Kas yra julienne – žingsnis po žingsnio patiekalų gaminimo su vištiena, grybais ar jūros gėrybėmis receptai su nuotrauka

Karštas užkandis su grybais, vištiena, svogūnais ir švelniu kreminiu padažu yra naudingas sprendimas šventinei šventei ar vakarienei su šeima. Kvapusis patiekalas su traškia sūrio plutele paruošiamas greitai ir iš visiškai prieinamų ingredientų. Keli paprasti receptai padės suprasti, kas yra julienne, kaip virti ir teisingai pateikti..

Julienne šiuolaikinėje rusiškoje virtuvėje

Pats žodis „julien“ teikia mintims maisto: profesionalios kulinarijos pasaulyje tai ne visi vadina mėgstamiausiu patiekalu. Julienne Prancūzijoje yra būdas supjaustyti jaunas daržoves taip plonai, kad kiekvienas gabalas neturėtų būti storesnis už degtuką. Šiuolaikinėje rusiškoje virtuvėje šis romantiškas vardas buvo priskiriamas karštam grybų, vištienos ir grietinės užkandžiui, patiekiamam kokoso gaminiuose.

Kaip virti julienne

Technologinių procesų skaičius ir jų trukmė skiriasi priklausomai nuo ingredientų. Pavyzdžiui, jūros gėrybėms nereikia išankstinio terminio apdorojimo, o vietoj tradicinio prancūziško bechamelio padažo galite naudoti grietinę ar grietinę. Klasikinio julienne paruošimo procesą galima suskirstyti į kelis etapus:

1. Bechamel padažas ruošiamas iš miltų, skrudintų sausoje keptuvėje, pieno, sviesto ir muskato riešuto..
2. Virkite vištieną, kol paruošta, supjaustykite juostelėmis, pakepkite.
3. Atskirai pakepinkite svogūnus ir grybus.
4. Grybų mišinys derinamas su mėsa, pagardinamas druska ir juodaisiais pipirais, paskirstomas per kokotą.
5. Supilkite formeles į padažą, ant viršaus sutrinkite sūrį.
6. Užkandis keptas 180 laipsnių kampu ne ilgiau kaip pusvalandį.

Ką virti

„Julienne“ yra virti kokoso gaminimo dalyse – porcijomis iš miniatiūrinių skardinių iš nerūdijančio plieno arba vario. Jie yra puodelio formos, vazonėlio ar mažo kibiro pavidalo, parduodami su dangčiais ir be jų. Stiklo dirbiniai iš keramikos arba stiklo atrodo elegantiškai, tačiau yra storesni ir sunkesni nei plienas. Karšti užkandžiai dažniausiai patiekiami ant specialios lėkštės. Jei kokosas turi rankeną, ją reikia apvynioti servetėle, kad niekas netyčia nesudegtų.

Julienne receptai

Šiuolaikinė julienne nėra stereotipinis gaminių rinkinys, kuriame nėra vietos net papildomam prieskoniui. Jis paruoštas su kumpiu, lašiša, alyvuogėmis, varške, jūros gėrybėmis ir kitais ingredientais. Grybai gali būti švieži arba džiovinti. Tinka voragyviai, grybai, austrių grybai, o kartais užkandis jų paprastai neatlieka. Norėdami užpildyti, naudokite bechamelį, grietinę, grietinėlę. Jums tiesiog reikia pasirinkti savo mėgstamą receptą su žingsnis po žingsnio nuotraukomis.

Klasikinis julienne receptas

• Laikas: 1 valanda 25 minutės.
• Porcijos viename inde: 6 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 214 kcal 100 g.
• Paskirtis: užkandis.
• Virtuvė: prancūzų.
• Sunkumas: vidutinis.

Klasikinis julienne su grybais receptas patiks net vaikams, kurie dažnai atsisako patiekalų su keptais svogūnais. Vietoj parmezano galite pasirinkti kitą kietą sūrį, kuris gerai išsilydo orkaitėje. Naminės vištienos ar gaidžio užkandis turi išties karališką, sodrų skonį ir aromatą, tačiau termiškai apdorojant rizikuojama nenuspėti. Tokio paukščio mėsa yra skani, bet kieta, virti ilgiau ir labiau tinka sultiniui.

