Kas yra Kalvadosas

Pasaulyje yra šimtai rūšių alkoholinių gėrimų. Kai kurie iš jų yra visada girdimi, tačiau yra ir tokių, apie kuriuos kartais girdi pirmą kartą. Kalvadosas (kalvadosas) – ne pats įprasčiausias alkoholis: jis dažnai žinomas tik tiems, kurie yra buvę Paryžiuje. Stiprus alkoholis patiekiamas ypatingai ir turi savo nuostabią istoriją..

Gėrimo istorija

Prancūzija padovanojo Kalvadosui pasaulį: pirmasis jo paminėjimas datuojamas XVI amžiaus viduryje. Gėrimas buvo vietinis Normandijos, kuri buvo vadinama obuolių šalimi, gyventojams. Kol pietiniai regionai mokėsi gaminti vynuogių vyną, šiauriniai kaimynai buvo patenkinti sidru. Vėliau jie iš distiliavimo ir senėjimo pradėjo gaminti stiprų alkoholį..

XVIII amžiuje karalius Liudvikas XIV uždraudė gaminių eksportą iš Normandijos už regiono ribų. Investicijos, „Calvados“ gamyba įšaldė, o brendžio eksportas padidėjo.

XIX amžiuje kalvadosas iš obuolių įgijo tokį vardą, kokį turi dabar. Netrukus kiekvienas prancūziškas brendis tapo tokiu ženklu. Teisėti Normandijos gamintojai kovėsi dešimtmečius, išgyveno šimtus bandymų, tačiau vardą gynė. Tik 1942 m. Buvo išleisti įsakymai, nustatantys gamybos regionus, alkoholinio gėrimo tikrumo kontrolę.

Tikras kalvadosas

Prancūzija stipriojo alkoholio gamybą ir eksportą reglamentuoja trimis pavadinimais (teritorijomis):

• Kalvadoso AOC – didžiausias plotas, pagal gamintojų skaičių, apima Normandijos dalį į vakarus nuo Ruano. Po distiliavimo produktas prieš išleidimą brandinamas mažiausiai dvejus metus. Gaminant naudojamos tik ąžuolo statinės.
• „Calvados Pays d’Auge AOC“ – Regionas yra Ožo slėnyje. Sidras čia distiliuojamas du kartus per varinius indus, brandinamas bent dvejus metus. Apelianto produktai laikomi geriausios kokybės, pasižymi koncentracija, poetiškumu, elegantišku aromato profiliu, ryškiu poskoniu.
• „Calvados Domfrontais AOC“ – naujas 1997 m. apeliacinis skundas. Čia į gėrimą pridedama ne mažiau kaip 30% kriaušių kriaušių, distiliuotų nepertraukiamoje kolonėlėje. Vietinis kalvadosas bent trejus metus brandinamas ąžuolo statinėse, todėl turi malonų poskonį.

Produktas skirstomas į amžiaus grupes, etiketėje nurodant mažiausius brandinimo metus. Likę sidro gėrimai gaminami kaip obuolių brendis..

Poveikio metai:

• Puiku – ne mažiau kaip 2;
• VSOP, VO – nuo 4;
• XO – mažiausiai 6.

Kalvadoso gimimo stadijos

Prancūzų technologijos buvo tobulinamos šimtmečius. Pirmiausia gaminamas obuolių sidras, po to distiliuojamas, brandinamas mažiausiai dvejus metus, kad jis būtų klasifikuojamas kaip Calvados pagal AOC (kilmės pavadinimas).

Žaliavos

Obuoliai skirstomi į keturias kategorijas, kurias galima maišyti. Karčiosios veislės suteikia skonį, sutraukiančios – rūgštingumą, saldžiosios – cukrų, palengvinančią fermentaciją, kitos – rūgpienį. Kiekvienas gamintojas naudoja unikalų vaisių derinį..

Rudenį obuoliai skinami rankomis, nuplaunami, smulkiai supjaustomi, iš jų išspaudžiamos sultys. Tada, norint pradėti fermentaciją, pridedama mielių. Fermentacija trunka 21–28 dienas. Dėl to susidaro 4,5–6% sidro – tai yra pradinė distiliavimo medžiaga..

