Kas yra medetkos – žingsnis po žingsnio receptai gaminant mėsą, paukštieną, kepenis ar žuvį su nuotrauka

Dauguma namų šeimininkių žino, kaip virti kotletus – mėsos rutulius, skirtus dėti į sriubas, arba patiekti kaip atskirą pagrindinį patiekalą. Koldūnai taip pat yra kotletai, turintys ypatingą ovalią formą. Europietiškos virtuvės patiekalas, paruoštas iš įvairių mėsos, žuvies ar daržovių įdarų ir patiekiamas karštas, su garnyru, žolelėmis ir bet kokiu baltu padažu. Atsižvelgiant į paruošimo technologiją, peilių pagrindas pasirodo esąs skystas, tačiau kepimo metu jie išlaiko savo formą ir nenukrinta.

Kabeliai – kas tai

Iš Vakarų Europos atkeliavęs minkštimo patiekalas yra specialiai paruošti žuvies, mėsos ar daržovių rutuliukai (gali būti pailgos ar kiaušinio formos). Žodis „knelis“ iš vertimo iš prancūzų kalbos reiškia „koldūną“ arba „mėsos kotletą“, tačiau nežinoma, kurioje šalyje jie pirmą kartą buvo paruošti virti. Lenkai koldūnus laiko savo nacionaliniu patiekalu. Paruošti koldūnai antrą kartą patiekiami su garnyru arba pridedami prie sriubų kaip puikus priedas.

Kiaušinėliai nuo tradicinių kotletų skiriasi ne tik pailgos formos. Įdaras jiems gaminamas daug skystesnės konsistencijos, neįmanoma jų formuoti rankomis. Pridedant kiaušinio baltymo, pieno ar grietinėlės, šių koldūnų skonis yra labai subtilus ir daug mažiau kaloringas (maisto gaminimui naudojama tik neriebi mėsa ar žuvis).

Kaip gaminti

Vištienos, žuvies ar maltos mėsos koldūnai yra kotletai, paruošti naudojant specialią technologiją. Šios kotletai, kaip taisyklė, nėra kepti, o verdami verdančiame vandenyje (sultinyje) arba vandens vonioje. Į susmulkintą ir maltą mėsą į sietą reikia patepti sumuštą kiaušinį, duonos trupinius, pamirkytus piene, supilti grietinę ar grietinę. Pridėjus šių ingredientų ir naudojant maišytuvą maišant maltą mėsą, teisingas pagrindas turėtų būti skystas, švelnus, lengvas ir gausios konsistencijos..

Dėl skystos maltos mėsos konsistencijos peiliai formuojami prieš juos virinant, naudojant specialias apvalias formeles arba šaukštą, todėl gaunami neįprasti pailgos formos kotletai. Jei įmanoma, geriau naudoti dvigubą katilą arba lėtą viryklę, turinčią garų funkciją, tokiu atveju gaunamas labai skanus pagrindinis dietinis patiekalas. Jį rekomenduojama virti vaikams, kurie dažniausiai tai valgo geriau nei įprastus keptus kotletus.

Kabeliai keptuvėje

Knelles receptas

Visi ramunėlių virimo būdai tinkami dietai ar kūdikių maistui. Kepimo metu nenaudojamas aliejus, o kotletai nėra kepti, todėl gatavame inde yra daug mažiau kancerogenų ir daugiau maistinių medžiagų. Tradiciškai šiems kotletams malta mėsa ruošiama iš neriebių žuvų rūšių (menkių, lydekų, lydekų, juodadėmių menkių, plekšnių, jūrinių lydekų) vištienos arba kalakutienos mėsos, taip pat iš jautienos, veršienos ar triušio. Yra vegetariški receptai, pagrįsti malta mėsa iš daržovių ar grūdų..

Jie patiekia žnyples kaip visavertį antrąjį patiekalą, su grybais, daržovėmis, grūdais, makaronais. Geriausias garnyras vištienos koldūnams yra ryžiai, mėsai – troškinti kopūstai ar keptos bulvės, žuviai – spagečiai ar bulvių košė. Prieš patiekdami patiekalą užpilkite grietine ar bet kokiu padažu, pagardinkite petražolėmis, krapais, bazilikais ar kalendra..

