Kas yra „hanas „- žingsnis po žingsnio receptai, kaip virti dukart katile ar lėtoje viryklėje su nuotrauka

Rytų virtuvė yra visa neįprastai skanių azijietiškų patiekalų paletė, labai populiari daugelyje pasaulio šalių. Vienas iš paprasčiausių, bet tuo pat metu tenkinančių rytietiškų patiekalų yra uzbekų patiekalas „Khanum“ arba garintos tešlos ritinėliai. Jo receptas yra lengvai nuliūdęs, todėl net labiausiai nepatyrusi jaunoji namų šeimininkė tai gali padaryti, tačiau galų gale rezultatas beveik visada viršija visus lūkesčius, nes kvapnus ir sultingas chanas yra puikus pasirinkimas ne tik greitai širdžiai mielai vakarienei, bet ir originaliam atostogų malonumui..

Khanum – kas tai

Jei jūs net šiek tiek išmanote Azijos virtuvės įmantrybes ir kada nors bandėte uzbekų manti, tuomet tikrai pasakysite, kad chanas yra labai panašus į juos. Tai tiesa, nes šių dviejų patiekalų sudėtis ir gaminimo būdai yra labai panašūs, tačiau vis dar yra akivaizdus skirtumas. Tai susideda iš užkandžių paruošimo ir įdaro, nes į mantus dedama tik pagardinta malta mėsa, o chhanui bulvės dažnai dedamos į mėsą. Be to, manti skaldomi atskirai mažų pyragaičių su sultingu įdaru pavidalu, o chhanas valcuojamas.

Kaip gaminti

Norėdami išsiaiškinti tokį paprastą, bet tuo pačiu ir neįprastą rytietišką patiekalą, jums reikės labai nedaug laiko ir produktų, kuriuos patyrusi šeimininkė beveik visada turi sandėlyje. Khano virimas pradedamas maišant tešlą: sumaišykite miltus su kiaušiniu ir trupučiu vandens, minkykite minkštą, elastingą, ne labai vėsią tešlą ir padėkite pusvalandžiui į šaldytuvą. Tiesą sakant, „Hanuma“, taip pat ir „manti“ tešla yra įprasta bandelių tešla.

Tuomet verta pasirinkti padažą įdarui: mėsos gabaliuką ir kelis svogūnus mėsmaliu paverskite malta mėsa, tada pagardinkite druska, prieskoniais, džiovintomis žolelėmis. Smulkinta mėsa su svogūnais yra vienas iš klasikinių šio rytietiško užkandžio patiekalų, tačiau, pasak kulinarijos ekspertų, chaną reikia virti su bulvėmis, nes šis ingredientas išskiria tradicinio rytietiško ritinio skonį iš įprasto manti.

Klasikinis khanas

Daugelis namų šeimininkių į mėsos įdarą prideda kitų daržovių (kopūstų, paprikos, morkų, moliūgų) arba net chhaną daro visiškai vegetarišką. Paruošus įdarą ir tešlą gerai atsistojus šaltai, ją reikia padalyti į keletą dalių ir iškočioti į plonus sluoksnius. Ant tirštų pyragų išklojamas storas įdaro sluoksnis, tada kiekvienas iš jų tvarkingai sulankstytas su ritinėliu, kuris virimo patogumui sulankstytas į žiedą.

Virtos tešlos ritinys su malta mėsa yra garuose, ir jūs galite naudoti bet kurį tokiam terminiam apdorojimui tinkantį prietaisą – dvigubą katilą, lėtą viryklę, greitpuodžį … Jei jūsų virtuvės arsenale nėra tokių, galite lengvai pasistatyti paprastą dvigubo katilo imitaciją iš aukšto puodai, ant kurių dedama kiaurasamtis ar didelis sietas. Rutulys su malta mėsa paruošiamas nuo 45 iki 60 minučių, tada išklojamas ant didelės plokščios lėkštės, supjaustomas dalimis griežinėliais ir užpilamas pomidorų arba grietinės padažu.

Hanumos padažas

Kitas svarbus šio patiekalo ruošimo punktas yra specialus padažas, kuris paruošiamas pomidorų pastos arba grietinės pagrindu. Jei khanas papildytas pomidorų padažu, tada dieną jis skiedžiamas pomidorų pastos vandeniu ir sumaišomas su nedideliu kiekiu augalinio aliejaus. Ant ritinėlio, pamirkyto pomidorų padaže, uždėkite svogūnų žiedus ir supilkite šiek tiek pjaustytų žalumynų, kurie patiekalui suteikia lengvą pikantišką natos ir jo skonis tampa ryškesnis.