Ingridientai:

• vištienos filė – 620 g;
• kiaulienos grybai – 600 g;
• grietinėlė – 410 ml;
• muskato riešutas – 1 šaukštelis;
• svogūnas – 2 vnt .;
• miltai – 55 g;
• Parmezanas – 220 g;
• sviestas – 45 g;
• prieskoniai pagal skonį;
• augalinis aliejus – pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Puode pakepinkite miltus.
2. Maišydami įpilkite sviesto, grietinėlės, druskos, muskato riešuto. Virkite ant vidutinės ugnies iki tirštos..
3. Kauliuko filė. Rudas keptuvėje.
4. Sudėkite smulkiai supjaustytus svogūnus, susmulkintus grybus. Fry.
5. Supilkite padažą, išmaišykite.
6. Padėkite ant kokosų virimo aparato.
7. Tarkuoto parmezano viršus.
8. Kepkite 15 minučių.

Orkaitė su vištiena ir grybais

• Laikas: 1 valanda 20 minučių.
• Porcijos viename inde: 6 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 167 kcal 100 g.
• Paskirtis: užkandis.
• Virtuvė: prancūzų.
• Sunkumas: vidutinis.

Prieš kepdami julienne su vištiena ir grybais, iš anksto turite išvirkite filė pasūdytame vandenyje. Standartinio dydžio krūtinė bus paruošta maždaug po 20 minučių po virinimo. Jis supjaustomas kubeliais arba šiaudeliais. Svogūnų ir grybų mišinys kepamas tol, kol išgaruos visas skystis, nes priešingu atveju užkandis pasirodys vandeningas, šviežias, prastai „pasidaręs“.

Ingridientai:

• vištienos filė – 500 g;
• pievagrybiai – 320 g;
• grietinė – 330 ml;
• svogūnas – 3 vnt .;
• sūris – 240 g;
• miltai – 55 g;
• augalinis aliejus – 20 ml;
• prieskoniai pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Užvirkite filė, supjaustykite. Saunus.
2. Susmulkinkite svogūną. Kepti keptuvėje.
3. Suberkite susmulkintus pievagrybius, pakepkite dar 15 minučių.
4. Įpilkite filė, pagardinkite prieskoniais. Nuimkite nuo ugnies.
5. Skrudinkite miltus. Įpilkite grietinės, druskos. Užvirkite.
6. Grietinę sumaišykite su mėsa, grybais, svogūnais.
7. Padėkite ant kokosų virimo aparato.
8. Pabarstykite tarkuotu sūriu.
9. Kepkite apie pusvalandį.

Jokių grybų su jūros gėrybėmis

• Laikas: 40 minučių.
• Porcijos viename konteineryje: 4 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 244 kcal 100 g.
• Paskirtis: užkandis.
• Virtuvė: Viduržemio jūros.
• Sunkumas: vidutinis.

Jūros gėrybių recepto pranašumas yra tas, kad tokia julienne nustebins net kaprizingą gurmaną ir bet kurį novatorišką kulinarijos specialistą. Tai nesukels asociacijų su skaniu, bet jau pažįstamu patiekalu, kurį daugelis prisimena iš vaikystės. Krevetes geriau rinktis dideles – jos sultingesnės. Jei kokoso dydžiai leidžia, patartina jų nemalti. Įpildami raudonėlio, baziliko, čiobrelių į užkandį, galite jam suteikti ypatingą Viduržemio jūros regiono pobūdį.

Ingridientai:

• midijos – 220 g;
• krevetės – 220 g;
• kremas – 240 ml;
• grietinė – 110 ml;
• sviestas – 45 g;
• svogūnas – 2 vnt .;
• miltai – 110 g;
• sūris – 210 g;
• prieskoniai pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Krevetes ir midijas nulupkite.
2. Susmulkinkite svogūną, pakepinkite svieste.
3. Įberkite miltų, grietinės, grietinės, prieskonių.
4. Į keptuvę įpilkite jūros gėrybių, sumaišykite. Nuimkite nuo viryklės.
5. Paskirstykite masę tarp kokoso gaminių.
6. Ant viršaus sutarkuokite sūrį.
7. Kepkite 5-7 minutes.

Nėra vištienos

• Laikas: 1 valanda.
• Porcijos viename inde: 6 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 131 kcal 100 g.
• Paskirtis: užkandis.
• Virtuvė: prancūzų.
• Sunkumas: vidutinis.

Prieš kepdami julienne su grybais, turėtumėte perkelti kokosų virimo aparatą ant kepimo skardos ir įpilti į ją šiek tiek vandens. Užkandis be mėsos yra švelnesnis, tirpsta burnoje, todėl svarbu išvengti deginimo. Jei pievagrybių yra daug, rekomenduojama juos kepti keliais etapais esant maksimaliai temperatūrai – taip drėgmė greičiau išgaruos, grybai pasirodys skanūs, o ne vandeningi..