Paruoštas maistas

Vištienos koldūnai

  • Laikas: 25 minutės.
  • Porcijos viename konteineryje: 4 asmenys.
  • Kalorijų patiekalai: 560 kcal.
  • Paskirtis: į antrą.
  • Virtuvė: lenkų.
  • Sunkumas: lengva.

Tradiciniai vištienos koldūnai patiekiami su daržovių garnyru, ryžiais, makaronais, bulvių koše. Kaip padažą naudokite grietinę, tirpintą sviestą arba šviesiai baltą padažą, pavyzdžiui, „Bechamel“. Koldūnai, paruošti pagal šį receptą, yra tinkami dėti į vištienos ar daržovių sriubas. Kuo smulkesnė malta mėsa, tuo mažesnė tikimybė, kad kepant kotletai subyrės.

Ingridientai:

  • vištienos filė – 0,5 kg;
  • pienas (vanduo) – 1 puodelis;
  • vištienos kiaušinis – 1 vnt .;
  • kvietinių miltų duona – 120 g;
  • druska – 0,5 šaukštelio.

Virimo būdas:

  1. Vištienos filė perkoškite per mėsmalę arba susmulkinkite trintuvu.
  2. Duonos trupinius pamirkykite piene, įmaišykite į maltą mėsą.
  3. Gautą masę plakite, palaipsniui įmesdami kiaušinio baltymą. Įpilkite druskos.
  4. Iš gatavo pagrindo suformuokite apvalius arba ovalius koldūnus, virkite arba garinkite 5-7 minutes.

Vištiena su baltu padažu

Iš jautienos

  • Laikas: 40 minučių.
  • Porcijos viename inde: 6 asmenys.
  • Kalorijų patiekalai: 630 kcal.
  • Paskirtis: į antrą.
  • Virtuvė: lenkų.
  • Sunkumas: lengva.

Maltos mėsos koldūnų paruošimas užtrunka šiek tiek ilgiau nei daržovių, vištienos ar žuvies koldūnai, nes pailgėja maltos mėsos paruošimo laikas. Vietoj jautienos galite naudoti veršienos ar triušienos mėsą. Kiauliena, ėriena ar bet kokia kita riebi mėsa netinka šiems kotletams kepti. Prieš patiekdami patiekalą apibarstykite žolelėmis, paruoštus koldūnus galite sutepti bet kokiu padažu ar grietine. Be druskos, į maltą mėsą pasirinktinai pridedama juodųjų ar raudonųjų pipirų ir kitų prieskonių.

Ingridientai:

  • jautiena – 800 g;
  • pienas (vanduo) – 400 ml;
  • kiaušinio baltymas – 2 vnt .;
  • sviestas – 2 šaukštai. l.
  • kvietinių miltų ritinėlis – 120 g;
  • druska – 0,5 šaukštelio.

Virimo būdas:

  1. Duoną pamirkykite piene (arba vandenyje). Jautienos minkštimą iškočiokite per mėsmalę, sumaišykite su duonos trupiniais, dar kartą slinkite, sumalkite per sietą.
  2. Gautą masę plakite plakikliu, įpildami druskos, pieno. Įmuškite kiaušinių baltymus ir įmeskite paskutinį.
  3. Virkite koldūnus; prieš patiekdami supilkite tirpintą sviestą.

Iš jautienos

Jautiena ir ryžiai

  • Laikas: 35 minutės.
  • Porcijos viename konteineryje: 4 asmenys.
  • Kalorijų kiekis: 690 kcal.
  • Paskirtis: į antrą.
  • Virtuvė: lenkų.
  • Sunkumas: lengva.

Įmaišant ryžių košės į jautienos koldūnus, patiekalas pasirodo maistingesnis ir patenkina. Be grūdų, prieš kepant mėsą ar vištienos koldūnus galima dėti minkštą sūrį (pavyzdžiui, fetos sūrį). Šiluminio apdorojimo laikas, kai į mėsą pridedama daržovių ar kitų ingredientų, praktiškai nesikeičia, kotletai laikomi verdančiame vandenyje, kol jie iškyla į paviršių (virimas vidutiniškai trunka 5–10 minučių)..

Ingridientai:

  • jautienos minkštimas – 600 g;
  • ryžiai – 60 g;
  • grietinėlė – 220 ml;
  • kiaušinio baltymas – 2 vnt .;
  • sviestas – 2 šaukštai. l .;
  • ilgas kepalas – 120 g;
  • druska – 0,5 šaukštelio.