Šį padažą galite paruošti kitaip, padarydami jo skonį švelnesnį ir minkštesnį: pirmiausia pakepinkite svogūnus ir morkas augaliniame aliejuje, tada sudėkite kelis šviežius pomidorus, susmulkintus bulvių koše arba porą šaukštų pomidorų pastos. Jei paruoštas khanas pilamas su grietinės padažu, tada jo paruošimui grietinė sumaišoma su česnaku, perpilama per spaudą, po to pagardinama juodaisiais maltais pipirais ar kitais karštais prieskoniais pagal skonį.

„Hanuma“ receptas

Šiuolaikiniame maisto gaminime yra daugiau nei keliolika skirtingų šio skanių rytietiškų patiekalų variantų, kurių kiekvienas turi savo mėgėjų arsenalą. Daugelis žmonių renkasi „khanum“ patiekalą tik su mėsa, pelnytai vadindami tokį ritinį „tingus manti“, kiti užpildo jį tik bulvių ir mėsos įdaru, manydami, kad šis variantas yra tradicinis uzbekų patiekalas, o kiti tiesiog mėgsta šį nepretenzingą, bet labai skanų patiekalą, todėl jie jį gamina skirtingai. variacijos. Žemiau pateikiami įdomiausi šio uzbekų užkandžio su nuotrauka žingsnis po žingsnio receptai.

Ritinio formavimas

Su mėsa dvigubame katile

  • Laikas: 1 valanda 36 minutės.
  • Porcijos viename konteineryje: 8 asmenys.
  • Kalorijų kiekis: 202,1 kcal 100 gramų.
  • Tikslas: pietums, vakarienei, prie šventinio stalo.
  • Virtuvė: uzbekų.
  • Sunkumas: lengva.

Paprasčiausias šio patiekalo receptas yra maltos mėsos ritinys. Norėdami sumažinti maisto gaminimo laiką, galite pasiimti maltą mėsą, į ją įpilti šiek tiek svogūno ir pagardinti mėgstamais prieskoniais. Jei nesate tikri dėl įsigyto įdaro, pasigaminkite patys iš sultingos šviežios mėsos gabalo. Yra du variantai, kaip naudoti mėsą su faršu: žalią arba keptą. Jei mėsa šiek tiek pakepinama, ritinys su ja keps greičiau.

Ingridientai:

  • miltai – 850 g;
  • vanduo – 300 ml;
  • vištienos kiaušinis – 1 vnt .;
  • augalinis aliejus – 60 ml;
  • malta mėsa – 920 g;
  • svogūnai – 4 vnt .;
  • pomidorų pasta – 3 šaukštai;
  • švieži žalumynai – krūva;
  • druska, prieskoniai pagal skonį.

Garlaivio ritinys

Virimo būdas:

  1. Miltus išsijokite su skaidrėmis, centre padarykite įdubimą.
  2. Įmeskite kiaušinį, įpilkite pusės šaukštelio druskos, supilkite šaukštą augalinio aliejaus ir 200 ml vandens. Tešlą greitai minkykite, jei reikia, įpilkite miltų.
  3. Apvyniokite gatavą pagrindą polietilenu, padėkite į šaltą 20-25 minučių.
  4. Nulupkite du svogūnus, supjaustykite mažais kubeliais, sumaišykite su malta mėsa.
  5. Pagardinkite įdarą mėgstamais prieskoniais, pagal skonį įberkite druskos.
  6. Padalinkite tešlą į keturias dalis, iš kurių kiekviena iškočiojama į ploną sluoksnį.
  7. Maltą mėsą tolygiai sudėkite ant pyragų, apvyniokite juos sandariais ritinėliais, užsukite kraštus. Vieną virkite dvigubame katile apie 50–55 minutes.
  8. Tuo tarpu paruoškite padažą: likusius du svogūnus nulupkite, supjaustykite dideliais pusžiedžiais, po truputį įpilkite ant karšto aliejaus.
  9. Į keptuvę su svogūnais sudėkite pomidorų pastą, druską, prieskonius, įpilkite likusio vandens, užvirkite.
  10. Padėkite paruoštus ritinius ant didelio padėklo, padalinkite peiliu į dalis, supilkite padažą, pabarstykite smulkintais žolelėmis.