Ingridientai:

• pievagrybiai – 620 g;
• grietinėlė – 210 ml;
• augalinis aliejus – 20 ml;
• svogūnas – 3 vnt .;
• grietinė – 60 ml;
• sūris – 70 g;
• prieskoniai pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Susmulkinkite svogūną, pakepkite keptuvėje.
2. Įpilkite supjaustytų grybų ir prieskonių, užvirkite.
3. Nusausinkite skysčio perteklių, supilkite grietinę, grietinėlę.
4. Išmaišykite, leiskite rūgščiam pieno produktui išgaruoti.
5. Užpildykite grietinėlės grybų mase.
6. Pabarstykite tarkuotu sūriu.
7. Kepkite iki traškumo.

Su alyvuogėmis

• Laikas: 40 minučių.
• Porcijos viename inde: 6 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 245 kcal 100 g.
• Paskirtis: užkandis.
• Virtuvė: graikų.
• Sunkumas: vidutinis.

Julienne (arba graikiškai julienne) be grybų virta su alyvuogėmis, vištienos krūtinėlė ir svogūnais. Ši užkandžio versija patiekiama su tradiciniu graikų gėrimu ouzo arba taure baltojo vyno, papuošta lauro lapais. Prieš apibarstydami, sūrį galima papildomai sumaišyti su džiūvėsėliais – taip pluta bus dar tankesnė, rudesnė, pažodžiui užkimš visus skonius viduje.

Ingridientai:

• vištienos filė – 460 g;
• alyvuogės – 110 g;
• grietinė – 260 ml;
• svogūnas – 1 vnt .;
• sūris – 220 g;
• miltai – 25 g;
• sviestas – 60 g;
• alyvuogių aliejus – pagal skonį;
• prieskoniai pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Puode pakepinkite miltus.
2. Įberkite sviesto, grietinės, prieskonių. Užvirkite.
3. Užvirkite filė. Supjaustykite juostelėmis, rudą alyvuogių aliejuje.
4. Kepkite pjaustytus svogūnus atskirai.
5. Alyvuoges supjaustykite žiedais, sumaišykite su filė ir svogūnu.
6. Skleiskite kokoso malūnų masę, supilkite padažą.
7. Ant viršaus sutarkuokite sūrį.
8. Kepkite iki traškumo.

Su varškės sūriu

• Laikas: 1 valanda 15 minučių.
• Porcijos viename konteineryje: 5 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 189 kcal 100 g.
• Paskirtis: užkandis.
• Virtuvė: prancūzų.
• Sunkumas: vidutinis.

Užkandis įgaus subtilų kreminį skonį, jei julienne gaminsite ne su kietu, o su minkštu ar varškės sūriu. Jei nėra kokotinų, jis kepamas mažuose puoduose. Vienintelė sąlyga yra tai, kad jų negalima uždengti dangčiais, kitaip sūrio pluta nebus tokia auksinė ir graži, kaip nuotraukoje. Jie mėsos nesupjaustė, bet suskyrė rankomis į pluoštus, kad būtų įdomi tekstūra..

Ingridientai:

• vištienos filė – 360 g;
• minkštas sūris – 390 g;
• varškės sūris – 220 g;
• pievagrybiai – 410 g;
• grietinė – 510 ml;
• svogūnas – 2 vnt .;
• augalinis aliejus – 20 ml;
• prieskoniai pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Pievagrybius 10 minučių panardinkite į verdantį pasūdytą vandenį.
2. Atvėsinkite, supjaustykite juostelėmis. Kepkite keptuvėje, kol virti su kapotais svogūnais.
3. Užvirkite filė, išardykite į pluoštą. Sumaišykite su svogūnais ir grybais.
4. Paskirstykite masę tarp kokoso virimo aparatų, ant viršaus uždėkite varškės gabalėlių.
5. Sumaišykite minkštą sūrį su grietine.
6. Supilkite padažą ant kokosų padažo turinio, išlyginkite.
7. Kepkite iki rožinės spalvos.

Su bechamel padažu

• Laikas: 50 minučių.
• Porcijos viename inde: 6 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 198 kcal 100 g.
• Paskirtis: užkandis.
• Virtuvė: prancūzų.
• Sunkumas: vidutinis.

