Kas yra nori – naudingos savybės ir gamybos technologija, rūšys ir veislės, patiekalų su jūros dumbliais receptai

Nors japoniškų sušių populiarumo viršūnė jau praėjo, jie vis dar turi didesnį gerbėjų ratą. Daugelis užkandžių kavinėse mėgėjų šį originalų ryžių ir žalios žuvies patiekalą renkasi net prie populiariausių itališkų picų ar šių dienų mėsainių. Privalomas tradicinių japoniškų ritinių komponentas yra nori lakštai arba specialūs džiovinti jūros dumbliai, į kuriuos įvyniojamas įdaras.

Kas yra nori jūros dumbliai

Japoniškas žodis „nori“ yra bendras porfira genties raudonųjų dumblių (dažnai Porphyra tenera ir Porphyra yezoensis) valgomųjų rūšių pavadinimas. Šis terminas taip pat reiškia maisto produktus, pagamintus iš tokios jūros žolės ir naudojamus japonų ir korėjiečių patiekalų ruošimui. Literatūroje randamas dar vienas šių jūrų gyventojų vardas – airiškasis „la? Ver“, o korėjiečiai juos vadina „kim“, tačiau šiek tiek skiriasi nuo tradicinių saldžiųjų japonų labiau išreikštu sūrus skonis.

Seniausias valgomųjų raudonųjų dumblių aprašymas literatūroje datuojamas aštuntajame amžiuje prieš Kristų – tada produktas buvo apmokestintas. 10-ojo amžiaus AD literatūriniuose memuaruose (pagal Utsubo legendas) nori yra išdėstyti kaip įprastas Japonijos, Kinijos, Korėjos ir Tailando gyventojų maistas. Iš pradžių džiovinti porfiros lapai buvo naudojami tešlos pavidalu, ir tik XVII amžiaus viduryje jie buvo pradėti gaminti plonų stačiakampių plokštelių pavidalu, naudojant originalų metodą, panašų į popieriaus gaminimo būdą..

Norint pagaminti tokį produktą, jūros žolė pirmiausia sugaunama iš vandens, nuplaunama, sumalama, o po to presuojama ir džiovinama. Būdingas raudonųjų dumblių bruožas yra tas, kad po džiovinimo jie įgyja smaragdo žalią spalvą, turėdami silpną aukso atspalvį, o savo struktūra primena ploną, beveik skaidrų popierių. Džiovinti lapai kvepia kaip kopūstai, o jų skonis šiek tiek primena špinatus.

Cheminė norų sudėtis

Porfiro jūros žolei suteikta sudėtinga ir labai turtinga cheminė sudėtis. Iš jo lapų pagamintose plokštelėse yra daug įvairių mikroelementų. „Porfyrą“ sudaro riebaluose tirpūs vitaminai, tokie kaip A, E, K, beta karotinas, vandenyje tirpus – C ir visa eilė B grupės vitaminų (B1, B2, B3, B9, B12). Mineralinė norų sudėtis skiriasi tokiomis medžiagomis:

• jodas;

• kalcio;

• kalio;

• geležis;

• magnio;

• fosforas;

• cinkas;

• natrio;

• manganas;

• varis;

• selenas.

Naudingos savybės

Ploni, trapūs lapeliai dėl turtingos cheminės sudėties turi platų žmogaus organizmui naudingų savybių spektrą, įskaitant:

• antibakterinis – maistinės skaidulos teigiamai veikia virškinimo sistemos darbą, efektyviai valo žarnyną nuo toksinų, toksinų ir kitų maisto šiukšlių;

• antivirusiniai – hemagglutininai slopina virusų dauginimąsi ir aktyvumą;

• priešuždegiminiai – sulfato polisacharidai karagenai neutralizuoja alergines reakcijas, sulėtina vėžio metastazių procesą;

• imunomoduliuojantys – vitaminai A, C padeda palaikyti aukštą imunitetą, stiprina organizmo apsaugą;

• priešnavikinis – sulfato polisacharidas fukoidainas blokuoja vėžio ląstelių sintezę, neutralizuoja ŽIV ir herpes virusų dauginimąsi;

• imunokorekcija – Porphyra biologiškai aktyvios medžiagos dalyvauja imunoglobulinų A sintezėje, kurių trūkumas sukelia įvairias lėtines ligas.