Distiliavimas

Procesas gali būti tęstinis vienkartinis arba dvigubas. Pirmuoju atveju gėrimas distiliuojamas, kol gaunama 69–72%. Antruoju atveju konjako alambikas (senovinis aparatas, pagamintas iš vario) naudojamas pirmiausia norint gauti „mažai vandens“ su 28–30% alkoholio. Tada po antrinio distiliavimo vaisių alkoholis 70 proc..

Ištrauka

Gautas produktas dedamas į statines iš vietinio ąžuolo. Pirmiausia paimkite naujas talpyklas po 250–600 l, kur taninai praturtina gėrimą, suteikia malonų atspalvį. Po kurio laiko naudojamos senos statinės.

Senėjimo procesas pagilina spalvą, obuolių skonį papildo vanilės, keptų obuolių užuominos, medaus natos, prieskonių aromatas, mediena. Galų gale specialistas sumaišo skirtingo amžiaus kalvadosą, išlygina alkoholį iki 40 laipsnių ir gauna išskirtinį produktą.

Kuo skiriasi nuo brendžio

Abu gėrimai priklauso elitiniam alkoholiui, išlaiko subtilų, sudėtingą aromatą, harmoningą rafinuotą skonį, kurį sunku su kažkuo supainioti. Juos vienija kilmė ir amžius, datuojami šimtmečiais.

Konjako pagrindas yra distiliuotas baltasis vynas, gaunamas iš vynuogių. Kalvadosas gaminamas iš obuolių sidro, todėl jo skonis yra įvairus ir toliau plečiasi. Distiliuotojai naudoja dešimtis rūšių, kad sukurtų tik vieną produktą, kuris nesikartotų. Prancūzai gėrimus laiko lygiaverčiais, tačiau jie sako, kad konjaką gamina eksportui, o kalvadosą – sau.

Kaip naudoti

Gėrimas patiekiamas kaip aperityvas arba virškinamasis produktas (po valgio), pilamas į tulpės formos taures. Tradicinė porcija yra 40–50 g. Gurmanams patariama pirmiausia susukti vyno taurę, kad jos turinys „kvėpuotų“, po to šiek tiek išgerti, mėgaujantis kompleksišku, riebiu, originaliu skoniu. Prancūzai geria lėtai, vieną porciją ištempkite 40–50 minučių, pajutę, kaip kūnas skleidžia šilumą.

Kartais tarp patiekalų siūlomas gėrimas. Normandijoje jis geria vienu gurkšniu, nes tai skatina norą paragauti. Vartojimo subtilybes lemia alkoholio amžius:

• Jaunas, 2–3 metų, vartojamas kokteiliams su sultimis, tonikui.
• Vidutiniškai pagardinta sūriais, desertais, šokoladu, pyragais.
• Senas vyšnia išskirtinėms progoms, šventės pabaigoje išgerkite kavos, šokolado ar cigaro batonėlio.

Populiarūs kalvadoso prekės ženklai

Atminkite, kad „Apple Vodka“ yra tikra „Calvados“ imitacija. Toks gėrimas gaminamas daugelyje šalių naudojant panašią technologiją, tačiau klasikinis alkoholis gaminamas tik keliose Normandijos provincijose:

• „Pere Magloire“ („Pierre Magloire“) – pasirodė rinkoje prieš 200 metų, užima lyderio pozicijas tėvynėje, visame pasaulyje. Prekės ženklo veislės išsiskiria elegantišku skoniu, sodriu aromatu. Poveikio laikotarpis – nuo 4 iki 50 metų.
• „Chevalier des Touches Fine“ („Chevalier de Touche“) – trejų metų amžiaus šviesaus atspalvio gėrimas, skoniui trūksta ąžuolo natų. Didelis skaičius obuolių išlygina tvirtovę 40 laipsnių kampu, pašalina užkandžio poreikį.
• Boulard’as – Jis turi turtingą poskonį. Veislėms būdingos obuolių, medžio, susikertančio su vanile, natos, džiovinti vaisiai, lazdyno riešutai. Dažniau naudojamas kaip virškinamasis produktas.
• Derbentas – Išleista ne Normandijoje. Dagestano obuolių dalis statinėse brandinama tik šešis mėnesius. Alkoholis gamina konjako gamyklą „Derbent“. Tamsaus atspalvio gėrimas su obuolių skoniu, vanilės natos.