės – 5 vnt .;
• kiaušinis – 1 vnt .;
• miltai – 150 gr .;
• druska pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Bulvės virtos ir sutrintos dubenyje, dedamas kiaušinis.
2. Miltai supilami į bulvių košę, tešla gerai išplakama. Jei pageidaujama, masę sunku įpilti, galima įpilti šiek tiek vandens..
3. Gauta tešla turi būti atvėsusi, tada iškočiojama į dešrą ir supjaustoma 1,5–2 cm storio griežinėliais.
4. Koldūnai verdami pasūdytame vandenyje, kol virti..