Kaip virti makaronus iš Bolonijos namuose

Makaronai – klasikinis itališkas patiekalas, žinomas visame pasaulyje. Mūsų šalyje ji tradiciškai vadinama makaronais. Anot italų virtuvės tyrinėtojų, Italijoje yra ne mažiau kaip 300 rūšių makaronų, o receptų, kurie jais grindžiami, siekia daugybę tūkstančių. Norite išmokti virti vieną geriausių makaronų patiekalų receptą – Bolonijos a la?

Kas yra makaronai Bolonijoje

„Pasta a la Bolognese“ yra vienas iš žinomų italų patiekalo variantų, kurį mėgsta daugelis. Populiarumo dėka šį receptą galima palyginti su prancūzišku bechamel padažu. Bolonijos padažą išrado kulinarijos specialistai iš Bolonijos. Šis receptas laikomas klasikiniu ir apima griežtai apibrėžtą ingredientų rinkinį: malta jautiena, pomidorų pasta, sultinys, parmezanas, vynas.

Receptų namuose variantai

Be klasikinės, yra ir kitų variantų, kaip virti makaronus su padažu. Italijoje Bolonijos padažas dažnai ruošiamas ne pagal klasikinį receptą, o su tagliatelle ir lazanijos pasta. Kai kurie italai šį padažą valgo su bulvių koše, o už Italijos ribų jis patiekiamas su ryžiais ir net grikiais. Padažas a la Bolognese – ne tik padažas už makaronus, bet ir puikus antrojo patiekalo su garnyru pasirinkimas. Mes siūlome keletą originalių virimo receptų..

Su malta mėsa ir pomidorų pasta

Mums reikės:

• Malta jautiena – 0,5 kg.
• Alyvuogių aliejus – 50 gramų.
• Makaronai (vidutinio dydžio arba spagečiai) – 1 pakuotė po 400–450 gramų.
• Pomidorų pasta – 1 stiklainis 450 gramų.
• Česnakai – 3 gvazdikėliai.
• Bazilikas – puokštė.
• Pomidorai – 5 gabalėliai.
• Parmezanas – 100 gramų.
• Svogūnai – 1 gabalas.
• Druska pipirai.

Virimas:

1. Kauliukus ir pakepinkite svogūną alyvuogių aliejuje.
2. Į keptuvę įpilkite maltos mėsos, troškinkite ją po uždarytu dangčiu apie 20-30 minučių, kol iškeps.
3. Druska, pipirai, pakepkite dar penkias minutes.
4. Nuo pomidorų pašalinkite žievelę, supjaustykite kubeliais.
5. Į keptuvę pakepinkite česnaką ir baziliką, sudėkite pomidorus ir natūralų kečupą. Kepkite masę 15 minučių, nuolat maišydami, kol bus tiršta konsistencija. Perteklinis skystis turi išgaruoti.
6. Pomidorų masę sumaišykite su malta mėsa, troškinkite mišinį ant silpnos ugnies 15-20 minučių.
7. Virkite makaronus (pagal instrukcijas jiems).
8. Paskutiniame etape padažą padėkite ant makaronų, papuoškite tarkuotu sūriu.

Su grietinėle

Mums reikės:

• svogūnai, morkos, salierai (kotelis) – po 1;
• raudonas vynas – 50 g;
• pomidorai – 0,75 kg;
• malta jautiena – 0,75 kg;
• grietinėlė – 150 g;
• alyvuogių aliejus – 40 g;
• Parmezanas – 100 g;

Virimas:

1. Puode įkaitinkite alyvuogių aliejų.
2. Supjaustykite daržoves mažesnėmis, troškinkite 4–6 minutes, kol suminkštės.
3. Į maltą mėsą įpilkite minkštų daržovių, ingredientus geriau sumaišykite mediniu šaukštu. Į troškintuvą įpilkite vyno, po virimo sumažinkite šilumą.
4. Kai vynas užvirs, suberkite į kubeliais supjaustytus pomidorus, troškinkite mėsą dar pusantros valandos.
5. Į patiekalą įpilkite grietinėlės, kai tik mėsa pasiekia aukštą paruošimo laipsnį, po to padažas troškinamas dar 10 minučių.
6. Po virimo padažą pabarstykite tarkuotu parmezanu.

Bolonijos spagečiai su grybais

Mums reikės:

• konservuoti naminiai pomidorai – 400 g;
• grybai (pievagrybiai) – 400 g;
• daržovių sultinys – viena stiklinė;
• augalinis aliejus – 60 g;
• kečupas – 40 g;
• spagečiai – pakuotė 450 g;
• česnakai – 2 gvazdikėliai;
• petražolių, baziliko, druskos, pipirų.