Kalorijų kiekis ir maistinė vertė

Pagrindinę Porfira genties dumblių sudėtį sudaro vanduo, kuriame yra 85% visos produkto masės, todėl jų kalorijų kiekis yra mažas – tik 35 kalorijos 100 gramų. Kalbant apie maistinių medžiagų kiekį, tai 100 gramų džiovintos jūros žolės yra:

• baltymai – 5,8 g;

• riebalai – 0,3 g;

• angliavandeniai – 5,1 g.

Likę beveik 4% kompozicijos yra pelenai. Be to, 100 gramų nori yra 0,5 gramo cukraus ir 0,3 gramo ląstelienos, o cholesterolio ar transriebalų nėra. BZHU santykis nuo dienos normos:

• baltymai – 8%;

• riebalai – 0%;

• angliavandeniai – 2 proc..

Nori nauda sveikatai

Džiovinti porfiros lapai, reguliariai naudojami maiste, padeda išspręsti daugelį sveikatos problemų, nes dėl unikalios cheminės sudėties šie dumbliai yra labai naudingi skirtingoms kūno sistemoms:

• smegenims: omega-3 riebalų rūgštys ir kompleksiniai angliavandeniai yra pagrindinis nervų sistemos energetinio maisto šaltinis, todėl šie norų komponentai užtikrina normalią smegenų veiklą, gerina pažintines smegenų funkcijas;

• virškinamajam traktui: raudonųjų dumblių lapuose esanti ląsteliena normalizuoja žarnyną, skatina sveikos mikrofloros dauginimąsi, gerina maistinių medžiagų pasisavinimą, apsaugo nuo skrandžio opų, padeda numesti svorio;

• širdies ir kraujagyslių sistemai: omega-3 riebalų rūgštys padeda sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje, stiprina kraujagysles;

• akims: vitaminai A ir E gerina regėjimą, mažina akių ligų išsivystymo riziką;

• raumenų ir kaulų sistemai: fosforas, magnis ir kalcis yra vertingi kaulų ir raumenų stiprinimo komponentai;

• kraujotakos sistemai: geležies, kurios šiame produkte yra dideliais kiekiais, žymiai pagerėja kraujo kokybė, padeda kovoti su anemija

• endokrininei sistemai: jodas teigiamai veikia skydliaukę.

Rūšys ir veislės

Šiuolaikiniai nori, kaip ir dauguma maisto produktų, gaminami 3 kategorijose: yra A, B, C. lakštų veislės. A veislės džiovinti dumbliai yra geriausi iš visų jų analogų – jie yra patvarūs, su lygiais kraštais ir vienalytė struktūra, be ryškių dėmių, o ne ašarokite ir nesulaužykite, kai sukite ritinius. Jų būdingas skiriamasis bruožas yra gražus auksinis atspalvis ir pikantiškas jūrinis kvapas..

B ir C veislių dumbliai yra daug blogesnės kokybės – jie skiriasi šviesiai žalia spalva, kuri netgi gali turėti rausvą ar rausvą atspalvį, lapo struktūros spragų buvimą. Dažnai tokie džiovintų dumblių gabalai turi suplėšytus kraštus, nėra gerai sulenkti, įtrūkti ritinio sukimo momentu. Kulinarijoje naudojamų porfirų veislių yra trys: nori-maki, ava-nori, yaki-nori.

Nori maki

Šio tipo jūriniai augalai daugiausia naudojami gaminant patiekalus iš ryžių – suši, ritinius, mochi, onigiri. „Nori-maki“ gaminami plonų kvadratų pavidalu, kurių kraštinės ilgis ne didesnis kaip 25 cm. Norėdami teisingai paruošti užkandį su tokiais dumbliais, kad gautumėte skanų ir gražų patiekalą, turite išdėstyti įdarą ant matinės, šiurkščios lapo pusės, o blizgus blizgus turėtų likti lauke..

Ava Nori

Ši įvairovė gali būti vadinama dumblių atliekomis, nes tokį produktą gausite iš Porfyro liekanų, kai pagaminsite visus lapus. „Ava-nori“ yra džiovintos, miltelių pavidalo jūros žolės gabalėliai, kurių pagrindinis tikslas yra sustiprinti japoniškų makaronų skonį. Daugelis virėjų naudoja šį tipą kitiems patiekalams gaminti – sriuboms, padažams, šoniniams patiekalams gaminti.