Su mėsa ir bulvėmis

  • Laikas: 1 valanda 43 minutės.
  • Porcijos viename inde: 6 asmenys.
  • Kalorijų kiekis: 210,4 kcal 100 gramų.
  • Paskirtis: priešpiečiams, vakarienėms.
  • Virtuvė: uzbekų.
  • Sunkumas: lengva.

Daugelis rytietiškos virtuvės žinovų mano, kad tikras uzbekų khanas yra ritinys ne tik su mėsa, bet ir su bulvėmis. Įdarui naudojamos daržovės yra žalios, o jų smulkinimo būdas neatlieka ypatingo vaidmens: galite sutarkuoti nuluptus gumbus, supjaustyti plonomis juostelėmis, perbraukti per mėsmalę arba tiesiog susmulkinti virtuvės kombaine, o tada sumaišyti su malta mėsa ir svogūnais..

Ingridientai:

  • miltai – 2 šaukštai .;
  • vanduo – 130 ml;
  • vištienos kiaušinis – 1 vnt .;
  • augalinis aliejus – 4 šaukštai;
  • svogūnai – 3 vnt .;
  • riebi mėsa – 550 g;
  • bulvės – 3 vnt .;
  • švieži pomidorai – 3 vnt .;
  • morkos – 1 vnt .;
  • švieži žalumynai – neprivaloma;
  • druska, prieskoniai pagal skonį.

Su bulvėmis ir mėsa

Virimo būdas:

  1. Sumaišykite vandenį, kiaušinį, du šaukštus aliejaus ir truputį druskos, išmaišykite. Palaipsniui įpildami miltų, minkykite minkštą, paklusnią tešlą, padėkite į šaldytuvą.
  2. Mėsą su vienu svogūnu perkoškite per mėsmalę. Bulves nulupkite, supjaustykite plonomis juostelėmis.
  3. Sumaišykite maltą mėsą ir bulvių šiaudelius, pagardinkite pagal skonį.
  4. Padėkite atšaldytą tešlą ant darbinio paviršiaus, plonai iškočiokite.
  5. Tolygiai paskirstykite įdarą, susukite tortilijos ritinį, kraštus tvirtai suspauskite. Garą valandą.
  6. Paruoškite padažą: nulupkite du svogūnus, smulkiai nulupkite, pakepkite augaliniame aliejuje iki minkštos ir skaidrios.
  7. Įtrinkite nuluptas morkas ant rupios trintuvės, nusiųskite į svogūną. Kepkite daržoves, kol iškeps.
  8. Šviežius pomidorus pabarstykite verdančiu vandeniu, švelniai nulupkite, tyrę sutrinkite trintuvu. Gautą pomidorų tyrę supilkite į keptuvę, skirtą kepti, įpilkite druskos, prieskonių pagal skonį. Daržovių mišinį palaikykite ant vidutinės ugnies, kol skysčio perteklius išgaruos..
  9. Padėkite gatavą ritinį ant didelės plokščios lėkštės, patiekite, iš anksto gausiai laistydami padažą ir papuošdami šakelėmis šviežių žolelių..

Su malta mėsa

  • Laikas: 1 valanda 28 minutės.
  • Porcijos viename konteineryje: 5 asmenys.
  • Kalorijų kiekis: 208,3 kcal 100 gramų.
  • Tikslas: pietums, vakarienei, prie šventinio stalo.
  • Virtuvė: uzbekų.
  • Sunkumas: lengva.

Turi teisę į gyvybę ir galimybę kepti khaną orkaitėje – taigi rytinis ritinukas su malta mėsa įgauna gražų ir neįtikėtinai skanų burnoje skonį, o jo vidus išlieka toks pat sultingas ir švelnus. Įvairios daržovės harmoningai papildo mėsos skonį įdare, dėl kurių gatavo patiekalo skonis užburia naujais maloniais atspalviais ir padažo ritinį labai gražiu ir ryškiu pjūviu. Norėdami, kad orkaitėje keptas khanas tešla būtų minkšta ir tirptų burnoje, geriau minkyti ją su pienu, kefyru ar kitu rūgštaus pieno produktu.

Ingridientai:

  • miltai – 440 g;
  • kefyras – 120 ml;
  • vištienos kiaušinis – 1 vnt .;
  • augalinis aliejus – 2 šaukštai;
  • malta mėsa – 0,5 kg;
  • svogūnai – 2 vnt .;
  • morkos – 1 vnt .;
  • saldusis paprika – 1 vnt .;
  • pomidorų pasta – 1 šaukštas;
  • sviestas – 35 g;
  • grietinė – 180 g;
  • česnakai – 3 gvazdikėliai;
  • švieži žalumynai – maža krūva;
  • druska, pagardai – pagal skonį.