Virimas:

1. Česnako skilteles supjaustykite plonomis plokštelėmis, o svogūną – pusžiedžiais. Kepkite česnaką su svogūnais aliejuje iki aukso rudos spalvos.
2. Supjaustykite didelėmis skiltelėmis 300 gramų pievagrybių, suberkite į pakepintą svogūną, sumaišykite, pakepkite apie 10 minučių.
3. Įpilkite kečupo, žalumynų, pakepkite dar keletą minučių.
4. Pomidorus nulupkite, supilkite juos į daržovių mišinį.
5. Supilkite likusį sultinį 100 gramų smulkiai supjaustytų grybų.
6. Sultinys turėtų užvirti, po to jis troškintųsi dar pusvalandį.
7. Verdant grybus, reikia virti spagečius.
8. Po virimo spagečius dėkite į kiaurasamtį, jie turi būti sausi.
9. Padėkite padažą ant makaronų, patiekite patiekalą ant stalo po 5 minučių, dekoruodami šakelė baziliko.

Kaip virti makaronus iš Bolonijos lėtoje viryklėje

Mums reikės:

• malta jautiena – 1 kg;
• vienas svogūnas;
• du pomidorai;
• Makaronai – 0,25 kg;
• pomidorų padažas, alyvuogių aliejus – po 2 šaukštus kiekvieno;
• česnakai – 2 gvazdikėliai.

Virimas:

1. Svogūną supjaustykite žiedais, aliejų supilkite į dubenėlio dugną, sudėkite svogūną. Kepimo režime kepkite svogūnus 30 minučių.
2. Į svogūną įpilkite česnako, praleisto per spaudą, pakepinkite su svogūnu dar 10 minučių.
3. Pomidorus supjaustykite kauliukais, sudėkite į dubenį su pomidorų padažu.
4. Maišykite visus ingredientus.
5. Įdėkite maltą mėsą, vėl sumaišykite, kepkite 10 minučių.
6. Užvirinkite spagečius atskirai (pagal instrukcijas).
7. Padažą sumaišykite su spagečiais, pašildykite 5 minutes (naudodamiesi „pašildymo“ režimu)

Klasikinis itališkų makaronų bolognese receptas su nuotrauka

„Pasta a la Bolognese“ yra tradicinis garnyras, turintis daugybę variantų. Bet jei jūs niekada jo nekepėte, patariame tai padaryti pirmą kartą pagal klasikinį receptą, pavyzdžiui, kaip sumanė Bolonijos virėjai. „Pasta a la Bolognese“ yra puikus pasirinkimas antram patiekalui pietų ar vakarienės metu. Jei virimo metu nenaudojate daug prieskonių, bet kokio amžiaus vaikai noriai jį valgo. Patiekalo kalorijų kiekis yra vidutiniškas.

Mums reikės:

• alyvuogių aliejus – 40 g;
• pomidorų padažas – 800 g;
• raudonas vynas – pusė butelio;
• malta jautiena – 500 g;
• jautienos sultinys – 500 g;
• cukrus – 10 g;
• salierai (stiebas), svogūnai, morkos – po 1;
• česnakai – 2 gvazdikėliai;
• petražolės, parmezanas – po 400 gramų;
• makaronai (drugeliai, kriauklės) – 0,5 kg;
• druska – 5 g.

Virimas:

1. Petražoles smulkiai supjaustykite ir daržoves supjaustykite kubeliais.
2. Į keptuvę supilkite alyvuogių aliejų, pašildykite, įkelkite daržoves, troškinkite ant silpnos ugnies 4–6 minutes, kol produktai bus minkšti.
3. Įpilkite maltos mėsos, gerai sumaišykite su daržovėmis.
4. Įpilkite likusių ingredientų, išskyrus makaronus ir parmezaną. Mišinys užvirinamas, maišant virkite pusantros valandos.
5. Kol daržovių ir maltos mėsos mišinys troškinamas, virkite makaronus (pagal instrukcijas ant pakuotės).
6. Pagaminę padažą, užpildykite juos makaronais, papuoškite parmezanu.

Gurmanai tvirtina, kad tikri makaronai a la Bolonijoje yra gaminami tik Italijoje, pačioje Bolonijoje ir jos apylinkėse. Skubame išsklaidyti šį mitą: bet kuri patyrusi namų šeimininkė puikiai susidoros su šio patiekalo paruošimu. Patariame pamatyti, kaip garsioji virėja ruošia šiuos makaronus: esame tikri, kad jums pasiseks!