Kas yra nealkoholinis vynas – nauda ir žala, baltojo, raudonojo ar šampano gamybos technologija

Šis produktas parduotuvių lentynose pasirodė neseniai, nors jis buvo sukurtas daugiau nei prieš šimtmetį. Daktaras Cargas užpatentavo savo išradimą dar 1908 m., Tačiau tada mokslininkas nepadarė nei turtingo, nei garsaus. Šiandien baltas, raudonas, sausas ir pusiau sausas nealkoholinis vynas siūlomas plačiame asortimente, jis nekenkia sveikatai, jei juo nepiktnaudžiaujama, ir gali papuošti bet kurias atostogas.

Kas yra nealkoholinis vynas?

Tokio gėrimo negalima vadinti nenaudingu, jis turi savų pranašumų, nors jis ir neprisidės tarp lygaus ženklo ir alkoholinio vyno. Kartu su alkoholiu didžioji puokštės dalis pašalinama iš vyno, vynas turi malonų skonį, tačiau negali teigti apie alkoholio pakaitalo subtilumą ir sudėtingumą. Vienintelis dalykas, kuris išlieka tas pats, yra gėrimo spalva.

Kaip padaryti

Gamybos technologija be fermentacijos susideda iš įprasto vyno gamybos proceso ir papildomo etilo alkoholio ekstrahavimo iš molekulių sudėties. Pastarąjį galima atlikti skirtingais būdais: pasterizuojant, atvirkštinę osmozę, distiliuojant vakuume. Vyno pasterizavimas gali būti atliekamas namuose (kaitinant iki 80 laipsnių su vėlesniu aušinimu), tačiau vynas tuo pačiu praranda savo aromatą ir skonį.

Atvirkštinio osmoso gamybos technologija yra filtravimo procesas per smulkiai porėtą membraną. Jis trunka ilgai ir neprisideda prie vynuogių aromato, skonio išsaugojimo. Trečiasis alkoholio pašalinimo būdas yra pasterizavimas švelnioje (27 laipsnių) temperatūroje, todėl jį dažniausiai naudoja šios pramonės įmonės. Vakuuminio distiliavimo būdu gaunamas galutinis produktas kuo arčiau alkoholio ekvivalento.

Struktūra

Bet kokio gaiviojo gėrimo sudėtis negali išsiversti be chemikalų (dažiklių, konservantų), kurie, jei vartojama per daug, gali pakenkti sveikatai. Tačiau nealkoholiniame vyno gėrime taip pat yra pakankamai maistinių medžiagų – jame yra apie šimtą mikroelementų, pavyzdžiui:

• kalcio
• natrio;
• magnio;
• kalio;
• geležis;
• varis;
• daugybė vitaminų;
• organinės, mineralinės rūgštys;
• amino rūgštys;
• polifenoliai, naudingi kraujagyslėms;
• flavonoidai;
• Obuolių rūgštis;
• fermentai.

Nealkoholinio vyno nauda ir žala

Gamintojai tvirtina, kad visose naudingosiose medžiagose, esančiose įprastame vyne, yra nealkoholinių gėrimų, o jų kalorijų ir cukraus kiekis žymiai sumažėja. Geriant vyną, sumažėja cholesterolio lygis, būklė pagerėja dėl aterosklerozės ir sumažėjusio imuniteto.

Tačiau jis nutyli apie galimą tokio vyno pavojų žmonėms, kenčiantiems nuo alkoholio priklausomybės. Minimalus vyno alkoholio kiekis gėrime yra pakankamas, kad sutrikdytų pacientą. Šis nereikšmingas alkoholio procentas gali pakenkti kūdikio sveikatai, jei jis patenka į jį per maitinančios motinos pieną.