Su malta mėsa ir padažu

Virimo būdas:

  1. Į gilų dubenį supilkite kefyrą, pašildytą iki kambario temperatūros, įpilkite pusę šaukštelio druskos ir aliejaus, muškite į kiaušinį, suplakite šakute.
  2. Įberkite miltus dalimis, minkykite minkštą, plastikinę tešlą. Įdėkite į plastikinį maišelį ir padėkite į šaldytuvą pusvalandžiui.
  3. Svogūną nulupkite, vieną svogūną perbraukite per mėsmalę ir įmaišykite į maltą mėsą, kitus du supjaustykite pusžiedžiais..
  4. Pagardinkite mėsos įdarą druska ir prieskoniais pagal skonį.
  5. Morkas ir saldžias paprikas nulupkite, supjaustykite plonomis juostelėmis.
  6. Keptuvėje su sviestu pirmiausia pakepinkite svogūnus, tada morkas ir papriką. Į daržovių masę sudėkite pomidorų pastą, šiek tiek pašildykite.
  7. Paruoštą tešlą iškočiokite į ploną pyragą, ant jo uždėkite mėsos įdaro, tada daržovių, sluoksnį. Iškepkite pyragą apačioje ir apvyniokite sandariu ritiniu.
  8. Kepimo indą sutepkite bet kokiais riebalais, ant jo uždėkite ruošinį. Kepkite 180 laipsnių kampu 40–45 minutes. Kad tešla kepimo metu neišdžiūtų, ritinėlio viršutinė dalis turėtų būti periodiškai purškiama vandeniu.
  9. Paruoškite padažą iš grietinės, pjaustytų česnakų ir supjaustytų žolelių, prieš patiekdami užpilkite porciją užkandžių.

Kaip virti khaną mantovarkoje

  • Laikas: 1 valanda 47 minutės.
  • Porcijos viename konteineryje: 10 asmenų.
  • Kalorijų kiekis: 201,8 kcal 100 gramų.
  • Paskirtis: priešpiečiams, vakarienėms.
  • Virtuvė: uzbekų.
  • Sunkumas: lengva.

Tradicinis uzbekų šio gardžiojo patiekalo receptas apima ritinio virimą su įdaru mantovarkoje (mantyshnitsa), iš kur antrasis chano vardas yra tingus manti. Šio rytinio patiekalo kilmę paaiškina liaudies legenda, teigianti, kad viena išradinga uzbekų meilužė, vardu Khanum, paruošusi tešlą ir įdarą mantui, dėl laiko stokos modeliavimui, klasikinius mažus pyragus pavertė didžiuliu ritiniu. Nuo to laiko sultingas khanas garuose tapo dar vienu nacionaliniu uzbekų virtuvės lobiu.

Ingridientai:

  • miltai – 0,7 kg;
  • vanduo – 165 ml;
  • druska – 2/3 šaukštai;
  • augalinis aliejus – 1 šaukštas + 30 ml;
  • malta mėsa – 650 g;
  • svogūnai – 6 vnt .;
  • bulvės – 6 vnt .;
  • pomidorų pasta – 75 g;
  • druska, prieskoniai pagal skonį.

Virimo procesas greitpuodyje

Virimo būdas:

  1. Minkykite elastingą tešlą iš vandens, šaukštą augalinio aliejaus, druskos ir miltų, pusvalandį palaikykite šaldytuve.
  2. Svogūną nulupkite, supjaustykite keturis svogūnus nedideliame kubelyje, sumaišykite su malta mėsa ir supjaustykite du į pusę žiedus ir palikite padažui..
  3. Nuluptas bulves sutarkuokite, supilkite į mėsos ir svogūnų mišinį, išmaišykite.
  4. Tešlą iškočiokite plonu sluoksniu, ant jos tolygiai paskirstykite įdarą, druską, pabarstykite mėgstamais prieskoniais, iškočiokite.
  5. Suformuotą ruošinį įdėkite į slėgio viryklę, sutepę lakštą aliejumi. Virkite 40-45 minutes.
  6. Kepkite du likusius svogūnus, supjaustytus pusžiedžiais augaliniame aliejuje iki auksinės spalvos, įpilkite pomidorų pastos ir 100 ml vandens, troškinkite 2–3 minutes..
  7. Padalinkite gatavą ritinį į porcijas, prieš patiekdami užpilkite padažu, papuoškite šviežiomis žolelėmis.