„Bechamel“ yra pagrindinis prancūziškas padažas, be kurio neįmanoma įsivaizduoti tokių populiarių patiekalų kaip lazanija, makaronai su jūros gėrybėmis, suflė paruošimo. Jis neišsausėja, įgyja norimą tekstūrą ir malonų atspalvį, jei ingredientų temperatūra yra vienoda, geriausia kambario temperatūra. Julienne su bechamel padažu patiekiama su šviežiomis žolelėmis, tokiomis kaip krapai, salotos.

Ingridientai:

• pievagrybiai – 340 g;
• pienas – 510 ml;
• svogūnas – 2 vnt .;
• muskatas – žiupsnelis;
• sūris – 170 g;
• sviestas – 210 g;
• miltai – 55 g;
• prieskoniai pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Susmulkintą svogūną.
2. Grybai supjaustomi skiltelėmis.
3. Keptuvėje ištirpinkite 2 šaukštus aliejaus, suberkite svogūnus, grybus, prieskonius. Kepkite 10 minučių.
4. Troškintuve likusią sviesto dalį sumaišykite su miltais, sulaužydami gabalėlius. Įveskite pieno, muskato riešuto. Virkite, kol sutirštės padažas.
5. Grybų mišinį sudėkite į kokotę, užpilkite padažu.
6. Ant viršaus sutarkuokite sūrį.
7. Kepkite pusvalandį.

Su lašiša ir grybais

• Laikas: 40 minučių.
• Porcijos viename konteineryje: 8 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 190 kcal 100 g.
• Paskirtis: užkandis.
• Virtuvė: Tarptautinė.
• Sunkumas: vidutinis.

Julienne su lašiša yra užkandis tiems, kurie jau seniai norėjo iškepti karštos žuvies patiekalą, tačiau neišdrįso paimti kaprizinės mielių tešlos už kulebyaki. Žuvis galima iš anksto marinuoti prieskoniuose, alyvuogių aliejuje. Grietinė arba bechamel naudojama kaip įdaras, bet tirštas riebus kremas, lengvai pagardintas druska ir pipirais, geriausiai derinamas su lašiša.

Ingridientai:

• lašišos filė – 800 g;
• grietinėlė – 260 ml;
• pievagrybiai – 410 g;
• svogūnas – 2 vnt .;
• sūris – 230 g;
• augalinis aliejus – 20 ml;
• prieskoniai pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Susmulkinkite svogūną, pakepkite keptuvėje.
2. Sudėkite supjaustytus pievagrybius, pakepkite, kol pusė iškeps.
3. Lašišą supjaustykite dideliais kubeliais, pagardinkite.
4. Sujunkite žuvis, pievagrybius, svogūnus.
5. Masę išdėstykite ant kokosų, supilkite grietinėlę.
6. Ant viršaus sutarkuokite sūrį.
7. Kepkite ne daugiau kaip 15 minučių.

Su kumpiu

• Laikas: 45 minutės.
• Porcijos viename konteineryje: 4 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 229 kcal 100 g.
• Paskirtis: užkandis.
• Virtuvė: prancūzų.
• Sunkumas: vidutinis.

Kumpis julienne yra originalus, nuobodus užkandis, turintis subtilų rūkytų mėsų aromatą. Jis gali būti patiekiamas tiek porcijomis, tiek kokosų ruošimo mašinėlėmis, tiek stikliniuose, keramikiniuose ar nuimamuose induose sausainiams, pyragams kepti. Sudedamąsias dalis galima maišyti su padažu arba kepti atskirai, sudėti į lygius sluoksnius ir apibarstyti tarkuotu sūriu, kaip nuotraukoje.

Ingridientai:

• kumpis – 240 g;
• pievagrybiai – 360 g;
• svogūnas – 1 vnt .;
• grietinė – 410 ml;
• sūris – 230 g;
• augalinis aliejus – 30 ml;
• prieskoniai pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Svogūną supjaustykite kubeliais, rudą keptuvėje.
2. Suberkite pjaustytus pievagrybius, pakepkite, kol suminkštės.
3. Įpilkite džiovintų, konservuotų, virtų, virtų-rūkytų, bet kokio kito kumpio griežinėlių.
4. Pagardinkite prieskoniais, išmaišykite.
5. Supilkite grietinę, troškinkite 5 minutes.
6. Masę išklokite ant kokosų.
7. Pabarstykite tarkuotu sūriu.
8. Kepkite iki aukso rudos spalvos.