Yaki Nori

Iš išvaizdos tai yra paprasti Porfira lakštai, tačiau, norint sustiprinti jūrinį skonį ir aromatą, jie termiškai apdorojami kepant. „Yaki-nori“ puikiai tinka salotoms, pagrindiniams patiekalams, įvairiems užkandžiams gaminti. Jie taip pat yra puikus pagrindas vegetariškoms ir dietinėms sriuboms. Tokį paprastą patiekalą paruošti labai lengva – tereikia užpilti virintu vandeniu į juostelėmis supjaustytą jūros dumblį ir palikti kelioms minutėms. Sriuba yra maistinga, tačiau mažai kaloringa, todėl tinka bet kokiai dietai.

Kaip išsirinkti nori lapus

Norėdami gauti kokybišką produktą skaniems ir sveikiems patiekalams paruošti, turite atsakingai pasirinkti jūros dumblius. Atkreipkite dėmesį į šiuos svarbius dalykus:

1. Geri lakštai turi gražią, net tamsiai žalią spalvą, praktiškai nespindi. Viena plokštelės pusė turi būti lygi, blizgi, kita – šiurkšti liesti, matinė išvaizda.

2. Prieš pirkdami patikrinkite lakštų lankstumą: šiek tiek sulenkiant, plokštė niekada neturėtų plyšti ar įtrūkti, kitaip iš tokių dumblių bus labai sunku ką nors paruošti..

3. Prieš pirkdami gaminį, būtinai patikrinkite pakuotės galiojimo laiką ir vientisumą. Faktas yra tas, kad tokie dumbliai laikomi ne ilgiau kaip metus ir tik sandarioje pakuotėje, nes jie yra labai jautrūs drėgmei.

Dumblių naudojimas gaminant maistą

Džiovinta porfira naudojama ne tik garsiems pasauliniams sušiams gaminti, ji yra puikus kitų skanių patiekalų pagrindas. Iš kvapių smaragdo lakštų galite pasigaminti originalių salotų, maistingos sriubos, traškių traškučių arba tiesiog patiekti prie jūros patiekalų supjaustytas plonomis juostelėmis jūros dumblius arba naudoti juos kaip valgomą dekorą.

Dėl salotų paruošimo

Salotos su pridėtais raudonaisiais dumbliais pasirodo labai skanios – šio naudingo produkto dėka jos įgyja pikantišką, rafinuotą skonį su lengva jūros pastaba. Labai gerai tokiuose patiekaluose jūros žolė derinama su šviežiomis ir virtomis daržovėmis, neriebiomis sūrio rūšimis, tropiniais vaisiais, raudona žuvimi, ikrais ir kitomis jūros gėrybėmis. Džiovintos porfiros pagrindu galite kepti veganišką „paltą“ ir daugybę kitų originalių salotų tiek dienos racionui, tiek šventiniam stalui..

Nori jūros dumblių ritiniai

Paruošti japoniškus ritinius namuose nebus sunku, svarbiausia yra pasirinkti jiems gerus produktus. Dumbliai turi būti aukštos kokybės, ryžiai – nepoliuoti, o įdaras – pagal jūsų skonį ir finansines galimybes. Paprastai ritinėlių viduje dedama sūdyta raudona žuvis, avokadas ar agurkas, minkštas kreminis sūris. Atminkite, kad lakštai yra visiškai paruošti naudojimui ir jiems nereikia papildomo terminio apdorojimo, todėl jums nereikia jų nei virti, nei mirkyti, nes priešingu atveju jie tiesiog šlifuos, kai pradėsite vynioti ritinius.

Jei nuspręsite pirmą kartą išvirti šį populiarų japonišką patiekalą, pasinaudokite pagrindiniu ritinių receptu:

1. Išvirkite ryžius, kol jie visiškai išvirti, nepridedant druskos – jie turėtų šiek tiek virti, taptų lipnūs. Pagardinkite ryžių actu pagal skonį.

2. Įdarui skirtus produktus (žuvį, agurką, avokadą, krabų lazdeles ir kt.) Supjaustykite plonomis, plonomis juostelėmis. Pusę lapų perpjaukite per pusę.