Nealkoholinio vyno prekės ženklai

Pagal gaiviųjų gėrimų prekės pavadinimą dažnai siūlomos paprastos misos, išspaustos, filtruojamos ir išpilstomos į butelius. To negalima vadinti vynu, tai greičiau sultys, todėl turėtumėte saugotis klastotės ir vyną pirkti tik specializuotose prekybos vietose. Prie populiariausių gero skonio gėrimų priskiriami tokie nealkoholinio vyno prekės ženklai kaip ispaniškasis „Freixenet“ pavadinimu „Legero“ (iš iškreipto ispanų „Ligero“ – „lengvas“, „silpnas“). Įprasto ar putojančio gėrimo butelio kaina yra apie 490 rublių.

Balta

Baltasis vynas yra simboliškai pavadintas, nes iš tikrųjų jo spalva skiriasi nuo šviesių šiaudų iki užplikytos arbatos atspalvių. Putojantys laikomi skaidresniais vynais, kurių tankis mažas, jie turi lengvą ir pikantišką skonį. Baltojo gaiviojo gėrimo gamybai naudojamos ne tik baltosios vynuogės, nes šios uogos minkštimas yra bespalvis. Išimtis yra veislės, kuriose yra dažiklių. Populiariausi balti vynai apima tokius prekės ženklus kaip „Chardonnay“, „Riesling“, „Sutter home“.

Raudona

Raudonųjų gaiviųjų gėrimų spalvų paletė taip pat įvairi: nuo rubino iki tamsių granatų atspalvių. Palaipsniui dažančiosios medžiagos keičia spalvą, o vyno gėrimas pašviesėja, gali atsirasti nuosėdų, tačiau vyno kokybė nepablogėja. Jo gamybai imamos tamsios vynuogės, kurių vaisių žievelėse yra pigmentų, kurie suteikia vynui atspalvį. Populiarūs gaivieji gėrimai, tokie kaip raudonas sausas „Cabernet Sauvignon“, „Carl Jung“, „Merlot“, „Peter mertes“, „Premium white“, „White Zifandel“..

Šampanas

Šiandien dėl įvairių priežasčių išpopuliarėjo nealkoholinis šampanas – ypatingas atostogų gėrimas. Jame gali būti uogų nektaro, gauto tiesiogiai spaudžiant šviežius vaisius, taip pat gali būti beržų sula, natūralus sirupas iš žolelių, šaknų ir gėlių užpilų. Aukštos kokybės gaminyje neturėtų būti cheminių dažiklių, konservantų ar sintetinių priedų. Vienas geriausių šampano variantų yra laikomas natūralių vynuogių gėrimu, pagamintu iš įmonių grupės „Absolute Nature“ gamintojo..

Nealkoholinis vynas nėštumo metu

Šis gėrimas nėra įtrauktas į griežtai draudžiamų maisto produktų sąrašą bet kuriuo nėštumo metu, tačiau juo neturėtų būti piktnaudžiaujama. Ar nealkoholinis vynas gali būti nėščia? Galima, tačiau protingais kiekiais, pavyzdžiui, po vieną stiklinę per atostogas ir tik tuo atveju, jei nėštumas tęsiasi be jokių komplikacijų. Tas pats pasakytina apie moteris žindymo laikotarpiu. Nors kai kurie tyrinėtojai teigia, kad vartojant šį gėrimą organizmas kaupia antioksidantus – medžiagas, kurios padeda apsisaugoti nuo kenksmingų laisvųjų radikalų.

Kontraindikacijos

Norėdami malšinti troškulį, gydytojai nerekomenduoja gerti gėrimo, tokiais atvejais geriau gerti arbatą, vynuogių sultis ar vandenį. Kontraindikacija yra ligos, pavyzdžiui, kepenų, širdies ar inkstų problemos, hipotenzija. Vynas mažina kraujo spaudimą, ypač nėščioms moterims, kurios dažnai kenčia nuo jo šuolių. Be to, vynui nerekomenduojama vartoti mažai hemoglobino, nes anglies dioksidas, patekęs į žmogaus kūną, apsunkina organų aprūpinimo deguonimi procesą.