Virimo būdas:

  1. Nuplaukite, virkite, kol pusė virti.
  2. Paruoškite maltą mėsą – muškite mėsos kepsnius iš abiejų pusių; praeiti per mėsmalę, sumalti per sietą. Įmeskite išmirkytą duonos minkštimą, išplaktus kiaušinių baltymus, grietinėlę, dar kartą slinkite mėsmalėje ir sumalkite per sietą..
  3. Sumaišykite su ryžiais, plakite masę plaktuvu.
  4. Į keptuvę įpilkite vandens taip, kad virimo metu jis uždengtų pusę suformuotų kotletų. Šaukštu koldūnų formos išklokite gautą masę ir troškinkite, kol iškeps (15-20 minučių). Kitas maisto gaminimo būdas yra juos kepti orkaitėje 180-200 ° C temperatūroje 15-20 minučių.

Jautiena su ryžiais pomidorų padaže

Žuvies garai

  • Laikas: 40 minučių.
  • Porcijos viename konteineryje: 5 asmenys.
  • Kalorijų patiekalai: 465 kcal.
  • Paskirtis: į antrą.
  • Virtuvė: lenkų.
  • Sunkumas: lengva.

Virti žuvies koldūnai – greito maisto patiekalas, pasižymintis subtiliu skoniu ir mažai kaloringu. Jai paruošti rinkitės šviežias neriebias žuvis: menkes, sidabrines snapines plekšnes, plekšnes, juodadėmes menkes, karosus, lydekas, ešerius, lydekas, karpius. Galite nusipirkti gatavą filė arba savarankiškai išvalyti ir supjaustyti žuvies skerdeną. Geriau patiekite su ryžiais ar kitais grūdais, kaimiškomis bulvėmis su žaliaisiais žirneliais ar pievagrybiais. Kaip padažas tinka raugintos tartos, grietinės ar bet koks baltos spalvos padažas.

Ingridientai:

  • žuvies filė – 500 g;
  • pienas – 150 ml;
  • vištienos kiaušinis – 1 vnt .;
  • balta duona – 120 g;
  • žuvies sultinys – 250 ml;
  • druska – 0,5 šaukštelio.

Virimo būdas:

  1. ?Du kartus susmulkinkite žuvies filė per mėsmalę, naudodami mažiausią grotelę.
  2. Duoną pamirkykite piene, sumaišykite su malta mėsa, supilkite pieną ir kiaušinio baltymą, druską. Plakite masę plaktuvu, kol gausite elastingą pastą (kepimo metu peiliai pasidarys lygūs ir neiškris).
  3. Užvirkite sultinį. Naudodami du desertinius šaukštus, suformuokite koldūnus, perkeldami maltą mėsą iš vienos į kitą. Koldūnus supilkite į kiaurasamtį arba ant specialios garuose formos, 15-20 minučių palaikykite virš verdančio sultinio.

Žuvies garai

Iš Turkijos

  • Laikas: 30 minučių.
  • Porcijos viename inde: 6 asmenys.
  • Kalorijų kiekis: 690 kcal.
  • Paskirtis: į antrą.
  • Virtuvė: prancūzų.
  • Sunkumas: lengva.

Turkijos mėsos koldūnai yra švelnūs ir sultingi, jei ruošiant maltą mėsą pienas pakeičiamas grietinėle. Jie patiekiami su keptomis bulvėmis ar troškintais kopūstais, su padažu ir šviežiomis žolelėmis. Koldūnus patogiau formuoti dviejų desertų ar šaukštų pagalba. Šie neįprasti kotletai puikiai tinka dėti į daržovių, sūrio sriubas, mėsos ar vištienos sultinius..

Ingridientai:

  • kalakutienos filė – 400 g;
  • grietinėlė – 1 puodelis;
  • vištienos kiaušinis – 1 vnt .;
  • ilgas kepalas – 120 g;
  • druska – 0,5 šaukštelio;
  • prieskoniai pagal skonį.

Virimo būdas:

  • Iškepkite paukštienos filė, be plėvelės, du ar tris kartus praplaukite per mėsmalę.
  • Duonos trupinius pamirkykite piene ar grietinėlėje. Atskirai išplakite kiaušinio baltymą ir trynį.
  • Į maltą mėsą įpilkite grietinėlės, duonos, sumuštų kiaušinių baltymų, sumaišykite, sumalkite per sietą, druską, suberkite prieskonius.
  • Virti koldūnus kol virti (kol koldūnai plūduriuoja vandens paviršiuje).

Tyrės sriuba su kalakutienos koldūnais

Kepenų žievelių receptas

  • Laikas: 45 minutės.
  • Porcijos viename inde: 6 asmenys.
  • Kalorijų patiekalai: 570 kcal.
  • Paskirtis: į antrą.
  • Virtuvė: lenkų.
  • Sunkumas: lengva.

Jautienos ir vištienos kepenėlės yra tinkamos peiliams ruošti iš kepenų. Prieš sukdami kepenis per mėsmalę, būtina iš jos pašalinti perteklinį kartumą. Norėdami tai padaryti, jis turi būti laikomas piene 20-30 minučių, pašalinus plėvelę, venas ir kraujagysles (prieš pašalindami plėvelę, kepenys gali būti nuplikytos verdančiu vandeniu). Jautiena turi būti dedama į maltą mėsą..

Ingridientai:

  • vištienos kepenėlės – 500 g;
  • svogūnai – 1 vnt .;
  • morkos – 1 vnt .;
  • vištienos kiaušinis – 2 vnt .;
  • kvietiniai miltai – 2 šaukštai. l .;
  • druska – 0,5 šaukštelio;
  • paprikos ar kitų prieskonių pagal skonį.

Virimo būdas:

  1. Nuplaukite kepenis, nuimkite plėvelę. Svogūnus ir morkas nulupkite. Slinkite kepenimis per mėsmalę.
  2. Įpilkite kiaušinių, druskos, plakite plaktuvu, palaipsniui įvesdami miltus. Kruopščiai išmaišykite maltą mėsą, suberkite prieskonius.
  3. Formuokite koldūnus, sudėkite į kiaurasamtį ir kepkite kepsnius 15-20 minučių. Antrasis kepimo būdas yra jų kepimas orkaitėje 150–180 ° C temperatūroje 15–20 minučių.

Iš kepenų

Kaip gaminti

Koldūnai iš žuvies, mėsos ar vištienos gaminami naudojant tą pačią technologiją. Pirmiausia gaminama nevalgi mėsa, pridedant pieno, grietinėlės ir kiaušinių baltymų, tada formuojami koldūnai ir verdami vienu iš šių galimų būdų:

  1. Į verdantį vandenį keptuvėje – kotletai mirkomi vandenyje, o paviršių pavirinus virkite 3–5 minutes.
  2. Į verdantį vandenį keptuvėje – vanduo įpilamas į keptuvę taip, kad kai koldūnai būtų panardinti į dugną, jie juos uždengia puse. Virimo laikas – 15 minučių.
  3. Garuose (arba vandens vonioje) – koldūnai išklojami specialia forma arba kiaurasamtyje ir 10–15 minučių brandinami keptuvėje su verdančiu vandeniu ar sultiniu. Nereikia apversti kotletų,
  4. Dvigubame katile arba lėtoje viryklėje „garo“ režimu. Virimo laikas priklauso nuo prietaiso galios, jis svyruoja nuo 20 iki 35 minučių.

Kitas galimas patiekalų gaminimo būdas yra kepti juos orkaitėje. Norėdami tai padaryti, kepimo skardą išklokite pergamentiniu popieriumi, smulkinta mėsa išklojama ir dviejų šaukštų pagalba formuojama į koldūnus (kad malta mėsa neliptų, jos sudrėkinamos piene ar vandenyje). Orkaitė įkaitinama iki 180-200 ° C, kepami kotletai 15-20 minučių, kol susmulkina.

Galite virinti košeles ne tik ant vandens, bet ir ant sultinio. Ši parinktis naudojama ruošiant daržovių koldūnus iš bulvių. Sultinys vėliau gali būti naudojamas kaip bet kokios sriubos virimo pagrindas, o bulvių rutuliukų skonis yra sodresnis. Patiekite juos kaip garnyrą prie bet kurio mėsos ar žuvies patiekalo, su grietine ar aštriu padažu.

Įvertinkite straipsnį
Dalinkis draugais
Svarbiausios ekspertų rekomendacijos
Pridėti komentarą

Spustelėdamas mygtuką „Pateikti komentarą“ sutinku, kad būtų tvarkomi asmens duomenys ir sutinku su privatumo politika