3. Ant specialaus kilimėlio, skirto suši gamybai, padėkite norų lapą blizgančia puse žemyn, paskirstykite ryžius lygiu sluoksniu, šiek tiek nepasiekdami plokštelės kraštų..

4. Ryžius papildykite minkštu grietinėlės sūriu, uždėkite paruoštą įdarą ant vieno krašto. Švelniai susukite ritinėlį, kad susidarytų tankus ritinys.

5. Aštriu peiliu panardindami į šaltą vandenį, ritinius supjaustykite porcijomis griežinėliais. Patiekite su wasabi, sojos padažu, marinuotu imbieru.

Pirmuose kursuose

Ploni smaragdo nori lakštai yra puikūs sriuboms gaminti, suteikiant jiems ryškų žuvies skonį ir aromatą. Tokių pirmųjų kursų variantų yra dešimtys, ir ne visi jie priklauso japonų virtuvei. Populiariausios sriubos:

• sukrėsti tazuke (sriuba, pagrįsta raudonojo žuvies sultinio pagrindu su ryžiais, sojos padažu, smulkintais jūros dumbliais, wasabi);

• miso sriuba (pirmasis patiekalas dashi sultinio su misu pasta ir tofu sūriu);

• lašiša su sezamo sėklomis (sriuba su marinuota ir po to kepta lašiša, ryžiai, tuno dribsniai, miso pasta, jūros žolė);

• Miekguk (korėjietiška sriuba, pagrįsta jautienos sultiniu su jūros dumbliais ir prieskoniais);

• dashi su makaronais ir vištiena (pirmasis patiekalas gaminamas iš dashi sultinio, vištienos kojų, makaronų, raudonųjų jūros dumblių, pridedant čili pipirų, žaliųjų svogūnų, citrinos sulčių);

• kreminė su krevetėmis (kreminė sriuba su ryžiais, džiovinti porfiros lapai, konservuoti kukurūzai, krevetės, prieskoniai);

• rytietiškos vištienos atsargos (pridedant plaktų kiaušinių, daržovių, jūros žolelių, prieskonių);

• Japoniška sriuba su lašiša ir žolelėmis (pirmasis daržovių patiekalas su šiek tiek sūdyta lašiša, džiovintais jūros dumbliais ir tofu sūriu);

• Kinų vištienos sriuba su nori ir kiaušiniu bei daugybė kitų skanių pirmųjų patiekalų.

Presuotos jūros dumblių drožlės

Kitas originalus „nori“ receptas – ploni traškūs traškučiai. Prekybos centrų lentynose ir internetinių parduotuvių puslapiuose yra pramoninės produkcijos užkandžiai, vadinami „nori jūros dumblių ir jaunų svogūnų eko drožlėmis“, tačiau traškūs, savo rankomis pagaminti „Porfira“ kvadratėliai bus daug naudingesni ir skanesni. Norėdami gaminti pikantiškus jūros traškučius, jums reikia:

1. Supjaustykite dumblių plokšteles į mažus stačiakampius ar kvadratus.

2. Į lėkštę sumaišykite pusę šaukštelio žaliosios japoniškos garstyčios, šaukštą sezamo sėklų ir augalinio aliejaus, įberkite druskos pagal skonį. Gerai išmaišyti.

3. Išdėliokite norimas riekeles lygiomis eilėmis ant folija padengtos kepimo skardos, sutepkite paruoštu prieskoniu silikoniniu šepetėliu, ant viršaus pabarstykite sezamo sėklų..

4. Nusiųskite į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių tiksliai dvi minutes.

Žala ir kontraindikacijos

Nors raudonieji dumbliai yra nepaprastai sveiki, kai kuriems žmonėms jie gali pakenkti. Porfyro lapai yra draudžiami:

• nėščios moterys (raudonųjų dumblių sudėtyje esančios sunkiųjų metalų druskos gali neigiamai paveikti vaisiaus vystymąsi ir sveikatą, todėl besilaukiančioms motinoms geriau nesirūpinti tokiu maistu, tačiau kartais galite sau leisti šiek tiek tokio sveiko, jodo turinčio produkto);

• žmonės, turintys individualią netoleranciją jodui;

• maitinančios motinos iki pirmo vaiko maitinimo (dėl tos pačios priežasties, kaip ir nėščios). Kai žindymas bus ne didesnis kaip 70% kūdikio dietos, mama periodiškai gali vartoti nedidelį kiekį norų.