Lėtai viryklėje

  • Laikas: 1 valanda 25 minutės.
  • Porcijos viename inde: 6 asmenys.
  • Kalorijų kiekis: 245,7 kcal 100 gramų.
  • Paskirtis: desertui.
  • Virtuvė: uzbekų.
  • Sunkumas: lengva.

Šio patiekalo paruošimo multicooker technologija visiškai pakartoja receptą, naudodama mantišką patiekalą. Vienintelis skirtumas yra tas, kad ruošdami ritinį lėtai viryklėje, jis dedamas ant vielos stovo garui paruošti ir virinamas naudojant specialią programą. Namų šeimininkės, mėgstančios įvairius kulinarinius eksperimentus, netgi gamina khaną desertui, tiesiog pakeisdamos mėsos įdarą saldžiais vaisiais ar varškės sūriu ir apipurškdamos gaminio viršų milteliniu cukrumi arba užpildamos uogų sirupu..

Ingridientai:

  • vanduo – 350 ml .;
  • vištienos kiaušinis – 3 vnt .;
  • druska – žiupsnelis;
  • miltai – 800 g;
  • varškė – 280 g;
  • cukrus – 6 šaukštai;
  • manų kruopos – 1 šaukštas;
  • vanilinas – 1 g;
  • sviestas – 40 g;
  • šviežios braškės – 200 g.

Daugiavalgiai

Virimo būdas:

  1. Įkaitinkite vandenį iki 45-50 laipsnių, įpilkite vieno plakto kiaušinio, druskos. Įberkite miltus ir minkykite minkštą, plastikinę, vidutiniškai kietą tešlą. Siųskite ketvirtį valandos šaltyje.
  2. Varškę sumaišykite su likusiais dviem kiaušiniais, puse cukraus, manų kruopomis, vanile.
  3. Tešlą iškočiokite į ploną pyragą, ant viršaus uždėkite įdaro.
  4. Sviestą supjaustykite mažais gabalėliais, išdėliokite juos ant varškės.
  5. Apvyniokite pyragą su varškės įdaru su ritinėliu, tvirtai suvyniokite kraštus. Padėkite ant dvigubo katilo.
  6. Į multicooker dubenį supilkite 3 puodelius vandens, padėkite stovą su ritinėliu, įjunkite garinimo režimą, nustatykite laikmatį 45 minutėms.
  7. Braškes nuplaukite, nusausinkite, tyrę išplakite trintuve, tada sumaišykite su cukrumi ir palikite, kol visiškai ištirps.
  8. Prieš patiekdami supjaustykite gatavą desertą gabalėliais, pabarstykite jį dideliu braškių padažu.

Naudingi maisto gaminimo patarimai

„Khanum“ yra labai paprastas patiekalas, tačiau norėdami, kad jūsų ritinys būtų kuo artimesnis rytietiškam originalui, atsiminkite keletą šio šilto mėsos užkandžio gaminimo paslapčių:

  1. Tradiciniam uzbekų khanui geriau rinktis riebią mėsą – ėrieną, jautieną, kiaulieną. Jei jūsų mėsmale yra mažai riebalų, pridėkite šiek tiek susmulkintų riebalų arba porą šaukštų ištirpintų riebalų.
  2. Kad mėsos įdaras būtų sultingesnis ir minkštesnis, maišant, į maltą mėsą verta užpilti šiek tiek karšto vandens ir gerai išplakti.
  3. Jei ruošiate pikantišką khano versiją, būtinai įmeskite lauro lapą, porą saldžiųjų žirnelių ar džiovintų žolelių į garuojantį vandenį – tada patiekalas pasirodys ne tik skanus, bet ir labai kvapnus..
  4. Kad paruoštas khanas būtų lengvai pašalinamas iš garuose paruošto garo, prieš kepant jį visada reikia sutepti riebalais – daržovėmis ar sviestu.
  5. Augalinis aliejus kepimui, padažams ir tepimui kepti yra naudojamas tik rafinuotas ir dezodoruotas, kad galų gale patiekalo skonio ir aromato netrikdytų aliejaus kvapas.
  6. Jei įdarą įdėjote bulvių, padarykite tai prieš formuodami ritinį, kitaip daržovės gali patamsėti ir sugadinti gatavo užkandžio išvaizdą..
Įvertinkite šį straipsnį
( Kol kas nėra įvertinimų )
Pridėti komentarų

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: